Pizza blanco med spenat och lufttorkad skinka

Inför helgen så kommer här ett tips på en pizza. Perfekt inför morgondagens fredagsmys då du behöver förbereda degen redan idag 😊 Men det är det värt, den här botten blir så god.

Ingredienser:
Pizzadeg:
12 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
100 g durumvetemjöl
350 g vetemjöl
Topping:
25 g färsk spenat
250 g mascarpone
2 bollar mozzarella
180 g kronärtskocka i olja
140 g lufttorkad skinka

Gör så här:

  • Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt och durummjöl och låt blandningen vila i 10 minuter.
  • Rör ner vetemjölet, lite i taget och arbeta degen tills den är blank och smidig.
  • Dela degen i 2 bitar och forma till bullar. Lägg dem i en liten form med bakplåtspapper. Täck med plastfolie och låt jäsa i kylskåpet över natten.
  • Sätt ugnen på 275 grader
  • Kavla ut varje bulle på ett mjölat bord så att du får två pizzor. Lägg dem på varsitt bakplåtspapper.
  • Skölj och torka spenaten
  • Bred mascarpone på bottnarna och fördela spenaten ovanpå.
  • Skär mozzarellan i tjocka skivor och lägg dem samt avrunnen kronärtskocka på pizzan.
  • Baka mitt i ugnen, gärna en pizza i taget, i ca 8 minuter.
  • Toppa med skinka och servera.

Rabarberkaka med vit choklad

Lill-lördag idag. Och vad passar inte bättre än en liten lyxig kaka en sån dag. Blir som en kladdkaka, väldigt god. Och kräver minimal insats 👌

Ingredienser:
100 g smör
100 g vit choklad (knappar, eller hackad)
2 dl strösocker
2 ägg
2 ½ dl vetemjöl
2 dl skivad rabarber
75 g + 25 g vit choklad
Till servering:
Lättvispad grädde

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Smörj och bröa en rund form med avtagbara kanter, ca 20 cm i diameter
  • Smält smöret i en kastrull och ta från värmen
  • Tillsätt 100 g choklad och rör runt tills chokladen smälter
  • Tillsätt socker, ett ägg i taget och sist vetemjölet under omrörning.
  • Häll ner smeten i formen, strö över skivad rabarber och 75 g hackad choklad
  • Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter.
  • Låt svalna och dekorera med riven vit choklad.

Världens godaste pastasallad

Här kommer ett tips på en pastasallad som är galet god. Hela familjen gillar den och receptet har jag fått från mamma för en massa år sedan, och sedan dess har vi lagat den flitigt.

Ingredienser:
400 g okokt pasta
1 st rödlök
500 g kassler
2 st tomater
1 st grön paprika
1 frp fetaost, 150 g
1 msk persilja
2 tsk olivolja
1 msk vatten
1 msk balsamvinäger
1 tsk oregano
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Oliver efter smak

Gör så här:

  • Koka pastan efter instruktionerna på förpackningen. Låt svalna av, går utmärkt att skölja under kallt vatten och låta rinna av.
  • Hacka löken, skär upp paprikan och tomaterna i bitar.
  • Skär kasslern i kuber.
  • Blanda ihop örter, salt och peppar med vatten, olja och balsamvinäger.
  • Blanda alla ingredienser i en skål och häll över dressingen. Blanda väl.

En skogspromenad

Igår tog jag och grabbarna en tur ut i skogen, och vi behövde knappt gå någonstans innan vi snubblade över ett hav av lingon. På bara en liten stund hade vi plockat ihop hela två liter! Det blev en så mysig stund tillsammans – vi pratade, skrattade och njöt av den friska luften bland lingonriset.

Efter skogsturen passade vi på att köpa nya skor till grabbarna, så nu är de helt redo för hösten och de lite kyligare dagarna som väntar. En riktigt fin söndag, på alla sätt.

Mellan riset så kunde man skymta husets baksida 🥰 Det är en riktig lyx att få bo så här nära skogen 🌲🌲

Nasi Goreng

Vaknade upp till strålande sol idag! Lite kyligare i luften men ändå ett riktigt toppenväder – perfekt för grabbarnas match senare. Frågan är bara om de håller sig vakna på planen, med tanke på att de studsade upp redan klockan 6 imorse 🫣.

