Vi åt den här rätten med en bit baguette men den skulle även passa perfekt som en förrätt. Skippa då brödet för det blir nog väldigt mättande. Syrlig och fräsch.

Ingredienser (4 port)

1 bunt grön sparris
smör att steka i
1 dl vatten
1 dl vispgrädde
2 ägg
salt och peppar
Topping:
körvel
mynta
1 schalottenlök
100 g skalade räkor
½ citron, skal och saft
2 msk olivolja
salt och peppar

Så här gör du:

1. Sätt på ugnen på 160 grader
2. Skölj och ansa sparrisen. Skär upp i mindre bitar och spar toppenbitarna i en skål
3. Stek sparrisen i smör och tillsätt vatten och grädde. Låt koka i 5 minuter. Salta och peppra och ta av från värmen
4. Lägg sparrisen och grädden i en mixer och mixa till en slät smet. Sila ner i en skål
5. Tillsätt äggen och rör runt till en jämn smet
6. Häll upp i portionsformar och baka av i ugnen ca 10-15 minuter så att krämen sätter sig. Låt svalna en stund innan servering
7. Hacka örter och finstrimla löken. Blanda ihop det med räkor och sparris. Gör en dressing av citronskal, citronjuice, olivolja, salt och peppar. Blanda ihop med räkorna och sparrisen och toppa de ljumma sparrisbakelserna med detta.

Receptet hittade jag i Elle mat & vin

Trevlig helg!