Kategori: Middag

Enchiladas

Familjefavoriten som ingen tröttnar på. Det bästa: den är enkel att göra och går fort. Perfekt som fredagsmiddag med andra ord

Ingredienser (4 portioner) 

8 tortillabröd 
2 kycklingfiléer 
2 dl crème fraiche 
2 dl crème fraiche smaksatt med paprika och chili 
riven ost 
 
Till servering: 
Sallad 

Så här gör du: 

  1. Sätt ugnen på 200 grader 
  1. Skiva kycklingen i små bitar och stek i smör i stekpanna 
  1. När kycklingen är klar tillsätt crème fraiche. Här kan du styra hur stark du vill ha den, vi brukar ta lika delar av båda. Då får den en fin hetta 
  1. Lägg upp lite av kycklingen och såsen på tortillabröd. Strö över lite riven ost och vik ihop som ett paket. Lägg sedan paketet i en ugnsform med själva skarven nedåt.  
  1. Upprepa tills du fyllt 8 tortillabröd. 
  1. Strö över lite ost över samtliga och gratinera i ugn i ca 5-10 minuter tills osten får fin färg. 
  1. Servera med en god sallad 

Smaklig måltid!

Mexikansk köttfärs med nacho

Ingredienser (4 stora portioner)

1 rödlök
1 röd paprika
500 g nötfärs
25 g mörk choklad
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk stark chilisås
1 förpackning tomatkross
1 förpackning kokta svarta bönor

Guacamole:
2 mogna avokador
1 lime, saften
salt och svartpeppar

Till servering:
1 påse tortillachips
250 g blandade hackade tomater
100 g riven cheddarost
1 handfull färsk koriander
crème fraiche

Så här gör du:

  1. Värm ugnen till 200 grader
  2. Hacka lök och tärna paprikan
  3. Stek färsen med lök och paprika i några minuter i lite olja
  4. Hacka chokladen grovt och blanda ner den i stekpannan tillsammans med koriander, spiskummin, chilisås och tomatkross. Låt småkoka i 5 minuter.
  5. Sila vattnet från bönorna och häll ner dem i pannan. Låt allt koka ihop i någon minut och smaka av med salt och peppar
  6. Mosa avokadon med en gaffel och blanda med lime och krydda med salt och peppar
  7. Fördela tortillachipsen i en ugnsform och värm i ugnen i 5 minuter.
  8. Strö hälften av osten över de varma chipsen, lägg på köttfärsröran och häll på resten av osten.
  9. Avsluta med att toppa med tomater och färsk koriander. Servera med crème fraiche och guacamolen.

Trevlig tisdag!

Kalvfärsbullar med västerbotten

Kul med lite variation när det gäller köttbullarna och de här passar särskilt bra nu i jultider. Dom blev väldigt saftiga och goda. Skulle fungera utmärkt på julbordet också.

Ingredienser (4 portioner)

½ dl ströbröd
1 dl mjölk
500 g kalvfärs
1 gul lök, riven
75 g västerbottenost, riven
½ tsk salt
½ tsk nymalen svartpeppar
½ msk sötstark senap
1 msk smör

Till servering:
Potatis, gräddsås, smörgåsgurka

Så här gör du:

  1. Blanda ströbröd och mjölk i en skål och låt svälla i 5 minuter
  2. Tillsätt resten av ingredienserna och rör till en jämn smet.
  3. Forma till små bollar med blöta händer.
  4. Stek köttbullarna i smör i omgångar i het panna.

Kycklingsteak med rostad potatis

En väldigt god kycklingrätt som hela familjen älskade. Styckdetaljen kycklingsteak har jag inte lagat innan men den blev väldigt god, mör och med mycket smak. Kan varmt rekommendera.

Ingredienser (4 portioner)

4 kycklingsteakar
3 msk grillkrydda
400 g fryst majs, upptinad
1 vitlöksklyfta, skivad
3 dl vispgrädde
½ tsk sambal oelek
2 tsk citronsaft
800 g delikatesspotatis
4 msk neutral olja
1 msk ättikssprit
2 msk strösocker
3 msk vatten
200 g vitkål, strimlad
35 g ruccola

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft
  2. Gnid in kycklingen med grillkrydda
  3. Lägg 300 g majs och vitlöken i en ugnsform och rosta i ugnen i 20 minuter. Om vitlöken bränts ta bort den då, annars smakar det beskt.
  4. Häll över grädden och kör i ugnen i 15 minuter till
  5. Mixa med sambal oelek i en matberedare tills det är krämigt. Smaka av med citronsaft och salt
  6. Blanda potatis, 3 msk olja och salt och svartpeppar i en ugnsform och rosta potatisen i ugnen 30 minuter.
  7. Stek kycklingen med skinnsidan nedåt i 6 minuter, vänd och stek 2 minuter på andra sidan. Lägg kycklingen i en ugnsform och kör i ugnen i ca 15 minuter.
  8. Blanda ättikssprit, vatten och socker. Vänd ner vitkålen och ruccolan. Ruccolan vänder du ner precis innan servering.
  9. Resterande majs steks i torr panna tills de får fin färg.
  10. Servera kycklingen med potatisen, kålsalladen, majskrämen och den stekta majsen.

