Vårrullar med jordgubbar och rökt lax

Den här veckan bjuder vädret på riktig sommarvärme igen – härligt! Synd bara att semestern är över och att man redan är tillbaka på jobbet. Men det gör faktiskt inte så mycket, för kvällarna är fortfarande ljuvligt varma och jag är otroligt taggad inför hösten. Det kommer bli en spännande och utvecklande period på jobbet, det känner jag på mig.

Och när sommaren ändå dröjer sig kvar vill jag passa på att tipsa om en otroligt fräsch rätt som jag provade i somras. Den passar perfekt som lunch eller som förrätt – och i det senare fallet räcker den gott till fler än fyra personer. Vi blev faktiskt mer än mätta när vi åt den!

Ingredienser (4 port):
200 g jordgubbar
100 g sockerärtor
2 avokador
3 salladslökar
150 g blandad grönsallat
200 g kallrökt lax
12 ark rispapper
1 lime
Till servering
1 dl teriyakisås

Gör så här:

Skölj och snoppa jordgubbarna och skär dem i skivor på längden.
Skölj sockerärtorna och skär dessa i strimlor.
Halvera avokadon och skär köttet i skivor.
Ansa och skiva salladslöken tunt.
Skölj salladen och låt den torka av.
Skiva laxen i tunna strimlor.
Doppa ett rispapper i vatten så att det mjuknar.
Lägg det på en skärbräda och fyll med ovan ingredienser i mitten av papperet, avsluta med att droppa lite limejuice.
Rulla därefter papperet en bit över fyllningen, vik in kanterna och rulla klart vårrullen. Gör så tills alla rullar är fyllda.
Servera med teriyakisås att dippa i.

Tog ett tag innan man fick in tekniken men rispapper är mer hållbart än vad man tror så det är bara att försöka sig fram 😊

Kycklingvingar

Sitter hos frisören och väntar på att färgningen ska bli klar så jag tänkte passa på att tipsa om något gott att grilla inför helgen. Själv har jag marinerat fläskkarre imorse och ska grilla lite souvlaki ikväll. Men som sagt dessa kycklingvingar måste ni testa. Josef sa att de var de godaste vingarna som han någonsin ätit. De var inte svåra att göra, dock kletiga att äta och alldeles fantastiska. Både med och utan dippsåsen. Passar perfekt till en kall öl eller ett glas bubbel innan middagen.

Ingredienser:
2 påsar kycklingvingar
½ dl ljus soja
½ dl färskpressad citronsaft
Honung- och chilidipp:
1½ dl honung
1 dl rödvinsvinäger
1 tsk flingsalt
2 hackade röda chilifrukter
1 finhackad vitlöksklyfta

Gör så här:

Lägg kycklingvingarna i dubbla plastspåsar, häll över soja och citronsaft och låt marinera över natten (våra låg i marinad i två nätter)
Koka alla ingredienser till dippsåsen i ca 10 minuter. Låt svalna.
Grilla vingarna på direkt värme i ca 15 minuter, kolla så att de är klara. Vänd dem också då och då så att de får fin färg runtom.
Servera med dippsåsen att dippa i, kom ihåg våtservetterna 👌

Nu ska jag skölja ur färgen och fräscha upp med lite nytt hår. Ska bli så härligt nu inför hösten ❤️

Enklaste tilltugget

Ikväll startade vi middagen med något av det enklaste man kan slänga ihop, krustader med skagenröra. Till det blev det ett glas prosecco, perfekt start på middagen 👌

På nedervåningen har vi en leksakskorg, vilket gör det enklare att snabbt röja undan alla spridda leksaker. Idag tog jag upp den och sorterade ut innehållet på barnens rum. Så efter middagen passade Ludvig på att hoppa i korgen. Kul ställe att leka på 😂

Kram!

