Laxgryta med stenbitsrom och räkor

Här kommer ett tips på en lyxigare vardagsrätt som ändå inte tar lång tid att slänga ihop. Den är riktigt fräsch och god.

Ingredienser (4 port):
600 g laxfilé
1 dl crème fraiche
2 dl grädde
1 dl vitt vin
2 dl vatten
2 msk hummerfond
1 fiskbuljongtärning
½ tsk sambal oelek
1 ½ msk vetemjöl
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
75 g röd stenbitsrom
35 g babyspenat
Till servering:
200 g handskalade räkor
½ dl hackad dill
kokt delikatesspotatis
gröna ärtor

Gör så här:

Börja med att koka potatisen och blanda räkorna med dillen
Skär fisken i 3×3 cm bitar
Blanda crème fraiche, grädde, vitt vin, vatten, fond, buljongtärning, sambal oelek, vetemjöl, salt och peppar i en gryta/kastrull
Sjud upp såsen under omrörning och låt sjuda ett par minuter
Lägg i laxen och låta sjuda med i några minuter så att laxen blir färdig.
Blanda försiktigt ner stenbitsrom och spenat och låt koka upp.
Servera direkt med räkor, potatis och gröna ärtor.

Nu ska jag hänga en stund med Luddis, som ser på Trolls för hundrade gången ungefär 🙂

Kycklinggryta extra allt

Igår lagade jag och Ludvig en väldigt god kycklinggryta med citron och parmesan. När vi hade i kryddorna sa Ludde ”Men, hur gott ska det bli egentligen”, gullunge ❤️

Ingredienser 4 port:
4 kycklingfiléer
salt och svartpeppar
smör till stekning
250 g champinjoner
1 gul lök
4 vitlökssklyftor
1 knippe sparris
2 dl grädde
1 dl vatten
1 msk kycklingfond
skal och saft av 1 citron
2 tsk torkad rosmarin
2 tsk torkad timjan
1 msk bladpersilja
3 soltorkade tomater
1 dl svarta urkärnade oliver
1 dl finriven parmesan
Tillbehör:
kokt ris eller annat valfritt tillbehör

Gör så här:

Putsa kycklingfiléerna och dela dem i två på längden. Krydda med salt och svartpeppar
Hetta upp stekpannan med smör och stek kycklingen så att den blir klar. Ta upp och lägg åt sidan så länge
Dela champinjonerna i kvartar. Finhacka lök och vitlök. Dela sparrisen i mindre bitar och ta bort den träiga delen längst ner
Stek lök, vitlök, sparris och champinjoner i några minuter i stekpannan.
Häll på grädde, vatten, fond, citronskal och citronsaft, kryddor, strimlade soltorkade tomater och riven parmesan
Låt småputtra i 3-4 minuter, smaka av med salt och peppar
Rör ner oliver och lägg ner kycklingen vid servering.

Så mycket smaker i en gryta, och den var väldigt fräsch med all citron. Blir rester till lunch idag, ser framemot det 🙂 Receptet har jag tagit från kokboken ”Mina Favoriter” av Åse Falkman Fredriksson.

Nu väntar jag hem Lukas och hans kompis som har haft övernattning. Sen får vi se vad vi ska hitta på idag. Ludvig vill gå barfota ute, han tror att så fort solen kommer fram är det möjligt 🙂 Men det blir förmodligen att städa undan lite påsk samt tvätta lite lakan som jag fått efter mormor. Riktigt gamla och stärkta med hennes initialer inbroderade. Vilket jobb och vilken tid det måste ha tagit. Men det är en helt fantastisk kvalité, så det blir att ta ut i husvagnen och till Ludvigs säng.

Ha en fin tisdag!

Köttfärslimpa

Nu är jag hemma själv med barnen. Det går bra, förutom att Lukas blev sjuk och ficksvinkoppor. Men annars kämpar vi på 🫣😂

Har inte hunnit med att fota något alls den senaste tiden, men igår gjorde jag en vansinnigt god köttfärslimpa. Lukas luktade på den innan den åkte in i ugnen och sa redan då att ”det här blir nog riktigt gott det”. Till köttfärslimpan hade vi klassiska tillbehör såsom kokt potatis, lingonsylt, gräddsås och saltgurka.

