Kategori: Middag

Sous vide med timjansås

Nu är helgen runt hörnet, och vad passar bättre än ett litet mattips? 🌿
Jag måste tipsa om en helt vansinnigt god sås som jag nyligen snubblade över på bloggen Matplatsen – en riktig guldgruva där jag hittat massor av favoriter genom åren. Den här såsen är inget undantag, den lyfter verkligen vilken rätt som helst!

Timjansås med parmesan
2 st schalottenlökar, finhackade
1 klyfta vitlök, finhackad
smör att steka i
3 dl grädde
2 msk konjak
1 msk brynt schalottenlökfond
1 tsk kinesisk soja
1 kruka timjan, repade blad
svartpeppar och ev salt
1 dl riven parmesan

Gör så här:

  • Fräs schalottenlök och vitlök i smöret, rör ner övriga ingredienser utom parmesan.
  • Låt koka ihop en stund
  • Rör ner parmesan strax innan servering och smaka av med salt och peppar
  • Vi åt det tillsammans med oxfilé och pommes. Så himla god sås.

En kille som väntar på maten. Han älskar kött i all form.

Kram!

Grönkålssallad med aprikoser

Igår tog Lukas bussen till träningen helt på egen hand. Träningen ligger på andra sidan stan, så han måste byta buss inne i centrum. Första gången hade han turen att få sällskap av sin kusin Anthony, som är 14 år. Men igår fixade han hela resan själv – så stort steg för honom! Och riktigt skönt för oss också, eftersom vi slipper stressa direkt från jobbet för att köra dit och sedan sitta en timme och vänta innan det är dags att åka hem igen. Nu räcker det att vi åker och hämtar honom efter träningen.

På tal om något helt annat vill jag passa på att dela ett mattips. I min nya kokbok Frukt och Bär av Paul Svensson hittade jag en sallad som jag provade häromdagen. Den blev både fräsch och otroligt god – perfekt som lätt middag eller som tillbehör.

Ingredienser: 4 port
1 liten rödlök
2 msk vitvinsvinäger
2 msk honung
3 msk olivolja + lite till
50 g grönkål, plockad
6 färska aprikoser
1 kruka mynta
50 g lufttorkad skinka
1 burrata
surdegsbröd
salt och svartpeppar

Gör så här:

  • Blanda löken med vinäger, honung och olja till en dressing. Smaka av med salt och peppar
  • Riv grönkålen i bitar, lägg den i en skål och blanda med lökdressingen. Låt marinera en stund.
  • Skär aprikoserna i klyftor och lägg dem i en skål med lite olja, salt och peppar.
  • Fördela grönkålen på botten av en salladsskål och riv myntabladen över. Fördela aprikoserna och skinkan över och lägg tillsist dit burratan på mitten.
  • Ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar.
  • Ät genast tillsammans med surdegsbrödet, som med fördel kan rostas om du vill det.

Kram!

Fondue

Något som verkligen är mysigt att äta är fondue. Perfekt när man vill sitta länge, prata och njuta i lugn och ro – det blir mer av en upplevelse än bara en middag. Dessutom kräver det nästan inga förberedelser, så det passar både när man har lite bråttom och när man inte känner för att stå flera timmar i köket.

Ingredienser:
Buljong
Nötkött, gärna oxfilé eller rostas
Valfria såser, vi använde tzatziki, Max Green Garlic, Räkröra (det är supergott till) och Max Original.
Grillkrydda
Potatiskroketter

Gör så här:

  • Koka upp buljong på spisen. Häll i fonduegrytan.
  • Ta en köttbit och trä på fonduepinnen, lägg ner i grytan och vänta en stund. Ta sedan upp köttet och ät tillsammans med tillbehören. Den här rätten tar lång tid att äta, men det är så gott. Och socialt. Ett tips är att ta lite buljong med skeden och blanda med grillkrydda på tallriken, super att dippa köttbiten i.

Lukas passade på att låna min kamera under kvällen, så jag och Ludvig hamnade på bild för en gångs skull 🥰

Köttfärsrullader

Idag är det redan torsdag – den här veckan har verkligen swishat förbi. Snart är helgen här, och den kommer till stor del att bestå av fotbollsmatcher. Men först väntar något riktigt trevligt: imorgon kväll ska jag hem till en kompis för vin och mys. Det ser jag verkligen fram emot!

