Här kommer receptet på den pastasalladen som jag gjorde häromdagen. Den blev väldigt god, och enkel att slänga ihop. Påminner lite om Caesar-sallad i smakerna.
Ingredienser: 500 g pasta 160 g salamichips 1 romansallad 1 stor rödlök 1 dl hyvlad parmesan 3 dl krutonger Dressing: 2 dl majonnäs 1 dl finriven parmesanost 1 vitlöksklyfta, riven
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 g
Koka pastan enligt anvisningar, låt svalna av
Skiva löken i små skivor, lägg i en skål med kallt vatten för att göra den lite mildare
Lägg salamichipsen på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen i 5-10 minuter
Rör ihop dressingen
Blanda pasta med sallad, lök och hälften av parmesanen, krutongerna och salamichipsen samt dressingen.
Toppa salladen med resten av parmesanen, krutongerna och salamichipsen och servera.
Den blev riktigt krämig och god. Perfekt sommarmat!
Idag blev det en liten utflykt med de grabbar som jag hade hemma. Vi åkte till Stora Lunån, som är ett mejeri, bageri och café och ligger ca 40 minuter härifrån. Inne på gården har de en massa olika djur och kul att titta på. Barnen matade och klappade djur för glatta livet.
Omgivningarna var i sig sevärda. Otroligt vacker miljö med vattendrag och röda stugor överallt. Vi åt även lite lunch, på lokalproducerade varor.
Nu har Lukas dragit ut och fiska med sin stora kusin och jag och Ludde tar det lugnt hemma. Sommarlov när det är som bäst, varje dag bjuder på nya äventyr 🥰❤️
Igår var vi nere på O’Learys och kollade in damernas EM-match. Barnen sprang runt och lekte ute på torget, men kom in till uteserveringen lite då och då för att fylla på med dricka och nachochips. Det var en sån där riktigt härlig svensk sommarkväll – ljummet i luften, ljust länge och bara allmänt skön stämning.
Och som om inte det var nog så dök min bror upp med familjen – med presenter! De kom för att fira mig, och jag blev verkligen överraskad (på det bästa sättet). Blev extra glad när Alex kom fram med en bukett och frågade: ”Men älskar du inte blommor?” 🥰
Blommor som jag fick av Theo och Alex 🥰
Av Anthony och Steven fick jag godis 🥰
Av Henke och Joelle fick jag automatiska salt- och pepparkvarn, så fina. Laddade de direkt inatt när jag kom hem 😂🥰
Idag är det ännu varmare ute, så vi får se vad vi hittar på. Alex ska sova här inatt, han har längtat efter det länge. Så ett bad blir det garanterat fram mot eftermiddag. Ha en fin sommardag!
Solen kikade fram – och med den kom värmen. Lukas har en kompis på besök, och det dröjde inte länge förrän de undrade om vi kunde åka ner till vår lilla sjö för ett dopp. Självklart! Ludvig hade så bråttom att han hoppade i två olika skor innan vi ens hunnit ut genom dörren 😂
Nu har vi ätit en väldigt god pastasallad och ska svira om, ska ner till stan för att se damernas fotbollsmatch 🇸🇪🇸🇪
Igår kväll blev det äntligen dags för bio med de största barnen – Lukas, hans äldre kusiner och bonuskusinen Theodora. Jag och Lukas hade planerat den här överraskningen länge: att bjuda ut dem allihop på bio, utan att avslöja vilken film vi skulle se. Det var viktigt för Lukas att hålla det hemligt, så vi höll masken ända fram till biografen.
Väl utanför lyckades de till slut lista ut vad som väntade – den nya Jurassic World-filmen! Glädjen gick inte att ta miste på 😍
Själva filmen var både spännande och underhållande, med precis rätt mängd action och dinosaurie-skräck. Det blev en hel del hopp i stolarna – både barn och vuxna ryckte till mer än en gång. En riktig filmupplevelse, med andra ord!
Men innan vi åkte ner på bion, så trotsade vi regnet och grillade. Det blev laxspett som gick fort att grilla. Här kommer recept!
Ingredienser: 800 g laxfilé 1 zucchini Spenatpesto: 100 g babyspenat 2 ark norialger 1 klyfta vitlök 1 dl vatten 2 msk olivolja salt och svartpeppar 1 citron, saften Couscoussallad med zucchini: 200 g couscous 3 dl kokande vatten 1 citron 2 msk olivolja 1 rödlök 50 g pinjenötter 75 g babyspenat 1 näve färsk basilika 1 zucchini
Gör så här:
Mät upp couscous i sen skål och häll på kokande vatten. Täck med plastfolie och låt stå och dra i 10 minut. Fluffa upp med en gaffel.
Blanda i citronsaft och olivolja i couscousen och rör om.
Skär rödlöken i tunna klyftor.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Skölj spenaten och hacka den grovt tillsammans med basilikan.
Blanda ner allt med couscousen, riv ner zucchinin och låt stå till servering.
Skär laxen i kuber och skär zucchinin i långa remsor, använd gärna osthyveln.
Trä upp lax och zucchini på spett.