Supergod laxförrätt

Nu närmar sig helgen med stormsteg. Vi får se vad den har att erbjuda, blir nog badhuset en vända. Bra sätt att aktivera barnen (och oss själva 😊)
Förra helgen lagade vi en väldigt god förrätt som jag tänkte tipsa om här. Perfekt till helgens middag.

Vi dukade lite höstigt och mysigt inför middagen.

Den här linslusen satt och flinade upp sig mitt i kökskaoset. Mitt underbara sällskap ❤️

Lax med citrus och fänkål (4 portioner):
200 g sushilax
1 tsk salt
2 tsk strösocker
2 msk citronsaft
½ tsk rivet citronskal
svartpeppar
Topping:
300 g fänkål
1 röd grapefrukt
1 apelsin
salt och svartpeppar
Garnering:
fänkålsvippor

Gör så här:

Skär laxen i tunna skivor och fördela tätt på ett fat.
Blanda salt, socker, citronsaft och citronskal och klappa in över laxen
Krydda med peppar och täck över med plastfolie
Snabbgrava i kylen i 15 minuter

Hyvla fänkålen tunt.
Skala apelsinen och grapefrukten och filea ur fina bitar
Blanda fänkål, apelsin och grape och smaka av med salt och peppar
Fördela laxen på tallrikar och toppa med citrussalladen.
Garnera med fänkålsvippor.

Till förrätten så bad jag Systembolaget om hjälp med drycken. Fick denna som rekommendation, och det blev helt perfekt. Utan syran i maten blev vinet nästan lite för sött, men tillsammans med förrätten så blev det helt perfekt. Systembolaget är verkligen toppen att rådfråga, tror jag har fått lyckade tips varje gång.

Ha en fin torsdag!

Grön ärtsoppa

Igår åt vi massa god mat. Gjorde en riktigt god och fräsch vårmeny med torskrygg, krustader med kräftstjärtar samt en citronpaj till efterrätt. Men godast av allt var denna gröna ärtsoppa.

Ingredienser (4 port)

2 schalottenlökar

1 purjolök

1 vitlöksklyfta

1,5 dl vitt vin

3 dl grönsaksbuljong

500 g frysta gröna ärtor

1 dl grädde

Salt och svartpeppar

Servera till:

Rostade hasselnötter

Creme fraiche

Rostat bröd

Gör så här:

Hacka schalottenlök och vitlök. Strimla purjolöken
Stek all lök i smör i en kastrull på medelvärme utan att löken tar färg
Tillsätt vinet och låt det koka in något
Tillsätt buljongen och de frysta ärtorna. Låt sjuda i ca 10 minuter
Mixa soppan slät
Tillsätt grädden och rör om
Häll upp i skålar, toppa med lite creme fraiche samt hasselnötter
Servera med en skiva rostat bröd

Nu ska vi snart börja att göra oss klara för att åka och fira kusinen som fyllt år.

Ha en fin söndag!

Lyxig hummersoppa

Det här är nog den lyxigaste förrätten jag vet. Och oj så god den var. Den var riktigt krämig och smakrik. Jag tror att hemligheten är den lilla skvätten konjak för den höjer verkligen smaken på soppan.

Ingredienser (4 portioner)

2 humrar (frysta och tinade)
2 schalottenlökar
1 morot
50 g rotselleri
1 fänkålsstånd
2 msk smör
2 msk konjak
2 msk tomatpuré
7 dl vatten
2 dl vitt vin, (ej lagrat på ekfat)
1 lagerblad
2 dl vispgrädde
1 ½ msk maizena
½ tsk salt

Till servering:
1 dl vispgrädde2 msk gräslök, fint skuren
nymald svartpeppar

Så här gör du:

