Asiatiskt, det är något som vi verkligen gillar här hemma. Och extra smidigt är när man kan laga något snabbt och enkelt men som påminner om sushi, något som alla här hemma gillar. Eller kanske inte Ludvig så mycket, men han äter gurkan, riset och sojabönorna så det går ingen nöd på honom 🙂
Ingredienser 4 port: 400 g jasminris 5 msk risvinäger 2 msk socker Gurksallad: 2 gurkor 2 msk srirachasås 1 msk sesamolja 1 msk flytande honung 1 msk risvinäger Räkor. 300 g stora räkor 1 msk neutral olja 2 msk sweet chili sås 2 msk limejuice salt Till servering: 3 msk majonnäs 2 msk srirachasås 200 g edamamebönor (utan skal) 2 avokador 3 salladslökar
Gör så här:
Skölj riset noga och koka det enligt anvisning på förpackningen. Rör ihop risvinäger och socker och blanda ner lagen i det varma färdigkokta riset.
Skär gurkorna i bitar. Blanda sriracha, sesamolja, honung och vinäger till en dressing som du vänder runt gurkorna i.
Blanda majonnäs och sriracha så att du får en srirachamajonnäs till serveringen
Stek räkorna i olja i ett par minuter så att de får en rosa färg och blir genomstekta. Blanda i sweetchilisås samt limejuice och smaka av med salt.
Servera riset i skålar som toppas med räkor, bönor, gurksallad, salladslök samt avokado. Avsluta med att ringla över lite srirachamajonnäs.
Fredag idag, och vad passar då bättre än ett tips på en otroligt god tacos. Vi gjorde den här i veckan och utgick från recept från Catarina Königs kokbok ”Varje dag är en fest” och det här var verkligen en festmåltid. Går såklart att köpa vissa av tillbehören om man är lite fredagstrött, det blir gott ändå. Men här kommer en pulled chicken taco, med guacamole och hemmagjorda tortillabröd.
Pulled chicken taco
Ingredienser 4 port: 1 hel kyckling (jag använde dock fyra kycklingfiléer då jag inte hittade färsk hel kyckling i affären) 2-3 gula lökar 5 vitlöksklyftor 2 dl bbq-sås 1 dl ketchup 1 msk whisky 2 msk torkad koriander 2 tsk malen spiskummin 2 tsk chipotlepasta 1 msk farinsocker 2 msk flingsalt Chipotlesås: 2 dl crème fraiche 1 msk chipotlepasta saften från ½ lime salt Tomat och koriandersallad 200 g plommontomater ½ kruka koriander, hackade blad ½ pressad lime ½ krm flingsalt Till servering tortillas, se nedan guacamole, se nedan 2 burkar majs
Gör så här:
Tvätta kycklingen under rinnande vatten och torka av. Skala och skiva en lök och platta två vitlöksklyftor med kniven. Salta lite inuti kycklingen och tryck in löken och vitlöken. Detta kan du skippa om du bara använder filèer
Lägg kycklingen i en ugnsform eller kastrull med lock, jag använde en gjutjärnskastrull.
Skiva en lök och tre vitlöksklyftor tunt.
Blanda samman bbq-sås, ketchup, whisky, torkad koriander, spiskummin, chipotlepasta, farinsocker och 1 tsk salt i en skål.
Sätt ugnen på 180 grader. Pensla kycklingen med 1 dl av bbq-blandningen och strö över ca 1 msk flingsalt över kycklingen. Lägg sedan på den skivade löken och vitlöken och avsluta med att peppra lite. Lägg på locket, eller dubbla lager med aluminiumfoile om du använder ugnsform. Ställ i ugnen i ca 2 timmar tills kycklingen är klar.
Rör samman crème fraiche, chipotlepasta, lime och salt till chipotlesåsen. Låt den stå kallt till servering.
Gör också tomatsalladen genom att skiva tomaterna i 6 delar, och blanda med den hackade koriandern samt pressade limen. Smaka av med lite salt.
Rosta majsen i en stekpanna med lite olja, så att den får lite färg och börjar lukta lite popcorn.
