Den här såsen alltså. Den var så god så att jag kunde äta den med bara sked. Inte för att det är något speciellt med det i och för sig, men den här såsen gillade jag väldigt mycket. Ursäkta mina pocherade ägg, kräver sin träning för att få till det 😊

Ingredienser (4 portioner)

400 g färsk fettuccine
1 pkt saffran
1 msk salt
2 msk smör

Pocherade ägg:
4 ägg
1 ½ msk vitvinsvinäger

Gräddskum:
2 schalottenlökar
1 dl vitt vin
1 msk grönsaksfond
1 msk vit balsamvinäger
2 dl grädde
½ dl mjölk
1 krm svartpeppar
1 krm salt
japansk soja
citronsaft
smör, till stekning

Till servering:
Blandsallad
Chiliflakes

Så här gör du:

1. Skala och finhacka löken och fräs den mjuk och genomskinlig i smöret i en tjockbottnad kastrull
2. Häll på vin, fond och vinäger och låt koka ner till hälften.
3. Häll på grädden och koka ner till hälften igen.
4. Mixa såsen och smaka av med svartpeppar, salt, soja och citron.
5. Koka upp rikligt med vatten och vinäger i en kastrull. Rör runt så att det bildas en virvel och lägg ner äggen, ett och ett. Koka i 3-4 minuter innan du tar upp äggen med hålslev.
6. Koka upp 2 liter vatten, lägg i saffran och salt.
7. Koka sedan pastan i 2-3 minuter. Låt rinna av i durkslag men spar lite av vattnet.
8. Rör ihop pastan med några matskedar pastavatten och smöret så att pastan blir glansig.
9. Fördela pastan på tallrikar och lägg på ett ägg.
10. Häll på mjölken på såsen och vispa upp till skum med hjälp av stavmixern. Skeda över pastan och avsluta med chiliflakes.
11. Servera genast.

Receptet hittade jag i Elle mat & vin och jag kan varmt rekommendera detta. Lika god utan chiliflakes om man inte vill ha hetta.

Kram!

En riktig god mac’n’cheese med blomkål som bryter av på ett perfekt sätt. Ostsåsen är som en tjock och härlig ostkräm, och för mycket ost, det kan man väl aldrig få?

Ingredienser (4 portioner)

1 litet bomkålshuvud
200 g pasta, gärna makaroner
30 g smör
2/3 dl vetemjöl
1 msk grov senap
125 g naturell färskost
150 g riven mozzarella
salt och svartpeppar
3 msk äppelcidervinäger
½-1 tsk tryffelolja
50 g parmesan

Så här gör du:

1. Värm ugnen till 180 grader
2. Koka hela blomkålen i lättsaltat vatten i 5 minuter.
3. Lägg blomkålshuvudet i kallt vatten för att avstanna kokningen
4. Skär blomkålen i mindre buketter
5. Koka pastan al dente i en kastrull med lättsaltat vatten
6. Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt mjöl. Låt mjölet fräsa med i 2-3 minuter under omrörning och utan att det tar färg
7. Tillsätt lite mjölk i taget och rör så att du får en klumpfri blandning. Sjud i 4-5 minuter
8. Tillsätt senap, färskost och mozzarellan och rör tills osten smält
9. Smaka av med salt, peppar, äppelcidervinäger och tryffelolja
10. Blanda och fyll en smord ugnsform med blomkål och pasta
11. Fyll på med sås och toppa med riven parmesan.
12. Baka i ugnen i 30 minuter.

Servera gärna med en god grönsallad för att bryta av all ost 🙂

Kram!