Idag vill jag passa på att tipsa om en rätt som verkligen är barndomsnostalgi för mig – nämligen Nasi Goreng. Jag vet att det finns otaliga varianter av den här rätten, men just det här receptet smakar barndom. Nostalgi faktiskt en krydda i sig själv 😊.

Dock blev min omelett inte alls lika snygg som mamma och pappa alltid lyckades med. Min sprack i stekpannan och slutade som småbitar i olika storlekar istället för fina remsor. Men vet ni vad? Det spelade ingen roll – smaken satt där och det var precis lika gott ändå!

Ingredienser 4 port:
2,5 dl ris
2 tsk salt
300-400 g benfritt fläskkött (jag använde grytbitar)
1 msk olja
1,5 tsk curry
1,5 tsk paprikapulver
2 gula lökar, eller 1 om den är stor
3 dl strimlad vitkål
2 tsk soja
2 pressade vitlöksklyftor
200 g oskalade räkor
4 ananasringar
Omelett:
2 ägg
2 msk vatten
matfett att steka i

Gör så här:

  • Börja med att vispa ihop ägg och vatten till omeletten. Stek den så att den blir fast och låt sedan svalna.
  • Koka riset enligt förpackningen
  • Skär köttet i mindre bitar.
  • Häll i olja i en gryta, tillsammans med curry och paprikapulver. Hetta upp och bryn köttet i kryddblandingen. Efterstek under lock på svag värme
  • Under tiden så strimlar du vitkålen och hackar löken. Låt dessa sedan gå med i bland köttet under lock i ca 10 minuter så att kålen mjuknar.
  • Skala räkorna.
  • Blanda i det kokta heta riset i grytan och smaka av med vitlök, soja och salt.
  • Rulla ihop omeletten och skiva den i långa remsor. Dekorera grytan med omelett, räkor och ananas. Servera direkt.

Hoppas att eran lördag blir toppen!

Havrekakor

Äntligen fredag. Efter första veckan tillbaka märks det att barnen är lite extra trötta – och jag med, särskilt eftersom jag har fritidstjänst hela eftermiddagen. Det lär nog bli en tidig kväll för mig också.

Men det bästa med fredagar är ändå känslan av att ingen väckarklocka ringer imorgon. Vi kan ligga kvar och dra oss lite extra länge, och bara njuta av en långsam morgon. Så skönt!

Och vad passar bättre till helgens fikastunder än en superenkel kaka? Den här är verkligen busenkel att slänga ihop – och blir dessutom perfekt ihop med en kula glass. Snabbt, gott och alltid uppskattat.

Ingredienser:
3 dl havregryn
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
150 g smör, rumsvarmt

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 g
  • Blanda ihop alla ingredienser utom smöret i en bunke
  • Tillsätt smöret och arbeta ihop till en deg.
  • Dela i fyra delar, rulla varje del till en längd. Lägg längderna på en ugnsplåt med bakplåtspapper
  • Grädda i ugnen ca 15 minuter, skär sedan de varma längderna på snedden. Låt svalna på plåten.

Ha nu en fin fredag!

Kall dillsås

Nu när vardagen är i full gång här hemma känns det nästan som att dagarna springer iväg. Veckan består mest av måndag och fredag – allt däremellan bara rusar förbi 😊. Lukas har dessutom fått träningar på fredagar den här säsongen, vilket gör att vårt klassiska fredagsmys får vänta lite tills vi hämtat honom. Träningen ligger på andra sidan stan, men det är helt klart värt det. Han får röra på sig, ha kul och vi får se hur mycket han trivs – det är nog det viktigaste.

