Chicken nuggets med apelsinris

Här hemma kör vi fortfarande sjukstuga, men vi har utökat gänget med Lukas också. Stackarna, hoppas att de blir bättre snart.

Ett tips på ett recept som är mycket godare än de man köper på snabbmatsrestaurangerna. Och nyttigare också skulle jag tro, speciellt med det fräscha och goda riset till.

Ingredienser (4 portioner)

2 kycklingbröstfiléer
1 dl naturell yoghurt
¼ tsk cayennepeppar
1 vitlöksklyfta
2 tsk curry
1 tsk salt
1 krm peppar
3 dl panko
smör och olivolja till stekning
Apelsinris:
2 dl fullkornsris
2 apelsiner
1 gul paprika
150 g frysta ärtor
1 näve persilja
70 g fetaost
Salt och peppar
Till servering:
Guacamole

Så här gör du:

1. Skär kycklingen i små bitar
2. Rör ihop yoghurt, cayennepeppar, pressad vitlök, curry, salt och peppar
3. Lägg kycklingbitarna i blandningen och låt stå kallt i minst 20 minuter
4. Häll upp panko i en skål och vänd ner kycklingbitarna så att de täcks av panko
5. Stek dem i rikligt med olja och smör i ca 10 minuter till dess att de är genomklara
6. Apelsinris: Koka ris enligt förpackningen
7. Pressa en apelsin och skär fruktköttet från den andra i mindre bitar
8. Skär paprikan i små kuber
9. Häll kokande vatten över ärtorna och låt stå en minut innan du häller av vattnet
10. Vänd ihop apelsinjuice, apelsin, paprika, ärtor, hackad persilja, ris och fetaost i bitar.
11. Krydda med salt och peppar

Från Elle mat & vin

Smaklig måltid!