Ta ut kycklingen och låt den vila ca 10 minuter. Dra sedan av skinnet om du använder hel kyckling och dra loss köttet om du lägger i en separat skål. Tillsätt resten av bbq-blandningen och blanda runt med kycklingen.
Tortillas
Ingredienser: 5 dl vetemjöl special ½ tsk flingsalt 50 g smör, tärnat 1 ½ dl vatten
Gör så här:
Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa.
Koka upp vattnet och häll över mjölblandningen. Rör till en fin deg.
Ta upp degen och arbeta igenom den med händerna.
Dela i 12 olika delar och rulla dessa till små bollar. Lägg samtliga under plastfolie så att de inte torkar ur under tillagningen.
Kavla ut rullarna en och en, och stek i en torr stekpanna på medelhög värme. Tar ca 50-60 sekunder per sida
När ett bröd är klart så lägg det under handduk så att det inte blir hårt medans du steker resterande. Servera direkt.
Guacamole
Ingredienser: 3 avokado ½ – 1 vitlöksklyfta, pressad 4-5 droppar pressad citron ½ krm cayennepeppar salt och svartpeppar efter smak
Gör så här:
Kärna ur och mosa avokadon.
Rör eller mixa ihop med resterande ingredienser och smaka av med salt och peppar. Servera direkt
Alla smaker tillsammans blev verkligen hur gott som helst. Som Lukas sa, tacos på riktigt.
Nu ska vi strax göra oss klara för att bege oss ner på stan för restuarangfredag, ska bli så mysigt.
Den här salladen är en riktig favorit när man vill ha något som känns både fräscht och mättande. Saftig grillad ryggbiff, krämig burrata, krispiga grönsaker och en smakrik tomatvinägrett gör den här rätten till en perfekt sommarmiddag – lika god en vardagskväll som när man vill bjuda på något extra.
Ingredienser 4 port: 4 skivor ryggbiff a 150 g salt och svartpeppar 1 knippe grön sparris olivolja ½ romansallad ½ påse ruccola (65 g) 200 g burrata Tomatvinägrette: 1 dl soltorkade tomater 1 liten vitlöksklyfta 2 msk vit balsamicovinäger 1 dl olja salt och peppar 1 dl finhackad basilika Till servering: hyvlad parmesan
Gör så här:
Ta fram köttet en halvtimme innan grillning. Salta runtom.
Bryt av den träiga delen av sparrisen och skär den sedan i mindre bitar.
Gör tomatvinägretten genom att finhacka den soltorkade tomater, vitlöken och basilikan. Blanda ihop alla ingredienser.
Grilla eller stek köttet i några minuter så att det får fin färg. Låt sedan vila.
Stek sparrisen i olja i några minuter, se till att den inte förlorar sin krisp.
Skär köttet i strimlor.
Dela romansalladen i mindre bitar och lägg upp den tillsammans med ruccola på ett fat.
Dela burratan med fingrarna och fördela ut på fatet.
Häll över vinägretten.
Fördela över sparrisen och köttet och avsluta med att hyvla över parmesan.
Idag ska vi ut och åka båt, en guidad tur i Runn. Ska bli kul att se. Sen hämtar vi hem lite kusiner för övernattning 🥰
Idag, eller snarare inatt vände vädret. Det kom in kalla vindar och regn och idag är det bara 13 grader ute. Väldigt stor skillnad mot 31 grader som det var igår. Men då får man passa på att göra lite saker inomhus som behövs. Ska bli skönt att komma ikapp med lite sånt också faktiskt.
Här kommer ett tips på en rätt som är väldigt enkel och med få ingredienser. Barnen tyckte att ärtpuren var toppen.
Ingredienser 4 port: 500 g torskfilé i portionsbitar salt och svartpeppar 1 dl ströbröd 2 msk smör Smörslungad potatis: 750 g potatis 1 msk smör 3 kvistar bladpersilja Ärtpuré: 300 g frysta gröna ärtor 2 msk olivolja 1 msk pressad citronsaft salt och peppar Tillbehör: citronklyftor
Gör så här:
Skrubba eller skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten
Låt rinna av väl
Smält smöret i kastrull. Hacka persiljan fint och tillsätt till det smälta smöret
Lägg ärtorna i en skål, täck med kokhett vatten och låt stå i 2 minuter. Låt rinna av i en sil.
