Pastasallad med tacosmak

Här kommer ett tips på en pastasallad som jag hittade i någon av Coops medlemstidningar, dock har jag justerat lite. Jag gillar pastasallader, enkla och snabba att slänga ihop. Även praktiska om man ska iväg någonstans, bara att ta med sig och äta.

Ingredienser (4 port):
400 g pasta
2 kycklingfiléer
olivolja
1 msk spiskummin
½ gurka
150 g coctailtomater
½ rödlök
1 burk majs
100 g isbergssallad
Såsen:
3 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 burk tacosås

Gör så här:

Koka pastan enligt förpackningen och skölj i kallt vatten. Blanda med lite olja så att den inte klibbar ihop.
Skär kycklingen i mindre bitar och stek den kryddad med spiskummin
Tärna gurkan, skiva rödlöken och strimla salladen
Blanda ihop alla ingredienser till såsen.
Blanda ihop allt i en stor skål, vi valde att servera såsen på sidan av men man kan med fördel blanda den med pastan först och sen tillsätta resterande ingredienser.

Höstsoppa

Ett recept som jag hittade i boken ”Snabbt, gott och billigt” av Jenny Warsén. Lukas kommentar var, hur kan du alltid laga så god mat 🙂 Och idag har jag frusit hela dagen, hösten är verkligen här. Då passar ju en soppa utmärkt. Hörde dock att det ska bli bättre väder imorgon och resten av veckan. Så skönt. Något som också kommer med kylan och mörkret är tröttheten. Den här veckan har jag varit på galet trött, vet knappt hur jag ska hålla mig vaken under dagarna. Får börja knapra d-vitamin och göra allt jag kan för att hålla igång.

Ingredienser: 4 port
400 g kycklingfilé
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 små morötter
1 chilifrukt
8 dl vatten
400 g passerade tomater
1 msk kycklingfond
2 ½ dl vispgrädde
100 g naturell färskost
4-5 dl kokt pasta
salt och peppar
smör
Till servering:
riven ost, skivad purjolök och halverade körsbärstomater att toppa soppan med
Bröd

Gör så här:

Skär kycklingen i centimetertjocka strimlor
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök
Skala och skiva morötterna och kärna ur och skiva chilin
Hetta upp smör i en kastrull och bryn kycklingen så att den får fin färg. Tillsätt lök, vitlök, morötter och chili och fräs till kycklingen är genomstekt.
Häll i vatten, tomater och kycklingfond och låt koka ihop i fem minuter
Rör ihop grädden med färskosten och blanda ner i kastrullen. Låt soppan koka upp och tillsätt sedan den kokta pastan. Smaka av med salt och peppar
Servera med toppingen och något gott bröd

Ha en fin tisdag!

Kycklinggratäng

Den här veckan har varit helt galen med saker som ska göras och förberedas. Men nu har jag nog snart kommit i mål. Resväskan är packad, incheckad på flyget och allt som jag behövde preppa inför nästa vecka är gjort. Så nu ska jag snart åka ner till tåget som ska ta mig till Arlanda. Pusta ut lite 😜
För att underlätta vardagen så googlade jag enkel vardagsrätt och fick fram en kycklingrätt från Arla. Den fick beröm av barnen som tyckte att den var toppen. Och allt på samma plåt vilket ger mycket tid för annat.

Ingredienser 4 port:
4 kycklingfiléer
salt och svartpeppar
smör att steka i
500 g potatisgnocchi
65 g babyspenat
5 dl matlagningsgrädde
1 dl pesto
1 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
200 g riven mozzarella

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 g varmluft (eller annars 200 grader)
Salta och peppra kycklingen och stek i smöret så att den får fin färg runtom (jag delade även filéerna i två delar)
Lägg kycklingen i en ugnssäker form och blanda med gnocchi och spenat.
Blanda ihop grädde, pesto, balsamvinäger, fond och ost i en skål
Häll blandningen över kycklingen och ställ in i ugnen i ca 20 minuter.
Servera gärna med en sallad

Kram!

Grillad currykyckling med raita och currycoleslaw

Den här måndagen har nästan hela familjen återvänt till vardagen. Bara skolbarnen är fortfarande lediga – de har ungefär en vecka kvar att njuta av lata morgnar och sommarens sista dagar.

Vilken semester vi har haft! Den har verkligen varit helt fantastisk, fylld av fina stunder och minnen att bära med sig. Igår kväll satte Lukas och Josef punkt för ledigheten med en fisketur. Och vilken avslutning det blev – Lukas lyckades till och med dra upp två musslor!

Nu när vardagen är tillbaka, vilket jag gissar att den är för de flesta så kommer här ett tips på en vardagsrätt som går snabbt att slänga ihop. Perfekt när tiden inte riktigt räcker till.

