Författare: Elins matdagbok

Veckomatsedel

Måndag – One-Pot Gnocchi

En krämig och smakrik pastarätt där potatisgnocchi tillagas direkt i pannan tillsammans med en härlig sås, spenat och smält mozzarella. En snabb och enkel vardagsmiddag som hela familjen brukar gilla.

Tisdag – Räkmacka

En riktig klassiker med gott bröd, krämig majonnäs, ägg och massor av räkor. Toppa med dill och citron för en riktigt lyxig macka.

Onsdag – Vegetarisk potatispaj

En enkel och god paj med potatis, grönsaker och ost. En perfekt vegetarisk rätt till både lunch och middag

Torsdag – Grönkålssallad med aprikoser

En riktigt god och fräsch sallad med grönkål, söta aprikoser och krämig burrata. Toppa gärna med lufttorkad skinka och servera med gott bröd.

Fredag – Quesadilla med tonfisk

En riktigt god och snabblagad vardagsrätt med krispiga tortillabröd fyllda med tonfiskröra och smält ost. Servera gärna med soppa.

Lördag – Lax Chablis

En riktigt god och klassisk laxrätt med krämig vinsås. Serveras med räkor, rom och dill som gör den lite extra lyxig.

Söndag – Nasi Goreng

En riktigt god och smakrik rätt med stekt ris, grönsaker och ägg. Servera gärna med omelett på toppen.

Mellanlandning

Nu har jag tagit mig över den stora pölen och landat i Charlotte, North Carolina. Några timmars väntetid, så jag letade upp en mysig vinbar och tog en plats.

Blev ett glas Chardonnay och boken åkte upp. Men oj vad trött jag är. Gick upp 04:15 imorse och har väl kanske 5 timmar till innan jag får landa i en hotellsäng och sova. Och jag tror att klockan är ungefär midnatt hemma. Jag kommer med andra ord att dygna som kidsen 😂 Men det ska nog lösa sig, får göra mitt bästa att hålla mig igång så jag är vaken. Många restimmar med andra ord.. Men att sitta på en flygplats är inte den tråkigaste platsen. Folk är glada, det rör sig hela tiden och alltid något att titta på. Underhållande.

Kram!

Arlanda

Väldigt tidig morgon idag. Jag har precis ätit frukost och gått igenom säkerhetskontrollen, så nu sitter jag bara och väntar på att det ska bli dags att gå ombord på planet.
Igår kväll passade jag på att äta middag på Sky Horizon på Arlanda direkt efter att ha checkat in på hotellet.

Jag började med en Whisky Sour som till min glädje serverades med ett litet hjärta på skummet – alltid lika trevligt med små detaljer.

Till huvudrätt blev det en biff Rydberg, och den var verkligen otroligt god. Både maten och servicen var toppen.
Jag bor på Radisson som ligger direkt i terminalen, vilket är så smidigt när man har ett tidigt flyg. Jag har bott där flera gånger och har alltid varit väldigt nöjd med rummen.


Nu väntar många timmar i luften. Om allt går enligt plan landar jag i Florida någon gång i natt, svensk tid.

Resdag

Nu har jag packat, jobbat klart för den här förmiddagen och är redo att hämta barn. Vi ska mysa och hänga lite innan det är dags för mig att åka på jobbresa. Dagens etapp blir dock bara till Arlanda, då flyget går väldigt tidigt imorgon. Alltid lite oroligt att man har glömt något, tur att allt går att köpa på plats. Så länge jobbdatorn är med, den hade varit jobbigt att glömma 🫣

Vädret är fortfarande så fint här hemma så jag tänker nog en massa utehäng med pojkarna när vi kommer hem. Man får passa på när solen lyser. Känns som att alla är lite gladare nu också, måste bero på vädret och våren som äntligen är här. Tänk vad beroende av ljuset vi faktiskt är, och att vi ändå bosätter oss så här långt norrut 😂

Fredagsdrinkar i massor

Nu när helgen närmar sig tänkte jag passa på att tipsa om lite fredagsdrinkar. Jag fick lite kritik av Lukas att jag inte ansträngt mig tillräckligt avseende deras drink och bara köpt en god cider. Så nu fick jag väl skärpa till mig och göra en ”drink” även åt barnen 🙂

Till barnens drink fyllde jag highball-glas med is, hällde i lite av mammas goda hemmagjorda svartvinbärssaft. Sedan toppade jag med sockerdricka, citronsaft och dekorerade med en citronskiva. Succé!

Till de vuxna blev det en mandrini, där man rör 2 cl vodka, 2 cl absolut mandrin, 2 cl absolut citron samt 1 cl limejuice. Häll upp i ett kylt coctailglas och dekorera med en apelsinskiva. Gott.

Till drinkarna serverades det oliver, fuet samt parmesanchips. En mysig start på helgen!

Att det är täcken och madrass på sidan av bilden beror på att Lukas och Steven campade i vardagsrummet förra helgen 🙂

Förkylning

Nu åkte jag dit, vaknade i morse med ont i halsen och nyser som en galning. Jag som skulle åkt till kontoret för sista förberedelserna inför nästa veckas resa. Jaja, får göra det som går och hinns med och sen löser sig resten. Har ändå hunnit förbereda mig en massa så det ska nog gå bra. Men tråkigt är det. Får bli vila idag, så det går över fort. Jag brukar sällan vara sjuk mer än en dag ändå.

Alla barnen är dock friska och i skolan/förskolan igen. Bara jag som ligger hemma under filten och tycker synd om mig själv 🙂

Vårpromenad

I lördags tog vi med oss alla grabbarna ut på en vårpromenad. Vi upptäckte vattendrag och en massa vårbäckar. Solen lyste och värmde riktigt fint faktiskt. Lukas och Ludvig hade två kusiner sovandes hos oss vilket var så mysigt.

