Mathavresallad

Nu närmar sig helgen med stormsteg. Och vi har inte alls så mycket planer i helgen, ingen fotboll eller handboll inbokad. Ska verkligen passa på att njuta av helgen, kanske plantera lite vårblommor på trappen. Försöka hänga en del utomhus.

Igår gjorde vi en matig sallad, som var väldigt god. Skulle passa toppen till grillat under sommaren. Vi åt den till rostbiff, kompletterat med potatissallad.
De grillade paprikorna går att köpa på burk, men om man vill göra dem själv, blir det väldigt gott.

Ingredienser:
2 dl mathavre
2 röda paprikor
2 schalottenlökar
Olivolja
150 g fetaost
vitvinsvinäger
salt & peppar
mynta

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader
Dela paprikorna på hälften, ta ur kärnhuset och lägg dem med snittytan nedåt på en plåt med bakplåtspapper
Grilla i ugnen i ca 30 minuter, de ska bli mörka
Ta ut paprikorna, lägg dem i en bunke och täck med plastfolie. När de svalnat något kan du dra av skalet. Dela sedan bitar.
Koka mathavren enligt förpackningen. Skölj av i kallt vatten
Finhacka schalottenlöken
Blanda mathavre, lök och paprika med fetaost. Ringa över lite olivolja och stänk på lite vinäger. Salta och peppra.
Toppa med mynta och servera med något gott tillbehör

Krämig potatissallad med ägg

Nu kommer ett riktigt somrigt recept, en potatissallad. Tycker att det ibland kan vara det godaste som finns till grillat. Dock var det bara måndag igår, så det fick bli grillkorv till. Det var gott det också. Det bästa med salladen är att både cornichons och kaprisen tillför en väldigt god sälta, så även om basen är mycket majonnäs känns den inte så tung. Varning dock, den var väldigt mättande 😊

Ingredienser (4 port):
6 stora potatisar av fast sort (jag använde färskpotatis, mums)
6 ägg
2 dl crème fraiche
2 dl majonnäs, använd gärna en finare sort
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
100 g cornichons
1 schalottenlök
2 msk kapris
salt och peppar

Gör så här:

Skala och skär potatisen i ca 5 cm stora kuber. Koka i lättsaltat vatten i ca 10 minuter tills den är mjuk. Låt potatisen svalna
Koka äggen i 8 minuter, skölj i kallt vatten och låt svalna. Dela äggen i två delar
Rör ihop crème fraiche, majonnäs, dijonsenap och vinäger i en stor skål och smaka av med salt och peppar.
Skär cornichon och lök i tunna skivor och blanda ner i dressingen
Rör sedan försiktigt ner potatisen och kaprisen och toppa med lite nymalen svartpeppar
Lägg till sist på äggen på potatissalladen och servera med valfritt tillbehör

Krämig och fräsch på samma gång, den här måste ni prova 🙂

Kram!

Smashed potatoes med västerbottenost

Måndag igen och andra veckan tillbaka i rutiner. Borde gå enklare, men det gör det inte. Det var fortfarande lika svårt att komma upp på morgonen, och vi var fortfarande lika sena när vi kom fram till förskolan. Så nu är det skärpning den här veckan, nu är det dags att vända tillbaka dygnet och komma i säng i tid på kvällarna.

Här kommer ett tips på en festlig rätt, som var så himla god. Vi serverade den med rostbiff men annat kallskuret eller grillat till skulle nog passa toppen. Eller bara en sallad.

Ingredienser (4-6 port):
1 kg färskpotatis
½ dl olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar
½ kruka timjan
1 paket bacon
Västerbottensostkräm:
100 g västerbottensost
1 ½ dl crème fraiche
1 tsk italiensk salladskrydda
1 tsk honung
1 dl hackad persilja

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader
Koka potatisen mjuk och låt ånga av ordentligt
Fördela potatisen på en plåt och tryck till varje potatis så att de spricker upp lite.
Ringa över olivolja, salta och peppra och strö över hälften av timjanbladen
Rosta mitt i ugnen tills potatisen är gyllene, ca 20 minuter
Skär baconet i mindre bitar och stek tills det är knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper
För att göra ostkrämen så river du osten grovt och rör ihop med de andra ingredienserna.
När potatisen svalnat av något, klickar du på ostkrämen och avslutar med att strö över bacon och resten av timjanbladen.

Receptet kommer från Coops medlemstidning ”Mer smak”.

Kram!

Tillbehör till grillat

I morse när jag vaknade hade jag lite ont i halsen. Inte så där mycket så att man blir däckad, men det kliade och kändes inte helt hundra. Så typiskt, tänkte ta med träningskläderna till jobbet och köra ett lunchpass. Men får ta det nästa vecka. Hoppas bara jag håller mig frisk nu.

Här kommer däremot något trevligare än gnäll på halsont, ett tillbehör till sommarens grillat. Vi grillade kycklinginnanlår till, vilket blev toppen. Men man skulle också kunna äta den till en lättare lunch med något gott bröd till.

Ingredienser:
500 g vattenmelon
1 rödlök
1 knippe mynta
150 g fetaost
2 msk citronolivolja
1 tsk rosépeppar
flingsalt

Gör så här:

Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg den i en skål med iskallt vatten och låt stå och dra i ca 10 minuter. På så sätt får man bort den skarpa smaken, och löken blir perfekt för sallad.
Skär melonen i bitar och fördela på ett fat med löken och smulad fetaost.
Ringla över olivoljan.
Mortla pepparn lite lätt och strö över salladen tillsammans med flingsalt
Avsluta med att toppa salladen med finhackad mynta.

Så fräsch och god. Och jag som älskar rosépeppar älskade smakerna i den här. Mums.

Ha nu en fin dag!