Kategori: Middag

Chili con carne

En enkel variant som inte tar lika lång tid som en klassisk chili con carne. Kan serveras med ris, men vi hade baguetter till vilket funkar minst lika bra. Perfekt storkok att ha när man behöver både middag och lunch dagen efter.

Ingredienser (8 port):
2 burkar kokta bönor (jag använde blandade)
1 kg nötfärs
4 hackade lökar
2 gröna paprikor
2 röda paprikor
2 buljongtärningar
3 msk japansk soja
2 burkar hela tomater
1 stort lagerblad
1 tsk mald spiskummin
2 tsk oregano
1-2 tsk chiliflingor
Tillbehör:
Kokt ris eller baguette

Gör så här:

  • Hacka löken och paprikorna i mindre bitar
  • Fräs hacket i smör i en stekpanna, behöver göras i omgångar då det är mycket. Lägg hacket i en stor gryta.
  • Fräs köttfärsen sakta och finfördela. Lägg även över den frästa köttfärsen i grytan
  • Lägg sedan i buljongtärningar, tomaterna, soja, söndersmulat lagerblad, kryddorna och hälften av chiliflingorna.
  • Låt koka under lock i ca 40 minuter. Fyll på med vatten om det skulle bli torrt.
  • Smaka av med salt och peppar och ev mer chili.
  • Häll av bönorna och skölj dem i kallt vatten. Vänd ner i grytan försiktigt och servera direkt.

Hoppas att det smakar!

Pepparsås

En helt vanlig måndag för någon vecka sen lyxade vi till det och åt oxfilé. Mest för att vi hade lite över sen helgen. Jag letade upp ett recept på en god sås och valet föll på en pepparsås från Matplatsens blogg.

När vi mortlade pepparn, så luktade Ludvig och sa att ”den här lukten, den blir man inte ledsen av”, haha. Han har så roliga uttryck ibland alltså. Men jag förstår vad han menade, det luktade magiskt.

Ingredienser:
1 tsk hel svartpepparkorn
1 tsk rosépeppar
1 tsk grönpeppar
2 st schalottenlökar
1 msk smör
1 msk tomatpuré
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 msk japansk soja
1 msk kalvfond
1 tsk maizena
salt

Gör så här:

  • Mortla pepparkornen
  • Finhacka löken
  • Fräs pepparn i smör och tillsätt sedan tomatpuré och lök och låt fräsa med en stund.
  • Tillsätt grädde, vatten, soja och fond.
  • Sjud såsen utan lock i ca 10 minuter
  • Blanda maizena med 2 msk vatten och rör ner i såsen. Koka upp.
  • Smaka av med salt.

Älskar dessa knubbiga små händer som har ett stadigt tag i gaffeln. Han är lite skeptiskt till sås, men oxfilé, det går ner utan minsta protest 😜

Kram!

Kycklinggratäng

Den här veckan har varit helt galen med saker som ska göras och förberedas. Men nu har jag nog snart kommit i mål. Resväskan är packad, incheckad på flyget och allt som jag behövde preppa inför nästa vecka är gjort. Så nu ska jag snart åka ner till tåget som ska ta mig till Arlanda. Pusta ut lite 😜
För att underlätta vardagen så googlade jag enkel vardagsrätt och fick fram en kycklingrätt från Arla. Den fick beröm av barnen som tyckte att den var toppen. Och allt på samma plåt vilket ger mycket tid för annat.

Ingredienser 4 port:
4 kycklingfiléer
salt och svartpeppar
smör att steka i
500 g potatisgnocchi
65 g babyspenat
5 dl matlagningsgrädde
1 dl pesto
1 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
200 g riven mozzarella

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 180 g varmluft (eller annars 200 grader)
  • Salta och peppra kycklingen och stek i smöret så att den får fin färg runtom (jag delade även filéerna i två delar)
  • Lägg kycklingen i en ugnssäker form och blanda med gnocchi och spenat.
  • Blanda ihop grädde, pesto, balsamvinäger, fond och ost i en skål
  • Häll blandningen över kycklingen och ställ in i ugnen i ca 20 minuter.
  • Servera gärna med en sallad

Kram!