Ingredienser:
500 g köttfärs (vi använde blandfärs)
2 dl crème fraiche
1 påse blå bands löksoppa
Svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader
Blanda alla ingredienser i en bunke och forma sedan till en köttfärslimpa i en ugnssäker form.
Ställ in i ugnen i ca 40 minuter
Servera med valfria tillbehör

Receptet hittade jag i Underbara Claras Hemmets Almanacka, och det var så gott så att allt tog slut. Och då var vi ändå inte hela familjen hemma. Vilket var tur, annars hade någon fått gå hungrig 🙂

Nu ska jag snart åka till Ludvigs förskola för att ha ett fredagspass. Kommer att bli mysigt, speciellt då det är utlovat lite sol. Allt blir enklare om man kan vara ute. Sen ska vi hämta Lukas som varit på fotbollsträning och efter det blir det snabbt hem och fixa middag. För sen ska Lukas nämligen på påskdisco på skolan. Så det blir ingen lugn fredag, men så är det ibland. Dock blir det lite extra då jag är själv, men det löser sig.

I helgen har jag även tänkt städa och tvätta en massa. Har inga andra planer vilket är så skönt. Göra en riktig vårstädning av hela huset, skicka ut alla barn så jag får hålla på själv i lugn och ro. Sen ska vi försöka ta fram allt påskpynt också, men då vill jag gärna ha undanplockat och fint innan. Alltid roligare att pynta då.

Får dock försöka lista ut var lådorna med pyntet är någonstans. Men det ska nog lösa sig 🙂

Passtjänst och kasta gris

Igår så hade vi passtjänst för Lukas handboll. Det innebär att man ska hjälpa till och vakta entrén på en av våra sportanläggningar i stan och även se över omklädningsrum när de är klara. Vi åkte dit hela familjen, och det var en hel del rörelse i hallen då det var en söndag. Men det gjorde det bara kul, kan tänka mig att det är mindre kul om det inte händer något på ett par timmar.
Vi tog även med oss spelet kasta gris, och hann spela en massa omgångar. Ludvig var också med och han vann sin omgång. Kul underhållning!

Efter det åkte vi hem till ett par vänner för att fira gudsonen som fyllt 12 år. Och när vi kom hem hade vi premiär för grillen. Det hann dock bli väldigt kallt och när vi planerade grillpremiär så var det strålande sol. Men det stoppade inte oss (eller Josef) som grillade kyckling som legat i marinad över dagen. Till det hade vi pommes och en god sås som jag gjorde på 2 dl crème fraiche, 1 dl sweet chilisås samt salt och peppar. Enkel men väldigt god till grillad kyckling.

Nu är det ny vecka igen, känns som att livet består av måndag och fredagar. Den här veckan blir jag gräsänkling för omväxlings skull. Josef ska åka till Valencia på onsdag så det blir jag och kidsen över helgen. Annars är det inte så mycket planerat, skönt.

Paj med varmrökt lax och gräslök

Här kommer ett recept på en väldigt god paj, med varmrökt lax. Jag gillar generellt paj, enkelt och oftast väldigt gott. Speciellt med lite sallad till. Lukas, som inte är så förtjust i paj, gillade den här.

Ingredienser (4 portioner):
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten
Fyllning:
4 salladslökar
1 msk smör
3 ägg
3 dl grädde
1 tsk salt
2 krm peppar
½ dl hackad gräslök
100 g varmrökt lax
2 dl riven ost
Garnering:
50 g varmrökt lax
3 msk hackad gräslök
½ hackad rödlök
½ skivad citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader
Arbeta ihop smör, mjöl och vatten till en deg, gärna i matberedare. Kavla ut och klä en pajform. Ställ i kylen i 20 minuter
Skölj, strimla och stek salladslöken lätt i smör i några minuter.
Vispa ihop ägg, grädde, gräslök, salt och peppar.
Dela laxen i bitar.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Strö riven ost i botten på skalet, lägg därefter på lök och sen lax.
Häll över äggstanningen och låt grädda i ugnen i 40 minuter.
När den är färdig, toppa med lax, gräslök, rödlök och citron.
Servera gärna med grönsallad till.

