Blomkålssoppa med saffran och curry

En väldigt god soppa. Kanske lite vuxen i smaken, för vi vuxna gillade den, men inte barnen så mycket.

Ingredienser (4 port):
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
400 g bakpotatis
1 blomkål
olivolja till stekning
1 tsk curry
½ paket saffran
1 liter grönsaksbuljong
2 dl vispgrädde
salt och nymalen svartpeppar
citronsaft
Blomkålstopping:
½ citron, pressad saft
olivolja
salt och peppar
dill
Till servering:
bröd
2 dl crème fraiche

Gör så här:

• Skala löken och vitlöken och skär i mindre bitar. Skala potatisen och skär i mindre bitar.
• Skölj blomkålen och dela den i buketter samt skär stjälken i tärningar
• Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull, tills de mjuknat.
• Tillsätt potatis, hälften av blomkålsbuketterna, stjälken, curry och saffran. Stek i ytterliga några minuter.
• Tillsätt buljongen, täck med lock och låt koka i ca 20 minuter tills potatis och blomkål mjuknat.
• Häll i grädde och mixa till en slät soppa med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och citronjuice.
• Skär resterande bitar av blomkålen i ännu mindre bitar. Vänd runt dem med citronsaft, olja, salt och peppar. Finhacka dillen om du använder färsk och vänd ner i blandningen.
• Servera soppan med blomkålstopping, mjukt bröd samt crème fraiche.

Hoppas att ni får en fin vecka!