Jag hittade ett väldigt gott recept på lax i en äldre Elle mat och vin. Vi fick tag på en fin bit av laxsida och lagade den. Alla i familjen tyckte att den var toppen, så där somrigt fräsch som man bara älskar när det är lite varmare.
Ingredienser: 4 port
500 g laxsida
½ dl persilja
35 g smör
60 g panko
salt och nymalen svartpeppar
Blomkålssallad:
2 blomkålshuvuden
1 burk kikärtor
4 msk olivolja
2 msk dukkah
1 tsk salt
1 avokado
1 granatäpple
Avokadodressing:
1 avokado
2 dl yoghurt (gärna grekisk eller turkisk)
½ kruka dill
1 msk citronsaft
salt och nymalen svartpeppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader, varmluft
- Lägg laxen, med skinnsidan nedåt, på en plåt med bakplåtspapper
- Hacka persilja
- Smält smör och rör ihop med panko och persilja. Krydda med rejält med salt och peppar
- Fördela blandningen över laxen
- Skölj och skär blomkålen i mindre buketter, Skölj kikärtor och låt rinna av
- Vänd blomkål och kikärtor med oljan, och fördela på en bakplåtspappersklädd plåt. Strö över dukkah och salt
- Sätt i båda plåtarna i ugnen och låt blomkålen tillagas i 20-25 minuter och laxen i 15-20 minuter
- Kärna ur avokadon och blanda fruktköttet med yoghurt, dill och citronsaft i en mixer. mixa till en slät dressing och smaka av med salt och peppar
- Lägg upp den rostade blomkålen och kikärtorna i en skål. Fördela tärnad avokado och granatäppelkärnor och blanda.
- Servera med laxen och dressingen.
Så gott!
Elins matdagbok 