Kategori: Middag

Trettondagstorsk

Här kommer tipset på den fantastiskt goda torsken som jag gjorde häromdagen. Receptet hittade jag i min fina årets almanacka från UnderbaraClara. Jag kokade potatis till, men det räckte gott och väl med de ärtor som var enligt receptet. Vi hade något färre men det blev hur bra som helst. Så här kommer en lite modifierad variant, som blev toppen.

Ingredienser (6 port):
1 dl sötmandel
600 g frysta ärtor
6 bitar torskryggfilé à 150 g (tinad om den är fryst)
salt
2 ägg
2 dl majsstärkelse
2 dl mandelmjöl
smör att steka i
175 g smör
2 citroner, zest och saft
1 liten påse ruccola

Gör så här:

  • Rosta mandel i en stekpanna tills den fått fin färg. Finhacka och lägg i en skål
  • Koka upp rikligt med lättsaltat vatten och häll i ärtorna. Låt sjuda i någon minut och häll sedan av i ett durkslag.
  • Torka av torsken med hushållspapper och salta lätt.
  • Vispa upp äggen. Doppa filéerna först i majsstärkelse, sedan ägg och tillsist i manadelmjölet.
  • Stek i stekpanna med en rejäl klick smör tills de är klara.
  • Bryn 175 g smör i en kastrull (större variant) tills det blir brunt och får en nötaktig doft.
  • Skölj citronerna och riv ner zesten i smöret och lägg i de gröna ärtorna. Rör om.
  • Lägg upp ruccola på botten av ett fat, skopa upp ärtorna ovanpå. Lägg tillsist på den stekta fisken och toppa med hackad mandel. Pressa över lite citronsaft.

Här är vardagslunket igång och alla är nu åter i skolan/på jobbet. Saknar myset, men det är också skönt att få till lite rutiner igen. Det behövs. Dock var jag så trött och hade sån huvudvärk igår så jag gick och la mig samtidigt som Ludvig. Det blev många timmars sömn i natt 🙂

Laxpizza

Idag har jag ett riktigt bra tips om ni, precis som vi, har lite kallrökt lax kvar från jul eller nyår. Den här pizzan med potatis och lax blev så otroligt god. Perfekt som en lite lyxigare middag, men funkar minst lika bra att skära upp i mindre bitar och servera som aptitretare tillsammans med ett glas bubbel.

Du behöver (2 pizzor):
2 förp pizzadeg
ca 200 g kallrökt lax
300 g potatis
1,5 dl crème fraîche
2 dl riven mozzarella
1 rödlök
Färsk dill
Citronsaft
Olivolja
Salt & svartpeppar


Gör så här:

  • Sätt ugnen på 220 grader.
  • Rulla ut pizzadegen på plåtar med bakplåtspapper och förgrädda bottnarna i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna något.
  • Skala potatisen och skiva den tunt, gärna med mandolin.
  • Bred crème fraîche över pizzabottnarna och strö över mozzarellan.
  • Fördela potatisen i ett tunt lager ovanpå, salta och peppra och ringla över lite olivolja.
  • Grädda pizzorna mitt i ugnen i ytterligare ca 10 minuter, tills potatisen är mjuk och har fått fin färg.
  • Toppa med kallrökt lax, tunt skivad rödlök, dill och några droppar citronsaft precis innan servering.
    Klart ✨

I övrigt har den här dagen verkligen gått i ett. Vi startade väldigt tidigt med handbollsmatcher då Lukas har cup i Falun. Mitt i allt lyckades Josef överraska med barnvakt och en liten minidejt – bio mitt på dagen, bara vi två. Så himla mysigt att få smita iväg en stund.


Efter det hämtade vi hem alla barnen för middag och nu är det strax läggdags här hemma. Det väntar ännu en tidig match imorgon och alla är rejält trötta. Men vi vänder tillbaka dygnet… i alla fall 😅

Räkmacka

I söndags så gjorde jag egen majonnäs till en maträtt och då blev det en stor sats. Så för att försöka göra slut på det så åt vi räkmackor igår kväll. Väldigt gott och väldigt mättande. Här kommer receptet på den hemmagjorda majonnäsen som blev riktigt bra. Som tillbehör hade vi tekakor, räkor, rödlök, kokta ägg samt tångkaviar.

Ingredienser:
2 äggulor
1 msk dijonsenap
5 dl rapsolja
1 ½ msk vitvinvinäger
salt och peppar

Gör så här:

  • Börja med att vispa äggulorna och senapen med en mixer
  • Tillsätt oljan droppande så att majonnäsen tjocknar
  • Smaka av med vinäger, salt och peppar.

Ha en fin dag!

