Grillad currykyckling med raita och currycoleslaw

Den här måndagen har nästan hela familjen återvänt till vardagen. Bara skolbarnen är fortfarande lediga – de har ungefär en vecka kvar att njuta av lata morgnar och sommarens sista dagar.

Vilken semester vi har haft! Den har verkligen varit helt fantastisk, fylld av fina stunder och minnen att bära med sig. Igår kväll satte Lukas och Josef punkt för ledigheten med en fisketur. Och vilken avslutning det blev – Lukas lyckades till och med dra upp två musslor!

Nu när vardagen är tillbaka, vilket jag gissar att den är för de flesta så kommer här ett tips på en vardagsrätt som går snabbt att slänga ihop. Perfekt när tiden inte riktigt räcker till.

Ingredienser:
500 g kycklingfilé
2-4 tsk curry
salt och svartpeppar
600 g spetskål
Raita:
200 g grekisk yoghurt
2 msk hackad färsk mynta
1-2 finhackad röd chilifrukt utan kärnor
1 msk limesaft
Dressing:
2 tsk curry
2 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
Garnering:
färsk koriander
Till servering
2 varma naanbröd

Gör så här:

Skär kycklingen i tärningar och krydda med curry, salt och peppar.
Trä kycklingen på spett och grilla 4 minuter på varje sida, tills kycklingen är klar. Kan antingen göras på grillen eller i grillpanna.
Rör ihop alla ingredienser till raitan. Smaka av med salt och peppar
Strimla spetskålen och vänd ner i en dressing på curry, vinäger, olivolja, salt och peppar.
Servera med kål, koriander, varma naanbröd och raita.

Enkelt och väldigt gott. Lukas slukade coleslaw som att han inte fått mat på flera dagar 😜

Potatis- och kasslergratäng

Jag älskar enkel vardagsmat. Helst ska den inte ta så lång tid, men om den gör det ska den sköta sig själv. Så man hinner med något annat under tiden. Och det gör den här rätten. Och vad passar bättre att tipsa om en måndag, när man har hela veckan framför sig 🙂

Ingredienser: (4 port)
ca 1 kg mjölig potatis
400 g kassler
1 liten gul lök
5 dl vispgrädde
1 msk curry
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar
riven mild ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader
Skala och skiva potatis tunt.
Strimla kassler
Skala och finhacka löken
Varva potatis, kassler och lök i en smord ugnssäker form.
Blanda grädde, curry, pressad vitlöksklyfta, salt och peppar i en skål
Häll gräddblandningen i formen och gratinera i mitten av ugnen i 40 minuter
Ta ut formen, strö över den rivna osten och låt den gå i ugnen ytterligare 10-15 minuter
Servera med sallad eller någon god grönsak.

Hoppas att det smakar.

(Recept från Jenny Widén)

Chili con pollo

Igår kväll kröp jag ner i sängen med mina nytvättade och manglade lakan. Är det någon mer än jag som har en sån stark pensionärssjäl så att ni också manglar era lakan? Finns inget bättre att bädda rent med och de tar absolut noll plats i skåpen. Har även lånat en bokserie från mamma, och är nu på bok nummer två. Den är riktigt bra, mysig feelgood.

Om ni är som vi, och behöver en maträtt som går snabbt att slänga ihop på vardagen och som även är väldigt god, kommer här det perfekta tipset. Alla barn tog om två gånger, vissa fler gånger än så. Den gjorde succé så att säga 😊

Ingredienser (5-6 port)

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
800 g kycklingfärs
1 dl vatten
400 g finkrossade tomater
1 msk kycklingbuljong
800 g kokta vita bönor (tog Zetas blandning av olika sorter)
1 krm salt
1 krm socker
½ tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
½ tsk paprikapulver
1 msk kinesisk soja
½ tsk sambal oelek
smör till stekning
Till servering:
Sallad, avokado, turkisk yoghurt och tortillachips

Gör så här:

Skala och hacka löken och vitlöken.
Hetta upp smör i en stor stekpanna och fräs lök och vitlök så att de blir mjuka. Stek sedan färsen med löken så att den blir genomstekt.
Tillsätt vatten, krossade tomater, fond, bönor, salt, socker, kryddor och sojan.
Låt puttra på svag värme i 20 minuter
Smaka av med sambal oelek så att du får den hetta du vill ha
Servera tillsammans med tillbehören.

Hoppas att det ska smaka!

BBQ – kyckling

Ett enkelt recept på en vardagsrätt som hela familjen tyckte om. Snabbt gick den också att göra.

Ingredienser (4 port)

600 g kycklinginnanlår
250 g majs (vi använder fryst, den blir toppen)
4 st salladslökar
1 schalottenlök
olja att steka i
salt och peppar
Marinad:
4 msk soja
1 msk sesamolja
10 g riven färsk ingefära
1 msk ketchup
½ tsk chili av valfri sort
1 pressad vitlöksklyfta
Tillbehör:
Jasminris
färsk koriander
inlagd jalapeño

Gör så här:

Dela kycklingen i mindre bitar och lägg i en skål tillsammans med marinaden. Blanda runt allt väl
Koka riset enligt förpackningen
Stek kycklingen i lite olja i ett par minuter tills den är genomstekt.
Smaka av med salt och peppar
Lägg i schalottenlök, salladslök och majs och låt steka med i ca 4 minuter till.
Servera ihop med det kokta riset, färsk koriander och jalapeños för de som vill ha lite hetta.

Hoppas att det smakar!

Skinkschnitzel med sommarsallad

Den här rätten har vi gjort några gånger hemma. Min bror gjorde en kokbok som skolprojekt och jag hittade receptet där. Väldigt gott och barnen tycker väldigt mycket om det.

Ingredienser (4 port)

4 skivor skinkschnitzel
1 ägg
1 dl ströbröd
½ dl färskriven parmesan
salt och peppar
smör
Salladen:
1 blomkålshuvud
1 knippe rädisor
1 bit gurka, ca 15 cm
3 msk olja
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk italiensk salladskrydda

Så här gör du:

Blanda ströbröd med riven parmesan och salta och peppra
Vänd schnitzlarna först i uppvispat ägg och sedan i ströbrödsblandningen.
Låt paneringen ligga och torka medan du gör salladen.
Skölj och bryt blomkålen i mindre buketter och koka i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Spola av hastigt med kallt vatten och låt rinna av.
Skölj, snoppa och skiva rädisorna. Skölj och tärna gurkan smått.
Blanda olja, vinäger och salladskrydda i en skål. Vänd ner med blomkålen, rädisorna och gurkan.
Stek schnitzlarna i olja i en stekpanna, ca 3 minuter på varje sida
Servera med salladen, pommes och bearnaise.

Smaklig måltid!

Elins köttfärssås

En sån här dag måste jag tipsa om ett riktigt långkok, perfekt för en regnig tisdag. Vi var så hungriga så jag hann inte ens ta bild på tallriken innan det var uppätet. Barnen älskade maten.

Ingredienser (4 port)

500 g köttfärs
1 burk champinjoner
1 gul lök
½ dl rödvinsvinäger
1 burk krossade tomater
2 msk ketchup
1 buljongtärning

Så här gör du: