Kategori: Kyckling

Pastasallad Caesar

Igår skulle vi äta Italienskt, men det blev inte riktigt som vi tänkt. Både Lukas och Josef blev hängiga så det kändes inte så roligt att laga Saltimbocca till bara mig och Sam. Så istället blev det en pastasallad inspirerad av Caesar-sallad. Blev väldigt gott, enkelt att slänga ihop var det också.

Ingredienser (4 port):
300 g pastaskruvar
400 g kycklingfilé
salt och peppar
olja att steka i
1 romansallad
50 g färsk grönkål
Örtdressing:
2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
3 msk hackade örter
1 tsk citronsaft
salt och peppar
Till servering:
50 g brödkrutong
50 g parmesan

Gör så här:

  • Koka pastan och låt den svalna
  • Skär kycklingen i mindre bitar och stek i oljan tills den är genomstekt. Salta och peppra. Låt svalna
  • Skölj av sallad och grönkål och dela i mindre bitar. Blanda i en skål
  • Blanda ihop ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar
  • Blanda pastan med sallaten och kycklingen. Häll på lite av dressingen och blanda runt.
  • Toppa med krutonger och hyvlad parmesan. Servera med resterande dressing på sidan av.

Enkelt och gott, och väldigt mättande. Hittade receptet i Elle mat och vin. Perfekt vardagsmat.

Hoppas nu att familjen vill piggna på sig snart.

Enchiladas med pulled chicken

Här kommer ett tips på en lite roligare rätt till fredagstacosen. Dock kräver den lite tid, men det blir så gott, så det är det värt 😜

Ingredienser (4 port):
1 hel kyckling
färdig BBQ-rub
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
chiptolechili (kryddan)
1-2 dl bbq-sås
2 dl krossade tomater
4-6 tortillabröd
1 ½ dl riven ost
Pico de Gallo:
1-2 tomater
chili
lime
röd lök
koriander färsk
Tillbehör:
Mexikanskt ris (ris som kokas med stekt lök, paprika och passerade tomater)
Guacamole

Gör så här:

  • Stycka kycklingen i 4-6 bitar.
  • Gnid in bitarna med BBQ-rub. Lägg i en påse i kylen gärna över natten.
  • Sätt ugnen på 120 grader
  • Lägg kycklingen i en gryta med lock
  • Fördela grovt hackad lök och vitlök över kycklingen. Strö över chipotlekryddan, men tänk på att den är stark
  • Häll över BBQ-sås och ställ in i ugnen i 1-1½ timme
  • Öka värmen på ugnen till 200 grader när du tagit ut kycklingen.
  • Ta upp kycklingen, dra av skinnet rensa och hacka upp köttet. låt sky, lök och sås vara kvar i grytan.
  • Häll i de krossade tomaterna i grytan och mixa med en stavmixer. Blanda hälften av såsen med kycklinghacket.
  • Lägg ut tortillabröden och fördela kycklingröran ovanpå. Vik ihop och lägg i en ugnssäker form. Häll på lite av resterande såsen över echiladan och strö över osten.
  • Ställ in i ugnen så att osten får färg.
  • Servera med guacamole, pico de gallo och mexikanskt ris.

Ikväll blir det att lägga en strategi hur vi ska få ihop det sista med julklappar och handling inför julen. Behöver göra en lista för att kunna slappna av och känna att jag har kontroll på allt. Säkert inte ensam om det 😊

Kycklingfat med oliver och apelsin

En riktigt vinterhärlig rätt som sköter sig själv i ugnen. Väldigt enkelt och gott. Kan varmt rekommenderas.