Pastasallad med tacosmak

Här kommer ett tips på en pastasallad som jag hittade i någon av Coops medlemstidningar, dock har jag justerat lite. Jag gillar pastasallader, enkla och snabba att slänga ihop. Även praktiska om man ska iväg någonstans, bara att ta med sig och äta.

Ingredienser (4 port):
400 g pasta
2 kycklingfiléer
olivolja
1 msk spiskummin
½ gurka
150 g coctailtomater
½ rödlök
1 burk majs
100 g isbergssallad
Såsen:
3 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 burk tacosås

Gör så här:

  • Koka pastan enligt förpackningen och skölj i kallt vatten. Blanda med lite olja så att den inte klibbar ihop.
  • Skär kycklingen i mindre bitar och stek den kryddad med spiskummin
  • Tärna gurkan, skiva rödlöken och strimla salladen
  • Blanda ihop alla ingredienser till såsen.
  • Blanda ihop allt i en stor skål, vi valde att servera såsen på sidan av men man kan med fördel blanda den med pastan först och sen tillsätta resterande ingredienser.

Wernerschnitzel

Här kommer ett tips på husmanskost som är vansinnigt gott. Eller Josef hävdar att det är lite mer än vanlig husman så det borde inte få heta det. Oavsett är det magiskt gott och något som min mamma och pappa lagade när jag var liten och jag vet att jag älskade redan då.

Ingredienser (4 port):
400 g nötfärs
3/4 dl havregryn
1 msk potatismjöl
1 ½ dl vatten
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk råriven gul lök
4 skivor rökt skinka (eller 8 st om de är tunna)
4 skivor ost, typ emmentaler
ströbröd
Tillbehör:
Gröna ärtor
Potatismos

Gör så här:

  • Blanda havregryn, potatismjöl och vatten och låt svälla under 10 minuter.
  • Under tiden river du löken grovt och tar fram övriga ingredienser
  • Blanda ner ägg, salt, peppar, lök och köttfärsen med havgregrynsblandningen
  • Arbeta färsen en stund så att den blir smidig och lätt att forma.
  • Forma färsen till 8 tunna biffar. Lägg ihop biffarna två och två med ost och skinka mellan.
  • Vänd biffarna i ströbröd och stek sedan gyllene och färdiga i smör.
  • Servera med potatismos och ärtor. Så gott.

Ha nu en fin dag, själv ska jag göra en god gärning och lämna lite blod. De senaste gångerna har jag fått sms efteråt att mitt blod kommit till användning för någon. Så nytta gör det definitivt ❤️

One-pot-pasta

Ni som följer mig vet att jag verkligen gillar maträtter som går fort men ändå är lite lyxigare. Eller känns mer lagade än vad de är. Pasta är ju alltid tacksamt, och pasta som man gör i enbart en kastrull är ännu mer tacksamt. Så här kommer ett tips på en One-pot-pasta.

Ingredienser:
200 g torkad chorizo (eller salamichorizo)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
400 g tagliatelle
250 g körsbärstomater
7,5 dl grönsaksbuljong
1 burk finkrossade tomater
1 msk torkad oregano
1 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar
Till servering:
Nyriven parmesan

Gör så här:

  • Finhacka löken
  • Skölj och halvera körsbärstomaterna
  • Skär chorizon i mindre bitar
  • Lägg i tagliatelle, chorizo, tomater och lök i en kastrull.
  • Krydda med oregano och pressa i vitlöksklyftorna
  • Häll över krossade tomater samt buljongen
  • Koka upp och låt sjuda i 10-15 minuter tills pastan är al dente
  • Servera med parmesan

Som sagt, enkelt och väldigt gott. Perfekt en vardagskväll när tiden och orken tryter.

Ha nu en fin torsdag!

Höstsoppa

Ett recept som jag hittade i boken ”Snabbt, gott och billigt” av Jenny Warsén. Lukas kommentar var, hur kan du alltid laga så god mat 🙂 Och idag har jag frusit hela dagen, hösten är verkligen här. Då passar ju en soppa utmärkt. Hörde dock att det ska bli bättre väder imorgon och resten av veckan. Så skönt. Något som också kommer med kylan och mörkret är tröttheten. Den här veckan har jag varit på galet trött, vet knappt hur jag ska hålla mig vaken under dagarna. Får börja knapra d-vitamin och göra allt jag kan för att hålla igång.

