Det här är nog den lyxigaste förrätten jag vet. Och oj så god den var. Den var riktigt krämig och smakrik. Jag tror att hemligheten är den lilla skvätten konjak för den höjer verkligen smaken på soppan.

Ingredienser (4 portioner)

2 humrar (frysta och tinade)
2 schalottenlökar
1 morot
50 g rotselleri
1 fänkålsstånd
2 msk smör
2 msk konjak
2 msk tomatpuré
7 dl vatten
2 dl vitt vin, (ej lagrat på ekfat)
1 lagerblad
2 dl vispgrädde
1 ½ msk maizena
½ tsk salt

Till servering:
1 dl vispgrädde2 msk gräslök, fint skuren
nymald svartpeppar

Så här gör du:

1. Klyv humrarna och ta ut köttet. Plocka bort gälarna och den skalliknande magsäcken som sitter vid huvudet. Ta bort tarmen som sitter längst stjärten. Skär hummerköttet i mindre bitar och förvara i kylen.
2. Skala och skär lök, morot och selleri i bitar
3. Halvera och skiva fänkålen
4. Bryn hummerskalen i smör i en gryta i ca 5 minuter
5. Tillsätt konjak, tomatpuré, lök, morot, selleri och fänkål och stek ytterligare ca 5 minuter. Rör om då och då.
6. Häll på vatten och vin så att det precis täcker skalen. Lägg i lagerbladet. Koka upp och ta bort skummet som bildas på ytan med en hålslev. Låt sjuda under lock i 45 minuter
7. Sila ner buljongen i en kastrull med en finmaskig sil. Skaka silen så att all buljong kommer med.
8. Koka upp buljongen och koka ihop den utan lock tills att ca 6 dl återstår. Tillsätt då grädden och koka upp. Sjud soppan i 15 minuter
9. Rör ut maizenan i ½ dl vatten. Häll redningen i soppan och låt koka upp. Krydda med salt.
10. Häll soppan i skålar och toppa med lättvispad grädde, hummerkött och gräslök. Mal över svartpeppar och servera.

Kram!