Fredag igen, och vad passar då bättre än ett tips på en god fredagsdrink. En riktig klassiker! Vi ska ha kräftskiva ikväll för att fira mamma och Sam som fyller år. Så jag har preppat med chokladtårta till efterrätt 😊 Och kräftorna är tinade i lag över natten så att de ska bli så där extra goda.
Ingredienser: 6 glas 100 g fryst eller färsk mango i bitar ½ dl strösocker 1 flaska mousserande vin
Gör så här:
Mixa mango med socker så att det blir en slät puré
Fördela blandningen i glasen och toppa med mousserande vin
Inför helgen så kommer här ett tips på en pizza. Perfekt inför morgondagens fredagsmys då du behöver förbereda degen redan idag 😊 Men det är det värt, den här botten blir så god.
Ingredienser: Pizzadeg: 12 g jäst 3 dl vatten 1 tsk salt 100 g durumvetemjöl 350 g vetemjöl Topping: 25 g färsk spenat 250 g mascarpone 2 bollar mozzarella 180 g kronärtskocka i olja 140 g lufttorkad skinka
Gör så här:
Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt och durummjöl och låt blandningen vila i 10 minuter.
Rör ner vetemjölet, lite i taget och arbeta degen tills den är blank och smidig.
Dela degen i 2 bitar och forma till bullar. Lägg dem i en liten form med bakplåtspapper. Täck med plastfolie och låt jäsa i kylskåpet över natten.
Sätt ugnen på 275 grader
Kavla ut varje bulle på ett mjölat bord så att du får två pizzor. Lägg dem på varsitt bakplåtspapper.
Skölj och torka spenaten
Bred mascarpone på bottnarna och fördela spenaten ovanpå.
Skär mozzarellan i tjocka skivor och lägg dem samt avrunnen kronärtskocka på pizzan.
Baka mitt i ugnen, gärna en pizza i taget, i ca 8 minuter.
Lill-lördag idag. Och vad passar inte bättre än en liten lyxig kaka en sån dag. Blir som en kladdkaka, väldigt god. Och kräver minimal insats 👌
Ingredienser: 100 g smör 100 g vit choklad (knappar, eller hackad) 2 dl strösocker 2 ägg 2 ½ dl vetemjöl 2 dl skivad rabarber 75 g + 25 g vit choklad Till servering: Lättvispad grädde
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader
Smörj och bröa en rund form med avtagbara kanter, ca 20 cm i diameter
Smält smöret i en kastrull och ta från värmen
Tillsätt 100 g choklad och rör runt tills chokladen smälter
Tillsätt socker, ett ägg i taget och sist vetemjölet under omrörning.
Häll ner smeten i formen, strö över skivad rabarber och 75 g hackad choklad
Här kommer ett tips på en pastasallad som är galet god. Hela familjen gillar den och receptet har jag fått från mamma för en massa år sedan, och sedan dess har vi lagat den flitigt.
Ingredienser: 400 g okokt pasta 1 st rödlök 500 g kassler 2 st tomater 1 st grön paprika 1 frp fetaost, 150 g 1 msk persilja 2 tsk olivolja 1 msk vatten 1 msk balsamvinäger 1 tsk oregano 1 tsk salt 1 krm svartpeppar Oliver efter smak
Gör så här:
Koka pastan efter instruktionerna på förpackningen. Låt svalna av, går utmärkt att skölja under kallt vatten och låta rinna av.
Hacka löken, skär upp paprikan och tomaterna i bitar.
Skär kasslern i kuber.
Blanda ihop örter, salt och peppar med vatten, olja och balsamvinäger.
Blanda alla ingredienser i en skål och häll över dressingen. Blanda väl.
Igår tog jag och grabbarna en tur ut i skogen, och vi behövde knappt gå någonstans innan vi snubblade över ett hav av lingon. På bara en liten stund hade vi plockat ihop hela två liter! Det blev en så mysig stund tillsammans – vi pratade, skrattade och njöt av den friska luften bland lingonriset.
Efter skogsturen passade vi på att köpa nya skor till grabbarna, så nu är de helt redo för hösten och de lite kyligare dagarna som väntar. En riktigt fin söndag, på alla sätt.
Mellan riset så kunde man skymta husets baksida 🥰 Det är en riktig lyx att få bo så här nära skogen 🌲🌲
Söndag igen och dags för lite inspiration inför veckan som kommer
Måndag – Kycklingspett med raita och curryslaw
Enkelt och gott. Perfekt vardagsmiddag, men ändå lite känsla av helg. Recept finns här.
Tisdag – Creme Ninon
Denna otroligt goda soppa, som är enkel men så lyxig. Tyvärr blev den inte fotad, men det finns en uppsjö av recept. Vi använde alkoholfritt bubbel att hälla över på slutet då även barnen åt. Men om man ska servera den till förrätt till vuxna, använd gärna champagne. Vi gjorde det ett nyår, och oj så gott det blev.
Onsdag – Köttfärssås
Vad är mer vardagsrätt än spaghetti och köttfärssås. Om ni har tid, låt den puttra länge. Den blir bara godare och godare. Ni hittar ett recept på min variant här.
Torsdag – Krämig potatissallad med ägg
Vi håller kvar i sommarkänslan lite till då det fortfarande är augusti. Och vad är mer sommar än en potatissallad. Recept finns här.
Fredag – Grillad lax med örtsås och potatisgratäng
Den här fredagen var jag iväg på en tjejkväll där vi firande min svägerska innan bebisen kom. Vi badade bubbel, och åt mat. Väldigt gott var det.
