Kyckling med ananassalsa

En god vardagsrätt, och kycklingsalsa är alltid fräscht och gott.

Ingredienser (4 port):
700 g kycklinginnerfilé
1 msk garam masala
½ tsk torkad oregano
½ tsk chilipulver
salt och svartpeppar
olivolja till stekning
Ananassalsa:
300 g färsk ananas
1 rödlök
4 stjälkar färsk mynta
2 lime, pressad saft
salt och peppar
Chilidressing:
2 dl grekisk yoghurt
1 msk chilisås
2 tsk flytande honung
1 msk pressad citronjuice
salt och svartpeppar
Till servering:
2 avokado
4 portioner ris
1 lime

Gör så här:

  • Koka riset enligt förpackningen.
  • Skär kycklingen i mindre bitar och vänd runt med kryddorna i en skål.
  • Stek kycklingen tills den är klar
  • Skala och tärna ananasen. Skala och finhacka löken. Finhacka myntan
  • Vänd ihop ananas, lök och mynta med pressad lime, salt och svartpeppar
  • Rör ihop yoghurt, chilisås, honung och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
  • Skala och skiva avokadon
  • Servera kycklingen med ris, ananassalsa, avokado och chilidressing

Snabbt och enkelt. Hittade receptet i Elle mat & vin.

Härlig söndag

Dagen började med en låång frukost med solen skinande in genom fönstret. Lortig fönster, men det väljer jag att blunda för idag 🫣

Vi åt amerikanska pannkakor, med blåbär hallon. Det var riktigt mysigt.

Sen fikade vi med mamma, äntligen fick vi ses efter att ha varit sjuka en längre period. Så fint att få ses igen 🥰

Efter mycket bråk och brottning så fick vi på minstingen overall och gick ut. Lukas började jobba med en grotta, Ludvig kastade snöboll på mig och vi åkte pulka. En riktigt fin vinterdag 🥰

Nu ska vi krascha pepparkakshuset, det sista som är kvar av julen.

Augustikaka

Idag har vi inte gjort så mycket, samtidigt en massa. Jag har handlat, pysslat hemma och bakat med Ludvig.

Vi bakade en augustikaka. Väldigt god kaka med blåbärssylt, citron och vit choklad. Återkommer med recept. Den fick avsluta en väldigt god middag, tillsammans med ett marsalavin.

Nu sitter vi och sippar på sista vinet, lyssnar på musik och bara myser. Vi lyssnar på en ny artist som heter Mon Rovia, så bra! Ett tips 😃

Ha en fin kväll!

Svamppaj

Igår hade jag hjälp i köket av en liten kille. Han tycker att det är så spännande att vara med. Frågar en massa frågor, vill veta vad allt är och hur man gör. Han fick hjälpa till att pensla pajdegen, vilket han gjorde med stor koncentration.
Vi lagade en svamppaj, vilken blev väldigt god. Speciellt med den goda Gruyere-osten som vi hade på.

Ingredienser (4 port):
1 rulle färdig smördeg
1 dl crème fraiche
1 ägg till pensling
100g riven gruyere-ost
Fyllning:
200 g skogschampinjoner
250 g champinjoner
3 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
salt och svartpeppar
torkad timjan
Till servering:
Grönsallad
Rostbiff

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 180 grader, varmluft
  • Rensa svampen och skär i mindre bitar. Skala och skär vitlöken i tunna skivor
  • Stek svamp och lök i olja, till svampen är gyllene. Smaka av med salt, peppar och timjan. Ta av från värmen
  • Rulla ut smördegen på en ugnsplåt
  • Bred på ett tjockt lager crème fraiche på smördegen.
  • Fördela svampen på och vik in kanterna så att det håller sig kvar.
  • Vispa upp ägget och blanda ut med lite kallt vatten. Pensla kanterna
  • Riv osten och strö över
  • Grädda i ugnen 15-20 minuter, tills pajen är gyllene och genomgräddad.
  • Servera med sallad och rostbiff. Enkelt och supergott.

Nu är det äntligen helg igen. Skönt med en liten mjukstart av veckan efter ledigheten. Vad helgen ska innehålla vet jag ännu inte. Få se vad vi kan hitta på. Kanske en vända till Yoump för att aktivera oss lite.

Ha en fin helg!

Fredag och ny tidning

Glömde kolla posten igår, så vilken lycka det var när jag insåg att det faktiskt har kommit en ny Elle Mat & Vin redan igår. Det är min absoluta favorit och jag tar mycket inspiration från den när jag lagar mat. Den får bli min lunchläsning idag, så får vi se om jag hittar något gott som kan lagas till helgen. Nu när alla är friska, så ska det bli kul att laga lite godare imorgon.

Ett tips på ett mellanmål som jag slängde ihop här hemma: Grekisk yoghurt, färsk ananas i bitar, ringa över lite honung och toppa med hasselnötter. Så gott och enkelt. Har fortfarande lite ananas kvar, så det blir nog en skål till frukost imorgon också. Helgfrukost när det är som bäst.

Kram!

Tiramisu extra allt

Igår, när alla mådde bättre slängde jag ihop den efterrätt som vi skulle gjort tidigare. En liten guldkant på onsdagen. Recept har jag hittat i Elle Mat & Vin, och den var verkligen god. En uphottad version av en klassisk tiramisu. Till barnen så använde jag färdig chokladsås, istället för den i receptet då den innehåller både kaffe och likör 🙂

Ingredienser (4 port):
8-10 savoiardikex
25 g hasselnötter
Mascarponekräm:
½ vaniljstång
2 ½ msk florsocker
125 g mascarpone
80 g dulce de leche
2 dl vispgrädde
Kaffe- och chokladsås:
100 g mörk choklad
2 msk vispgrädde
2 msk nybryggt kaffe
2 msk Frangelico (hasselnötslikör)

Gör så här:

  • Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda med florsockret i en bunke.
  • Vispa ihop mascarponen, florsockret, dulce de leche samt grädde till en luftig kräm.
  • Hacka chokladen och smält i vattenbad tillsammans med grädden.
  • Tillsätt kaffe och likör till chokladblandningen och rör om
  • Varva kex, mascarponekräm och chokladsås i dessertglas.
  • Toppa med hackade hasselnötter och servera genast.

En väldigt vuxen dessert, men barnen gillade sin barnvänligare version väldigt mycket också. Ett tips till helgens middagar 🙂

Kram!

Ung mans färd mot natt

En till bok som han läsas klart under julledigheten. Jag gillar Håkan Nesser och hans sätt att skriva. Den här boken var inget undantag. Spännande, tankeväckande och underhållande. Han avslöjar ganska snabbt vem som är mördaren, men det gör inget, boken är ändå otroligt spännande till sista sidan.

Det är försommar och betygssättningstider i Kymlinge. Idrottsläraren och före detta mångkamparen Allan Fremling bestämmer sig en kväll – på tvärs mot sina vanliga kosthållningsregler – för att beställa hem en pizza. Innan pizzan hunnit kallna ligger han död i sin egen hall. Två skott i bröstet, ett i huvudet. Kriminalinspektör Borgsen, ofta kallad Sorgsen på grund av sin dystra framtoning, får fallet på sitt bord då han bor i samma bostadsområde. Han lider dock av sviterna efter covid och har svårt att sköta sitt jobb. När ett andra mord inträffar praktiskt taget nedanför Borgsens balkong är det dags för kollegorna Barbarotti och Backman att rycka in på allvar. Kopplingen mellan de bägge morden är oklar och kanske har någon ställt sig frågan: Är det alltid fel att döda?

Idag var Ludvig tillbaka på förskolan, det hade gått toppen. Han trivs så bra, men det är alltid en omställning efter en lång ledighet att gå tillbaka. Själv har man jobbat i två dagar, så jag har hunnit bli varm i kläderna 😜

Kram!

Sjukstugan fortsätter

Nu börjar det nästan att bli ett skämt. Imorse blev Lukas magsjuk. Det var bara att förbereda för en dag hemma med kidsen. Tur att jag har möjligheten att jobba hemifrån så att jag ändå kan få lite gjort. Dock har han piggnat på sig något vilket är skönt. Så jag hoppas att det går åt rätt håll. Och att vi andra klarar oss. Ludvig åt lunch med god aptit så än så länge är jag inte orolig 😂

När det är synd om hela familjen, får man lyxa till det med en glassbåt till kaffet. Måste liva upp på alla sätt som det går i den här sjukstugan 🫣

Tillbaka

Efter vårt härliga kompishäng i fredags blev jag sjuk. Sist ut i familjen men usch vad trist det var. Sov hela lördagen och igår blev det inte mycket gjort.

Idag har jag dock hunnit med lite mer, väckte barnen tidigt för att ha någon form av chans till att ställa tillnaka dygnet. Sen har vi plockat och städat, samt planerat mat till veckan. Mycket prepp inför morgondagen då jobb och förskola börjar. Tillbaka till rutiner

Men nu ska vi iväg och lämna över vår gamla bil till en 18-åring som ska få ta över skrothögen. Bara bra att den kommer till användning. Sen blir det att handla och fylla på kylskåpet som gapar ganska tomt just nu

Kram!

Kompisdag

Vilken härlig dag.

Vi var ute med en vänfamilj och åkte fyrhjuling och madrass. Det var riktigt härligt, vi var ute i flera timmar. Ludvig somnade till och med 😂

Nu ska vi snart till frisören och sen direkt till ett par andra kompisar för en pizzakväll. Substitut för nyårskvällen som vi fick ställa in. Passa på att hänga och mysa lite. En riktigt maxad dag med en massa häng med kompisar 🥰