Men innan dess gäller det att ta sig igenom en helt vanlig vardag med jobb och skola. Och just vardagen behöver ibland lite guldkant, så därför tänkte jag bjuda på ett tips på en enkel men supergod rätt. Receptet har cirkulerat länge, så många har säkert smakat det redan som barn. Och vill man byta ut riset, fungerar potatismos minst lika bra som tillbehör.

Ingredienser (4 port):
1 gul lök
3 msk ströbröd
½ dl grädde
2 msk kalvfond
kryddpeppar
vitpeppar
500 g blandfärs
1 pkt (ca 200 g) tunna skivor rökt skinka
Sås:
4 dl vispgrädde
2 msk chilisås
1 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
peppar
torkad oregano
Tillbehör:
Ris
Sallad

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Riv löken grovt och blanda ihop med ströbröd, grädde, kalvfond och kryddor. Låt svälla några minuter
  • Rör i blandfärsen och blanda till en smet.
  • Forma 16 järpar och slå in varje järp i två skivor rökt skinka, lägg sedan i en smord ugnsform.
  • Blanda ihop såsen och häll över rulladerna.
  • Gratinera i ugnen i ca 20 minuter. Under tiden kokar du ris och gör sallad. Vi gjorde en vitkålssallad till, blev väldigt gott.

Rostbiffsmacka

Jag hade fått en remouladsås i en av mina smakboxar, så för att testa den så gjorde vi rostbiffsmackor. Så enkelt, och så gott.

Ingredienser:
Valfritt bröd
Smör
Sallad (vi använde krispsallad)
Rostbiff
Remouladsås
Cornichons
Rostad lök

Gör så här:
Vi bredde smör på mackorna och sen fick alla toppa med hur mycket och vad de ville 👌

Pizza blanco med spenat och lufttorkad skinka

Inför helgen så kommer här ett tips på en pizza. Perfekt inför morgondagens fredagsmys då du behöver förbereda degen redan idag 😊 Men det är det värt, den här botten blir så god.

Ingredienser:
Pizzadeg:
12 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
100 g durumvetemjöl
350 g vetemjöl
Topping:
25 g färsk spenat
250 g mascarpone
2 bollar mozzarella
180 g kronärtskocka i olja
140 g lufttorkad skinka

Gör så här:

  • Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt och durummjöl och låt blandningen vila i 10 minuter.
  • Rör ner vetemjölet, lite i taget och arbeta degen tills den är blank och smidig.
  • Dela degen i 2 bitar och forma till bullar. Lägg dem i en liten form med bakplåtspapper. Täck med plastfolie och låt jäsa i kylskåpet över natten.
  • Sätt ugnen på 275 grader
  • Kavla ut varje bulle på ett mjölat bord så att du får två pizzor. Lägg dem på varsitt bakplåtspapper.
  • Skölj och torka spenaten
  • Bred mascarpone på bottnarna och fördela spenaten ovanpå.
  • Skär mozzarellan i tjocka skivor och lägg dem samt avrunnen kronärtskocka på pizzan.
  • Baka mitt i ugnen, gärna en pizza i taget, i ca 8 minuter.
  • Toppa med skinka och servera.

Världens godaste pastasallad

Här kommer ett tips på en pastasallad som är galet god. Hela familjen gillar den och receptet har jag fått från mamma för en massa år sedan, och sedan dess har vi lagat den flitigt.

Ingredienser:
400 g okokt pasta
1 st rödlök
500 g kassler
2 st tomater
1 st grön paprika
1 frp fetaost, 150 g
1 msk persilja
2 tsk olivolja
1 msk vatten
1 msk balsamvinäger
1 tsk oregano
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Oliver efter smak

Gör så här:

  • Koka pastan efter instruktionerna på förpackningen. Låt svalna av, går utmärkt att skölja under kallt vatten och låta rinna av.
  • Hacka löken, skär upp paprikan och tomaterna i bitar.
  • Skär kasslern i kuber.
  • Blanda ihop örter, salt och peppar med vatten, olja och balsamvinäger.
  • Blanda alla ingredienser i en skål och häll över dressingen. Blanda väl.

Nasi Goreng

Vaknade upp till strålande sol idag! Lite kyligare i luften men ändå ett riktigt toppenväder – perfekt för grabbarnas match senare. Frågan är bara om de håller sig vakna på planen, med tanke på att de studsade upp redan klockan 6 imorse 🫣.

