Saftig äppelkaka

Idag har jag fått ont i halsen, vaknade imorse av att det kändes tjockt. Så jag har jobbat hemifrån idag och försökt vilat mellan möten. Så nu hoppas jag att det ger med sig snart. Men under tiden kan jag passa på att tipsa om en äppelkaka som går fort att slänga ihop.

Ingredienser:
150 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker
1 tsk malen kardemumma
2 msk mjölk
2 äpplen
2 msk strösocker
2 tsk kanel
florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader
Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kardemumma
Vispa smör och socker poröst och tillsätt ett ägg i taget.
Tillsätt mjölblandningen och mjölken och blanda till en jämn smet. Häll smeten i formen
Kärna ur och klyfta äpplena.
Blanda socker och kanel. Vänd ner äppelbitarna i kanelblandningen.
Lägg äppelbitarna ovanpå smeten.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 35-45 minuter.
Låt svalna och pudra över florsocker.

Jag försökte lägga äpplena i ett fint mönster, men fick hjälp av Ludvig så den idén fick jag ge upp direkt 😜

Min alldeles egna köksassistent ❤️

Tjejkväll

Igår var jag på tjejkväll hos en vän. Ost och kex vilket är så himla gott.

Åt och åt tills jag nästan storknade. Men gott var det. När vi kom bjöds vi på en drink som var väldigt god. Frysta gröna vindruvor som mixas och blandas med sprite. Sen lägger man i en Piggelin som får smälta i. Så somrig och fräsch. Den kommer vi göra i sommar i värmen. Dock fick jag ingen bild på drinken

Nu ska vi ta lite söndagsfrukost, preppa för dagen som innehåller fotbollsträning samt hjälpa min morbror att deklarera 🥰

Nya tulpaner och frisörtid

Idag kör vi en städlördag och går över hela huset. Nu är det bara dammsugning nere som är kvar, sen är vi klara. Så skönt när det är klart och hela huset doftar såpa. Tog även Clas Ohlsons mirakeldvamp och gick över svarta märken i badrum och på dörren. Sånt som har stört mig länge, men som man inte gjort något åt 🫣

Imorse var jag och Lukas till frisören. Jag kapade av håret ganska mycket, vilket var så otroligt skönt. Håret har varit så slitet sen jag fick Ludvig och väldigt tunt i topparna. Nu har det börjat återhämtat sig men det tar tid innan det växer ut. Känns dock mycket fräschare.

Nu ska jag dricka upp kaffet och städa klart det sista. Sen ska jag nämligen iväg på tjejkväll med ost och kex. Kommer att bli så trevligt ❤️

Ha en fin lördag!

Fredag och bio

Äntligen fredag igen. Ska bli så skönt med lite helg. Dock har ju vädret vänt och det har blivit lite kallare. Men men, får njuta ändå, är ju inte minusgrader i alla fall.

Idag fick jag den stora äran att hänga på Lukas och hans kompisar på bio. Vi ska se Minecraft-filmen. Först tänkte jag släppa in grabbarna själva men vi insåg att de inte hade åldern inne, så jag behöver följa med in 🫣 Kanske inte mitt förstahandsval av film, inte ens tredjehansval faktiskt.

Något annat roligt är att jag ska få leverans från Vinoteket idag. Prenumererar på en låda med 9 olika flaskor som kommer var 8:e vecka tror jag. Alltid lika kul att se vad man får, och vinerna håller en väldigt hög kvalité.

Ha en fin fredag!

Blomkålssoppa

Soppa som sagt, något av det enklaste och godaste man kan äta. Här kommer ett tips på en blomkålssoppa.

Ingredienser:

1 gul lök

1 blomkålshuvud

200 g potatis

Smör till stekning

2 stjälkar timjan

8 dl grönsaksbuljong

4 dl mjölk standard

1 msk citronsaft

Salt och peppar

Örtkrutonger:

4 skivor ljust bröd

3 msk olivolja

4 stjälkar timjan

2 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader varmluft
Skala och hacka löken grovt
Skölj blomkålen och dela den i mindre bitar
Skala potatisen och skär i mindre kuber
Stek potatis, lök, timjan och blomkål i smör på låg temperatur i några minuter. Ska inte få färg
Tillsätt buljong och mjölk och låt koka i ca 20 minuter. Ta ur timjankvistarna och mixa soppan slät. Smaka av med citron, salt och peppar
Skär brödet i mindre bitar och blanda runt i olivoljan
Lägg brödet på bakplåtsklädd plåt.
Hacka timjan och strö över. Rosta i ugnen i ca 10 minuter till brödet får fin färg. Håll koll så att det inte bränns. Salta med havssalt
Servera soppan med krutongerna

Matprepp

Vilket fantastiskt väder. Här är det varmt och skönt och solen skiner. Får verkligen passa på att njuta nu. På jobbet idag så hade jag fönstret öppet, och man får såna vårkänslor av att höra ljudet utifrån. Så nu står ytterdörren öppen, så jag ändå får vårkänslor även om jag måste fixa middagen. Det blir en soppa, något som är så tacksamt att göra. Man får i barnen en massa grönsaker, och det går fort att laga till. Perfekt till vardags. Jag ska även preppa middagen inför imorgon. Då vi ska iväg och kolla på Lukas handbollsavslutning så behöver vi få i oss något direkt när vi kommer hem från jobb och skola. Vad jag ska preppa? En riktig klassiker som min bror påminde mig om i helgen, nämligen korvsallad. En rätt som jag har ätit sen jag var liten och som hela familjen älskar. Återkommer med hur man gör, men jag lovar, det är perfekt sommarmat. Man äter den kall och den blir bara godare om den får ligga och dra en stund. Så perfekt att ha med till stranden eller picknick i sommar.