Lördag – Chicken nuggets på cornflakes
En barnfavorit. Perfekt om man har airfryer. Recept finns här.
Söndag – Smashed potatoes med västerbottenost
Söndagsmiddag brukar ju bestå av stek. Här är en lite enklare variant med rostbiff. Men stjärnan i den här middagen är potatisen. Västerbottenost, finns det något godare. Recept här.
Vaknade upp till strålande sol idag! Lite kyligare i luften men ändå ett riktigt toppenväder – perfekt för grabbarnas match senare. Frågan är bara om de håller sig vakna på planen, med tanke på att de studsade upp redan klockan 6 imorse 🫣.
Idag vill jag passa på att tipsa om en rätt som verkligen är barndomsnostalgi för mig – nämligen Nasi Goreng. Jag vet att det finns otaliga varianter av den här rätten, men just det här receptet smakar barndom. Nostalgi faktiskt en krydda i sig själv 😊.
Dock blev min omelett inte alls lika snygg som mamma och pappa alltid lyckades med. Min sprack i stekpannan och slutade som småbitar i olika storlekar istället för fina remsor. Men vet ni vad? Det spelade ingen roll – smaken satt där och det var precis lika gott ändå!
Ingredienser 4 port: 2,5 dl ris 2 tsk salt 300-400 g benfritt fläskkött (jag använde grytbitar) 1 msk olja 1,5 tsk curry 1,5 tsk paprikapulver 2 gula lökar, eller 1 om den är stor 3 dl strimlad vitkål 2 tsk soja 2 pressade vitlöksklyftor 200 g oskalade räkor 4 ananasringar Omelett: 2 ägg 2 msk vatten matfett att steka i
Gör så här:
Börja med att vispa ihop ägg och vatten till omeletten. Stek den så att den blir fast och låt sedan svalna.
Koka riset enligt förpackningen
Skär köttet i mindre bitar.
Häll i olja i en gryta, tillsammans med curry och paprikapulver. Hetta upp och bryn köttet i kryddblandingen. Efterstek under lock på svag värme
Under tiden så strimlar du vitkålen och hackar löken. Låt dessa sedan gå med i bland köttet under lock i ca 10 minuter så att kålen mjuknar.
Skala räkorna.
Blanda i det kokta heta riset i grytan och smaka av med vitlök, soja och salt.
Rulla ihop omeletten och skiva den i långa remsor. Dekorera grytan med omelett, räkor och ananas. Servera direkt.
Äntligen fredag. Efter första veckan tillbaka märks det att barnen är lite extra trötta – och jag med, särskilt eftersom jag har fritidstjänst hela eftermiddagen. Det lär nog bli en tidig kväll för mig också.
Men det bästa med fredagar är ändå känslan av att ingen väckarklocka ringer imorgon. Vi kan ligga kvar och dra oss lite extra länge, och bara njuta av en långsam morgon. Så skönt!
Och vad passar bättre till helgens fikastunder än en superenkel kaka? Den här är verkligen busenkel att slänga ihop – och blir dessutom perfekt ihop med en kula glass. Snabbt, gott och alltid uppskattat.
Ingredienser: 3 dl havregryn 1 ½ dl vetemjöl 1 ½ dl strösocker 1 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 150 g smör, rumsvarmt
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 g
Blanda ihop alla ingredienser utom smöret i en bunke
Tillsätt smöret och arbeta ihop till en deg.
Dela i fyra delar, rulla varje del till en längd. Lägg längderna på en ugnsplåt med bakplåtspapper
Grädda i ugnen ca 15 minuter, skär sedan de varma längderna på snedden. Låt svalna på plåten.
Nu när vardagen är i full gång här hemma känns det nästan som att dagarna springer iväg. Veckan består mest av måndag och fredag – allt däremellan bara rusar förbi 😊. Lukas har dessutom fått träningar på fredagar den här säsongen, vilket gör att vårt klassiska fredagsmys får vänta lite tills vi hämtat honom. Träningen ligger på andra sidan stan, men det är helt klart värt det. Han får röra på sig, ha kul och vi får se hur mycket han trivs – det är nog det viktigaste.
Och på tal om vardagstips vill jag passa på att dela med mig av en riktig favorit: en supergod sås till panerad fisk. Den är hur enkel som helst att svänga ihop, men smakar ändå mycket bättre än den klassiska köpta citron- och dillsåsen. Dessutom serverade jag den i en av mina absoluta favoritskålar – ett riktigt lyckopiller i porslinsform. Vi har tre olika varianter av dem här hemma, perfekta i storlek och med en liten lekfullhet i designen som gör att man blir glad varje gång man använder dem
Ingredienser: 3 dl gräddfil 1 dl majonnäs 2 dl hackad dill ½ citron, saft och skalet salt
Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser och smaka av med citron och salt.
Idag var det äntligen dags – första dagen i mellanstadiet. Min stora kille, vad stolt jag är över dig. Du växer så fort, och det är en ära att få följa dig på din resa.
Du är så självständig, så modig. Jag vet att det kan kännas pirrigt ibland, men du klarar allt du tar dig an. Som mamma är jag otroligt stolt, men jag inser också att vi går in i en ny tid nu – en tid där vänner, fritid och egna intressen blir allt viktigare. En tid där du skapar ditt eget liv, ett liv som jag inte längre kommer att få full insyn i.
Det känns både vemodigt och fint på samma gång. Jag är tacksam för varje dag jag får följa med vid din sida, samtidigt som jag vet att du behöver ditt eget utrymme för att växa. Och jag är trygg i att du kommer göra det med bravur – för du är klok, omtänksam och så mycket äldre i själen än din ålder ibland visar.
Elins matdagbok 