Ingredienser:
500 g kycklingfilé
2-4 tsk curry
salt och svartpeppar
600 g spetskål
Raita:
200 g grekisk yoghurt
2 msk hackad färsk mynta
1-2 finhackad röd chilifrukt utan kärnor
1 msk limesaft
Dressing:
2 tsk curry
2 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
Garnering:
färsk koriander
Till servering
2 varma naanbröd

Gör så här:

Skär kycklingen i tärningar och krydda med curry, salt och peppar.
Trä kycklingen på spett och grilla 4 minuter på varje sida, tills kycklingen är klar. Kan antingen göras på grillen eller i grillpanna.
Rör ihop alla ingredienser till raitan. Smaka av med salt och peppar
Strimla spetskålen och vänd ner i en dressing på curry, vinäger, olivolja, salt och peppar.
Servera med kål, koriander, varma naanbröd och raita.

Enkelt och väldigt gott. Lukas slukade coleslaw som att han inte fått mat på flera dagar 😜

Kycklingvingar

Sitter hos frisören och väntar på att färgningen ska bli klar så jag tänkte passa på att tipsa om något gott att grilla inför helgen. Själv har jag marinerat fläskkarre imorse och ska grilla lite souvlaki ikväll. Men som sagt dessa kycklingvingar måste ni testa. Josef sa att de var de godaste vingarna som han någonsin ätit. De var inte svåra att göra, dock kletiga att äta och alldeles fantastiska. Både med och utan dippsåsen. Passar perfekt till en kall öl eller ett glas bubbel innan middagen.

Ingredienser:
2 påsar kycklingvingar
½ dl ljus soja
½ dl färskpressad citronsaft
Honung- och chilidipp:
1½ dl honung
1 dl rödvinsvinäger
1 tsk flingsalt
2 hackade röda chilifrukter
1 finhackad vitlöksklyfta

Gör så här:

Lägg kycklingvingarna i dubbla plastspåsar, häll över soja och citronsaft och låt marinera över natten (våra låg i marinad i två nätter)
Koka alla ingredienser till dippsåsen i ca 10 minuter. Låt svalna.
Grilla vingarna på direkt värme i ca 15 minuter, kolla så att de är klara. Vänd dem också då och då så att de får fin färg runtom.
Servera med dippsåsen att dippa i, kom ihåg våtservetterna 👌

Nu ska jag skölja ur färgen och fräscha upp med lite nytt hår. Ska bli så härligt nu inför hösten ❤️

Chicken nuggets i airfryer

Alltså – de här chicken nuggetsarna blev så goda! Perfekt krispiga på utsidan och riktigt möra inuti. Dessutom mättande eftersom de är gjorda på hel kycklingfilé – inga konstiga tillsatser här inte. Vi tillagade dem i airfryern, vilket gör dem både enklare och lite nyttigare. Kan verkligen varmt rekommendera!

Ingredienser: (blir mycket nuggets)

700 g kycklingfilé

150 g cornflakes

3 ägg

2 dl mjöl

Salt och peppar

Gör så här:

Krossade cornflakes i en matberedare och häll upp i en skål
Häll upp mjöl i en skål och vispa upp äggen i en annan. Salta och peppra äggvispet.
Skär kycklingen i mindre bitar.
Rulla lycklingbitarna först i mjöl, sedan i ägget för att till sist rulla runt i cornflakes.
Förvärm airfryer till 180 grader. Kör sedan nuggetsarna i 180 grader i 10 minuter. Du kan behöva köra flera omgångar beroende på hur stor airfryer du har.
Servera nygjorda med pommes och valfria dippsåser.

Efter maten igår kröp jag och grabbarna in i husvagnen. De satte på en film medan jag kröp ner med en bok. När filmen var slut låg de kvar och pratade och fnissade tills de till slut somnade, söta som socker.

Just nu är det bara jag som är vaken i vagnen. Smågrabbarna sover fortfarande, och det är så mysigt att bara sitta här i tystnaden och njuta av morgonlugnet. 😍

Drunken noodles

Roligt namn på en maträtt. Sam frågade om nudlarna var fulla eller om man blev full av att äta dem 😂 Vi ändrade lite från originalreceptet och gjorde den lite mildare. Men om man vill ha rätten mer spicy, ta tre chilifrukter och behåll kärnorna.

Ingredienser 4 port:
300 g risnudlar (breda)
6 klyftor vitlök
2 röda chilifrukter (tog bort kärnorna)
700 g kycklinglårfilé
rapsolja till stekning
4 salladslökar
1 broccoli
1 dl ostronsås
2 msk fisksås
1 msk kinesisk soja
1 msk strösocker
2 dl thaibasilika

Gör så här:

Koka nudlarna enligt förpackningen och skölj av i iskallt vatten och låt rinna av i durkslag.
Mortla vitlök och chili till en grov pasta
Dela kycklingen i mindre bitar. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna. Häll i generöst med olja och fräs den mortlade vitlöken och chilin i några sekunder. Lägg sedan i kycklingfileérna och låt steka så att de får fin färg.
Skär salladslök i 3 cm långa bitar.
Bryt broccolin i mindre bitar
Stek tillsammans med kycklingen i några minuter
Lägg i nudlar, ostronsås, fisksås, soja och socker och låt allt bli varms. Blanda ordentligt.
Ta av från värmen och vänd ner basilikan.

