En riktig fräsch rätt som passar perfekt nu efter jul då man längtar efter något annat än den tunga julmaten. Den innehåller mycket grönt, men jag la lite kyckling på sidan av, så jag fick i barnen kycklingen, de tyckte att den var otroligt god.
Ingredienser (4 portioner)
500 g kycklingfiléer
1 hallouimiost
2 msk sesamfrön
2 msk finhackad bladpersilja (jag använde fryst, funkar utmärkt)
2 tsk torkad timjan
2 ägg
1 broccolistånd
150 g gröna bönor
olivolja till stekning
65 g babyspenat
1 nypa flingsalt
nymald svartpeppar
Till topping:
1 avokado
1 knippe rädisor
sesamfrön
Honunsvinägrette:
1 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger
¾ dl olivolja
Till servering:
1 citron
Fullkornsris
Så här gör du:
- Värm ugnen till 225 grader
- Skär kycklingen i bitar, ca 3×3 cm och krydda med lite svartpeppar
- Finriven halloumin och blanda med sesamfrön, persilja och timjan på ett fat
- Vispa upp äggen på ett annat fat
- Doppa kycklingbitarna först i ägget och vänd sedan i halloumiblandningen
- Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper och stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter
- Skär broccolin i mindre bitar och stek dem tillsammans med de gröna bönorna hastigt i en stekpanna med olivolja. Salta och peppra
- Vispa ihop vinägretten och blanda med bönor, broccoli och spenat. Ta inte allt utan smaka av. Servera det som blir över i en separat skål så kan alla ha på så mycket de vill.
- Lägg blandningen på ett stort fat och toppa med skivade rädisor och skivad avokado.
- Dela citronen i klyftor och stek i stekpanna så att den får lite färg.
- Lägg på kycklingen och den stekta citronen på fatet och toppa med lite sesamfrön.
Imorgon börjar Josef jobba igen, det har varit så härligt att vara lediga så länge tillsammans. Vi har fått undan lite saker från todo-listan, såsom att flytta om teven på övervåningen så att det blir en tydlig spelhörna för kidsen och en mysig fåtöljhörna.
Jag och barnen blir hemma någon dag till, sen börjar även vardagen för oss.
Kram!
Elins matdagbok 
En reaktion till “Halloumipanerad kyckling”