Kategori: Vegetariskt

Pumpasoppa

Nu är verkligen hösten på intåg, och vad passar bättre som höstmat än en god soppa. Den här soppan blev otroligt god, och kändes ännu mer höstig och rustik då den innehåller ugnsrostad pumpa. En liten tjuvstart av oktober och den verkliga pumpasäsongen. Även barnen gillade den, så den är verkligen familjevänlig även fast den innehåller en massa smak.

Ingredienser 4-6 portioner:
olivolja
2 gula lökar
1 tsk spiskummin
1 burk krossade tomater
1 msk balsamvinäger
500 g butternutpumpa
2 röda paprikor
3 vitlöksklyftor
1 kvist färsk rosmarin
1 tsk paprikapulver
8 dl färdig grönsaksbuljong
2 dl matlagningsgrädde
1 lime, saften
salt och nymalen svartpeppar
Tortillabröd:
4 vetetortillas
2 msk olivolja
flingsalt
2 tsk kumminfrön
2 tsk pumpafrön

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Pensla ett ugnsfast stort fat med olivolja
  • Skala löken och hacka den grovt
  • Lägg löken i ena hörnet av formen och vänd runt i spiskummin
  • Häll de krossade tomaterna över löken och toppa med att hälla på balsamvinägern
  • På resten av formen så lägger du paprika och pumpa, som båda är skurna i mindre bitar. Lägg även i vitlöksklyftorna, men ha dessa kvar i sitt skal.
  • Ringla över lite olivolja över hela formen och låt gå i ugnen i ca 40 minuter. Rör om då och då
  • Ta ut formen men låt ugnen vara på.
  • Ta upp vitlöksklyftorna. Häll innehållet i formen i en stor kastrull, och ta även ut vitlöksklyftorna från sitt skal och tillsätt.
  • Lägg i rosmarin, paprikapulver och buljong. Koka upp och tillsätt sedan grädden.
  • Mixa i kastrullen till en slät soppa och smaka av med lime, salt, peppar och eventuellt lite mer spiskummin
  • Pensla tortillabröden med olivolja, strö över salt, kummin och pumpafrön.
  • Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen i 5-10 minuter tills de får fin färg.
  • Servera soppan med tortillabröden som tillbehör

Hoppas att det ska smaka!

Blomkålssoppa

Soppa som sagt, något av det enklaste och godaste man kan äta. Här kommer ett tips på en blomkålssoppa.

Ingredienser:

1 gul lök

1 blomkålshuvud

200 g potatis

Smör till stekning

2 stjälkar timjan

8 dl grönsaksbuljong

4 dl mjölk standard

1 msk citronsaft

Salt och peppar

Örtkrutonger:

4 skivor ljust bröd

3 msk olivolja

4 stjälkar timjan

2 tsk salt

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 250 grader varmluft
  • Skala och hacka löken grovt
  • Skölj blomkålen och dela den i mindre bitar
  • Skala potatisen och skär i mindre kuber
  • Stek potatis, lök, timjan och blomkål i smör på låg temperatur i några minuter. Ska inte få färg
  • Tillsätt buljong och mjölk och låt koka i ca 20 minuter. Ta ur timjankvistarna och mixa soppan slät. Smaka av med citron, salt och peppar
  • Skär brödet i mindre bitar och blanda runt i olivoljan
  • Lägg brödet på bakplåtsklädd plåt.
  • Hacka timjan och strö över. Rosta i ugnen i ca 10 minuter till brödet får fin färg. Håll koll så att det inte bränns. Salta med havssalt
  • Servera soppan med krutongerna

Blomkålssoppa med saffran och curry

En väldigt god soppa. Kanske lite vuxen i smaken, för vi vuxna gillade den, men inte barnen så mycket.