Ingredienser:
2 kg kycklingklubba
salt och svartpeppar
grillkrydda
olivolja
1 fänkål
1 rödlök
½ vitlök
250 g körsbärstomater
1 ekologisk apelsin
1 stjälk rosmarin
Till servering:
100 g gröna oliver
valfri pasta

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader (varmluft gärna)
  • Lägg kycklingen på ett ugnsfat och krydda med salt, peppar och grillkrydda.
  • Ringla över olivolja
  • Skölj fänkålen och skär i fjärdedelar. Skala rödlöken och skär i klyftor.
  • Ta ut klyftorna från vitlöken och dela de stora på hälften.
  • Skölj tomater och skär apelsinen i klyftor. Plocka rosmarinen
  • Fördela allt runt kycklingen på plåten
  • Ställ in i ugnen i 35 minuter tills kycklingen är gyllene och genomstekt.
  • Strö oliverna över plåten och servera tillsammans med pasta

Så saftigt och gott.

Idag blir det en lugn kväll med en James Bond-film med Lukas. Nu har vi kommit till ”Diamonds are forever” och sjuttiotalet. Är en rolig tidsmaskin att se filmerna från början. Dels omgivningen men också kvalitén på filmen och stuntsen.

Ha en fin kväll!

Kyckling med jordnötssås

Fredag idag, så härligt. Den här veckan har rusat fram. Men så är det ibland, och så kan det få vara. Igår gjorde vi kyckling med jordnötssås, väldigt gott och enkelt. Sån mat behövs när man även ska klämma in fotbollsträning på eftermiddagen.

Ingredienser (4 port):
700 g kycklinginnerfilé
1 msk grillkrydda
naturell olja till stekning
3 dl jasminris
Såsen:
4 msk jordnötssmör
1 msk strösocker
2 msk japansk soja
1 lime, saften
Tillbehör:
1 lime, klyftad
gurka
koriander

Gör så här:

  • Koka riset enligt förpackningen
  • Stek kycklingen i olja och krydda med grillkryddan. Se till att den blir genomstekt
  • Mixa alla ingredienser till såsen
  • Servera riset, kycklingen och såsen tillsammans med klyftat lime, koriander och skivad gurka. Mums

Nu ska vi fixa det sista innan vi drar iväg på en liten minisemester. Hoppas att ni får en fin helg!

Currykyckling med grönsaksris

Det här blev en solklar favorit här hemma. Det här receptet kommer från boken ”Snabbt, gott och billigt” av Jenny Warsén och ur den här boken har vi hittat många vardagsfavoriter. Speciellt mat som barnen gillar, vilket är tacksamt en vardagseftermiddag när man vill att allt ska flyta på. Barnen älskade riset, vilket också gav mig en massa nostalgi. Den här var så god så att barnen sa att det här receptet måste vi spara och göra många fler gånger, bra betyg ❤️

Ingredienser (4 port):
800 g kycklingfilé
curry
salt och peppar
smör till stekning
Grönsaksris:
2,5 dl ris
1 påse fryst grönsaksmix (ärtor, majs, paprika)
Currysås:
25 g smör
2 msk vetemjöl
5 dl vispgrädde
2 msk koncentrerad kycklingfond
curry
salt

Gör så här:

  • Koka riset i en kastrull med mycket vatten, se tiden på förpackningen. Under de sista två minuterna häller du i grönsaksmixen i riskoket så att det får bli klart tillsammans.
  • Strimla kycklingfilén och krydda med curry, salt och svartpeppar.
  • Stek kycklingen i smör så att den blir genomstekt. Ta upp och ställ åt sidan
  • Vispa ur stekpannan med lite av grädden och sila ner i en kastrull.
  • Tillsätt smöret i kastrullen och smält tills det börjar dofta lite nötigt. Ta av kastrullen från plattan
  • Vispa ner mjölet, sätt tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt grädden under vispning, lite i taget.
  • Koka upp samtidigt som du vispar hela tiden så att såsen inte bränner fast. Låt sedan sjuda på lägre värme en stund så att den tjocknar.
  • Tillsätt fonden till såsen och låt sjuda ytterligare någon minut. Smaka av med curry och salt
  • Blanda såsen med kycklingen och servera med det varma riset.

Nu ska vi starta den här dagen, har lite som vi behöver få gjort. Men först har jag hört rykten om nybakade bullar hos grannen så det får bli dagens första punkt på agendan 😂

Kram!