Den här godingen hänger med sin hund som han fick från Spanien. Den stackars hunden blir släpad i kopplet, glänsande och skällande. Men Ludvig vet hur man stänger av, så när det är dags för tandborstning får den ligga still bredvid 😊

Ha nu en fin tisdagskväll!

Mathavresallad

Nu närmar sig helgen med stormsteg. Och vi har inte alls så mycket planer i helgen, ingen fotboll eller handboll inbokad. Ska verkligen passa på att njuta av helgen, kanske plantera lite vårblommor på trappen. Försöka hänga en del utomhus.

Igår gjorde vi en matig sallad, som var väldigt god. Skulle passa toppen till grillat under sommaren. Vi åt den till rostbiff, kompletterat med potatissallad.
De grillade paprikorna går att köpa på burk, men om man vill göra dem själv, blir det väldigt gott.

Ingredienser:
2 dl mathavre
2 röda paprikor
2 schalottenlökar
Olivolja
150 g fetaost
vitvinsvinäger
salt & peppar
mynta

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader
Dela paprikorna på hälften, ta ur kärnhuset och lägg dem med snittytan nedåt på en plåt med bakplåtspapper
Grilla i ugnen i ca 30 minuter, de ska bli mörka
Ta ut paprikorna, lägg dem i en bunke och täck med plastfolie. När de svalnat något kan du dra av skalet. Dela sedan bitar.
Koka mathavren enligt förpackningen. Skölj av i kallt vatten
Finhacka schalottenlöken
Blanda mathavre, lök och paprika med fetaost. Ringa över lite olivolja och stänk på lite vinäger. Salta och peppra.
Toppa med mynta och servera med något gott tillbehör

Drunken noodles

Roligt namn på en maträtt. Sam frågade om nudlarna var fulla eller om man blev full av att äta dem 😂 Vi ändrade lite från originalreceptet och gjorde den lite mildare. Men om man vill ha rätten mer spicy, ta tre chilifrukter och behåll kärnorna.

Ingredienser 4 port:
300 g risnudlar (breda)
6 klyftor vitlök
2 röda chilifrukter (tog bort kärnorna)
700 g kycklinglårfilé
rapsolja till stekning
4 salladslökar
1 broccoli
1 dl ostronsås
2 msk fisksås
1 msk kinesisk soja
1 msk strösocker
2 dl thaibasilika

Gör så här:

Koka nudlarna enligt förpackningen och skölj av i iskallt vatten och låt rinna av i durkslag.
Mortla vitlök och chili till en grov pasta
Dela kycklingen i mindre bitar. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna. Häll i generöst med olja och fräs den mortlade vitlöken och chilin i några sekunder. Lägg sedan i kycklingfileérna och låt steka så att de får fin färg.
Skär salladslök i 3 cm långa bitar.
Bryt broccolin i mindre bitar
Stek tillsammans med kycklingen i några minuter
Lägg i nudlar, ostronsås, fisksås, soja och socker och låt allt bli varms. Blanda ordentligt.
Ta av från värmen och vänd ner basilikan.

Gott och enkelt!

Falska wallenbergare

I Jenny Warséns kokbok ”Snabbt, gott och billigt” hittade jag ett recept på falska Wallenbergare. Wallenbergare görs normalt på kalvfärs, men det går bra med blandfärs till vardags. De blir saftiga och goda oavsett. Äkta husman när det är som bäst. Men varning, det är otroligt mättande med moset till.

Ingredienser 5-6 port:
1 kg blandfärs
2 ägg
1 ½ dl vispgrädde
2 msk dijonsenap
salt och peppar
2 dl ströbröd
rapsolja att steka i
Brunsås:
stekskyn från biffarna
2 ½ dl vatten
2 ½ dl vispgrädde
1 msk kinesisk soja
2 msk koncentrerad oxfond
½ msk lingonsylt
Salt och peppar
Maizena
Till servering:
Potatismos

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader
Blanda färs, ägg, grädde och senap. Krydda med salt och peppar. Smeten blir lite lös.
Forma till lagom stora biffar och vänd i ströbröd så att de blir panerade
Stek i olja ett par minuter per sida så att de får fin färg. Låt sedan gå klart i ugnen i ca 10 minuter.
Under tiden så vispar du ur stekpannan med vatten. Sila sedan ner det i en kastrull.
Tillsätt grädde, soja och fond och låt koka upp. Sjuda ett par minuter.
Smaka av såsen med lingonsylt, salt och peppar. Red med maizena för en tjockare konsistens.
Servera biffarna med potatismos, sås och lingonsylt.

Vårkänslor

Vilken vändning det blev av söndagsvädret. Det började med att det var dimmigt när vi vaknade. Såg inte ens vägen nedanför. Men sen vände det och solen kom fram. Blev riktigt varmt och härligt.

Den här killen har fått sitt livs första fotbollsskor. Dom är så söta.. Han har haft dem på sig hela eftermiddagen och kommer nog med största sannolikhet vilja ha dem på sig till förskolan i morgon 😂

Jag har även passat på att baka brysselkex idag. Dock blev sockret inte så rosa som jag önskade så det syntes knappt. Men nu finns det småkakor i frysen. Perfekt att ta fram till fikat, och att packa med till Lukas skogsutflykt som han har varje vecka med skolan.

Nu blir det snart att kasta ungarna i säng och varva ner med en bok. Ny vecka väntar 🥰