Kategori: Lax

Vårrullar med jordgubbar och rökt lax

Den här veckan bjuder vädret på riktig sommarvärme igen – härligt! Synd bara att semestern är över och att man redan är tillbaka på jobbet. Men det gör faktiskt inte så mycket, för kvällarna är fortfarande ljuvligt varma och jag är otroligt taggad inför hösten. Det kommer bli en spännande och utvecklande period på jobbet, det känner jag på mig.

Och när sommaren ändå dröjer sig kvar vill jag passa på att tipsa om en otroligt fräsch rätt som jag provade i somras. Den passar perfekt som lunch eller som förrätt – och i det senare fallet räcker den gott till fler än fyra personer. Vi blev faktiskt mer än mätta när vi åt den!

Ingredienser (4 port):
200 g jordgubbar
100 g sockerärtor
2 avokador
3 salladslökar
150 g blandad grönsallat
200 g kallrökt lax
12 ark rispapper
1 lime
Till servering
1 dl teriyakisås

Gör så här:

  • Skölj och snoppa jordgubbarna och skär dem i skivor på längden.
  • Skölj sockerärtorna och skär dessa i strimlor.
  • Halvera avokadon och skär köttet i skivor.
  • Ansa och skiva salladslöken tunt.
  • Skölj salladen och låt den torka av.
  • Skiva laxen i tunna strimlor.
  • Doppa ett rispapper i vatten så att det mjuknar.
  • Lägg det på en skärbräda och fyll med ovan ingredienser i mitten av papperet, avsluta med att droppa lite limejuice.
  • Rulla därefter papperet en bit över fyllningen, vik in kanterna och rulla klart vårrullen. Gör så tills alla rullar är fyllda.
  • Servera med teriyakisås att dippa i.

Tog ett tag innan man fick in tekniken men rispapper är mer hållbart än vad man tror så det är bara att försöka sig fram 😊

Laxspett med couscous-sallad

Igår kväll blev det äntligen dags för bio med de största barnen – Lukas, hans äldre kusiner och bonuskusinen Theodora. Jag och Lukas hade planerat den här överraskningen länge: att bjuda ut dem allihop på bio, utan att avslöja vilken film vi skulle se. Det var viktigt för Lukas att hålla det hemligt, så vi höll masken ända fram till biografen.

Väl utanför lyckades de till slut lista ut vad som väntade – den nya Jurassic World-filmen! Glädjen gick inte att ta miste på 😍

Själva filmen var både spännande och underhållande, med precis rätt mängd action och dinosaurie-skräck. Det blev en hel del hopp i stolarna – både barn och vuxna ryckte till mer än en gång. En riktig filmupplevelse, med andra ord!

Men innan vi åkte ner på bion, så trotsade vi regnet och grillade. Det blev laxspett som gick fort att grilla. Här kommer recept!

Ingredienser:
800 g laxfilé
1 zucchini
Spenatpesto:
100 g babyspenat
2 ark norialger
1 klyfta vitlök
1 dl vatten
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
1 citron, saften
Couscoussallad med zucchini:
200 g couscous
3 dl kokande vatten
1 citron
2 msk olivolja
1 rödlök
50 g pinjenötter
75 g babyspenat
1 näve färsk basilika
1 zucchini

Gör så här:

  • Mät upp couscous i sen skål och häll på kokande vatten. Täck med plastfolie och låt stå och dra i 10 minut. Fluffa upp med en gaffel.
  • Blanda i citronsaft och olivolja i couscousen och rör om.
  • Skär rödlöken i tunna klyftor.
  • Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
  • Skölj spenaten och hacka den grovt tillsammans med basilikan.
  • Blanda ner allt med couscousen, riv ner zucchinin och låt stå till servering.
  • Skär laxen i kuber och skär zucchinin i långa remsor, använd gärna osthyveln.
  • Trä upp lax och zucchini på spett.
  • Skölj spenaten och mixa till en pesto tillsammans med nori, vitlök, vatten, olja, salt och peppar. Tillsätt mer vatten om den blir för tjock.
  • Pensla spetten med peston och grilla några minuter på varje sida.
  • Servera tillsammans med couscoussalladen och det som blir över av peston.