Ingredienser (4 port):
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
400 g bakpotatis
1 blomkål
olivolja till stekning
1 tsk curry
½ paket saffran
1 liter grönsaksbuljong
2 dl vispgrädde
salt och nymalen svartpeppar
citronsaft
Blomkålstopping:
½ citron, pressad saft
olivolja
salt och peppar
dill
Till servering:
bröd
2 dl crème fraiche

Gör så här:

  • Skala löken och vitlöken och skär i mindre bitar. Skala potatisen och skär i mindre bitar.
  • Skölj blomkålen och dela den i buketter samt skär stjälken i tärningar
  • Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull, tills de mjuknat.
  • Tillsätt potatis, hälften av blomkålsbuketterna, stjälken, curry och saffran. Stek i ytterliga några minuter.
  • Tillsätt buljongen, täck med lock och låt koka i ca 20 minuter tills potatis och blomkål mjuknat.
  • Häll i grädde och mixa till en slät soppa med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och citronjuice.
  • Skär resterande bitar av blomkålen i ännu mindre bitar. Vänd runt dem med citronsaft, olja, salt och peppar. Finhacka dillen om du använder färsk och vänd ner i blandningen.
  • Servera soppan med blomkålstopping, mjukt bröd samt crème fraiche.

Hoppas att ni får en fin vecka!

Vegetarisk lasagne och årets glögg

Här kommer ett tips på en väldigt god vegetarisk lasagne, gjord på rotfruktsragu. Eller jag och Josef tyckte att den var väldigt god, barnen var inte lika förtjusta. Tonåringen sa lite diplomatiskt att han föredrar vanlig lasagne 😂

Ingredienser (4-6 portioner):
1 gul lök
3 klyftor vitlök
250 g morötter
250 g palsternacka
250 g rotselleri
250 g skogschampinjoner
5 kryddpepparkorn
5 enbär
1 msk smör
1 msk olivolja
2 dl rödvin
timjan
4 lagerblad
1 burk krossade tomater
salt & svartpeppar
Till lasagnen:
5 dl färdig bechamelsås (eller egen)
pastaplattor
riven ost

Gör så här:

  • Skala lök och vitlök och hacka fint
  • Skala och tärna morötter, palsternacka och rotselleri.
  • Rensa och skär svampen i mindre bitar
  • Mortla kryddpeppar och enbär
  • Smält smör och olja i en gryta och stek lök och vitlök utan att de tar färg.
  • Tillsätt rotfrukterna samt svampen och stek ytterligare 5 minuter under omrörning
  • Häll på vinet och låt koka i 5 minuter
  • Tillsätt kryddorna, lagerblad och tomatkrosset och låt koka upp
  • Småkoka sedan i ca 30 minuter.
  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Lägg bechamelsås i ett tunt lager längst ner i en ugnssäker form, lägg på pastaplattor och sedan ragu
  • Varva dessa tills såserna är slut. Översta lagret ska bestå av ragu och bechamelsås. Strö på riven ost.
  • Gratinera i ugnen i enlighet med pastaförpackningen.
  • Servera med en grönsallad.

Vi har haffat oss en flaska av årets glögg. Årets glögg är inspirerad från Edinburgh där glöggkryddorna möter smaken av en rökig skotsk whiskey och sälta från sjögräs. Det är en vitvinsglögg som faktiskt helst ska avnjutas rumstempererad eller ”on the rocks”, dvs som en whiskey. Ska bli väldigt spännande att prova den här. Brukar vänta tills första advent, få se om jag kan hålla mig 😜

Fick även vackra höstblommor av Josef förra veckan. Nu börjar det verkligen att röra sig mot den mörkare årstiden så det gäller att maxa med ljus och mys. Ända tills november, då får man börja julpyssla. Inser att jag älskar verkligen den här årstiden. Nu får vi varva ner och bara rå om varandra.

Ha en fin dag!

Gratinerad pasta

Semesterlunket fortsätter här hemma. Lite sämre väder idag, men det gör inget efter att ha haft otroligt fina veckor tidigare. Idag har vi inga stora planer, annat än att komma ikapp med tvätten och att plocka undan. Välbehövligt efter att Lukas har haft grabbhäng med två kompisar här hemma. Full fart, och ett trött men lyckligt gäng 🙂

Här kommer ett tips på en enkel pastarätt som jag hittade i kokboken ”Dejlig”. Jag fick boken i morsdags present, och vi har testat mycket gott från den.

