Den här veckan bjuder vädret på riktig sommarvärme igen – härligt! Synd bara att semestern är över och att man redan är tillbaka på jobbet. Men det gör faktiskt inte så mycket, för kvällarna är fortfarande ljuvligt varma och jag är otroligt taggad inför hösten. Det kommer bli en spännande och utvecklande period på jobbet, det känner jag på mig.

Och när sommaren ändå dröjer sig kvar vill jag passa på att tipsa om en otroligt fräsch rätt som jag provade i somras. Den passar perfekt som lunch eller som förrätt – och i det senare fallet räcker den gott till fler än fyra personer. Vi blev faktiskt mer än mätta när vi åt den!

Ingredienser (4 port):
200 g jordgubbar
100 g sockerärtor
2 avokador
3 salladslökar
150 g blandad grönsallat
200 g kallrökt lax
12 ark rispapper
1 lime
Till servering
1 dl teriyakisås

Gör så här:

• Skölj och snoppa jordgubbarna och skär dem i skivor på längden.
• Skölj sockerärtorna och skär dessa i strimlor.
• Halvera avokadon och skär köttet i skivor.
• Ansa och skiva salladslöken tunt.
• Skölj salladen och låt den torka av.
• Skiva laxen i tunna strimlor.
• Doppa ett rispapper i vatten så att det mjuknar.
• Lägg det på en skärbräda och fyll med ovan ingredienser i mitten av papperet, avsluta med att droppa lite limejuice.
• Rulla därefter papperet en bit över fyllningen, vik in kanterna och rulla klart vårrullen. Gör så tills alla rullar är fyllda.
• Servera med teriyakisås att dippa i.

Tog ett tag innan man fick in tekniken men rispapper är mer hållbart än vad man tror så det är bara att försöka sig fram 😊