En väldigt grön Risotto

Någon mer som älskar risotto? Jag tycker att det är väldigt gott men resten av familjen jublar inte, de äter men är inte superförtjusta. Så jag gör sällan risotto, men igår gav jag mig på att laga en. Till min stora glädje mottogs den här med lovord och beröm. Sam sa till och med ”jag trodde inte att jag gillade risotto, men det här var jättegott”. Det bästa med det här receptet? Det innehåller en massa grönsaker 👌

Ingredienser 4-6 port:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör till stekning
1 zucchini
1 handfull färsk basilika
1 handfull färsk persilja
salt och svartpeppar
4 dl risottoris
2 dl vitt vin
1 ½ liter hönsbuljong
50 g riven parmesan
½ ekologisk citron, skalet
1 knippe grön sparris
200 g frysta gröna ärtor
Till servering:
200 g bacon

Gör så här:

• Klipp baconet i mindre bitar och stek tills det blir frasigt. Låt rinna av på hushållspapper
• Hacka lök och vitlök fint
• Skölj och grovriv zucchinin
• Hacka örterna
• Bryn löken i smör i en stor kastrull så att den mjuknar
• Tillsätt zucchinin och låt den brynas tills även den blir mjuk. Tillsätt basilika och persilja och vänd runt. Salta och peppra
• Skölj riset och vänd ner i grytan
• Tillsätt vinet och låt det ånga av.
• Tillsätt den varma buljongen, lite i taget och rör runt. Låt det koka i 20 minuter så att riset blir al dente.
• Riv parmesan fint och vänd ner i risotton, tillsammans med rivet citronskal.
• Tillsätt de frysta ärtorna och rör runt tills de har tinat
• Skölj sparrisen och bryt av den nedre träiga delen. Skär i mindre bitar och vänd ner i risotton. Låt den dra i någon minut så att sparris tillagas något.
• Servera risotton, toppad med det stekta baconet

Receptet kommer från Elle mat&vin, och kan varmt rekommenderas.

Ha nu en fin dag!