Den här måndagen har nästan hela familjen återvänt till vardagen. Bara skolbarnen är fortfarande lediga – de har ungefär en vecka kvar att njuta av lata morgnar och sommarens sista dagar.

Vilken semester vi har haft! Den har verkligen varit helt fantastisk, fylld av fina stunder och minnen att bära med sig. Igår kväll satte Lukas och Josef punkt för ledigheten med en fisketur. Och vilken avslutning det blev – Lukas lyckades till och med dra upp två musslor!

Nu när vardagen är tillbaka, vilket jag gissar att den är för de flesta så kommer här ett tips på en vardagsrätt som går snabbt att slänga ihop. Perfekt när tiden inte riktigt räcker till.

Ingredienser:
500 g kycklingfilé
2-4 tsk curry
salt och svartpeppar
600 g spetskål
Raita:
200 g grekisk yoghurt
2 msk hackad färsk mynta
1-2 finhackad röd chilifrukt utan kärnor
1 msk limesaft
Dressing:
2 tsk curry
2 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
Garnering:
färsk koriander
Till servering
2 varma naanbröd

Gör så här:

• Skär kycklingen i tärningar och krydda med curry, salt och peppar.
• Trä kycklingen på spett och grilla 4 minuter på varje sida, tills kycklingen är klar. Kan antingen göras på grillen eller i grillpanna.
• Rör ihop alla ingredienser till raitan. Smaka av med salt och peppar
• Strimla spetskålen och vänd ner i en dressing på curry, vinäger, olivolja, salt och peppar.
• Servera med kål, koriander, varma naanbröd och raita.

Enkelt och väldigt gott. Lukas slukade coleslaw som att han inte fått mat på flera dagar 😜