Författare: Elins matdagbok

Minestronesoppa

Den här soppan tyckte Josef var den godaste Minestrone han någonsin ätit. Ludvig tog en stor tugga av parmesanosten och tyckte att det var det absolut godaste på hela middagen 🙂

Ingredienser: 4 port
140 g bacon
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
1 stjälk blekselleri
½ zucchini
2 potatisar
250 g vitkål
1 msk tomatpuré
1 burk konserverade körsbärstomater
7 dl kycklingbuljong
½ fänkålsstånd
1 ½ dl pasta, gärna mindre sort
1 burk stora vita bönor
olivolja att steka i
salt & svartpeppar
Tillbehör:
riven parmesan
gott bröd

Gör så här:

  • Hacka löken och vitlöken
  • Slanta morötterna och tärna potatisen
  • Strimla zucchini, blekselleri och vitkål
  • Skär baconet i mindre bitar och fräs i en tom kastrull, på medelvärme så att det får lite färg.
  • Tillsätt olivolja och stek löken tills den mjuknar.
  • Tillsätt sedan morötter, selleri, zucchini, potatis och vitkål. Fräs tills de mjuknat något. Tillsätt sedan tomatpurén och låt den fräsa med någon minut.
  • Häll i körsbärstomaterna, buljongen och fänkålen. Låt koka ca 5 minuter och tillsätt sedan pastan
  • Skölj bönorna och låt rinna av i ett durkslag
  • Koka enligt koktiden på pastaförpackningen.
  • När det kvarstår någon minut tillsätter du de vita bönorna.
  • Servera med riven parmesan och bröd. Mums

Nu är det lill-lördag här hemma. Få se vad vi hittar på. Om vi orkar, och inte bara går och lägger oss 🙂

Akropolis

I fredags var det dags för restaurang-fredag igen och den här gången föll lotten på Akropolis. En grekisk restaurang som även är bykrog och pizzeria.

Lilla spexaren åt med god aptit och tyckte att det var jättegott.

Lukas ville ha tzatziki till förrätt så det beställde vi in. Tzatzikin var krämig och väldigt god.

Till varmrätt åt jag souvlaki med grekisk sallad. Då det är en bykrog så är väl maten ingen direkt 10-poängare, men det var gott. Och mätta blev vi. Barnen fick också klubba efter så det var ett stort plus enligt dem.

Få se vad det blir för spännande ställe nästa gång.

Hoppas att ni har en fin måndag!

Söndagsfrukost

Vi lyxar till det den här söndagen med en massa färska bär. Med vi menar jag mig själv, Josef och Ludvig. Tonåringen sover och Lukas sover hos en kompis.

Idag blir det fotboll igen. Igår gjorde Lukas sitt första mål för säsongen. Få se om han upprepar det idag igen 👊

Igår hann vi även med kräftskiva, med en massa goda tillbehör. Återkommer med recept på en väldigt god röra som passar till mycket.

Ha en fin söndag!

Äppletartar med vaniljgrädde

Här kommer ett tips på en god dessert, som passar perfekt med drinken i föregående inlägg.

Ingredienser: 6 port
3 plattor fryst smördeg
150 g mandelmassa
½ dl calvados
3 äpplen
mald kanel
mortlade kardemummakärnor
Vaniljgrädde:
1 dl vispgrädde
1 dl kesella
3 msk florsocker
½ vaniljstång

Gör så här:

  • Värm ugnen till 175 grader
  • Dela varje smördegsplatta i två delar, så att du har 6 stycken
  • Lägg dem på en plåt att tina, ca 10 minuter
  • Riv mandelmassan grovt och blanda med calvadosen
  • Bred ut mandelmassesmeten på varje smördegsark, lämna lite av kanterna fria
  • Skiva äpplena, och fördela på varje platta
  • Pudra över kanel och strö över kardemumman
  • Grädda i ugnen ca 15 minuter tills smördegen fått fin färg
  • Vispa grädden tillsammans med vanilj och sikta över florsockret
  • Vänd ner florsockret och kesellan
  • Servera den ljumma tarten tillsammans med vaniljgrädden.

Väldigt gott.

Nu laddar vi för restaurangfredag här hemma. Det blir en ny restaurang som barnen inte ätit på förut. Återkommer med recension 🙂

Ha nu en fin helg och njut av sommarvärmen som plötsligt kom tillbaka!