Kyckling på grillen

Det varma fina vädret fortsätter här hemma. Vi passar på att grilla för glatta livet, sitter just nu och planerar inför kvällens middag. Det blir en fördrink på rabarber med tilltugg och någon enkel jordgubbsdessert. Älskar också att man nu kan sitta ute och äta. Långa härliga dagar.

Igår grillade vi kyckling, recept direkt taget från bloggen ”Matplatsen”. Det var verkligen supergott, och enkelt att slänga ihop. Tänk bara att marinaden behöver lite tid för att kycklingen ska bli riktigt mör. Till det använde vi en glaze som vi penslade på kycklingen under grillningen, och en curryröra som tillbehör. Allt passade perfekt ihop.

Ingredienser (kycklingen, 4 port):
1 kilo kycklinglårfiléer
½ dl kinesisk soja
½ sweet chilisås
½ dl rapsolja
2 msk honung
salt & peppar

Gör så här:

  • Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och blanda med kycklingen i en plastpåse.
  • Låt stå i kylen ett par timmar, desto längre desto bättre
  • Grilla sedan kycklingen så att den är genomstekt och servera direkt. Om man vill så kan man under grillningen pensla kycklingen med glaze, tips nedan 😄

Ingredienser (glaze):
1 ½ dl krossad ananas
2 dl sweet chilisås
3 msk whisky

Gör så här:

  • Blanda alla ingredienser i en kastrull
  • Koka upp och låt småputtra i några minuter.
  • Klart 😊

Ingredienser (curryröra):
1 dl majonäs
1 dl crème fraiche
1 dl krossad ananas
cayennepeppar
curry
salt och peppar

Gör så här:

  • Blanda samman ingredienserna och smaka av med cayennepeppar och curry efter smak.
  • Låt stå allt fram till servering. Så gott.

Till det drack vi ett lite mörkare rosé, vilket är ett perfekt vin till grillat, då det är lite lägre syra så det passar till flera olika smaker och gärna lite kryddigare.

Nu ska jag packa ihop mig och åka och handla, dels till kvällens middag men också fylla på frukosthyllan som gapar tom efter att alla är hemma och huset är fullt med barn ❤️

Chili con pollo

Igår kväll kröp jag ner i sängen med mina nytvättade och manglade lakan. Är det någon mer än jag som har en sån stark pensionärssjäl så att ni också manglar era lakan? Finns inget bättre att bädda rent med och de tar absolut noll plats i skåpen. Har även lånat en bokserie från mamma, och är nu på bok nummer två. Den är riktigt bra, mysig feelgood.

Om ni är som vi, och behöver en maträtt som går snabbt att slänga ihop på vardagen och som även är väldigt god, kommer här det perfekta tipset. Alla barn tog om två gånger, vissa fler gånger än så. Den gjorde succé så att säga 😊

Ingredienser (5-6 port)

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
800 g kycklingfärs
1 dl vatten
400 g finkrossade tomater
1 msk kycklingbuljong
800 g kokta vita bönor (tog Zetas blandning av olika sorter)
1 krm salt
1 krm socker
½ tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
½ tsk paprikapulver
1 msk kinesisk soja
½ tsk sambal oelek
smör till stekning
Till servering:
Sallad, avokado, turkisk yoghurt och tortillachips

Gör så här:

  • Skala och hacka löken och vitlöken.
  • Hetta upp smör i en stor stekpanna och fräs lök och vitlök så att de blir mjuka. Stek sedan färsen med löken så att den blir genomstekt.
  • Tillsätt vatten, krossade tomater, fond, bönor, salt, socker, kryddor och sojan.
  • Låt puttra på svag värme i 20 minuter
  • Smaka av med sambal oelek så att du får den hetta du vill ha
  • Servera tillsammans med tillbehören.

Hoppas att det ska smaka!

Sesamkyckling med haricots verts

Vilken kyla som drog in igen. Blåsten gör att det känns ännu kallare. Burr.

I måndags var det inte lika kallt, så då passade vi på att gå på fotboll. Brage spelade hemma mot Varberg så jag tog med mig tre av grabbarna och åkte dit. Till och med Ludvig tyckte att det var väldigt spännande.

