Ugnsbakad torskrygg med spenat och kål

En god rätt som är väldigt fräsch. Kanske något trevligt att bryta av med nu i grytornas tid.

Ingredienser (4 portioner)

800 g torskrygg
300 g färsk spenat
2 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
4 morötter
1 squash
¼ vitkålshuvud
½ kruka körvel (eller torkad)
salt och peppar
1 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1 dl vatten

Till servering:
gräslök
1 citron, rivet skal
kokt potatis

Så här gör du:

Sätt ugnen på 200 grader
Skär torskryggen i mindre bitar.
Fräs spenat och pressad vitlök i olivolja i några minuter tills spenaten mjuknar något
Skär morot och squash i tunna strimlor och lägg dessa i en ugnsform
Toppa med finhackad vitkål och spenatfräset. Salta och peppra samt strö över körvel
Häll över grädde, vin och vatten och baka i ugnen i ca 10 minuter.
Ta ut, rör om bland grönsakerna och lägg på fisken. Baka i 10-15 minuter till, tills torsken är vit igenom.
Hacka gräslök och strö över
Servera med citronskal och kokt potatis.

Kram!

Marockansk lammgryta

Idag är det en ny resdag, men den här gången med jobbet. Så idag kommer jag nog inte vara så aktiv, så här kommer den marockanska lammgrytan som jag skrev om tidigare. Lång lista av ingredienser, men väldigt lätt att laga. Och det doftar ljuvligt i hela huset av den 🙂

Ingredienser (6 portioner)

1 kg benfritt lammkött
2 gula lökar
1 röd chilifrukt
1 vitlöksklyfta
1 msk cayennepeppar
1 msk kardemummakärnor (stötta)
2 msk spiskummin
2 tsk torkad koriander
1 msk mörkt muscovadosocker
1 citron, saft och skal
1 apelsin, saft och skal
2 stjälkar bladselleri
250 gram torkade aprikoser
2 msk olivolja
2 msk kalvfond
7 dl vatten
2 kanelstänger
2 dl mandlar
1 kruka koriander
salt och peppar
Till servering:
couscous

Så här gör du:

Tärna lammköttet
Finhacka lök, chili och vitlök
Blanda de torra kryddorna och socker med löken och chilin
Vänd ner lammet i kryddorna och blanda ihop.
Tillsätt citron och apelsin, både skal och saft
Låt stå i kylen i någon timme
Skriva sellerin och skär aprikosen i mindre bitar
Hetta upp olja i en gryta och fräs köttet i några minuter.
Häll på vatten och fond, samt tillsätt kanelstänger, selleri och aprikoser
Låt koka i ca 2 timmar så att köttet blir riktigt mört. Tillsätt mer vätska om det behövs
Skålla och skala mandeln. Hacka den grovt
Rosta mandeln i en torr stekpanna
Låt mandeln koka med de 10 sista minuterna
Smaka av med salt och peppar
Servera tillsammans med couscous och färsk koriander

Trevlig dag!

Apelsin och avokadosallad

Jag jobbar hemifrån ibland, vilket är lite av en lyx. Då kan man unna sig en god lunch, som den här. Vansinnigt gott, fräsch, salt, syrlig och krämig. Perfekt kombination. Hittade tipset i Elle mat och vin.

Det är alltså två apelsiner, en avokado, olivolja med citron, salt och peppar, chiliflakes, citronzest och på toppen en härlig god burrata. Den måste ni prova, en vitaminkick nu när det börjar mörkna. Dock kommer jag aldrig våga erkänna för Lukas att jag ätit burrata utan honom. Det och mozzarella är något av det bästa han vet 😀

Kram!

Quesadilla med tonfisk

En perfekt vardagsrätt som går otroligt fort när man har lite bråttom. Och om man ”fuskar” och köper färdig soppa går det ännu fortare. Hemma älskar alla Keldas tomatsoppa, Lukas äter den hellre än en hemmagjord så det är tacksamt att servera. Igår var det bara Ludvig hemma för mat, men han gillade den också.