Idag är vädret lite bättre, få se vad vi hittar på. Åka och handla är ett av dagens måsten, men något kul ska vi nog kunna klämma in också. Ha nu en fin dag!

Sojaglaserad lax

Nu ska ni få tips på en otroligt god rätt. Det var så gott att Lukas frågade om han fick ta med sig lax till skolan istället för frukt 😜Enkel att göra var det också, det bästa: det ligger en portion i kylen till lunch för mig idag 👌

Ingredienser (4 port):
4 portionsbitar lax
½ dl japansk soja
½ dl färskpressad lime
2 msk honung
sojaglaze:
½ dl japansk soja
½ dl färskpressad lime
½ dl grönsaksbuljong
1 msk honung
Tillbehör:
250 g nudlar
1 bunt grön sparris
2 lime
1 msk sesamfrön, gärna svarta
1 näve färsk koriander

Gör så här:

  • Värm ugnen till 200 grader
  • Lägg laxen i en ugnsform och kör den i ugnen i ca 12 minuter
  • Koka ihop soja, lime och honung tills konsistensen är som en tunn sirap.
  • Häll marinaden över laxen och låt den gå i ugnen i 3-4 minuter till
  • Gör sojaglazen genom att blanda alla ingredienser i en kastrull och låt puttra tills den tjocknar något.
  • Koka nudlarna enligt anvisning
  • Ta av den nedre träiga delen på sparrisen och låt den koka i ca 2 minuter.
  • Skiva upp limen
  • Servera laxen med nudlar, sojaglaze, sparris, lime, sesamfrön och koriander.

Receptet har jag hittat i Elle mat & vin och det var verkligen 10 poäng.

Ha en fin onsdag, här hemma fortsätter sjukstugan.

Lax med purjolök och bacon

Här kommer ett tips på en väldigt god laxrätt. Den var också väldigt god i matlådan dagen efter. Älskar dessa fiskrätter, som är fräscha men ändå väldigt krämiga.

Ingredienser (4 port):
4 portionsbitar lax
1 purjolök
1 schalottenlök
2 paket bacon
1 tärning fiskbuljong
4 dl grädde
200 g Philadelphiaost
2 msk citronsaft
salt & vitpeppar

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Börja koka potatisen
  • Strimla purjolöken och finhacka schalottenlök. Skär baconet i mindre bitar.
  • Fräs detta tillsammans i en stekpanna tills baconet börjar bli lite krispigt.
  • Smula ner buljontärningen och tillsätt grädde och philadelphiaost. Låt koka ihop i några minuter
  • Smaka av med salt, vitpeppar och citronsaft
  • Lägg laxen i en ugnsform och häll över såsen. Ställ in i ugnen i ca 15 minuter tills laxen är klar.
  • Servera direkt med potatisen.

Receptet har jag hämtat från Matplatsen.net.

Ha en fin dag!

Quiche med lax

Idag var jag in på kontoret för första gången efter semester, hjälp vad ovant det var. Helt själv var jag också, men det var skönt för då kunde jag jobba undan en hel del som samlats på hög under ledigheten.
Något roligare är att jag, innan jobbet hann in och handla lite glas och annat smått och gott till husvagnen. Nu börjar det arta sig, snart har vi utrustat den tillräckligt för att kunna åka på premiärtur. Vi har även bokat en tur med ett par kompisar i slutet av augusti. Kommer att bli så roligt.

Nu kommer ett litet tips på en god paj. Jag älskar paj, det är så enkelt och smidigt och samtidigt så gott. Servera gärna den tillsammans med en grönsallad som är blandad med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Den syran gifter sig perfekt med laxen i pajen.