Sous vide med timjansås

Nu är helgen runt hörnet, och vad passar bättre än ett litet mattips? 🌿
Jag måste tipsa om en helt vansinnigt god sås som jag nyligen snubblade över på bloggen Matplatsen – en riktig guldgruva där jag hittat massor av favoriter genom åren. Den här såsen är inget undantag, den lyfter verkligen vilken rätt som helst!

Timjansås med parmesan
2 st schalottenlökar, finhackade
1 klyfta vitlök, finhackad
smör att steka i
3 dl grädde
2 msk konjak
1 msk brynt schalottenlökfond
1 tsk kinesisk soja
1 kruka timjan, repade blad
svartpeppar och ev salt
1 dl riven parmesan

Gör så här:

  • Fräs schalottenlök och vitlök i smöret, rör ner övriga ingredienser utom parmesan.
  • Låt koka ihop en stund
  • Rör ner parmesan strax innan servering och smaka av med salt och peppar
  • Vi åt det tillsammans med oxfilé och pommes. Så himla god sås.

En kille som väntar på maten. Han älskar kött i all form.

Kram!

Grönkålssallad med aprikoser

Igår tog Lukas bussen till träningen helt på egen hand. Träningen ligger på andra sidan stan, så han måste byta buss inne i centrum. Första gången hade han turen att få sällskap av sin kusin Anthony, som är 14 år. Men igår fixade han hela resan själv – så stort steg för honom! Och riktigt skönt för oss också, eftersom vi slipper stressa direkt från jobbet för att köra dit och sedan sitta en timme och vänta innan det är dags att åka hem igen. Nu räcker det att vi åker och hämtar honom efter träningen.

På tal om något helt annat vill jag passa på att dela ett mattips. I min nya kokbok Frukt och Bär av Paul Svensson hittade jag en sallad som jag provade häromdagen. Den blev både fräsch och otroligt god – perfekt som lätt middag eller som tillbehör.

Ingredienser: 4 port
1 liten rödlök
2 msk vitvinsvinäger
2 msk honung
3 msk olivolja + lite till
50 g grönkål, plockad
6 färska aprikoser
1 kruka mynta
50 g lufttorkad skinka
1 burrata
surdegsbröd
salt och svartpeppar

Gör så här:

  • Blanda löken med vinäger, honung och olja till en dressing. Smaka av med salt och peppar
  • Riv grönkålen i bitar, lägg den i en skål och blanda med lökdressingen. Låt marinera en stund.
  • Skär aprikoserna i klyftor och lägg dem i en skål med lite olja, salt och peppar.
  • Fördela grönkålen på botten av en salladsskål och riv myntabladen över. Fördela aprikoserna och skinkan över och lägg tillsist dit burratan på mitten.
  • Ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar.
  • Ät genast tillsammans med surdegsbrödet, som med fördel kan rostas om du vill det.

Kram!

Fondue

Något som verkligen är mysigt att äta är fondue. Perfekt när man vill sitta länge, prata och njuta i lugn och ro – det blir mer av en upplevelse än bara en middag. Dessutom kräver det nästan inga förberedelser, så det passar både när man har lite bråttom och när man inte känner för att stå flera timmar i köket.

Ingredienser:
Buljong
Nötkött, gärna oxfilé eller rostas
Valfria såser, vi använde tzatziki, Max Green Garlic, Räkröra (det är supergott till) och Max Original.
Grillkrydda
Potatiskroketter

Gör så här:

  • Koka upp buljong på spisen. Häll i fonduegrytan.
  • Ta en köttbit och trä på fonduepinnen, lägg ner i grytan och vänta en stund. Ta sedan upp köttet och ät tillsammans med tillbehören. Den här rätten tar lång tid att äta, men det är så gott. Och socialt. Ett tips är att ta lite buljong med skeden och blanda med grillkrydda på tallriken, super att dippa köttbiten i.