Äppel- och ingefärscoctail

Nu är det fredag, så vad passar bättre än ett tips på en fredagsdrink. En väldigt fräsch drink som passar bra till en dessert, som jag kommer att tipsa om inom kort. Men den är också väldigt god att dricka som den är såklart

Ingredienser: 6 drinkar
en bit ingefära, ca 6 cm
is
24 cl vodka (kan uteslutas för en alkoholfri variant)
6 dl färskpressad äppeljuice, gärna den grumligare sorten
tonic
1 grön äpple

Gör så här:

  • Skala och riv ingefäran fint. Försök att pressa ut så mycket saft som du kan
  • Blanda ingefärssaften och äppeljuicen i en tillbringare.
  • Fyll upp glasen med is
  • Häll i 4 cl vodka i varje glas som det ska vara alkohol i
  • Fördela juiceblandningen i glasen
  • Toppa upp med tonic
  • Skär äpplet i tunna skivor och dekorera varje glas med.

Kram!

Ugnsgratinerad falukorv

Åter tillbaka i vardagen vilket är så skönt. Dock var det ett trött gäng som återgick till skola/jobb/förskola igår. Idag var det dock lite lättare för alla att komma upp.

Nu kommer ett tips som passar just vardagen, då det är enkelt att slänga ihop och gillas av barnen.

Ingredienser: (4 port)
800 g falukorv
2 tomater
150 g ost i skivor
1 dl senap

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Lägg korven i en ugnsform
  • Skär snitt runt om hela korven
  • Varje snitt fyller du med en halv skiva tomat, ost och senap
  • Gratinera i ugnen i ca 20 minuter tills osten smälter och får fin färg.
  • Servera gärna med potatismos. Vi hade även en vitkålssallad till, det var väldigt gott.

Hoppas att det smakar!

Gustavsvik camping och Örebro

I helgen drog vi iväg med ett par vänner och campade på Gustavsviks camping, precis utanför Örebro. Vi kunde nog inte ha mer tur med vädret, en riktigt fin sensommarhelg. Blev lite kallare under nätterna, men det gjorde inget. Vi satte upp förtälten och därinne var det varmt och mysigt.

Vi åkte även in till Örebro för att kolla in slottet. Det var mycket bus på barnen, fyra grabbar i åldrarna 9-2 år. Sena nätter och hela dagarna ute tog ut sin rätt, på söndagen var våra pojkar riktigt trötta. Trötta men väldigt nöjda.

Vi shoppade också en massa. Vi kompletterade mycket till husvagnen och köpte lampor och mysbelysning till förtältet. Så nu ser jag verkligen fram emot nästa säsong, då vi kommer hinna med fler vändor än bara två.

Campingen då? Den var toppen. Riktigt barnvänlig. Även om stora delar hunnit stängas så var vi mer än nöjda. Det fanns massa att göra för barnen, såsom en stor lekpark, multiarena (där de spelade fotboll och basket), en spelhall, restaurang och mycket mer. Servicehuset var också riktigt fräscht. Fanns till och med ett badrum för Ludvig, med liten toalett och litet handfat. Perfekt. Så den här campingen fick höga poäng av hela familjen.

Kram!

Fredagsfeeling

Vilken härlig fredag. Den första hemma på tre veckor. Och den kommer att bli toppen. Jag har jobbat undan en del och är nu redo att checka ut. Ska hämta Ludvig på förskolan och sen hem och packa ut det sista i husvagnen innan vi beger oss iväg.

Fredagsdrinken får därmed vänta tills vi kommer fram. Den kommer att intas i form av cava med våra vänner vid campingen. Vi ska nämligen fira att jag lyckades få godkänt på mitt körprov för utökat körkort igår. Är så galet nöjd, och nu får jag dra husvagnen.
Barnen har längtat så länge efter den här helgen så det kommer att bli toppen.

Ha nu en fin helg!

Grattis mamma

Idag är det ingen vanlig dag, för idag fyller min älskade mamma 60 år.

Det finns ingen bättre än min mamma. Hon är fantastisk på alla sätt och vis och vi älskar henne så otroligt mycket allihop. Hon ställer alltid upp för oss andra och är en klippa i alla lägen. Alla borde få ha en mamma som min mamma ❤️

Nu är hon och lyxar till det och cruisar med ett skepp längst Norges kust tillsammans med pappa. Så vi får fira ordentligt nästa helg när alla är hemma igen.

Hoppas din dag blir fantastisk, mamma ❤️

Sams födelsedag

Idag är det ingen vanlig dag, för idag fyller Sam 16 år. Vi sjöng för honom i morse, och han fick frukost på sängen. Han förtjänar allt firande man kan få i världen. Jag är så vansinnigt stolt över honom och den person han är idag. En väldigt fin och omtänksam människa ❤️

Sen nu på kvällen så fick han välja mat, och valet föll på den gröna risotton. Så gott.

En härlig dag ❤️