Citron- och saffranpasta

Den här såsen alltså. Den var så god så att jag kunde äta den med bara sked. Inte för att det är något speciellt med det i och för sig, men den här såsen gillade jag väldigt mycket. Ursäkta mina pocherade ägg, kräver sin träning för att få till det 😊

Ingredienser (4 portioner)

400 g färsk fettuccine
1 pkt saffran
1 msk salt
2 msk smör

Pocherade ägg:
4 ägg
1 ½ msk vitvinsvinäger

Gräddskum:
2 schalottenlökar
1 dl vitt vin
1 msk grönsaksfond
1 msk vit balsamvinäger
2 dl grädde
½ dl mjölk
1 krm svartpeppar
1 krm salt
japansk soja
citronsaft
smör, till stekning

Till servering:
Blandsallad
Chiliflakes

Så här gör du:

1. Skala och finhacka löken och fräs den mjuk och genomskinlig i smöret i en tjockbottnad kastrull
2. Häll på vin, fond och vinäger och låt koka ner till hälften.
3. Häll på grädden och koka ner till hälften igen.
4. Mixa såsen och smaka av med svartpeppar, salt, soja och citron.
5. Koka upp rikligt med vatten och vinäger i en kastrull. Rör runt så att det bildas en virvel och lägg ner äggen, ett och ett. Koka i 3-4 minuter innan du tar upp äggen med hålslev.
6. Koka upp 2 liter vatten, lägg i saffran och salt.
7. Koka sedan pastan i 2-3 minuter. Låt rinna av i durkslag men spar lite av vattnet.
8. Rör ihop pastan med några matskedar pastavatten och smöret så att pastan blir glansig.
9. Fördela pastan på tallrikar och lägg på ett ägg.
10. Häll på mjölken på såsen och vispa upp till skum med hjälp av stavmixern. Skeda över pastan och avsluta med chiliflakes.
11. Servera genast.

Receptet hittade jag i Elle mat & vin och jag kan varmt rekommendera detta. Lika god utan chiliflakes om man inte vill ha hetta.

Kram!