Ingredienser (4 portioner)

4 tortillabröd
1 burk tonfisk i vatten
½ gul paprika
½ röd lök
½ dl majonäs
2 dl riven ost
Till servering:
Valfri soppa

Hacka lök och skär paprikan i små bitar
Låt tonfisken rinna av ordentligt
Blanda ihop tonfisk, rödlök och paprika i en bunke tillsammans med majonäsen
Fördela blandningen på två tortillabröd
Strö över den rivna osten och lägg på de andra bröden på
Stek i torr, het stekpanna tills tortillan börjar få färg, vänd då på den och stek på andra sidan. Tar inte alls lång tid
Lyft ut ur stekpannan och skär upp i tårtbitar. Servera direkt

Den minsta varierade mellan att äta soppan med sked och med händerna. Dock tyckte han att det var väldigt gott, så han kämpade på ett bra tag. Tortillan var också en hit 🙂

Trevlig dag!

Köttfärsgratäng med soltorkade tomater

Idag blev jag hembjuden till mamma på lite lunch. Lyxigt att ha en sån bra granne 🙂

Hon hade sett ett recept på nyhetsmorgon, och provlagade det. Enkelt, vardagsmat men så gott. Receptet kommer från Zeina Mourtada och hennes recept gillar jag mycket. Många portioner blev det också, så det blir matlåda till både mig och Josef imorgon.

Ingredienser

500 g nötfärs
600 g fast potatis
1 gul lök
3 klyftor vitlök, rivna
1 msk torkad oregano
2 tsk paprikapulver
3-4 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
120 g soltorkade tomater
½ dl vatten
olja till stekning
Garnering:
3 dl crème fraiche
150 g riven ost
färsk basilika

Skala och hacka lök. Strimla de soltorkade tomaterna
Fräs löken i oljan i en stekpanna tills den mjuknar. Tillsätt färsen och stek en stund till.
Rör ner riven vitlök, oregano, paprikapulver, tomatpuré och stek allting under omrörning i ca 4-5 minuter.
Vänd i krossade tomater, lite vatten, salt och peppar
Skär potatisen i tärningar
Vänd i potatisen i köttfärssåsen och låt puttra med i 15-20 minuter, under lock.
Sätt ugnen på 200 grader
Häll i köttfärssåsen i en ugnsform
Bred ut crème fraiche i ett jämt lager över hela (rör i crème fraichen först så blir den lättare att breda ut, blir mer rinnig)
Strö på osten
Grädda i ugnen i ca 15 minuter.
Garnera med färsk basilika och servera

Stort tack för den goda maten mamma!

Laxgratäng med räkor

Lite lyxigare känsla på vardagsmaten får man direkt när man toppar något med räkor. Och så är det ju väldigt gott också.

Ingredienser (4 portioner)

4 laxfiléer
handskalade räkor att toppa med
Citronsås
1 msk smör
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
4 msk crème fraiche
½ msk hummerfond
Finrivet skal från 1 citron + 2 msk citronsaft
Till servering
Kokt potatis

Så här gör du:

Sätt ugnen på 200 grader
Lägg laxen i en smord ugnssäker form
Smält smöret i en kastrull
Rör ner mjöl och fräs en kort stund
Vispa ner grädde, crème fraiche och fond och låt sjuda i några minuter
Ta av från värmen
Blanda i citronskalet och saften
Häll såsen över laxen och ugnsbaka i ca 15 minuter
Toppa gratängen med räkor och eventuella örter
Servera med kokt potatis

Från kokboken ”snabbt, gott och billigt” av Jenny Warsén

Cobbsallad

Här kommer som utlovat, vad jag tycker att en Cobbsallad ska innehålla. Eller vad jag vill ha i min 🙂

Ingredienser (4 portioner)

2 kycklingfiléer
4 ägg
1 paket bacon
½ huvud isbergssallat
2 tomater
2 salladslökar
150 g gräddädel
1 burk majs
Vinägrette
2 msk olivolja
3 msk vitvinsvinäger
1 tsk socker
1 krm salt
1 krm vitpeppar
lite hackad persilja
1 msk dijonsenap

Så här gör du:

Skär kycklingen i mindre bitar
Klipp ner baconet i en het stekpanna och stek krispigt. Låt rinna av på hushållspapper
Koka äggen och låt svalna. Dela sedan varje ägg i fyra delar
Stek kycklingen och krydda med salt och peppar
Dela tomaterna i klyftor
Skiva salladslöken fint
Skölj och hacka isbergssallaten
Blanda alla ingredienser till vinägretten.
Ställ fram allt i skålar och låt varje person skapa sin egna sallad.

