Laxspett med couscous-sallad

Igår kväll blev det äntligen dags för bio med de största barnen – Lukas, hans äldre kusiner och bonuskusinen Theodora. Jag och Lukas hade planerat den här överraskningen länge: att bjuda ut dem allihop på bio, utan att avslöja vilken film vi skulle se. Det var viktigt för Lukas att hålla det hemligt, så vi höll masken ända fram till biografen.

Väl utanför lyckades de till slut lista ut vad som väntade – den nya Jurassic World-filmen! Glädjen gick inte att ta miste på 😍

Själva filmen var både spännande och underhållande, med precis rätt mängd action och dinosaurie-skräck. Det blev en hel del hopp i stolarna – både barn och vuxna ryckte till mer än en gång. En riktig filmupplevelse, med andra ord!

Men innan vi åkte ner på bion, så trotsade vi regnet och grillade. Det blev laxspett som gick fort att grilla. Här kommer recept!

Ingredienser:
800 g laxfilé
1 zucchini
Spenatpesto:
100 g babyspenat
2 ark norialger
1 klyfta vitlök
1 dl vatten
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
1 citron, saften
Couscoussallad med zucchini:
200 g couscous
3 dl kokande vatten
1 citron
2 msk olivolja
1 rödlök
50 g pinjenötter
75 g babyspenat
1 näve färsk basilika
1 zucchini

Gör så här:

Mät upp couscous i sen skål och häll på kokande vatten. Täck med plastfolie och låt stå och dra i 10 minut. Fluffa upp med en gaffel.
Blanda i citronsaft och olivolja i couscousen och rör om.
Skär rödlöken i tunna klyftor.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Skölj spenaten och hacka den grovt tillsammans med basilikan.
Blanda ner allt med couscousen, riv ner zucchinin och låt stå till servering.
Skär laxen i kuber och skär zucchinin i långa remsor, använd gärna osthyveln.
Trä upp lax och zucchini på spett.
Skölj spenaten och mixa till en pesto tillsammans med nori, vitlök, vatten, olja, salt och peppar. Tillsätt mer vatten om den blir för tjock.
Pensla spetten med peston och grilla några minuter på varje sida.
Servera tillsammans med couscoussalladen och det som blir över av peston.

Idag är vädret lite bättre, få se vad vi hittar på. Åka och handla är ett av dagens måsten, men något kul ska vi nog kunna klämma in också. Ha nu en fin dag!

Kebabplåt

En riktig fredagsrätt kommer här. God och enkel.

Ingredienser (4 port):
500 g nötfärs
1 påse tacokryddor
1 burk peperoni
250 g coctailtomater
1 vitlöksklyfta
olivolja
salt och peppar
Kikärtor:
1 frp färdigkokta kikärtor
1 msk paprikapulver
salt
1 msk olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader
Blanda nötfärsen med tacokryddan. Forma till små avlånga biffar
Lägg dessa på ena halvan av en ugnsform med bakplåtspapper, tillsammans med peperoni, skivad vitlöksklyfta och tomater. Ringa över olivolja och salta och peppra
Blanda kikärtor med paprikapulver, salt och olivolja. Fördela på den andra halvan av plåten.
Låt gå i ugnen i ca 15 minuter. Rör om då och då.
Servera med valfritt tillbehör, vi hade couscous blandat med persilja, gurka och rödlök samt crème fraiche till.

Väldigt gott och enkelt, perfekt en fredagseftermiddag istället för köpekebaben 👌

Nu ska vi försöka planera ihop den här helgen som består av massa fotboll samt kalas. Vi ska även försöka städa upp på gården och slänga lite skräp. Kommer att bli en härlig helg tillsammans med familjen ❤️ Men först väntar en fredagsdrink, det blir nog något med gin, eftersom vi fyllde på ginförrådet under vår båtresa i veckan 😜

Massaman curry med räkor

En väldigt god rätt som hade lite hetta i sig. Blandade ut med lite gräddfil till Ludvig så att han skulle kunna äta och då gick det galant.