Lukas passade på att låna min kamera under kvällen, så jag och Ludvig hamnade på bild för en gångs skull 🥰

Köttfärsrullader

Idag är det redan torsdag – den här veckan har verkligen swishat förbi. Snart är helgen här, och den kommer till stor del att bestå av fotbollsmatcher. Men först väntar något riktigt trevligt: imorgon kväll ska jag hem till en kompis för vin och mys. Det ser jag verkligen fram emot!

Men innan dess gäller det att ta sig igenom en helt vanlig vardag med jobb och skola. Och just vardagen behöver ibland lite guldkant, så därför tänkte jag bjuda på ett tips på en enkel men supergod rätt. Receptet har cirkulerat länge, så många har säkert smakat det redan som barn. Och vill man byta ut riset, fungerar potatismos minst lika bra som tillbehör.

Ingredienser (4 port):
1 gul lök
3 msk ströbröd
½ dl grädde
2 msk kalvfond
kryddpeppar
vitpeppar
500 g blandfärs
1 pkt (ca 200 g) tunna skivor rökt skinka
Sås:
4 dl vispgrädde
2 msk chilisås
1 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
peppar
torkad oregano
Tillbehör:
Ris
Sallad

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Riv löken grovt och blanda ihop med ströbröd, grädde, kalvfond och kryddor. Låt svälla några minuter
  • Rör i blandfärsen och blanda till en smet.
  • Forma 16 järpar och slå in varje järp i två skivor rökt skinka, lägg sedan i en smord ugnsform.
  • Blanda ihop såsen och häll över rulladerna.
  • Gratinera i ugnen i ca 20 minuter. Under tiden kokar du ris och gör sallad. Vi gjorde en vitkålssallad till, blev väldigt gott.

Pizza blanco med spenat och lufttorkad skinka

Inför helgen så kommer här ett tips på en pizza. Perfekt inför morgondagens fredagsmys då du behöver förbereda degen redan idag 😊 Men det är det värt, den här botten blir så god.

Ingredienser:
Pizzadeg:
12 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
100 g durumvetemjöl
350 g vetemjöl
Topping:
25 g färsk spenat
250 g mascarpone
2 bollar mozzarella
180 g kronärtskocka i olja
140 g lufttorkad skinka

Gör så här:

  • Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt och durummjöl och låt blandningen vila i 10 minuter.
  • Rör ner vetemjölet, lite i taget och arbeta degen tills den är blank och smidig.
  • Dela degen i 2 bitar och forma till bullar. Lägg dem i en liten form med bakplåtspapper. Täck med plastfolie och låt jäsa i kylskåpet över natten.
  • Sätt ugnen på 275 grader
  • Kavla ut varje bulle på ett mjölat bord så att du får två pizzor. Lägg dem på varsitt bakplåtspapper.
  • Skölj och torka spenaten
  • Bred mascarpone på bottnarna och fördela spenaten ovanpå.
  • Skär mozzarellan i tjocka skivor och lägg dem samt avrunnen kronärtskocka på pizzan.
  • Baka mitt i ugnen, gärna en pizza i taget, i ca 8 minuter.
  • Toppa med skinka och servera.

Världens godaste pastasallad

Här kommer ett tips på en pastasallad som är galet god. Hela familjen gillar den och receptet har jag fått från mamma för en massa år sedan, och sedan dess har vi lagat den flitigt.

Ingredienser:
400 g okokt pasta
1 st rödlök
500 g kassler
2 st tomater
1 st grön paprika
1 frp fetaost, 150 g
1 msk persilja
2 tsk olivolja
1 msk vatten
1 msk balsamvinäger
1 tsk oregano
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Oliver efter smak

Gör så här:

  • Koka pastan efter instruktionerna på förpackningen. Låt svalna av, går utmärkt att skölja under kallt vatten och låta rinna av.
  • Hacka löken, skär upp paprikan och tomaterna i bitar.
  • Skär kasslern i kuber.
  • Blanda ihop örter, salt och peppar med vatten, olja och balsamvinäger.
  • Blanda alla ingredienser i en skål och häll över dressingen. Blanda väl.