Kategori: Middag

Grillad tonfisk med grönkål- och äppelsallad

Här kommer ett tips på en väldigt fräsch rätt att grilla till sommaren. Kräver minimalt med förberedelse också, så det är tacksamt. Dock bjuder inte vädret här hemma på någon grillfeeling just nu. Är grått och det regnar. Men det ska vända på torsdag och midsommar verkar bli hyfsat. Vi håller tummarna för det, då det är en så mysig dag om vädret är på vår sida.

Ingredienser 4 port:
400 g tonfiskfilé
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
havssalt och nymalen svartpeppar
Sallad:
1 knippe grönkål
1 äpple, söt sort
2 stora morötter
2 salladslökar
Vinägrett:
1 citron, saften
2 msk äppelcidervinäger
3 msk honung
4 blad oregano
salt och nymalen svartpeppar
Sås:
100 g fetaost
3 msk crème fraiche
ca 15 thaibasilikablad

Gör så här:

  • Mixa ingredienserna till vinägretten.
  • Strimla grönkål, skiva äpplet, hacka salladslöken och riv morötterna grovt. Blanda med vinägretten och låt stå svalt i ca 30 minuter. Blanda då och då så att smakerna sätter sig.
  • Till såsen så finhackar du thaibasilikan. Blanda det med smulad fetaost och crème fraiche till en röra.
  • Dela tonfisken i fyra bitar om du har en hel. Krossa och finhacka vitlöken. Blanda den med olivoljan och pensla på tonfisken. Salta och peppra runt om.
  • Grilla tonfisken på hög värme i ca 2 minuter på varje sida så att den får fin färg men fortfarande har en rosa kärna i mitten.
  • Servera med salladen och såsen.

Vi hade även vinet Bread & Butter, ett Pinot Noir som var väldigt gott till.

Ha nu en fin vecka, själv laddar jag för slutspurten inför semestern som börjar på torsdag!

Langos

Vilken lyx det är att äta hemmagjorda langos. Kanske något att testa nu i långledigheten? Inte speciellt svårt är det heller och hela fatet med 16 stycken (dock små) gick åt. Vi åt så vi storknade 🙂

Ingredienser 16 st:
25 g jäst
3 dl ljummet vatten (37 grader)
1 stor kokt potatis, kall och finriven
7 dl vetemjöl special + lite till utbakning
1 tsk salt
olja till fritering
Topping:
gräddfil
rom
hackad rödlök
rökt skinka i strimlor

Gör så här:

  • Rör ut jästen med ljummet vatten i en bunke. Tillsätt potatis, mjöl och salt och arbeta till en deg
  • Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter
  • Stjälp upp på mjölat bakbord och dela i 16 bitar
  • Kavla ut varje bit i en oval form och låt sedan jäsa på bakbordet i ca 10 minuter
  • Om du inte har fritös så häll olja i en tjockbottnad stekpanna och hetta upp till 180 grader.
  • Fritera bröden ett par minuter på varje sida så att de får fin färg.
  • Låt rinna av på hushållspapper och servera direkt tillsammans med valfria tillbehör

Brorsan tipsade också att om man gör en stor sats deg eller inte är så många, så går det utmärkt att frysa in langosen innan den friteras. Sen är det bara att ta ut ur frysen, låta tina något och sen fritera. Toppen!

Nu ska vi köra en sista arbetsdag innan det är dags för lite ledighet. Våren går så fort med alla röda dagar. Vilket är så härligt, det är nog den bästa tiden på året. Innan semestern men allt är ljusare och lite lättare. Och förväntningarna på sommaren är skyhöga 🏵

Tagliata på flankstek

I lördags så gjorde vi en väldigt god Tagliata. Den här kommer jag att göra flera gånger i sommar. Vi gjorde ett stort fat, med extra mycket kött men allt gick åt.

Ingredienser 4 port:
2 dl majonnäs
2 msk balsamicosirap
30 g parmesan, finriven
20 g parmesan, hyvlad
ev ½ dl vatten
salt och svartpeppar
50 g pinjenötter
20 pimiento de padrones
600 g flankstek
70 g rucola
olivolja
800g ugnsrostad potatis

Gör så här:

  • Börja med att förbereda potatisen, vi ugnsrostade små delikatesspotatisar i ca 30 minuter i ugnen med paprikapulver och salt. Mums
  • Blanda majonnäsen med balsamicosirapen och den finrivna parmesanen. Späd med vatten så att det blir en lite mer rinnig konsistens. Smaka av med salt och peppar
  • Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och ställ åt sidan
  • Stek padrones i olivolja så att ytan börjar bubbla och få lite färg
  • Grilla flanksteken i några minuter på varje sida, låt sedan vila i ca 10 minuter. Skär sedan upp i sneda skivor.
  • Lägg upp rucola på ett stort fat. Toppa med flankstek, sås, pinjenötter, padrones samt hyvlad parmesan. Servera tillsammans med potatisen på sidan av.