Ingredienser:

500 g färsk ravioli (citron och ricotta)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater (jag använde finkrossade)
2 dl riven parmesan
2 mozzarellabollar
1 kruka basilika
olivolja
smör
2 dl crème fraiche
1 citron, rivet skal
nymalen svartpeppar och salt

Gör så här:

  • Värm ugnen till 220 grader, inte varmluft
  • Skala och hacka lök samt vitlök. Stek löken i olivolja och smör tills den blivit mjuk och glansig
  • Häll i krossade tomater och halva krukan med basilika. Låt koka ihop i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar
  • Koka pastan enligt anvisning och blanda sedan i den i tomatsåsen
  • Häll allt i en ugnsform.
  • Bryt sönder mozzarellan i bitar och lägg över. Toppa med den rivna parmesanen
  • Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter
  • Under tiden så vispar du crème fraichen fluffig med elvisp. Riv skalet på citronen och blanda ner.
  • Servera den färdiga gratängen med crème fraiche-blandningen samt färsk basilika

Hoppas att ni får en fin fredag!

Vegetarisk potatispaj

Här kommer ett tips på en vegetarisk rätt, som var väldigt god. Man kan om man vill göra den på nötfärs.

Ingredienser (4 port)

1 gul lök

1 morot

1 vitlöksklyfta

1 msk rapsolja

500 g baljfärs (eller nötfärs)

125 g champinjoner (färska)

1 pkt krossade tomater (400 g)

1 msk tomatpuré

2 tsk worschestershiresås

1,5 dl buljong

Potatismos:

600 g mjölig potatis

30 g smör

2 msk mjölk

75 g riven ost

Servera till:

Gröna ärtor

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Hacka löken. Skala och hacka moroten. Pressa vitlöken.
  • Stek färsen i olja i några minuter, tillsätt löken och morot och stek i ytterligare några minuter.
  • Tillsätt champinjoner, buljong, krossade tomater och tomatpurén
  • Sänk värmen och låt puttra i 20 minuter. Smaka av med salt och peppar
  • Koka upp vatten, skala och dela potatisen. Koka i saltat vatten i ca 15 minuter tills den är klar.
  • Häll av vattnet och mosa potatisen tillsammans med mjölken, smöret och hälften av den rivna osten
  • Lägg färsen i en ugnssäker form eller i portionsformar. Bred på moset uppepå och strö över resterande av den rivna osten.
  • Gratinera i ugnen i ca 20 minuter tills den får fin färg och osten börjar bubbla.
  • Servera tillsammans med ärtor

Hoppas det smakar 🤗

Ginpasta

Idag är det packning och planering som gäller. Jag ska iväg på tjänsteresa till Nederländerna nästa vecka och åker imorgon bitti. Och med Ludvigs hjälp tar det lite längre tid. Jag hittade en liten tomat i mitt handbagage, ditlagd av en ung herre 😂

Igår åt vi en enkel men väldigt god pasta, recept från Catarina König. Det var en ginpasta, som var väldigt god.

Ingredienser (4 port)

400 g lumaconi pasta

4 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

3/4 dl tomatpuré

1/2 dl gin

3 dl grädde

Salt och peppar

Chiliflakes

2 bollar burrata

Färsk basilika

Gör så här:

  • Koka pastan enligt förpackningen
  • Finhacka vitlöken och stek den på medelvärme i 3-4 minuter
  • Tillsätt tomatpuré och bryn med i ca 5 minuter
  • Häll på gin och låt koka in
  • Tillsätt grädden och låt såsen koka ihop. Smaka av med salt och peppar
  • Blanda såsen med den nykokta pastan.
  • Toppa med burrata, basilikablad och chiliflakes

Hoppas att det ska smaka!

Grekisk sallad

Ibland när man inte riktigt orkar laga något och om det ska gå fort, då brukar jag slänga ihop en grekisk sallad. Tycker att det är så himla gott, speciellt med ett gott bröd till.