Skölj spenaten och mixa till en pesto tillsammans med nori, vitlök, vatten, olja, salt och peppar. Tillsätt mer vatten om den blir för tjock.
Pensla spetten med peston och grilla några minuter på varje sida.
Servera tillsammans med couscoussalladen och det som blir över av peston.
Idag är vädret lite bättre, få se vad vi hittar på. Åka och handla är ett av dagens måsten, men något kul ska vi nog kunna klämma in också. Ha nu en fin dag!
Vilket trist väder vi har här i Borlänge just nu. Det har regnat till och från både idag och igår, så våra planer på att gå till lekparken fick vi snabbt lägga på hyllan. I stället gör vi det bästa av situationen och myser inomhus med städning, bakning och lite pyssel.
Apropå bakning – igår svängde jag ihop ett gäng pizzamuffins. De är perfekta att ha i frysen som snabba mellanmål nu under lovet. Man vet ju hur det kan bli när blodsockret dippar hos vissa i familjen 😉
Receptet hittade jag i ett gammalt nummer av Elle Mat & Vin – här kommer det!
Ingredienser: 8 dl vetemjöl 1 msk bakpulver ½ tsk salt 100 g smör 1 ägg 4 dl mjölk 3 dl riven ost 2 dl hackade oliver 12 st coctailtomater 3 kr flingsalt 2 krm torkad oregano
Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader
Dela tomaterna i mindre bitar
Blanda mjöl, bakpulver och salt med smör i en matberedare. Tillsätt ägg och sedan mjölken.
Blanda slarvigt i 2 dl av osten samt oliverna.
Fördela smeten i muffinsformar på en plåt. Tryck ner några bitar tomat i varje muffin.
På med salt och oregano och toppa med resten av den rivna osten.
Grädda i ugnen i ca 20 minuter
Självklart tänder vi lite ljus i det här mörka vädret. Allt för att få lite myskänsla.
Nu ska jag sätta mig i soffan med en bok och läsa några kapitel. Ha en fin dag!
Oj, så länge sen det var jag skrev något här! Tiden och orken har helt enkelt inte räckt till – livet har gått i ett. Men nu är det äntligen semester, och efter bara en dags vila känner jag hur både energin och motivationen börjar komma tillbaka.
Det har hunnit hända en hel del sen sist. Bland annat hade vi ett stort midsommarfirande hemma hos oss – totalt 45 personer! Det blev en fantastisk dag fylld med lekar, skratt och barn som sprang runt överallt. Så härligt att få ha huset fullt av liv och glädje.
I helgen var det också Alive-festivalen här i stan. Vi tog med barnen, som gjorde sin debut som festivalbesökare. En kort sväng på torsdagen för att känna på stämningen, och sen en ordentlig kväll på fredagen. Grabbarna såg In Flames – deras första riktiga konsertupplevelse! Själv stod jag lite längre bak med Ludvig, som otroligt nog somnade mitt i allt oväsen. Det är helt galet hur man kan somna till så hög musik, men han lyckades! 😂
Tyvärr regnade det rejält på festivalens sista dag, så vi bestämde oss för att stanna hemma. Det blev en lugn hemmakväll istället – rätt skönt det också.
Lukas var inte ens hemma – han var på äventyr med mormor och morfar i Stockholm. De bodde på hotell och besöker Tekniska museet idag. Sen får vi hem honom till eftermiddag/kvällen 🥰
Kristi himmelsfärd är ett perfekt tillfälle att komma bort en stund, och i år tog vi färjan över till Tallinn. Det blev en riktigt mysig liten resa – enkel att genomföra med barn, men ändå full av upplevelser för hela familjen.
Tallinns charmiga gamla stad med sina kullerstensgator gav oss en känsla av att kliva rakt in i en sagobok. Det fanns mycket att utforska både för oss vuxna och för barnen. Ett av resans mest minnesvärda stopp blev tortyrmuseet – kanske lite läskigt, men väldigt spännande!
Själva båtresan var också ett äventyr i sig. Ombord fanns massor av underhållning, särskilt för de små. Barnen levde verkligen loppan – de sprang runt, utforskade varje vrå och njöt till fullo av friheten på havet.
En kort men fullmatad resa som gav oss både vila och nya intryck. Tallinn – vi kommer gärna tillbaka!
Sunnanö – en liten mysig plats strax utanför stan. Här finns allt vi behöver för att barnen ska få en riktigt härlig sommar. Inga skärmar, bara tid tillsammans och massor av lek.
Vi kickade igång sommaren med en fixardag. Tog med oss minstingen och kusinen Alex och drog ut. Så fort vi kom fram sprang grabbarna direkt till lekstugan, slängde av sig jackor och skor och försvann in för att leka.
Sen hittade de en vattenpöl – och där blev de kvar hur länge som helst. Så kul att se hur nöjda de var med bara lite vatten, några stenar och pinnar. Mer än så behövs ju inte.
Vi rundade av dagen med paella och en omgång boule med familjen. En riktigt fin dag, helt enkelt.
Nu ska jag påbörja morsdagsmiddagen här hemma. Blir fläskfilégryta med rosépeppar, efter ett recept jag fått av mamma ❤️
Elins matdagbok 