Lukas fick vara grillmästare och är i full färd med att skiva upp köttet

Steven agerade då fotograf och tog kort på padrones samt det färdiga fatet. Precis när den lilla kocken la sista touchen innan servering 🙂 Väldigt tacksam mat då den går att göra till större sällskap.

Nu ska vi snart bege oss iväg på Ludvigs fyraårskontroll och sen uträtta lite ärenden. Ha en fin dag!

Laxpasta

Här kommer tips på en väldigt enkel med god pasta. Fräsch och med smak av vår och sommar, perfekt nu när värmen kommer. Då vill man inte stå allt för lång tid i köket 😊

Ingredienser 4 port:
250 g körsbärstomater
1 rödlök
1 citron (zest och saften)
1 vitlöksklyfta
400 g färsk pasta
2 dl crème fraiche
70 g bladspenat
100 g riven, lagrad ost
150 g kallrökt lax
salt och svartpeppar

Gör så här:

  • Halvera tomaterna
  • Skala och hacka löken
  • Skölj citronen i ljummet vatten, riv skalet och pressa ut 2 msk citronsaft
  • Skala och riv vitlöken
  • Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Spara lite av kokvattnet och häll av resten. Häll tillbaka pastan i kastrullen.
  • Blanda ner crème fraiche, citronzest, vitlök, spenat och nästan all ost i kastrullen med pastan. Tillsätt lite pastavatten så att det blir en krämig sås.
  • Tillsätt citronsaften och smaka av med salt och peppar
  • Häll upp pastan på ett fat och toppa med lax, tomat, lök och resten av osten. Servera direkt.

Receptet har jag hittat i ”Hemmets almanacka” av Clara Lidström.

Nu ska jag bege mig mot kontoret och sista dagen här, för att se ta tåget hem. Ska bli skönt att komma hem igen och krama på grabbarna.

Laxgryta med stenbitsrom och räkor

Här kommer ett tips på en lyxigare vardagsrätt som ändå inte tar lång tid att slänga ihop. Den är riktigt fräsch och god.

Ingredienser (4 port):
600 g laxfilé
1 dl crème fraiche
2 dl grädde
1 dl vitt vin
2 dl vatten
2 msk hummerfond
1 fiskbuljongtärning
½ tsk sambal oelek
1 ½ msk vetemjöl
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
75 g röd stenbitsrom
35 g babyspenat
Till servering:
200 g handskalade räkor
½ dl hackad dill
kokt delikatesspotatis
gröna ärtor

Gör så här:

  • Börja med att koka potatisen och blanda räkorna med dillen
  • Skär fisken i 3×3 cm bitar
  • Blanda crème fraiche, grädde, vitt vin, vatten, fond, buljongtärning, sambal oelek, vetemjöl, salt och peppar i en gryta/kastrull
  • Sjud upp såsen under omrörning och låt sjuda ett par minuter
  • Lägg i laxen och låta sjuda med i några minuter så att laxen blir färdig.
  • Blanda försiktigt ner stenbitsrom och spenat och låt koka upp.
  • Servera direkt med räkor, potatis och gröna ärtor.

Nu ska jag hänga en stund med Luddis, som ser på Trolls för hundrade gången ungefär 🙂

Kycklinggryta extra allt

Igår lagade jag och Ludvig en väldigt god kycklinggryta med citron och parmesan. När vi hade i kryddorna sa Ludde ”Men, hur gott ska det bli egentligen”, gullunge ❤️

Ingredienser 4 port:
4 kycklingfiléer
salt och svartpeppar
smör till stekning
250 g champinjoner
1 gul lök
4 vitlökssklyftor
1 knippe sparris
2 dl grädde
1 dl vatten
1 msk kycklingfond
skal och saft av 1 citron
2 tsk torkad rosmarin
2 tsk torkad timjan
1 msk bladpersilja
3 soltorkade tomater
1 dl svarta urkärnade oliver
1 dl finriven parmesan
Tillbehör:
kokt ris eller annat valfritt tillbehör