Ingredienser (4 port):
2 msk massaman curry-pasta
1 burk kokosmjölk
300 g broccoli
125 g sockerärtor
1 kanelstång
300 g skalade räkor
1 tsk socker
1 msk japansk soja
1 lime
Topping:
50 g osaltade jordnötter
(ev en hackad röd chili om man vill ha ännu mer hetta)
Till servering:
4 dl jasminris
1 lime

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningar
Skölj broccolin och skär i mindre buketter
Skölj sockerärtorna och strimla
Fräs currypastan i lite olja i en stekpanna i någon minut.
Tillsätt kokosmjölken och låt koka upp.
Rör ner sockerärtor, broccoli och kanelstång i såsen.
Låt puttra i 5 minuter
Tillsätt räkor, socker, soja och lime och låt småputtra i någon minut. Var vaksam så att inte räkorna blir sega.
Toppa curryn med hackade jordnötter (och chili) och servera med ris och lime.

Så gott. Nu ska jag göra mig klar för att åka iväg och äta med en kollega som är på besök från Finland. Ha en trevlig onsdag!

Restpasta

Ibland när kylskåpet svämmar över av rester så slänger jag ihop en pastasås av det jag hittar. Idag blir det lök från tacosen, Rostas som aldrig blev grillad, champinjoner, bacon och tomater. Såsen gör jag på creme fraiche samt fond. Sen brukar jag krydda upp den ytterligare om det behövs. Enkelt, gott och man blir av med massa mat som riskeras att slängas.

Snart kommer ett hungrigt gäng hem från fotbollsträningen så då gäller det att vara redo med maten 🫣

Blomkålssoppa

Soppa som sagt, något av det enklaste och godaste man kan äta. Här kommer ett tips på en blomkålssoppa.

Ingredienser:

1 gul lök

1 blomkålshuvud

200 g potatis

Smör till stekning

2 stjälkar timjan

8 dl grönsaksbuljong

4 dl mjölk standard

1 msk citronsaft

Salt och peppar

Örtkrutonger:

4 skivor ljust bröd

3 msk olivolja

4 stjälkar timjan

2 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader varmluft
Skala och hacka löken grovt
Skölj blomkålen och dela den i mindre bitar
Skala potatisen och skär i mindre kuber
Stek potatis, lök, timjan och blomkål i smör på låg temperatur i några minuter. Ska inte få färg
Tillsätt buljong och mjölk och låt koka i ca 20 minuter. Ta ur timjankvistarna och mixa soppan slät. Smaka av med citron, salt och peppar
Skär brödet i mindre bitar och blanda runt i olivoljan
Lägg brödet på bakplåtsklädd plåt.
Hacka timjan och strö över. Rosta i ugnen i ca 10 minuter till brödet får fin färg. Håll koll så att det inte bränns. Salta med havssalt
Servera soppan med krutongerna

Korvsallad

Här kommer receptet på korvsallad som jag pratade om igår. En riktig favorit här hemma ❤️

Ingredienser:

400g grillkorv
8-10 medelstora potatisar
gräslök
1 äggula
salt och svartpeppar
1-2 tsk senap
1 ½ msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
4 msk olja

Gör så här:

Koka potatisen mjuk och låt den svalna helt
Skiva upp grillkorven och potatisen
Lägg korv och potatis på ett fat och klipp över gräslök
Blanda samman senap, vinäger, vatten och olja. Krydda med salt och peppar
Ringla över dressingen över fatet.
Servera gärna med hårt bröd till.

Kram

Mathavresallad

Nu närmar sig helgen med stormsteg. Och vi har inte alls så mycket planer i helgen, ingen fotboll eller handboll inbokad. Ska verkligen passa på att njuta av helgen, kanske plantera lite vårblommor på trappen. Försöka hänga en del utomhus.

Igår gjorde vi en matig sallad, som var väldigt god. Skulle passa toppen till grillat under sommaren. Vi åt den till rostbiff, kompletterat med potatissallad.
De grillade paprikorna går att köpa på burk, men om man vill göra dem själv, blir det väldigt gott.

Ingredienser:
2 dl mathavre
2 röda paprikor
2 schalottenlökar
Olivolja
150 g fetaost
vitvinsvinäger
salt & peppar
mynta

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader
Dela paprikorna på hälften, ta ur kärnhuset och lägg dem med snittytan nedåt på en plåt med bakplåtspapper
Grilla i ugnen i ca 30 minuter, de ska bli mörka
Ta ut paprikorna, lägg dem i en bunke och täck med plastfolie. När de svalnat något kan du dra av skalet. Dela sedan bitar.
Koka mathavren enligt förpackningen. Skölj av i kallt vatten
Finhacka schalottenlöken
Blanda mathavre, lök och paprika med fetaost. Ringa över lite olivolja och stänk på lite vinäger. Salta och peppra.
Toppa med mynta och servera med något gott tillbehör

Drunken noodles

Roligt namn på en maträtt. Sam frågade om nudlarna var fulla eller om man blev full av att äta dem 😂 Vi ändrade lite från originalreceptet och gjorde den lite mildare. Men om man vill ha rätten mer spicy, ta tre chilifrukter och behåll kärnorna.