Så gott!

Mulligatawny

Soppan med det omöjliga namnet att försöka uttala. Mycket smaker, och riktigt riktigt god. En perfekt vintersoppa som värmer. Barnen gillade den inte alls, tyckte att den var lite stark. Enligt tradition ska den serveras med sherry.

Ingredienser (6-8 portioner)

2 vitlöksklyftor, hackade
1 gul lök, finhackad
3 msk smör
1 sötpotatis, skalad och skuren i bitar
2 morötter, skalade och i bitar
2 stjälkselleri, skurna i bitar
1 grönt äpple, tärnat
2 msk röd currypasta
färskpressad saft från 1 lime
1 tsk saffran
½ tsk cayennepeppar
½ tsk spiskummin
1 röd paprika, skuren i små bitar
1 liter hönsbuljong
1 tetra krossade tomater
1 tetra kokosmjölk, inte light
100 g kokta röda linser
2 kycklingfiléer, strimlade

Så här gör du:

  1. Smält smör i en kastrull och fräs lök och vitlök så de mjuknar
  2. Tillsätt stjälkselleri, morötter, sötpotatis och äpple och låt steka med i 2-3 minuter.
  3. Tillsätt kycklingbuljong, kryddor, currypasta och krossad tomat. Låt puttra på svag värme i 30  minuter
  4. Mixa soppan slät med stavmixer
  5. Tillsätt paprika, kokosmjölk, lime och linser. Låt puttra på svag värme. Under tiden steker du kycklingen så att den blir klar.
  6. Tillsätt kycklingen i soppan och servera.

Smaklig måltid!

Ristorn

I helgen lagade vi en riktig klassiker i min familj. Den här rätten har hängt med sen jag var liten och jag har älskat den sen dess. Såsen är nog något av det godaste jag vet och med tomaterna blir det ren magi. Min pappa lärde sig den här rätten på en matlagningskurs han gick med sina kompisar för en herrans massa år sen. Tror inte jag har träffat någon som inte gillat den och jag lagade den till Josef i början av vår relation för att imponera på honom 🙂

Ingredienser (4 portioner)

500 g fläskfilé
långkornigt ris
5 dl cremè fraiche
130 g ädelost
1 köttbuljongtärning
4 tomater
paprikapulver

Gör så här:

  • Koka 4 portioner ris enligt förpackningen
  • Putsa och skär fläskfilén i 1,5 cm tjocka skivor
  • Koka upp en kastrull med vatten
  • Skär ett kryss i tomaterna och sänk ner dessa i vattnet i 1-2 minuter
  • Ta upp och dra av skalet. Dela varje tomat i fyra delar och kärna ur
  • Stek fläskfilén och krydda med salt och peppar. Ta ur stekpannan och håll varmt
  • Häll i cremè fraiche och köttbuljong i stekpannan och låt koka ihop så att buljongtärningen löser upp sig.
  • Smula i osten och puttra ihop så att osten smälter.
  • Ta ett glas och smörj med olja. Packa i ris och vält sedan upp och ner på en tallrik så att du får en liten timbal
  • Lägg på sås runt om och toppa med kött och tomat
  • Krydda ristornet med paprikapulver och servera direkt 🙂

Hoppas att det smakar!

Krämig köttfärspaj

Enkel och väldigt god. Barnen tyckte att den här var toppen.