Mixa ihop ärtorna och olivoljan med en stavmixer. Tillsätt citronsaften och smaka av med salt och peppar.
Salta och peppra fisken och vänd runt i ströbröd. Stek i smör tills fisken är genomstekt.
Servera fisken med potatisen och ärtpurén samt citronklyftor att pressa över.
Dagarna i husvagnen har varit otroligt mysiga. Det har badats och myst i massor. Lukas hade även besök av en kompis så han fick lite sällskap. Då det bara var vi tre som skulle äta middag så packade jag med mig airfryern och hittade ett recept på medelhavsköttbullar som vi provade. Enkelt, men väldigt gott. Kan varmt rekommendera.
Ingredienser 3-4 port: 500 g nötfärs ½ dl ströbröd 1 ägg 1 tsk torkad timjan 400 g färdig pastasås som är tomatbaserad salt och svartpeppar Parmesan Spaghetti
Gör så här:
Börja med att förvärma airfryern till 180 grader
Koka spaghetti enligt förpackningen
Blanda köttfärs, ägg, timjan och ströbröd
Forma till 9 st köttbullar (lite större i storleken) och lägg i airfryern. Kör på 180 grader i 8 minuter, vänd efter halva tiden
Häll pastasåsen i en form som passar i airfryen, tillaga i 8 minuter
Lägg i köttbullarna i såsen och tillaga i ytterligare 5 minuter.
Servera med spaghetti och nyriven parmesan.
Nu ska vi packa upp allt som vi fick med oss hem från husvagnen och försöka hinna med alla förberedelser inför Dalecarlia Cup som börjar imorgon. Ska laga lite pastasallad som vi ska ta med oss till lunch, och en massa mellis som de kan fylla på med mellan matcherna. Kommer att bli en riktig fotbollsfest!
Här kommer ett tips på en väldigt fräsch rätt att grilla till sommaren. Kräver minimalt med förberedelse också, så det är tacksamt. Dock bjuder inte vädret här hemma på någon grillfeeling just nu. Är grått och det regnar. Men det ska vända på torsdag och midsommar verkar bli hyfsat. Vi håller tummarna för det, då det är en så mysig dag om vädret är på vår sida.
Ingredienser 4 port: 400 g tonfiskfilé 3 msk olivolja 1 vitlöksklyfta havssalt och nymalen svartpeppar Sallad: 1 knippe grönkål 1 äpple, söt sort 2 stora morötter 2 salladslökar Vinägrett: 1 citron, saften 2 msk äppelcidervinäger 3 msk honung 4 blad oregano salt och nymalen svartpeppar Sås: 100 g fetaost 3 msk crème fraiche ca 15 thaibasilikablad
Gör så här:
Mixa ingredienserna till vinägretten.
Strimla grönkål, skiva äpplet, hacka salladslöken och riv morötterna grovt. Blanda med vinägretten och låt stå svalt i ca 30 minuter. Blanda då och då så att smakerna sätter sig.
Till såsen så finhackar du thaibasilikan. Blanda det med smulad fetaost och crème fraiche till en röra.
Dela tonfisken i fyra bitar om du har en hel. Krossa och finhacka vitlöken. Blanda den med olivoljan och pensla på tonfisken. Salta och peppra runt om.
Grilla tonfisken på hög värme i ca 2 minuter på varje sida så att den får fin färg men fortfarande har en rosa kärna i mitten.
Servera med salladen och såsen.
Vi hade även vinet Bread & Butter, ett Pinot Noir som var väldigt gott till.
Ha nu en fin vecka, själv laddar jag för slutspurten inför semestern som börjar på torsdag!
Vilken lyx det är att äta hemmagjorda langos. Kanske något att testa nu i långledigheten? Inte speciellt svårt är det heller och hela fatet med 16 stycken (dock små) gick åt. Vi åt så vi storknade 🙂
Ingredienser 16 st: 25 g jäst 3 dl ljummet vatten (37 grader) 1 stor kokt potatis, kall och finriven 7 dl vetemjöl special + lite till utbakning 1 tsk salt olja till fritering Topping: gräddfil rom hackad rödlök rökt skinka i strimlor
Gör så här:
Rör ut jästen med ljummet vatten i en bunke. Tillsätt potatis, mjöl och salt och arbeta till en deg
Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter
Stjälp upp på mjölat bakbord och dela i 16 bitar
Kavla ut varje bit i en oval form och låt sedan jäsa på bakbordet i ca 10 minuter
Om du inte har fritös så häll olja i en tjockbottnad stekpanna och hetta upp till 180 grader.