Ingredienser:
200 g vetemjöl
1 tsk salt
100 g kallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
Fyllning:
5 ägg
1 dl standardmjölk
salt och svartpeppar
200 g varmrökt lax
1 handfull färsk dill
2 msk kapris

Gör så här:

  • Värm ugnen till 175 grader
  • Blanda mjöl och salt i en bunke
  • Tillsätt smöret i mindre kuber och blanda in med mjölet
  • Häll i ägget och vattnet och tryck snabbt ihop till en smidig deg
  • Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter
  • Picka botten med en gaffel och förgrädda i 10 minuter i ugnen
  • Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll ner i det förgräddade skalet
  • Skär laxen i mindre bitar och hacka dillen
  • Lägg i laxen i fyllningen och avsluta med att strö över dillen och kaprisen
  • Grädda i ugnen i sa 20 minuter och servera med sallad

Så gott och fräscht. Älskar varmrökt lax. Receptet har jag hittat i ”Elle Mat&Vin”

Nu ska jag gå ut i vagnen och fundera var jag ska placera alla nya husgeråd. Så roligt ❤️

Lax med frasigt täcke

Jag hittade ett väldigt gott recept på lax i en äldre Elle mat och vin. Vi fick tag på en fin bit av laxsida och lagade den. Alla i familjen tyckte att den var toppen, så där somrigt fräsch som man bara älskar när det är lite varmare.

Ingredienser: 4 port

500 g laxsida
½ dl persilja
35 g smör
60 g panko
salt och nymalen svartpeppar
Blomkålssallad:
2 blomkålshuvuden
1 burk kikärtor
4 msk olivolja
2 msk dukkah
1 tsk salt
1 avokado
1 granatäpple
Avokadodressing:
1 avokado
2 dl yoghurt (gärna grekisk eller turkisk)
½ kruka dill
1 msk citronsaft
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader, varmluft
  • Lägg laxen, med skinnsidan nedåt, på en plåt med bakplåtspapper
  • Hacka persilja
  • Smält smör och rör ihop med panko och persilja. Krydda med rejält med salt och peppar
  • Fördela blandningen över laxen
  • Skölj och skär blomkålen i mindre buketter, Skölj kikärtor och låt rinna av
  • Vänd blomkål och kikärtor med oljan, och fördela på en bakplåtspappersklädd plåt. Strö över dukkah och salt
  • Sätt i båda plåtarna i ugnen och låt blomkålen tillagas i 20-25 minuter och laxen i 15-20 minuter
  • Kärna ur avokadon och blanda fruktköttet med yoghurt, dill och citronsaft i en mixer. mixa till en slät dressing och smaka av med salt och peppar
  • Lägg upp den rostade blomkålen och kikärtorna i en skål. Fördela tärnad avokado och granatäppelkärnor och blanda.
  • Servera med laxen och dressingen.

Så gott!

Laxgratäng med räkor

Lite lyxigare känsla på vardagsmaten får man direkt när man toppar något med räkor. Och så är det ju väldigt gott också.

Ingredienser (4 portioner)

4 laxfiléer
handskalade räkor att toppa med
Citronsås
1 msk smör
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
4 msk crème fraiche
½ msk hummerfond
Finrivet skal från 1 citron + 2 msk citronsaft
Till servering
Kokt potatis

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Lägg laxen i en smord ugnssäker form
  3. Smält smöret i en kastrull
  4. Rör ner mjöl och fräs en kort stund
  5. Vispa ner grädde, crème fraiche och fond och låt sjuda i några minuter
  6. Ta av från värmen
  7. Blanda i citronskalet och saften
  8. Häll såsen över laxen och ugnsbaka i ca 15 minuter
  9. Toppa gratängen med räkor och eventuella örter
  10. Servera med kokt potatis

Från kokboken ”snabbt, gott och billigt” av Jenny Warsén