Idag har jag ett riktigt bra tips om ni, precis som vi, har lite kallrökt lax kvar från jul eller nyår. Den här pizzan med potatis och lax blev så otroligt god. Perfekt som en lite lyxigare middag, men funkar minst lika bra att skära upp i mindre bitar och servera som aptitretare tillsammans med ett glas bubbel.

Du behöver (2 pizzor):
2 förp pizzadeg
ca 200 g kallrökt lax
300 g potatis
1,5 dl crème fraîche
2 dl riven mozzarella
1 rödlök
Färsk dill
Citronsaft
Olivolja
Salt & svartpeppar

Gör så här:

• Sätt ugnen på 220 grader.
• Rulla ut pizzadegen på plåtar med bakplåtspapper och förgrädda bottnarna i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna något.
• Skala potatisen och skiva den tunt, gärna med mandolin.
• Bred crème fraîche över pizzabottnarna och strö över mozzarellan.
• Fördela potatisen i ett tunt lager ovanpå, salta och peppra och ringla över lite olivolja.
  
• Grädda pizzorna mitt i ugnen i ytterligare ca 10 minuter, tills potatisen är mjuk och har fått fin färg.
  
• Toppa med kallrökt lax, tunt skivad rödlök, dill och några droppar citronsaft precis innan servering.
  Klart ✨

I övrigt har den här dagen verkligen gått i ett. Vi startade väldigt tidigt med handbollsmatcher då Lukas har cup i Falun. Mitt i allt lyckades Josef överraska med barnvakt och en liten minidejt – bio mitt på dagen, bara vi två. Så himla mysigt att få smita iväg en stund.

Efter det hämtade vi hem alla barnen för middag och nu är det strax läggdags här hemma. Det väntar ännu en tidig match imorgon och alla är rejält trötta. Men vi vänder tillbaka dygnet… i alla fall 😅