Massaman curry med räkor

En väldigt god rätt som hade lite hetta i sig. Blandade ut med lite gräddfil till Ludvig så att han skulle kunna äta och då gick det galant.

Ingredienser (4 port):
2 msk massaman curry-pasta
1 burk kokosmjölk
300 g broccoli
125 g sockerärtor
1 kanelstång
300 g skalade räkor
1 tsk socker
1 msk japansk soja
1 lime
Topping:
50 g osaltade jordnötter
(ev en hackad röd chili om man vill ha ännu mer hetta)
Till servering:
4 dl jasminris
1 lime

Gör så här:

• Koka riset enligt anvisningar
• Skölj broccolin och skär i mindre buketter
• Skölj sockerärtorna och strimla
• Fräs currypastan i lite olja i en stekpanna i någon minut.
• Tillsätt kokosmjölken och låt koka upp.
• Rör ner sockerärtor, broccoli och kanelstång i såsen.
• Låt puttra i 5 minuter
• Tillsätt räkor, socker, soja och lime och låt småputtra i någon minut. Var vaksam så att inte räkorna blir sega.
• Toppa curryn med hackade jordnötter (och chili) och servera med ris och lime.

Så gott. Nu ska jag göra mig klar för att åka iväg och äta med en kollega som är på besök från Finland. Ha en trevlig onsdag!