Klyv humrarna och ta ut köttet. Plocka bort gälarna och den skalliknande magsäcken som sitter vid huvudet. Ta bort tarmen som sitter längst stjärten. Skär hummerköttet i mindre bitar och förvara i kylen.
Skala och skär lök, morot och selleri i bitar
Halvera och skiva fänkålen
Bryn hummerskalen i smör i en gryta i ca 5 minuter
Tillsätt konjak, tomatpuré, lök, morot, selleri och fänkål och stek ytterligare ca 5 minuter. Rör om då och då.
Häll på vatten och vin så att det precis täcker skalen. Lägg i lagerbladet. Koka upp och ta bort skummet som bildas på ytan med en hålslev. Låt sjuda under lock i 45 minuter
Sila ner buljongen i en kastrull med en finmaskig sil. Skaka silen så att all buljong kommer med.
Koka upp buljongen och koka ihop den utan lock tills att ca 6 dl återstår. Tillsätt då grädden och koka upp. Sjud soppan i 15 minuter
Rör ut maizenan i ½ dl vatten. Häll redningen i soppan och låt koka upp. Krydda med salt.
Häll soppan i skålar och toppa med lättvispad grädde, hummerkött och gräslök. Mal över svartpeppar och servera.

Kram!

Bruschetta med parma och fikon

Tips på en enkel förrätt eller kanske tilltugg till bubblet. Perfekt till helgen 🙂

Ingredienser (8 stycken)

1 fullkornsbaguette
2 msk olivolja
150 g getost på rulle
2 färska fikon
4 skivor parmaskinka
2 msk balsamicovinäger
nymald svartpeppar

Så här gör du:

Skär brödet i 8 skivor och pensla med olivolja
Rosta dem gyllene i ugn på 200 grader
Skär getosten i tunna skivor och fikon i kvartar
Riv parmaskinkan i små bitar
Lägg en skiva getost på varje brödbit
Toppa med fikon och parmaskinka
Ringla över balsamicovinäger och svartpeppar

Från Elle mat & vin

Kram!

Mormors förrätt

Här kommer receptet på den förrätt som vi åt förra helgen. Enkel, men god. En liten minismörgåstårta

Ingredienser (4 portioner)

12 skivor formfranska
Smör/Bregott
Räkost
Dill (torkad)
1 dl crème fraiche
Räkor
Rom

Så här gör du:

Ta ut små rundlar ur formfranskan
Bred smör på ena sidan på alla bitar
Bred på räkost på 8 av skivorna
Lägg på en skiva med räkost på en annan skiva med räkost och längst upp lägger du på den biten som inte har någon ost på sig
Bred på crème fraiche på kanterna
Häll på dill runtom
Bred på crème fraiche på toppen på bakelsen
Garnera med räkor och valfri rom.

Trevlig helg!

Sparriskräm

Vi åt den här rätten med en bit baguette men den skulle även passa perfekt som en förrätt. Skippa då brödet för det blir nog väldigt mättande. Syrlig och fräsch.

Ingredienser (4 port)

1 bunt grön sparris
smör att steka i
1 dl vatten
1 dl vispgrädde
2 ägg
salt och peppar
Topping:
körvel
mynta
1 schalottenlök
100 g skalade räkor
½ citron, skal och saft
2 msk olivolja
salt och peppar

Så här gör du:

Sätt på ugnen på 160 grader
Skölj och ansa sparrisen. Skär upp i mindre bitar och spar toppenbitarna i en skål
Stek sparrisen i smör och tillsätt vatten och grädde. Låt koka i 5 minuter. Salta och peppra och ta av från värmen
Lägg sparrisen och grädden i en mixer och mixa till en slät smet. Sila ner i en skål
Tillsätt äggen och rör runt till en jämn smet
Häll upp i portionsformar och baka av i ugnen ca 10-15 minuter så att krämen sätter sig. Låt svalna en stund innan servering
Hacka örter och finstrimla löken. Blanda ihop det med räkor och sparris. Gör en dressing av citronskal, citronjuice, olivolja, salt och peppar. Blanda ihop med räkorna och sparrisen och toppa de ljumma sparrisbakelserna med detta.

Receptet hittade jag i Elle mat & vin

Trevlig helg!