Gör så här:

  • Putsa kycklingfiléerna och dela dem i två på längden. Krydda med salt och svartpeppar
  • Hetta upp stekpannan med smör och stek kycklingen så att den blir klar. Ta upp och lägg åt sidan så länge
  • Dela champinjonerna i kvartar. Finhacka lök och vitlök. Dela sparrisen i mindre bitar och ta bort den träiga delen längst ner
  • Stek lök, vitlök, sparris och champinjoner i några minuter i stekpannan.
  • Häll på grädde, vatten, fond, citronskal och citronsaft, kryddor, strimlade soltorkade tomater och riven parmesan
  • Låt småputtra i 3-4 minuter, smaka av med salt och peppar
  • Rör ner oliver och lägg ner kycklingen vid servering.

Så mycket smaker i en gryta, och den var väldigt fräsch med all citron. Blir rester till lunch idag, ser framemot det 🙂 Receptet har jag tagit från kokboken ”Mina Favoriter” av Åse Falkman Fredriksson.

Nu väntar jag hem Lukas och hans kompis som har haft övernattning. Sen får vi se vad vi ska hitta på idag. Ludvig vill gå barfota ute, han tror att så fort solen kommer fram är det möjligt 🙂 Men det blir förmodligen att städa undan lite påsk samt tvätta lite lakan som jag fått efter mormor. Riktigt gamla och stärkta med hennes initialer inbroderade. Vilket jobb och vilken tid det måste ha tagit. Men det är en helt fantastisk kvalité, så det blir att ta ut i husvagnen och till Ludvigs säng.

Ha en fin tisdag!

Köttfärslimpa

Nu är jag hemma själv med barnen. Det går bra, förutom att Lukas blev sjuk och ficksvinkoppor. Men annars kämpar vi på 🫣😂

Har inte hunnit med att fota något alls den senaste tiden, men igår gjorde jag en vansinnigt god köttfärslimpa. Lukas luktade på den innan den åkte in i ugnen och sa redan då att ”det här blir nog riktigt gott det”. Till köttfärslimpan hade vi klassiska tillbehör såsom kokt potatis, lingonsylt, gräddsås och saltgurka.

Ingredienser:
500 g köttfärs (vi använde blandfärs)
2 dl crème fraiche
1 påse blå bands löksoppa
Svartpeppar

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Blanda alla ingredienser i en bunke och forma sedan till en köttfärslimpa i en ugnssäker form.
  • Ställ in i ugnen i ca 40 minuter
  • Servera med valfria tillbehör

Receptet hittade jag i Underbara Claras Hemmets Almanacka, och det var så gott så att allt tog slut. Och då var vi ändå inte hela familjen hemma. Vilket var tur, annars hade någon fått gå hungrig 🙂

Nu ska jag snart åka till Ludvigs förskola för att ha ett fredagspass. Kommer att bli mysigt, speciellt då det är utlovat lite sol. Allt blir enklare om man kan vara ute. Sen ska vi hämta Lukas som varit på fotbollsträning och efter det blir det snabbt hem och fixa middag. För sen ska Lukas nämligen på påskdisco på skolan. Så det blir ingen lugn fredag, men så är det ibland. Dock blir det lite extra då jag är själv, men det löser sig.

I helgen har jag även tänkt städa och tvätta en massa. Har inga andra planer vilket är så skönt. Göra en riktig vårstädning av hela huset, skicka ut alla barn så jag får hålla på själv i lugn och ro. Sen ska vi försöka ta fram allt påskpynt också, men då vill jag gärna ha undanplockat och fint innan. Alltid roligare att pynta då.

Får dock försöka lista ut var lådorna med pyntet är någonstans. Men det ska nog lösa sig 🙂

Passtjänst och kasta gris

Igår så hade vi passtjänst för Lukas handboll. Det innebär att man ska hjälpa till och vakta entrén på en av våra sportanläggningar i stan och även se över omklädningsrum när de är klara. Vi åkte dit hela familjen, och det var en hel del rörelse i hallen då det var en söndag. Men det gjorde det bara kul, kan tänka mig att det är mindre kul om det inte händer något på ett par timmar.
Vi tog även med oss spelet kasta gris, och hann spela en massa omgångar. Ludvig var också med och han vann sin omgång. Kul underhållning!

