Overnight oat

Nu är vardagen igång igen, och jag måste erkänna att det faktiskt gick förvånansvärt smidigt att komma upp i morse. Kanske för att jag gillar rutiner – även om det är skönt att få ta paus från dem ibland också.

Men nu är vi alltså tillbaka i det vanliga tempot, och då vill jag passa på att dela med mig av ett tips på en riktigt enkel och snabb vardagsfrukost. Det bästa? Allt förbereds kvällen innan, så på morgonen är det bara att ta fram och äta. Perfekt när tiden (och tålamodet) är lite knapp.

Barnen älskar den här frukosten, vilket gör det enkelt att få dem att äta något ordentligt innan skolan. Hos oss består frukosten av kall gröt (overnight oats), ett glas juice med lite omega-3-olja och ett kokt ägg. Enkelt, näringsrikt – och en perfekt start på dagen.

Ingredienser (1 port, men kan lätt dubblas till flera):
1 dl havregryn
1 dl havremjölk
½ dl naturell yoghurt
1 tsk chiafrön
1 tsk honung
valfri topping, t.ex. bär, frukt m.m

Gör så här:

  • Blanda ihop havregrynen och chiafrön, tillsammans med mjölken och yoghurten. Toppa med honung och blanda runt väl.
  • Låt stå över natten i kylskåp
  • Ta fram och servera med valfri topping, svårare än så är det inte 😊

Ha en fin måndag!

Eldvakt och beef jerkey

Idag fick jag äran att vara första eldvakt åt min bror, som dragit igång projekt hemmagjord beef jerky. Mitt uppdrag? Att sitta i solen och hålla ett vakande öga på termometern, så att temperaturen höll sig runt 50 grader. Stack det iväg uppåt eller neråt var det bara att justera med lite ved eller stänga luckan. En oväntat rofylld och nästan meditativ syssla – särskilt när solen sken och fåglarna kvittrade omkring mig.

Under tiden tog Ludvig och Alex tillfället i akt att ge sig ut på äventyr i skogen. De försvann in bland träden och hade fullt upp med att utforska, leka och hitta små skatter bland mossa och kottar.

En riktigt fin söndag blev det – lugn, solig och precis sådär enkel som man ibland längtar efter. Ett perfekt avslut på semestern. Nu ska jag börja varva ner och försöka komma i säng i tid… hur det går återstår att se 🫣

Chicken nuggets i airfryer

Alltså – de här chicken nuggetsarna blev så goda! Perfekt krispiga på utsidan och riktigt möra inuti. Dessutom mättande eftersom de är gjorda på hel kycklingfilé – inga konstiga tillsatser här inte. Vi tillagade dem i airfryern, vilket gör dem både enklare och lite nyttigare. Kan verkligen varmt rekommendera!

Ingredienser: (blir mycket nuggets)

700 g kycklingfilé

150 g cornflakes

3 ägg

2 dl mjöl

Salt och peppar

Gör så här:

  • Krossade cornflakes i en matberedare och häll upp i en skål
  • Häll upp mjöl i en skål och vispa upp äggen i en annan. Salta och peppra äggvispet.
  • Skär kycklingen i mindre bitar.
  • Rulla lycklingbitarna först i mjöl, sedan i ägget för att till sist rulla runt i cornflakes.
  • Förvärm airfryer till 180 grader. Kör sedan nuggetsarna i 180 grader i 10 minuter. Du kan behöva köra flera omgångar beroende på hur stor airfryer du har.
  • Servera nygjorda med pommes och valfria dippsåser.

Efter maten igår kröp jag och grabbarna in i husvagnen. De satte på en film medan jag kröp ner med en bok. När filmen var slut låg de kvar och pratade och fnissade tills de till slut somnade, söta som socker.

Just nu är det bara jag som är vaken i vagnen. Smågrabbarna sover fortfarande, och det är så mysigt att bara sitta här i tystnaden och njuta av morgonlugnet. 😍

Sista helgen innan vardagen drar igång igen

Nu är det dags för min sista helg innan jobbet kallar igen. På måndag är det jag som återgår till rutinerna, medan resten av familjen fortfarande har sommarlov. Så någon riktig vardag blir det ändå inte riktigt än – men en liten smygstart för min del i alla fall.

Vi har kusin Alex hos oss i helgen, vilket är så mysigt. I morse åt vi en riktigt god frukost med massor av frukt, och till middag har grabbarna önskat sig chicken nuggets. Så jag tänkte prova att göra egna – med cornflakespanering! Får se hur resultatet blir, men det känns kul att testa något nytt. Jag har även varit ute och skördat i växthuset, så tillbehören blir småtomater och färsk gurka direkt från trädgården.

Josef har spenderat större delen av dagen med att fixa i husvagnen. Vi har insett att vissa saker behöver justeras, som kylskåpet som inte riktigt fungerat som det ska. Sånt märker man först när man är ute och faktiskt använder grejerna. Nu börjar han få ordning på det igen, och planen är att jag, Ludvig och Alex ska sova i vagnen i natt. Alex är så taggad – han pratar redan om att gå och lägga sig, trots att klockan bara är fyra på eftermiddagen! 😂

Regniga dagar

Idag har regnet kommit och gått, och energin har legat lite på sparlåga. Men vi har ändå fått en del gjort. Lukas har varit hos frisören och blivit så fin i håret, och jag passade på att beställa nytt hår att sätta i – nästa fredag blir jag långhårig igen, vilket ska bli så skönt!

Vi har också varit iväg och handlat. Det blev en ny möbel till husvagnen och en flytväst till Lukas, som har packat väskan för ett riktigt seglingsäventyr i helgen. Han ska ut på tur med mormor, morfar och kusin Steven – vilket äventyr de kommer att få tillsammans!