Och på tal om vardagstips vill jag passa på att dela med mig av en riktig favorit: en supergod sås till panerad fisk. Den är hur enkel som helst att svänga ihop, men smakar ändå mycket bättre än den klassiska köpta citron- och dillsåsen. Dessutom serverade jag den i en av mina absoluta favoritskålar – ett riktigt lyckopiller i porslinsform. Vi har tre olika varianter av dem här hemma, perfekta i storlek och med en liten lekfullhet i designen som gör att man blir glad varje gång man använder dem

Ingredienser:
3 dl gräddfil
1 dl majonnäs
2 dl hackad dill
½ citron, saft och skalet
salt

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienser och smaka av med citron och salt.

Skolstart

Idag var det äntligen dags – första dagen i mellanstadiet.
Min stora kille, vad stolt jag är över dig. Du växer så fort, och det är en ära att få följa dig på din resa.

Du är så självständig, så modig. Jag vet att det kan kännas pirrigt ibland, men du klarar allt du tar dig an. Som mamma är jag otroligt stolt, men jag inser också att vi går in i en ny tid nu – en tid där vänner, fritid och egna intressen blir allt viktigare. En tid där du skapar ditt eget liv, ett liv som jag inte längre kommer att få full insyn i.

Det känns både vemodigt och fint på samma gång. Jag är tacksam för varje dag jag får följa med vid din sida, samtidigt som jag vet att du behöver ditt eget utrymme för att växa. Och jag är trygg i att du kommer göra det med bravur – för du är klok, omtänksam och så mycket äldre i själen än din ålder ibland visar.

Vi älskar dig oändligt, vår lillgamla kille ❤️

Vardagsliv med sena kvällar och tidiga mornar

Den här och nästa vecka blir det riktigt långa dagar på jobbet. Vi har möten med USA, vilket innebär sena kvällar framför datorn. Lite segt ibland, men det är bara under en kort period – och en del av jobbet helt enkelt. Det som däremot blir lite klurigt är vardagspusslet. När kvällarna försvinner i möten gäller det att tänka till i förväg.

Just maten har jag försökt planera smart den här veckan. Jag har satsat på rätter som går att förbereda och snabbt plocka fram. Speciellt på torsdag, när schemat är fullproppat, blir det en pastasallad. Perfekt att äta lite när som helst – och familjen kan ta när det passar dem bäst.

Inatt hade vi dessutom besök av kusin Steven. Och eftersom skolan drar igång imorgon så fick jag jaga upp grabbarna redan kvart i sju i morse. De följde faktiskt med och skjutsade Ludvig till förskolan. Pigga var de kanske inte direkt, men de klev upp i alla fall – vilket bådar gott inför kvällens läggning 😉.

Och tänk, imorgon börjar grabbarna mellanstadiet! Helt galet. De bara växer och växer, och ibland vill man nästan trycka på pausknappen för att hinna med. Men det är väl så livet är – tiden rullar på, vare sig man är redo eller inte.

Den här fina killen har också köpt ”skolstartskläder” som de stora barnen och bar stolt sina nya kläder till förskolan igår. Sötunge.

Korvgryta

Måndag igen efter en riktigt härlig helg. Den här veckan drar skolorna igång, så igår tog vi hela familjen på en shoppingrunda för att fixa skolstartskläder. Alla hittade något nytt, till och med den minsta fick lite fräscha plagg – och nöjda blev vi allihop. Som avslutning stannade vi till för en thaibuffé, och vi åt så mycket att ingen ens orkade tänka på middag senare på kvällen 🫣

Och apropå mat – här kommer ett tips på en snabb och enkel vardagsrätt som passar perfekt när tiden (och orken) är knapp!

Ingredienser:
800 g falukorv (gärna av finare sort)
4 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
2 msk chilisås
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
Timjan (torkad)
Tillbehör:
Kokt ris
Rucola

Gör så här:

  • Börja med att hacka löken och tärna falukorven
  • Stek löken en stund i smör så att den mjuknar och tillsätt sedan falukorv och låt steka med en stund.
  • Pressa över vitlöken och tillsätt tomatpuré och chilisås. Rör runt
  • Häll över grädde och rör i crème fraichen.
  • Låt puttra ihop en stund och smaka sedan av med salt, peppar och torkad timjan.
  • Servera med kokt ris och rucola.