Efter det åkte vi hem till ett par vänner för att fira gudsonen som fyllt 12 år. Och när vi kom hem hade vi premiär för grillen. Det hann dock bli väldigt kallt och när vi planerade grillpremiär så var det strålande sol. Men det stoppade inte oss (eller Josef) som grillade kyckling som legat i marinad över dagen. Till det hade vi pommes och en god sås som jag gjorde på 2 dl crème fraiche, 1 dl sweet chilisås samt salt och peppar. Enkel men väldigt god till grillad kyckling.

Nu är det ny vecka igen, känns som att livet består av måndag och fredagar. Den här veckan blir jag gräsänkling för omväxlings skull. Josef ska åka till Valencia på onsdag så det blir jag och kidsen över helgen. Annars är det inte så mycket planerat, skönt.

Paj med varmrökt lax och gräslök

Här kommer ett recept på en väldigt god paj, med varmrökt lax. Jag gillar generellt paj, enkelt och oftast väldigt gott. Speciellt med lite sallad till. Lukas, som inte är så förtjust i paj, gillade den här.

Ingredienser (4 portioner):
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten
Fyllning:
4 salladslökar
1 msk smör
3 ägg
3 dl grädde
1 tsk salt
2 krm peppar
½ dl hackad gräslök
100 g varmrökt lax
2 dl riven ost
Garnering:
50 g varmrökt lax
3 msk hackad gräslök
½ hackad rödlök
½ skivad citron

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Arbeta ihop smör, mjöl och vatten till en deg, gärna i matberedare. Kavla ut och klä en pajform. Ställ i kylen i 20 minuter
  • Skölj, strimla och stek salladslöken lätt i smör i några minuter.
  • Vispa ihop ägg, grädde, gräslök, salt och peppar.
  • Dela laxen i bitar.
  • Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
  • Strö riven ost i botten på skalet, lägg därefter på lök och sen lax.
  • Häll över äggstanningen och låt grädda i ugnen i 40 minuter.
  • När den är färdig, toppa med lax, gräslök, rödlök och citron.
  • Servera gärna med grönsallad till.

Idag ska vi fira Josef, som redan har blivit lite firad på morgonen med skönsång, frukost på säng och present. Men ikväll ska vi äta lite gott och jag ska även slänga ihop en kladdkaka med jordnötstopping. Tror att det kommer att bli hur gott som helst.

Ha en fin dag!

One-pan gnocchi

Nu kommer ett riktigt bra tips på en god vardagsrätt. Den här blev omåttligt populär hemma, och passade alla i familjen. Även han som inte är superförtjust i pasta, då blev gnocchi ett bra alternativ. Receptet har jag hittat i en äldre utgåva av Elle mat&vin.
Nu ska vi maxa sista dagen av sportlovet och dra iväg till hockeyrinken för lite skridskor. Sen blir det en stödhandling (nummer 52 den här veckan känns det som) för att sen åka hem och starta fredagsmyset. Ikväll blir det hemmagjord sushi så eventuellt kommer det ytterligare en kusin hit 🙂

Ingredienser 4 port:
200g pancetta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja till stekning
½ tsk chiliflakes
salt och peppar
1 dl vitt vin
4 dl passerade tomater
1 näve färsk basilika
1 dl vatten
1 nypa socker
500 g gnocchi
Till servering:
2 burrata
färsk basilika
peppar
grönsallad

Gör så här:

  • Skär pancettan i små tärningar. Skala och hacka löken och vitlöken
  • Fräs pancettan i olja i en stor stekpanna ett par minuter tills den får färg.
  • Tillsätt lök och vitlök och fräs i ytterliga några minuter så att löken blir genomskinlig. Krydda med chiliflakes, salt och peppar.
  • Häll i vinet och låt det i stort sett koka bort.
  • Tillsätt passerade tomater, plockad basilika och vatten.
  • Låt det sjuda några minuter och smaka sedan av med salt, peppar och socker
  • Tillsätt gnocchi, lägg på ett lock och låt det sjuda i såsen i ca 5 minuter, tills de är färdiga. Tillsätt ev mer vatten och det blir torrt.
  • Toppa stekpannan med burrata samt basilika. Dra pepparkvarnene över några varv och servera direkt!

Väldigt gott med en sallad till. Sen att det gick fort att slänga ihop var bara ett plus. Det och att det blir minimalt med disk. Som sagt en perfekt rätt när man inte har hur mycket tid som helst.

Ha nu en fin fredag!