Fritera bröden ett par minuter på varje sida så att de får fin färg.
Låt rinna av på hushållspapper och servera direkt tillsammans med valfria tillbehör
Brorsan tipsade också att om man gör en stor sats deg eller inte är så många, så går det utmärkt att frysa in langosen innan den friteras. Sen är det bara att ta ut ur frysen, låta tina något och sen fritera. Toppen!
Nu ska vi köra en sista arbetsdag innan det är dags för lite ledighet. Våren går så fort med alla röda dagar. Vilket är så härligt, det är nog den bästa tiden på året. Innan semestern men allt är ljusare och lite lättare. Och förväntningarna på sommaren är skyhöga 🏵
I lördags så gjorde vi en väldigt god Tagliata. Den här kommer jag att göra flera gånger i sommar. Vi gjorde ett stort fat, med extra mycket kött men allt gick åt.
Ingredienser 4 port: 2 dl majonnäs 2 msk balsamicosirap 30 g parmesan, finriven 20 g parmesan, hyvlad ev ½ dl vatten salt och svartpeppar 50 g pinjenötter 20 pimiento de padrones 600 g flankstek 70 g rucola olivolja 800g ugnsrostad potatis
Gör så här:
Börja med att förbereda potatisen, vi ugnsrostade små delikatesspotatisar i ca 30 minuter i ugnen med paprikapulver och salt. Mums
Blanda majonnäsen med balsamicosirapen och den finrivna parmesanen. Späd med vatten så att det blir en lite mer rinnig konsistens. Smaka av med salt och peppar
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och ställ åt sidan
Stek padrones i olivolja så att ytan börjar bubbla och få lite färg
Grilla flanksteken i några minuter på varje sida, låt sedan vila i ca 10 minuter. Skär sedan upp i sneda skivor.
Lägg upp rucola på ett stort fat. Toppa med flankstek, sås, pinjenötter, padrones samt hyvlad parmesan. Servera tillsammans med potatisen på sidan av.
Lukas fick vara grillmästare och är i full färd med att skiva upp köttet
Steven agerade då fotograf och tog kort på padrones samt det färdiga fatet. Precis när den lilla kocken la sista touchen innan servering 🙂 Väldigt tacksam mat då den går att göra till större sällskap.
Nu ska vi snart bege oss iväg på Ludvigs fyraårskontroll och sen uträtta lite ärenden. Ha en fin dag!
Här kommer tips på en väldigt enkel med god pasta. Fräsch och med smak av vår och sommar, perfekt nu när värmen kommer. Då vill man inte stå allt för lång tid i köket 😊
Ingredienser 4 port: 250 g körsbärstomater 1 rödlök 1 citron (zest och saften) 1 vitlöksklyfta 400 g färsk pasta 2 dl crème fraiche 70 g bladspenat 100 g riven, lagrad ost 150 g kallrökt lax salt och svartpeppar
Gör så här:
Halvera tomaterna
Skala och hacka löken
Skölj citronen i ljummet vatten, riv skalet och pressa ut 2 msk citronsaft
Skala och riv vitlöken
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Spara lite av kokvattnet och häll av resten. Häll tillbaka pastan i kastrullen.
Blanda ner crème fraiche, citronzest, vitlök, spenat och nästan all ost i kastrullen med pastan. Tillsätt lite pastavatten så att det blir en krämig sås.
Tillsätt citronsaften och smaka av med salt och peppar
Häll upp pastan på ett fat och toppa med lax, tomat, lök och resten av osten. Servera direkt.
Receptet har jag hittat i ”Hemmets almanacka” av Clara Lidström.
Nu ska jag bege mig mot kontoret och sista dagen här, för att se ta tåget hem. Ska bli skönt att komma hem igen och krama på grabbarna.
Elins matdagbok 