Enchiladas med pulled chicken

Här kommer ett tips på en lite roligare rätt till fredagstacosen. Dock kräver den lite tid, men det blir så gott, så det är det värt 😜

Ingredienser (4 port):
1 hel kyckling
färdig BBQ-rub
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
chiptolechili (kryddan)
1-2 dl bbq-sås
2 dl krossade tomater
4-6 tortillabröd
1 ½ dl riven ost
Pico de Gallo:
1-2 tomater
chili
lime
röd lök
koriander färsk
Tillbehör:
Mexikanskt ris (ris som kokas med stekt lök, paprika och passerade tomater)
Guacamole

Gör så här:

• Stycka kycklingen i 4-6 bitar.
• Gnid in bitarna med BBQ-rub. Lägg i en påse i kylen gärna över natten.
• Sätt ugnen på 120 grader
• Lägg kycklingen i en gryta med lock
• Fördela grovt hackad lök och vitlök över kycklingen. Strö över chipotlekryddan, men tänk på att den är stark
• Häll över BBQ-sås och ställ in i ugnen i 1-1½ timme
• Öka värmen på ugnen till 200 grader när du tagit ut kycklingen.
• Ta upp kycklingen, dra av skinnet rensa och hacka upp köttet. låt sky, lök och sås vara kvar i grytan.
• Häll i de krossade tomaterna i grytan och mixa med en stavmixer. Blanda hälften av såsen med kycklinghacket.
• Lägg ut tortillabröden och fördela kycklingröran ovanpå. Vik ihop och lägg i en ugnssäker form. Häll på lite av resterande såsen över echiladan och strö över osten.
• Ställ in i ugnen så att osten får färg.
• Servera med guacamole, pico de gallo och mexikanskt ris.

Ikväll blir det att lägga en strategi hur vi ska få ihop det sista med julklappar och handling inför julen. Behöver göra en lista för att kunna slappna av och känna att jag har kontroll på allt. Säkert inte ensam om det 😊