Ingredienser:

1 pkt fetaost
1 pkt blandsallad
½ rödlök
oliver (valfri, jag föredrar gröna)
1 gurka
250 g körsbärstomater
1 röd paprika

Tillbehör:
gott bröd
vinägrett

Gör så här:
Skiva löken tunt och lägg i kallt vatten i ca 10 minuter så att den inte blir så skarp. Lägg den sköljda blandsalladen i en stor skål. Toppa med paprika, gurka och tomat skurna i mindre bitar. Häll på oliver. Toppa med att smula över fetaosten.
Servera med en god vinägrett samt ett gott bröd till.

Så gott och fräscht.

Kram!

Citron- och saffranpasta

Den här såsen alltså. Den var så god så att jag kunde äta den med bara sked. Inte för att det är något speciellt med det i och för sig, men den här såsen gillade jag väldigt mycket. Ursäkta mina pocherade ägg, kräver sin träning för att få till det 😊

Ingredienser (4 portioner)

400 g färsk fettuccine
1 pkt saffran
1 msk salt
2 msk smör


Pocherade ägg:
4 ägg
1 ½ msk vitvinsvinäger

Gräddskum:
2 schalottenlökar
1 dl vitt vin
1 msk grönsaksfond
1 msk vit balsamvinäger
2 dl grädde
½ dl mjölk
1 krm svartpeppar
1 krm salt
japansk soja
citronsaft
smör, till stekning

Till servering:
Blandsallad
Chiliflakes

Så här gör du:

  1. Skala och finhacka löken och fräs den mjuk och genomskinlig i smöret i en tjockbottnad kastrull
  2. Häll på vin, fond och vinäger och låt koka ner till hälften.
  3. Häll på grädden och koka ner till hälften igen.
  4. Mixa såsen och smaka av med svartpeppar, salt, soja och citron.
  5. Koka upp rikligt med vatten och vinäger i en kastrull. Rör runt så att det bildas en virvel och lägg ner äggen, ett och ett. Koka i 3-4 minuter innan du tar upp äggen med hålslev.
  6. Koka upp 2 liter vatten, lägg i saffran och salt.
  7. Koka sedan pastan i 2-3 minuter. Låt rinna av i durkslag men spar lite av vattnet.
  8. Rör ihop pastan med några matskedar pastavatten och smöret så att pastan blir glansig.
  9. Fördela pastan på tallrikar och lägg på ett ägg.
  10. Häll på mjölken på såsen och vispa upp till skum med hjälp av stavmixern. Skeda över pastan och avsluta med chiliflakes.
  11. Servera genast.

Receptet hittade jag i Elle mat & vin och jag kan varmt rekommendera detta. Lika god utan chiliflakes om man inte vill ha hetta.

Kram!

Mac’n’cheese med blomkål

En riktig god mac’n’cheese med blomkål som bryter av på ett perfekt sätt. Ostsåsen är som en tjock och härlig ostkräm, och för mycket ost, det kan man väl aldrig få?

Ingredienser (4 portioner)

1 litet bomkålshuvud
200 g pasta, gärna makaroner
30 g smör
2/3 dl vetemjöl
1 msk grov senap
125 g naturell färskost
150 g riven mozzarella
salt och svartpeppar
3 msk äppelcidervinäger
½-1 tsk tryffelolja
50 g parmesan

Så här gör du:

  1. Värm ugnen till 180 grader
  2. Koka hela blomkålen i lättsaltat vatten i 5 minuter.
  3. Lägg blomkålshuvudet i kallt vatten för att avstanna kokningen
  4. Skär blomkålen i mindre buketter
  5. Koka pastan al dente i en kastrull med lättsaltat vatten
  6. Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt mjöl. Låt mjölet fräsa med i 2-3 minuter under omrörning och utan att det tar färg
  7. Tillsätt lite mjölk i taget och rör så att du får en klumpfri blandning. Sjud i 4-5 minuter
  8. Tillsätt senap, färskost och mozzarellan och rör tills osten smält
  9. Smaka av med salt, peppar, äppelcidervinäger och tryffelolja
  10. Blanda och fyll en smord ugnsform med blomkål och pasta
  11. Fyll på med sås och toppa med riven parmesan.
  12. Baka i ugnen i 30 minuter.

Servera gärna med en god grönsallad för att bryta av all ost 🙂

Kram!