Ingredienser 4 port:
300 g risnudlar (breda)
6 klyftor vitlök
2 röda chilifrukter (tog bort kärnorna)
700 g kycklinglårfilé
rapsolja till stekning
4 salladslökar
1 broccoli
1 dl ostronsås
2 msk fisksås
1 msk kinesisk soja
1 msk strösocker
2 dl thaibasilika

Gör så här:

Koka nudlarna enligt förpackningen och skölj av i iskallt vatten och låt rinna av i durkslag.
Mortla vitlök och chili till en grov pasta
Dela kycklingen i mindre bitar. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna. Häll i generöst med olja och fräs den mortlade vitlöken och chilin i några sekunder. Lägg sedan i kycklingfileérna och låt steka så att de får fin färg.
Skär salladslök i 3 cm långa bitar.
Bryt broccolin i mindre bitar
Stek tillsammans med kycklingen i några minuter
Lägg i nudlar, ostronsås, fisksås, soja och socker och låt allt bli varms. Blanda ordentligt.
Ta av från värmen och vänd ner basilikan.

Gott och enkelt!

Falska wallenbergare

I Jenny Warséns kokbok ”Snabbt, gott och billigt” hittade jag ett recept på falska Wallenbergare. Wallenbergare görs normalt på kalvfärs, men det går bra med blandfärs till vardags. De blir saftiga och goda oavsett. Äkta husman när det är som bäst. Men varning, det är otroligt mättande med moset till.

Ingredienser 5-6 port:
1 kg blandfärs
2 ägg
1 ½ dl vispgrädde
2 msk dijonsenap
salt och peppar
2 dl ströbröd
rapsolja att steka i
Brunsås:
stekskyn från biffarna
2 ½ dl vatten
2 ½ dl vispgrädde
1 msk kinesisk soja
2 msk koncentrerad oxfond
½ msk lingonsylt
Salt och peppar
Maizena
Till servering:
Potatismos

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader
Blanda färs, ägg, grädde och senap. Krydda med salt och peppar. Smeten blir lite lös.
Forma till lagom stora biffar och vänd i ströbröd så att de blir panerade
Stek i olja ett par minuter per sida så att de får fin färg. Låt sedan gå klart i ugnen i ca 10 minuter.
Under tiden så vispar du ur stekpannan med vatten. Sila sedan ner det i en kastrull.
Tillsätt grädde, soja och fond och låt koka upp. Sjuda ett par minuter.
Smaka av såsen med lingonsylt, salt och peppar. Red med maizena för en tjockare konsistens.
Servera biffarna med potatismos, sås och lingonsylt.

Ugnsrostade rotfrukter med lammkorv

Fredag igen, underbart. Vi har en massa planer för helgen, det blir kalas, träffa vänner, Mello och fotbollsträning. Inga lugna helger när man har barn 😊
Men nu tänkte jag passa på att tipsa om ett recept som är enkelt, som sköter sig själv i ugnen och därmed är en perfekt vardagsrätt när du inte har så mycket tid över.

Ingredienser 4 portioner:
1 kg potatis
2 rödlökar
4 morötter
2 msk rapsolja
salt och svartpeppar
4 lammkorvar (ta gärna fler, de gick åt)
Persilja
Paprika- och bönröra:
4 grillade inlagda paprikor
1 frp kokta vita bönor (ca 400 g)
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
½ röd chili

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader
Skölj och klyfta potatisen. Skala och skiva morötterna i grova bitar. Skala och klyfta rödlöken.
Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper. Ringa över olja, salta och peppra.
Rosta i ugnen i ca 30 minuter. Efter 15 minuter lägger du på korvarna (jag delade den i tre ungefär)
Under tiden gör du röran genom att mixa paprika, bönor, vitlök, olja och chili med en stavmixer till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.
Servera rotfrukten och korven med paprika- och bönröran, toppa med persilja.

Receptet hittade jag i Mer smak.

Ha nu en fin helg och en härlig fredagskväll!