Så himla gott. Det bästa är att den är så otroligt matig så man blir proppmätt av den.

Kram!

Kycklingschnitzel med ugnspotatis

Idag har vi haft kusiner som nattgäster och de hängde här tills efter lunch. Grabbarna har haft så kul och spelat tv-spel och även Monopol. Tyvärr hinner de aldrig riktigt spela klart så nu har vi kommit överens om att nästa gång de sover här ska vi ha en riktig Monopolkväll med massa snacks och spela hela kvällen lång.

Annars har vi mest städat och plockat idag. Äntligen är huset i ordning och var sak på sin plats. Så skön känsla, speciellt efteråt när man får tända ett doftljus och bara njuta av att det är så fint. Här hemma håller det ungefär 5 sekunder, för den minsta går precis bakom en och drar fram allt man plockat undan. Så om några år så kanske vi även kan hålla det undanplockat en längre stund 🙂

Här kommer ett tips på en väldigt god kycklingrätt. Hela familjen tyckte att det här var en riktig hit.

Ingredienser (4 port)

2 stora kycklingbröstfiléer
4 msk vetemjöl
1 ägg
50 g ströbröd
15 g parmesan
salt och peppar
olivolja till stekning
Ugnspotatis
700 g potatis
1 msk olivolja
salt och peppar
3 msk olivolja
1 tsk dijonsenap
½ citron
rucola
Till servering:
50 g parmesan

Så här gör du:

Sätt ugnen på 200 grader
Skrubba potatisen och skär i halvor eller skivor
Blanda potatisen med olja och fördela på en ugnsform med bakplåtspapper
Krydda med salt och peppar och tillaga i ugnen i 30 minuter tills den är gyllene
Skär kycklingen på längden så att det blir två platta filéer
Banka ut kycklingen med en kavel eller en kastrull
Häll vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd i olika skålar
Riv parmesanosten fint och blanda med ströbrödet
Salta och peppra vetemjölet
Vänd kycklingen i mjölet, sedan äggen och tillsist i ströbrödsblandningen
Stek i olja i 3-4 minuter på varje sida så att kycklingen blir klar
Blanda olja, senap och citron i en liten skål. Smaka av med salt och peppar
Blanda ihop dressingen, rucolan och potatisen.
Hyvla parmesan över potatisen och servera med kycklingen

Trevlig söndag!

Enkel wok med lövbiff

Superenkel med väldigt god rätt. Perfekt att slänga ihop till en lunch

Ingredienser (4 portioner)

200 g äggnudlar
2 skivor lövbiff (ca 150 g)
1 msk neutral olja
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
½ röd paprika
½ gul paprika
½ rödlök
2 salladslökar
1 röd chili
½ liten morot
några sockerärtor
2 msk ostronsås

Så här gör du:

Börja med att strimla paprikorna och löken
Skala moroten och skär i sneda tunna skivor
Dela och kärna ur chilin. Strimla den.
Skär lövbiffen i tunna strimlor
Lägg nudlarna i lättsaltat vatten och koka i ca 4 minuter, skölj med kallt vatten och låt rinna av. Ställ åt sidan så länge
Hetta upp olja i en wokpanna eller stekpanna och lägg i vitlök, ingefära och lövbiffen.
Vänd runt och stek på ganska hög värme
Lägg ner alla grönsaker samt chilin och stek i några minuter till
Droppa i ostronsåsen
Lägg i nudlarna och vänd runt så att allt blir varmt
Servera 😊

Smaklig måltid!

Baconlindad korv med currycouscous

Det här är en enkel vardagsrätt som jag verkligen tycker om. Kan bli riktigt sugen på den här maten om det går lång tid mellan att vi äter den. Tricket är att göra grönsakerna i riktigt små bitar.

Ingredienser (4 portioner)

8 grillkorvar
1 ½ pkt bacon
½ röd paprika
1 tomat
10 cm purjolök
½ zucchini
2 dl crème fraiche
2 tsk curry
salt, peppar
couscous

Så här gör du:

Linda korvarna med bacon och stek i panna
Koka couscous enligt förpackningen, brukar göra 4 portioner
Hacka grönsakerna smått och stek i en stekpanna.
Häll i couscousen
Blanda crème fraiche och curry
Rör ner blandningen i couscousen
Servera ihop med korven

Trevlig kväll!