När man vaknade på söndag morgon försvann dock lite av vårkänslorna, då det kommit en massa snö under natten. Men Vasaloppet var på teven och då kan man på riktigt börja se framemot våren. Så det gjorde inte så mycket. Och apropå Vasaloppet, det finns en dokumentär på SVT som heter Bryt-bussen. Den var väldigt sevärd, mysig och fin. Hett tips.
Nu lyser solen igen och i veckan ska det bli varmt. Packade med fodrade galonkläder till Ludvig, och längtade otroligt mycket efter att slippa släpa en massa kläder till och från förskolan. Snart är det över, snart är det tillräckligt varmt för att bara ha med sig en jacka på morgonen. Allt blir så mycket lättare då, framför allt morgonen när man slipper fundera om allt är med.

Ha nu en fin vecka!

Veckomatsedel

Måndag – Ugnsgratinerad falukorv

Klassisk vardagsfavorit med ugnsgratinerad falukorv där snittad korv fylls med tomat, ost och senap innan den får en gyllene yta i ugnen. Servera gärna med fluffigt potatismos – en enkel, barnvänlig och smakrik middag som funkar i veckan!

Tisdag – Världens godaste pastasallad

Krämig och matig pastasallad med kokt pasta, rödlök, tomat, paprika, fetaost och kassler, blandad med en smakrik dressing av olivolja och balsamvinäger.

Onsdag – Köttfärsrullader

Saftiga köttfärsrullader bakade i ugn med rökt skinka runt om och gräddig tomat- och chilisås. Servera med fluffigt ris och fräsch sallad.

Torsdag – Spaghetti med pesto

En enkel och smakrik grön sås gjord på basilika, pinjenötter, olivolja, parmesan och vitlök – perfekt att blanda med nykokt pasta eller ha som smakrik topping. Hemlagad pesto är både gott och mångsidigt, och gör middagen lite mer lyxig på nolltid!

Fredag – Nudlar med biff och sojabönor

Krämig och smakrik rätt med tunna äggnudlar, strimlad biff, broccoli och frysta sojabönor i en enkel sojasås med ingefära, vitlök och lite hetta från sambal oelek. Perfekt som en god och mättande middag!

Lördag – Fondue

En mysig och social middag där bitar av kött (t.ex. oxfilé eller rostas) doppas i varm buljong och äts med olika såser och tillbehör. Perfekt för helgkvällen när man vill umgås länge runt bordet och njuta av god mat tillsammans!

Söndag – Gulasch med surkål

Mustig och värmande gryta med saftigt fläskkött, paprika och vitlök i en kryddig buljong — serveras med surkål, kokt potatis och en klick crème fraiche. En klassisk, rejäl vintermiddag som passar perfekt när det är kallt ute och du vill ha något riktigt gott.

Hemmagjord sushi

Vilken lyxig fredagsmiddag vi hade igår. Efter några missöden med riset så ordnade allt upp sig och vi fick en massa sushi. Lukas och Steven åt så att de storknade, de var i himmelriket. Ludvig vägrade smaka så han åt fyllningen, det vill säga gurka och mango. Vilka han doppade i soja. Men även han var nöjd.

Nu går vi in på sista helgen på lovet. Det här har varit ett toppenlov med en massa skoj. Igår var vi till ishallen och åkte skridskor. Efter så bjöds det på pannkakor i cafeterian till alla barn, väldigt trevligt. Kommunen fixar verkligen bra aktiviteter för barnen. Idag vet jag dock inte vad vi ska hitta på, det är några plus ute så snön smälter väldigt fort. Riktiga vårkänslor i luften 🥰

Kram!

One-pan gnocchi

Nu kommer ett riktigt bra tips på en god vardagsrätt. Den här blev omåttligt populär hemma, och passade alla i familjen. Även han som inte är superförtjust i pasta, då blev gnocchi ett bra alternativ. Receptet har jag hittat i en äldre utgåva av Elle mat&vin.
Nu ska vi maxa sista dagen av sportlovet och dra iväg till hockeyrinken för lite skridskor. Sen blir det en stödhandling (nummer 52 den här veckan känns det som) för att sen åka hem och starta fredagsmyset. Ikväll blir det hemmagjord sushi så eventuellt kommer det ytterligare en kusin hit 🙂

Ingredienser 4 port:
200g pancetta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja till stekning
½ tsk chiliflakes
salt och peppar
1 dl vitt vin
4 dl passerade tomater
1 näve färsk basilika
1 dl vatten
1 nypa socker
500 g gnocchi
Till servering:
2 burrata
färsk basilika
peppar
grönsallad

Gör så här:

  • Skär pancettan i små tärningar. Skala och hacka löken och vitlöken
  • Fräs pancettan i olja i en stor stekpanna ett par minuter tills den får färg.
  • Tillsätt lök och vitlök och fräs i ytterliga några minuter så att löken blir genomskinlig. Krydda med chiliflakes, salt och peppar.
  • Häll i vinet och låt det i stort sett koka bort.
  • Tillsätt passerade tomater, plockad basilika och vatten.
  • Låt det sjuda några minuter och smaka sedan av med salt, peppar och socker
  • Tillsätt gnocchi, lägg på ett lock och låt det sjuda i såsen i ca 5 minuter, tills de är färdiga. Tillsätt ev mer vatten och det blir torrt.
  • Toppa stekpannan med burrata samt basilika. Dra pepparkvarnene över några varv och servera direkt!

Väldigt gott med en sallad till. Sen att det gick fort att slänga ihop var bara ett plus. Det och att det blir minimalt med disk. Som sagt en perfekt rätt när man inte har hur mycket tid som helst.

Ha nu en fin fredag!