Jag är så tacksam för mormor och morfar som skapar dessa fina barndomsminnen för våra barn ❤️

Den här fina buketten plockade Ludvig till mig, älskade unge 🏵🌻🌼

Sellnäsplanka

Idag har pappa kommit hem!
Eftersom han fyllde år medan han var borta på jobb passade vi på att fira honom nu istället. Det blev Sellnäs-planka till middag – så himla gott! En riktig festmåltid med något för alla, och det var verkligen rejält med mat.

Efter maten dukades det fram en ostbricka med massor av godsaker. Även den var otroligt god och en perfekt avslutning på kvällen.

Jordgubbstiramisu

Nu när sommaren är här (även om regnet öser ner här i Borlänge idag), så är jordgubbar ett måste. Jag älskar jordgubbar och vill gärna ha det i all form av efterrätt. Även om jordgubbar och vaniljglass är svårslaget. Här kommer ett tips på en uppdaterad variant av tiramisu, med jordgubbar. Barnen gillade den här mer än den klassiska varianten.

Ingredienser (4 port)
500 g jordgubbar
1 apelsin, saft och skal
½ dl strösocker
2 cl cointreau
9 savoiardikex
Marängkräm:
1 äggvita
½ dl strösocker
250 g mascarpone
½ vaniljstång, fröna
2 ½ dl vispgrädde

Gör så här:

  • Klä en form i plastfolie, jag använde en brödform
  • Skölj och snoppa jordgubbarna och skär dem i skivor.
  • Vänd ihop jordgubbarna med apelsinsaft och apelsinskal, socker och Cointreau. Låt stå och dra en stund.
  • Vispa äggvitan styv, tillsätt lite socker i taget och vispa till en luftig maräng.
  • Vispa mascarpone, vaniljfrön och grädde luftigt i en separat bunke.
  • Vänd ner marängen i grädden.
  • Täck botten på formen med ett lager jordgubbar. Fyll på med marängkräm och slutligen ett lager kex. Droppa lite av saften från bären över kexen. Fortsätt sedan med nytt lager av bär, kräm och kex tills formen är fylld. Låt stå i kylskåpet i några timmar.
  • Vänd upp tiramisun på ett fat och lossa plasten. Servera direkt.

Jag skulle pressat ner den lite mer så att den satt sig, då hade den nog blivit lite snyggare. Men gott var det.

Ny receptbok

Nu går jag in i min sista semestervecka, och vilken sommar det har varit! Den här semestern har verkligen varit alldeles ljuvlig – fylld med både små och stora utflykter, fina upplevelser och massor av härliga stunder tillsammans.

Idag står lite vardagsfix på schemat. Kylskåpet ska fyllas upp igen, och husvagnen ska packas ur och städas efter våra äventyr. Som tur är hittade jag en ny receptbok under shoppingrundan i Ullared, så nu finns det ny inspiration till kommande middagar. Kanske får vi till och med några nya favoriter framöver!

Vilken fantastisk dag vi fick igår!

Vi började med en lång och välförtjänt sovmorgon – ända till halv tio. Lyxigt! Tack vare att Josef hade tänkt till och packat med AC:n sov vi dessutom riktigt gott i husvagnen.

Efter frukost i förtältet packade vi ihop badsakerna och begav oss ner till stranden. Där testade vi SUP för första gången, och det var verkligen hur kul som helst! Det blir nog en investering inför Sunnanö-somrarna framöver. Lukas paddlade länge och såg ut att njuta av varje sekund.

När hungern smög sig på dök det, som på beställning, upp en matförsäljare på cykel. Han sålde mackor och enkla sallader – perfekt strandlunch! Det var verkligen utlandskänsla med den mjuka sanden, den klarblå himlen och det spegelblanka vattnet.

Mitt på dagen blev Ludvig lite trött, så vi promenerade tillbaka till husvagnen för en liten siesta. Vi satt i skuggan utanför förtältet, lekte med några av Ullared-fynden och njöt av lugnet en stund innan vi återvände till stranden för ett sista dopp.

Dagen rundades av med glass i solskenet och grabbarna som nyfiket spanade in ett träningspass som pågick nere vid strandkanten. Några i familjen Sundqvist lyckades dock bränna sig lite under dagen – så idag är det solskyddsfaktor och keps som gäller.

För nu väntar en heldag på Liseberg! 😃🎢🎡

Dag två i ett fantastiskt Varberg

Vi startade dagen med en härlig frukost i förtältet. Solen kikade fram och det var en sån där riktigt mysig morgon där alla var på gott humör. Barnen älskar husvagnslivet – friheten, det enkla, och att alltid ha något kul runt hörnet.

Efter frukosten tog vi oss in till centrala Varberg för att kika på den mäktiga fästningen. Fyra busiga grabbar for omkring med full energi – att få alla att stå still för ett foto var mer eller mindre omöjligt. Men det är precis som det ska vara, och de har så kul ihop ❤️

Sen bar det av ner till havet vid kallbadhuset. Det blev både bad och krabbfiske – en klassisk sommaraktivitet som aldrig blir tråkig. Vädret var på vår sida, strålande sol hela dagen! Lunchen intogs från en foodtruck vid stranden, perfekt som paus mellan dopp och strandbus 😂

Efter många timmar vid havet styrde vi kosan hemåt igen. Vi svängde förbi affären och handlade allt vi behövde till tacos – för vad är mer semester än tacokväll? Middagen åt vi i förtältet, tätt ihop, trångt men så mysigt. Vi är totalt tio personer på resan, vilket gör det hela ännu härligare 🥰