Ingredienser (4-6 portioner)

Pajdeg:
125 g kallt smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning:
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
½ tsk torkad oregano
½ tsk torkad timjan
500 g nötfärs
ca 2 msk kalvfond
ca 2 msk chilisås
1 krm chiliflakes (eller mer om du fördrar mer hetta)
2 ½ dl crème fraiche
100 g naturell färskost
2 dl riven ost
salt och peppar
smör för stekning

Till servering:
crème fraiche
rucola

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Tärna smöret och nyp ihop det med mjölet. Häll i vattnet och blanda snabbt ihop till en deg
  3. Låt degen vila i kylen 15-30 minuter
  4. Kavla och tryck ut degen i en pajform, 25 cm i diameter
  5. Nagga botten med en gaffel och förgrädda skalet i 10 minuter
  6. Skala och riv löken och pressa vitlöken
  7. Stek löken mjuk i smöret och tillsätt sedan köttfärsen att fräsa med.
  8. Strö över timjan och oregano och låt köttfärsen bli genomstekt och smulig.
  9. Tillsätt fond, chilisås, 2 dl av crème fraichen och färskosten. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.
  10. Lägg fyllningen i pajskalet
  11. Blanda den rivna osten med resten av crème fraichen och fördela över fyllningen.
  12. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter eller tills pajen fått fin färg.
  13. Servera med crème fraiche och rucola.

Smaklig måltid!

Ugnsbakad torskrygg med spenat och kål

En god rätt som är väldigt fräsch. Kanske något trevligt att bryta av med nu i grytornas tid.

Ingredienser (4 portioner)

800 g torskrygg
300 g färsk spenat
2 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
4 morötter
1 squash
¼ vitkålshuvud
½ kruka körvel (eller torkad)
salt och peppar
1 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1 dl vatten


Till servering:
gräslök
1 citron, rivet skal
kokt potatis

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skär torskryggen i mindre bitar.
  3. Fräs spenat och pressad vitlök i olivolja i några minuter tills spenaten mjuknar något
  4. Skär morot och squash i tunna strimlor och lägg dessa i en ugnsform
  5. Toppa med finhackad vitkål och spenatfräset. Salta och peppra samt strö över körvel
  6. Häll över grädde, vin och vatten och baka i ugnen i ca 10 minuter.
  7. Ta ut, rör om bland grönsakerna och lägg på fisken. Baka i 10-15 minuter till, tills torsken är vit igenom.
  8. Hacka gräslök och strö över
  9. Servera med citronskal och kokt potatis.

Kram!

Marockansk lammgryta

Idag är det en ny resdag, men den här gången med jobbet. Så idag kommer jag nog inte vara så aktiv, så här kommer den marockanska lammgrytan som jag skrev om tidigare. Lång lista av ingredienser, men väldigt lätt att laga. Och det doftar ljuvligt i hela huset av den 🙂

Ingredienser (6 portioner)

1 kg benfritt lammkött
2 gula lökar
1 röd chilifrukt
1 vitlöksklyfta
1 msk cayennepeppar
1 msk kardemummakärnor (stötta)
2 msk spiskummin
2 tsk torkad koriander
1 msk mörkt muscovadosocker
1 citron, saft och skal
1 apelsin, saft och skal
2 stjälkar bladselleri
250 gram torkade aprikoser
2 msk olivolja
2 msk kalvfond
7 dl vatten
2 kanelstänger
2 dl mandlar
1 kruka koriander
salt och peppar
Till servering:
couscous

Så här gör du:

  1. Tärna lammköttet
  2. Finhacka lök, chili och vitlök
  3. Blanda de torra kryddorna och socker med löken och chilin
  4. Vänd ner lammet i kryddorna och blanda ihop.
  5. Tillsätt citron och apelsin, både skal och saft
  6. Låt stå i kylen i någon timme
  7. Skriva sellerin och skär aprikosen i mindre bitar
  8. Hetta upp olja i en gryta och fräs köttet i några minuter.
  9. Häll på vatten och fond, samt tillsätt kanelstänger, selleri och aprikoser
  10. Låt koka i ca 2 timmar så att köttet blir riktigt mört. Tillsätt mer vätska om det behövs
  11. Skålla och skala mandeln. Hacka den grovt
  12. Rosta mandeln i en torr stekpanna
  13. Låt mandeln koka med de 10 sista minuterna
  14. Smaka av med salt och peppar
  15. Servera tillsammans med couscous och färsk koriander

Trevlig dag!

Apelsin och avokadosallad

Jag jobbar hemifrån ibland, vilket är lite av en lyx. Då kan man unna sig en god lunch, som den här. Vansinnigt gott, fräsch, salt, syrlig och krämig. Perfekt kombination. Hittade tipset i Elle mat och vin.

Det är alltså två apelsiner, en avokado, olivolja med citron, salt och peppar, chiliflakes, citronzest och på toppen en härlig god burrata. Den måste ni prova, en vitaminkick nu när det börjar mörkna. Dock kommer jag aldrig våga erkänna för Lukas att jag ätit burrata utan honom. Det och mozzarella är något av det bästa han vet 😀

Kram!