Idag ska vi fira Josef, som redan har blivit lite firad på morgonen med skönsång, frukost på säng och present. Men ikväll ska vi äta lite gott och jag ska även slänga ihop en kladdkaka med jordnötstopping. Tror att det kommer att bli hur gott som helst.

Ha en fin dag!

One-pan gnocchi

Nu kommer ett riktigt bra tips på en god vardagsrätt. Den här blev omåttligt populär hemma, och passade alla i familjen. Även han som inte är superförtjust i pasta, då blev gnocchi ett bra alternativ. Receptet har jag hittat i en äldre utgåva av Elle mat&vin.
Nu ska vi maxa sista dagen av sportlovet och dra iväg till hockeyrinken för lite skridskor. Sen blir det en stödhandling (nummer 52 den här veckan känns det som) för att sen åka hem och starta fredagsmyset. Ikväll blir det hemmagjord sushi så eventuellt kommer det ytterligare en kusin hit 🙂

Ingredienser 4 port:
200g pancetta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja till stekning
½ tsk chiliflakes
salt och peppar
1 dl vitt vin
4 dl passerade tomater
1 näve färsk basilika
1 dl vatten
1 nypa socker
500 g gnocchi
Till servering:
2 burrata
färsk basilika
peppar
grönsallad

Gör så här:

Skär pancettan i små tärningar. Skala och hacka löken och vitlöken
Fräs pancettan i olja i en stor stekpanna ett par minuter tills den får färg.
Tillsätt lök och vitlök och fräs i ytterliga några minuter så att löken blir genomskinlig. Krydda med chiliflakes, salt och peppar.
Häll i vinet och låt det i stort sett koka bort.
Tillsätt passerade tomater, plockad basilika och vatten.
Låt det sjuda några minuter och smaka sedan av med salt, peppar och socker
Tillsätt gnocchi, lägg på ett lock och låt det sjuda i såsen i ca 5 minuter, tills de är färdiga. Tillsätt ev mer vatten och det blir torrt.
Toppa stekpannan med burrata samt basilika. Dra pepparkvarnene över några varv och servera direkt!

Väldigt gott med en sallad till. Sen att det gick fort att slänga ihop var bara ett plus. Det och att det blir minimalt med disk. Som sagt en perfekt rätt när man inte har hur mycket tid som helst.

Ha nu en fin fredag!

Lax chablis

Här kommer ett tips på en riktigt klassisk laxrätt. God är den också, såsen är magisk.

Ingredienser 4 port:
4 st laxfileér
2 st schalottenlökar
1 msk smör
1 dl fiskbuljong
3 dl vitt vin (Chablis)
5 dl vispgrädde
salt och vitpeppar
1 msk smör
mjöl till redning
1 burk röd stenbitsrom
1 burk räkor, skalade
dill
Tillbehör:
Kokt potatis

Gör så här:

Lägg laxskivorna på ett smort ugnssäkert fat, salta och peppra.
Sätt in fisken i ugnen på 220 grader i ca 10 minuter, till fisken är klar
Skala och finhacka löken, stek den genomskinlig i en kastrull i 1 msk smör
Häll på fiskbuljong, vitt vin och grädde. Låt småputtra så att det reduceras ner till ungefär hälften. Smaka av med salt och lägg i en msk smör.
Red såsen med mjöl till önskad konsistens och låt såsen sjuda ytterligare 3-5 minuter
Ta ut fisken, toppa med stenbitsrom. Häll på såsen runt och avsluta med att toppa med rejält med räkor och strö över dill. Servera direkt med kokt potatis.

Jag hoppas att ni får en fin fredag!

