Hjortfilé med potatistorn och svartvinbärsgelé

Det här serverade vi som huvudrätt på nyaårsafton och det var verkligen hur gott som helst. Köttet, såsen och potatisen som var i perfekt harmoni. Vi ugnsrostade även lite tomater och smörstekte sparris till.

Köttet:

Ingredienser (4 portioner)

Ca 600 gram hjortytterfilé
smör
salt och peppar

Så här gör du:

• Putsa och skär bort senor på köttet
• Bryn i het stekpanna med mycket smör så att filén får fin färg runt om
• Ställ in i ugnen på 175 grader och ta ut när innertemperaturen är 55 grader
• Linda in i smörgåspapper och låt vila i ca 15 minuter
• Skär upp i bitar och servera

Såsen:

Ingredienser (4 portioner)

1 dl vatten
1 msk kalvfond
1 msk balsamvinäger
3 msk svartvinbärsgelé
½ tsk maizena
ev rörsocker

Så här gör du:

• Häll vatten, fond och vinäger i stekpannan som du stekte köttet i.
• Rör ner gelén
• Koka upp och dra åt sidan. Red eventuellt av med lite maizena utrörd i vatten
• Smaka av, och om den är lite skarp, blanda i lite rörsocker så den blir lite rundare i smaken. Dock ska den ha lite skärpa kvar, passar så bra till köttet.

Potatistorn:

Ingredienser (4 portioner)

8 medelstora potatisar
75 g smör
½ tsk salt
svartpeppar
½ tsk torkad timjan
1 ½ dl finriven parmesan

Så här gör du:

• Skala potatisen och skiva den tunt på mandolin.
• Lägg skivorna i en större bunke
• Smält smöret i en liten kastrull och riv parmesan under tiden
• Ta smöret från värmen och rör ner salt, peppar, timjan och riven parmesan.
• Rör ner smörblandningen i bunken med den skivade potatisen och blanda runt
• Ta fram en muffinsplåt och läggpotatisen på hög i fördjupningarna.
• Räkna med två torn till varje person
• Ställ i mitten av ugnen i ca 45 min. Känn efter med sticka om potatisen är mjuk. Om den börjar få för mycket färg är det bara att lägga på ett aluminiumfolie

Hoppas att det smakar!