Här kommer ett tips på en snabblagad kycklingrätt, perfekt till vardags.

Ingredienser (4 port)

650 g kycklingfilé
2 msk majsstärkelse
salt och peppar
2 msk olivolja
300 g haricots verts
Marinad:
1/2 dl japansk soja
2 msk sesamolja
2 msk risvinäger
1 msk flytande honung
1 tsk sambal oelek (jag tog en halv med tanke på Ludvig)
Tillbehör:
jasminris
Till servering:
2 msk sesamfrön
1 kruka koriander

Gör så här:

  • Koka riset efter instruktionerna på förpackningen
  • Skär kycklingen i mindre bitar
  • Blanda ihop ingredienserna till marinaden
  • Vänd kycklingen i majsstärkelse och salta och peppra
  • Stek kycklingbitarna på hög värme i ca 5 minuter så att de får fin färg runtom.
  • Lägg i bönorna och låt dessa steka med tills allt får färg och kycklingen är klar.
  • Häll marinaden över och koka upp. Låt småputtra i några minuter
  • Strö över sesamfrön och servera med ris och färsk koriander.

Självklart måste man ha färsk koriander till. Så himla gott.

BBQ – kyckling

Ett enkelt recept på en vardagsrätt som hela familjen tyckte om. Snabbt gick den också att göra.

Ingredienser (4 port)

600 g kycklinginnanlår
250 g majs (vi använder fryst, den blir toppen)
4 st salladslökar
1 schalottenlök
olja att steka i
salt och peppar
Marinad:
4 msk soja
1 msk sesamolja
10 g riven färsk ingefära
1 msk ketchup
½ tsk chili av valfri sort
1 pressad vitlöksklyfta
Tillbehör:
Jasminris
färsk koriander
inlagd jalapeño

Gör så här:

  • Dela kycklingen i mindre bitar och lägg i en skål tillsammans med marinaden. Blanda runt allt väl
  • Koka riset enligt förpackningen
  • Stek kycklingen i lite olja i ett par minuter tills den är genomstekt.
  • Smaka av med salt och peppar
  • Lägg i schalottenlök, salladslök och majs och låt steka med i ca 4 minuter till.
  • Servera ihop med det kokta riset, färsk koriander och jalapeños för de som vill ha lite hetta.

Hoppas att det smakar!

Citronkyckling på plåt

Fina tulpaner som Josef kom hem med förra veckan. Riktigt fina vårfärger.

Här nedan kommer ett tips på en väldigt god kycklingrätt med fräscha smaker. Smidig också då allt görs på en och samma plåt så den sköter i princip sig själv i ugnen.

Ingredienser (4 port) 
1 ½ kg kycklinglår 
500 g potatis 
1 litet blomkålshuvud 
1 purjolök 
1 förpackning kikärtor 
1 ekologisk citron 

Marinad: 
8 msk olivolja 
½ tks sambal oelek (mer om man gillar hetta) 
2 tsk paprikapulver 
Salt och svarpeppar 
1 ekologisk citron, saften och rivet skal 

Till servering: 
30 g rostade cashewnötter 

Gör så här: 

  • Värm ugnen till 200 grader 
  • Fördela kycklingen i en stor ugnsplåt. 
  • Skala potatisen och skär i klyftor. 
  • Skölj blomkålen och dela i mindre buketter 
  • Skölj och skiva purjolöken 
  • Fördela potatis, blomkål och purjo mellan kycklingen 
  • Rör ihop marinaden och pensla över kycklingen och grönsakerna 
  • Täck formen med ugnsfolie och tillaga i ugnen i 30 minuter 
  • Häll av och skölj kikärtorna 
  • Ta ut formen ur ugnen och ta av folien.  
  • Fördela kikärtor och citron i klyftor i formen.  
  • Låt gå färdigt i ugnen ytterligare 30 minuter tills kycklingen är genomstekt.  
  • Ta ut ur ugnen och strö över cashewnötter 

Kram!