Falsk fläskfilé

Jag kom hem i tid igår. Så skönt för då hann jag krama en del på barnen innan de skulle gå och lägga sig. Jag gav mig också på ett försök att se på hockeymatchen igår. Men det gick sådär. När USA gjorde ett mål, var jag så trött att jag typ såg dubbelt. Så då stängde jag av, och av resultatet att döma var det nog rätt. Hade Sverige vunnit i förlängning hade jag nog ångrat mig men nu var sömnen mer värd 🙂

Jag hittade för ett tag sen ett spännande recept på Matplatsen.net som jag var tvungen att prova, nämligen falsk fläskfilé. Man använder sig av fläskfärs istället. Blev väldigt gott, framför allt såsen. Den blev magisk. Dock ska köttfärs-rullen vara i frysen ett par timmar så den behöver planeras lite. Men här kommer receptet:

Ingredienser 4 port:
600 g fläskfärs
2 msk aromat
salt och peppar
smör att steka i
Såsen:
2 dl grädde
200 g philadelphiaost
1 msk kinesisk soja
salt och peppar
lite sirap
Till servering:
Klyftpotatis

Gör så här:

Blanda färsen med aromat-krydda. Rulla in i plastfolie så att den får formen som en fläskfilé. Lägg in i frysen 2-3 timmar.
Ta fram rullen och skär upp i lagom tjocka skivor. Stek i smör i stekpanna så att de får fin färg och salta och peppra. Lägg åt sidan.
Blanda ner ingredienserna till såsen i samma stekpanna och låt koka upp.
Lägg i köttet igen och låt puttra tills det är genomstekt.
Servera med klyftpotatisen.

Väldigt gott som sagt.

Kram!

Nudlar med biff och sojabönor

Nu närmar sig helgen, dock ska jag hinna iväg en vända till Stockholm imorgon. Det blir bara över dagen och inte med det tidigaste tåget så det är skönt. Var väldigt längesen jag var där sist, har inte varit några ärendet dit på ett tag. Men nu blir det nog någon vända till under våren. Alltid lika kul att besöka.
Men nu kommer ett tips på en maträtt med nudlar, biff och sojabönor. Ludvig som är otroligt skeptisk till allt som är grönt älskade bönorna och åt bara bönor på slutet. Bra betyg 🙂

Ingredienser 4 port:
1 pkt äggnudlar
500 g flankstek i tunna strimlor
2 msk sesamolja till stekning
½ broccolihuvud
3 vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
150 g sojabönor, frysta
Sås:
1 dl sojasås
1 dl vatten
1 msk rörsocker
1 tsk sambal oelek
1 msk risvinäger
1 msk majsstärkelse
Till servering:
3 salladslökar, skivade
färsk koriander

Gör så här:

Börja med att riva ingefäran och vitlöken fint. Ställ åt sidan.
Strimla upp flanksteken
Koka nudlarna enligt instruktionen på förpackningen och skölj sedan av med kallt vatten så att de inte klibbar ihop.
Rör ihop ingredienserna till såsen
Stek köttet i olja i en het stekpanna så att det nästan blir klart, lägg åt sidan
Skölj broccolin och dela i små buketter. Stek i woken snabbt så att de får fin färg. Lägg även dessa åt sidan.
Bryn den rivna vitlöken och ingefäran i den varma stekpannan.
Häll på såsen och låt koka upp. Tillsätt köttet, broccolin samt de frysta sojabönorna. Rör om tills såsen tjocknar och bönorna tinar.
Häll sist i nudlarna och rör runt så att allt blir varmt.
Servera med salladslök och koriander.

Ha nu en fin tisdag!

Limelax med pak-choi

En väldigt god och kryddig lax. Främst wasabimajon blev otroligt god.

Ingredienser 4 port:
4 st laxfiléer
1 st lime
1 msk honung
2 cm ingefära
2 msk sesamolja
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
Wasabimajo
1 dl majonnäs
2 tsk wasabipasta
½ lime
salt och svartpeppar
Garnering:
30 g rostade cashewnötter
Till servering:
4 pak-choi
jasminris

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader.
Lägg laxen i en ugnsform.
Skala och riv ingefära fint
Dela limen och pressa ner juicen i en skål. Blanda ihop med ingefära, sesamolja, honung och sambal oelek. Smala av med salt och fördela marinaden över laxen
Baka i ugnen i ca 20 minuter
Blanda majonnäs, wasabipasta och limesaft i en skål. Smaka av med salt och peppar och låt stå kallt fram till servering.
Dela pak-choierna och skölj dem ordentligt. Stek i olja på hög värmen i ett par minuter så att de får fin färg och bladen blir mörkgröna och glansiga. Krydda med salt
Servera laxen med jasminris, wasabimajo och pak-choi. Strö över grovt hackade cashewnötter.