Gott och enkelt!

Råstekt potatis och kyckling

Nu är vi på upploppet här uppe. Sista dagen med möten idag, och imorgon är det dags att resa hemåt. Jag gillar att resa och se nya platser, även om mycket av tiden går åt att jobba. Men det blir lite miljöbyte. Men samtidigt längtar man efter familjen något så galet. Speciellt när det närmar sig hemresa. Men imorgon får jag pussa och krama på gänget.

Under sista dagen vill jag passa på att tipsa om en trevlig rätt som man kan laga till helgen. Enkelt, men väldigt gott. Hittade den i kokboken ”snabbt, gott och billigt” av Jenny Warsén.

Ingredienser: (4port)
4 kycklingfiléer
4 skivor kryddost
2 dl riven kryddost
800 g potatis
franska örter
1 vitlökskrydda
salt och peppar
olja och smör att steka i
Till servering:
en god grönsallad

Gör så här:

Börja med att skiva potatisen i ungefär 1 cm tjocka skivor
Skölj skivorna och låt torka en stund på hushållspapper
Hetta upp smör och olja i en stekpanna och stek potatisen i ca 30-40 minuter på medelvärme.
Mot slutet av stekningen, pressa i vitlöksklyftan, krydda med franska örter, salt och peppar.
Salta och peppra kycklingen runt om.
Ta fram en annan stekpanna och hetta upp smör och olja, stek kycklingen runt om så att den får fin färg. Låt sedan steka klart på medelvärme.
Ta upp kycklingen och skär ett snitt längst med långsidan, lägg i en ostskiva i varje filé.
Ovanpå filéerna lägger du den rivna osten. Stek i pannan så att osten smälter.
Servera potatisen och kycklingen tillsammans med en fräsch sallad.

Hoppas att det ska smaka!

Kyckling med ananassalsa

En god vardagsrätt, och kycklingsalsa är alltid fräscht och gott.

Ingredienser (4 port):
700 g kycklinginnerfilé
1 msk garam masala
½ tsk torkad oregano
½ tsk chilipulver
salt och svartpeppar
olivolja till stekning
Ananassalsa:
300 g färsk ananas
1 rödlök
4 stjälkar färsk mynta
2 lime, pressad saft
salt och peppar
Chilidressing:
2 dl grekisk yoghurt
1 msk chilisås
2 tsk flytande honung
1 msk pressad citronjuice
salt och svartpeppar
Till servering:
2 avokado
4 portioner ris
1 lime

Gör så här:

Koka riset enligt förpackningen.
Skär kycklingen i mindre bitar och vänd runt med kryddorna i en skål.
Stek kycklingen tills den är klar
Skala och tärna ananasen. Skala och finhacka löken. Finhacka myntan
Vänd ihop ananas, lök och mynta med pressad lime, salt och svartpeppar
Rör ihop yoghurt, chilisås, honung och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Skala och skiva avokadon
Servera kycklingen med ris, ananassalsa, avokado och chilidressing

Snabbt och enkelt. Hittade receptet i Elle mat & vin.

Pastasallad Caesar

Igår skulle vi äta Italienskt, men det blev inte riktigt som vi tänkt. Både Lukas och Josef blev hängiga så det kändes inte så roligt att laga Saltimbocca till bara mig och Sam. Så istället blev det en pastasallad inspirerad av Caesar-sallad. Blev väldigt gott, enkelt att slänga ihop var det också.

Ingredienser (4 port):
300 g pastaskruvar
400 g kycklingfilé
salt och peppar
olja att steka i
1 romansallad
50 g färsk grönkål
Örtdressing:
2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
3 msk hackade örter
1 tsk citronsaft
salt och peppar
Till servering:
50 g brödkrutong
50 g parmesan

Gör så här:

Koka pastan och låt den svalna
Skär kycklingen i mindre bitar och stek i oljan tills den är genomstekt. Salta och peppra. Låt svalna
Skölj av sallad och grönkål och dela i mindre bitar. Blanda i en skål
Blanda ihop ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar
Blanda pastan med sallaten och kycklingen. Häll på lite av dressingen och blanda runt.
Toppa med krutonger och hyvlad parmesan. Servera med resterande dressing på sidan av.

Enkelt och gott, och väldigt mättande. Hittade receptet i Elle mat och vin. Perfekt vardagsmat.

Hoppas nu att familjen vill piggna på sig snart.