Ingredienser: 4 port
400 g kycklingfilé
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 små morötter
1 chilifrukt
8 dl vatten
400 g passerade tomater
1 msk kycklingfond
2 ½ dl vispgrädde
100 g naturell färskost
4-5 dl kokt pasta
salt och peppar
smör
Till servering:
riven ost, skivad purjolök och halverade körsbärstomater att toppa soppan med
Bröd

Gör så här:

  • Skär kycklingen i centimetertjocka strimlor
  • Skala och finhacka schalottenlök och vitlök
  • Skala och skiva morötterna och kärna ur och skiva chilin
  • Hetta upp smör i en kastrull och bryn kycklingen så att den får fin färg. Tillsätt lök, vitlök, morötter och chili och fräs till kycklingen är genomstekt.
  • Häll i vatten, tomater och kycklingfond och låt koka ihop i fem minuter
  • Rör ihop grädden med färskosten och blanda ner i kastrullen. Låt soppan koka upp och tillsätt sedan den kokta pastan. Smaka av med salt och peppar
  • Servera med toppingen och något gott bröd

Ha en fin tisdag!

Chili con carne

En enkel variant som inte tar lika lång tid som en klassisk chili con carne. Kan serveras med ris, men vi hade baguetter till vilket funkar minst lika bra. Perfekt storkok att ha när man behöver både middag och lunch dagen efter.

Ingredienser (8 port):
2 burkar kokta bönor (jag använde blandade)
1 kg nötfärs
4 hackade lökar
2 gröna paprikor
2 röda paprikor
2 buljongtärningar
3 msk japansk soja
2 burkar hela tomater
1 stort lagerblad
1 tsk mald spiskummin
2 tsk oregano
1-2 tsk chiliflingor
Tillbehör:
Kokt ris eller baguette

Gör så här:

  • Hacka löken och paprikorna i mindre bitar
  • Fräs hacket i smör i en stekpanna, behöver göras i omgångar då det är mycket. Lägg hacket i en stor gryta.
  • Fräs köttfärsen sakta och finfördela. Lägg även över den frästa köttfärsen i grytan
  • Lägg sedan i buljongtärningar, tomaterna, soja, söndersmulat lagerblad, kryddorna och hälften av chiliflingorna.
  • Låt koka under lock i ca 40 minuter. Fyll på med vatten om det skulle bli torrt.
  • Smaka av med salt och peppar och ev mer chili.
  • Häll av bönorna och skölj dem i kallt vatten. Vänd ner i grytan försiktigt och servera direkt.

Hoppas att det smakar!

Pepparsås

En helt vanlig måndag för någon vecka sen lyxade vi till det och åt oxfilé. Mest för att vi hade lite över sen helgen. Jag letade upp ett recept på en god sås och valet föll på en pepparsås från Matplatsens blogg.

När vi mortlade pepparn, så luktade Ludvig och sa att ”den här lukten, den blir man inte ledsen av”, haha. Han har så roliga uttryck ibland alltså. Men jag förstår vad han menade, det luktade magiskt.

Ingredienser:
1 tsk hel svartpepparkorn
1 tsk rosépeppar
1 tsk grönpeppar
2 st schalottenlökar
1 msk smör
1 msk tomatpuré
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 msk japansk soja
1 msk kalvfond
1 tsk maizena
salt

Gör så här:

  • Mortla pepparkornen
  • Finhacka löken
  • Fräs pepparn i smör och tillsätt sedan tomatpuré och lök och låt fräsa med en stund.
  • Tillsätt grädde, vatten, soja och fond.
  • Sjud såsen utan lock i ca 10 minuter
  • Blanda maizena med 2 msk vatten och rör ner i såsen. Koka upp.
  • Smaka av med salt.

Älskar dessa knubbiga små händer som har ett stadigt tag i gaffeln. Han är lite skeptiskt till sås, men oxfilé, det går ner utan minsta protest 😜

Kram!

Kycklinggratäng

Den här veckan har varit helt galen med saker som ska göras och förberedas. Men nu har jag nog snart kommit i mål. Resväskan är packad, incheckad på flyget och allt som jag behövde preppa inför nästa vecka är gjort. Så nu ska jag snart åka ner till tåget som ska ta mig till Arlanda. Pusta ut lite 😜
För att underlätta vardagen så googlade jag enkel vardagsrätt och fick fram en kycklingrätt från Arla. Den fick beröm av barnen som tyckte att den var toppen. Och allt på samma plåt vilket ger mycket tid för annat.

Ingredienser 4 port:
4 kycklingfiléer
salt och svartpeppar
smör att steka i
500 g potatisgnocchi
65 g babyspenat
5 dl matlagningsgrädde
1 dl pesto
1 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
200 g riven mozzarella

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 180 g varmluft (eller annars 200 grader)
  • Salta och peppra kycklingen och stek i smöret så att den får fin färg runtom (jag delade även filéerna i två delar)
  • Lägg kycklingen i en ugnssäker form och blanda med gnocchi och spenat.
  • Blanda ihop grädde, pesto, balsamvinäger, fond och ost i en skål
  • Häll blandningen över kycklingen och ställ in i ugnen i ca 20 minuter.
  • Servera gärna med en sallad

Kram!