Pumpasockerkaka

När vi skulle karva pumpor innan Halloween bakade jag en pumpasockerkaka som blev väldigt god. Lukas sa att den påminde lite om morotskaka och jag tyckte att det var mycket mjuk pepparkaka över den. Oavsett så var den en liten tjuvstart mot julsmakerna också vilket inte är helt fel. Receptet till den här hittade jag i ”Underbara vinter” av Clara Lidström, en fantastisk bok som vi även hittat favoriten glöggsangria från. Här kommer receptet, dock något modifierat:

Ingredienser:
½ butternutpumpa
2 dl farinsocker
2 ägg
1 dl olivolja
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
3 krm malen muskotnöt
Till glasyren:
200 g naturell färskost
½ dl florsocker
2 msk pressad citronjuice
gul karamellfärg
lingon till dekoration

Gör så här:

• Skala och skär pumpan i mindre bitar. Koka tills den är mjuk och mosa sedan ihop till en puré. Låt svalna
• Sätt ugnen på 175 grader och smöra och bröa en form
• Vispa farinsocker och ägg ljust och fluffigt med elvisp i en bunke
• Häll ner oljan i en tunn stråle samtidigt som du vispar
• Tillsätt pumpapurén och rör ihop till en jämn smet.
• Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke och rör sedan ner blandningen i smeten
• Häll smeten i kakformen och grädda i 35-40 minuter i mitten av ugnen. Känn av med en sticka om den är klar. Ta ut och låt svalna
• Blanda ihop färskost, florsocker och citronsaft. Blir den trögflytande så tillsätt lite vatten tills du får en bra konsistens. Dela upp i två olika bunkar och tillsätt karamellfärg i den ena om du vill ha olika färger på frostingen.
• Täck toppen av kakan med glasyr och dekorera med lingon.

Nu väntar jag in de sista i familjen, sen blir det hemmamys för hela slanten. Pojkarna har beställt hemmagjorda burgare till kvällen, sen blir det nog filmmys. Måste ta igen allt mys jag missat i veckan 😜