Idag vill jag passa på att tipsa om en rätt som verkligen är barndomsnostalgi för mig – nämligen Nasi Goreng. Jag vet att det finns otaliga varianter av den här rätten, men just det här receptet smakar barndom. Nostalgi faktiskt en krydda i sig själv 😊.

Dock blev min omelett inte alls lika snygg som mamma och pappa alltid lyckades med. Min sprack i stekpannan och slutade som småbitar i olika storlekar istället för fina remsor. Men vet ni vad? Det spelade ingen roll – smaken satt där och det var precis lika gott ändå!

Ingredienser 4 port:
2,5 dl ris
2 tsk salt
300-400 g benfritt fläskkött (jag använde grytbitar)
1 msk olja
1,5 tsk curry
1,5 tsk paprikapulver
2 gula lökar, eller 1 om den är stor
3 dl strimlad vitkål
2 tsk soja
2 pressade vitlöksklyftor
200 g oskalade räkor
4 ananasringar
Omelett:
2 ägg
2 msk vatten
matfett att steka i

Gör så här:

  • Börja med att vispa ihop ägg och vatten till omeletten. Stek den så att den blir fast och låt sedan svalna.
  • Koka riset enligt förpackningen
  • Skär köttet i mindre bitar.
  • Häll i olja i en gryta, tillsammans med curry och paprikapulver. Hetta upp och bryn köttet i kryddblandingen. Efterstek under lock på svag värme
  • Under tiden så strimlar du vitkålen och hackar löken. Låt dessa sedan gå med i bland köttet under lock i ca 10 minuter så att kålen mjuknar.
  • Skala räkorna.
  • Blanda i det kokta heta riset i grytan och smaka av med vitlök, soja och salt.
  • Rulla ihop omeletten och skiva den i långa remsor. Dekorera grytan med omelett, räkor och ananas. Servera direkt.

Hoppas att eran lördag blir toppen!

Kall dillsås

Nu när vardagen är i full gång här hemma känns det nästan som att dagarna springer iväg. Veckan består mest av måndag och fredag – allt däremellan bara rusar förbi 😊. Lukas har dessutom fått träningar på fredagar den här säsongen, vilket gör att vårt klassiska fredagsmys får vänta lite tills vi hämtat honom. Träningen ligger på andra sidan stan, men det är helt klart värt det. Han får röra på sig, ha kul och vi får se hur mycket han trivs – det är nog det viktigaste.

Och på tal om vardagstips vill jag passa på att dela med mig av en riktig favorit: en supergod sås till panerad fisk. Den är hur enkel som helst att svänga ihop, men smakar ändå mycket bättre än den klassiska köpta citron- och dillsåsen. Dessutom serverade jag den i en av mina absoluta favoritskålar – ett riktigt lyckopiller i porslinsform. Vi har tre olika varianter av dem här hemma, perfekta i storlek och med en liten lekfullhet i designen som gör att man blir glad varje gång man använder dem

Ingredienser:
3 dl gräddfil
1 dl majonnäs
2 dl hackad dill
½ citron, saft och skalet
salt

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienser och smaka av med citron och salt.

Korvgryta

Måndag igen efter en riktigt härlig helg. Den här veckan drar skolorna igång, så igår tog vi hela familjen på en shoppingrunda för att fixa skolstartskläder. Alla hittade något nytt, till och med den minsta fick lite fräscha plagg – och nöjda blev vi allihop. Som avslutning stannade vi till för en thaibuffé, och vi åt så mycket att ingen ens orkade tänka på middag senare på kvällen 🫣

Och apropå mat – här kommer ett tips på en snabb och enkel vardagsrätt som passar perfekt när tiden (och orken) är knapp!

Ingredienser:
800 g falukorv (gärna av finare sort)
4 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
2 msk chilisås
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
Timjan (torkad)
Tillbehör:
Kokt ris
Rucola

Gör så här:

  • Börja med att hacka löken och tärna falukorven
  • Stek löken en stund i smör så att den mjuknar och tillsätt sedan falukorv och låt steka med en stund.
  • Pressa över vitlöken och tillsätt tomatpuré och chilisås. Rör runt
  • Häll över grädde och rör i crème fraichen.
  • Låt puttra ihop en stund och smaka sedan av med salt, peppar och torkad timjan.
  • Servera med kokt ris och rucola.