Kategori: Middag

Korvtallrik deluxe

Idag regnar det och åskan mullrar i bakgrunden. Trots det är det rätt så mysigt – vi passar på att fixa lite här hemma, städar undan och pysslar i lugn och ro. Hela familjen är nu hemma på semester, och vi njuter verkligen av den här ledigheten. Tempot är lugnt, vi tar dagarna som de kommer utan några större planer – men desto mer tid till att bara vara tillsammans.

Skärmtiden är nere på ett minimum för oss alla, vilket verkligen märks – kreativiteten har fått nytt liv, särskilt hos barnen. Det byggs, ritas, spelas spel och hittas på små egna projekt hela tiden. Igår tog Lukas ansvar i trädgården och klippte gräset helt själv – så duktig!

En av höjdpunkterna den här sommaren har helt klart varit våra enkla men mysiga grillmiddagar. Häromdagen lagade vi en riktig höjdare: en korvtallrik deluxe inspirerad av ett gammalt nummer av Coops medlemstidning.

Det blev smashed potatoes med parmesan, grillad spetskål, karamelliserad lök, olika sorters korvar och en hemgjord honungssenap (blandning av skånsk senap, vanlig senap och lite honung). Enkelt, men så otroligt gott – en riktig sommarfavorit! 🥰 Perfekt till en vardagskväll ute vid grillen.

Gjorde även en bål på rabarbersaft, fruktsoda, äpple och frysta vindruvor 🥰🫒🍎

Godaste pastasalladen

Här kommer receptet på den pastasalladen som jag gjorde häromdagen. Den blev väldigt god, och enkel att slänga ihop. Påminner lite om Caesar-sallad i smakerna.

Ingredienser:
500 g pasta
160 g salamichips
1 romansallad
1 stor rödlök
1 dl hyvlad parmesan
3 dl krutonger
Dressing:
2 dl majonnäs
1 dl finriven parmesanost
1 vitlöksklyfta, riven

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 g
  • Koka pastan enligt anvisningar, låt svalna av
  • Skiva löken i små skivor, lägg i en skål med kallt vatten för att göra den lite mildare
  • Lägg salamichipsen på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen i 5-10 minuter
  • Rör ihop dressingen
  • Blanda pasta med sallad, lök och hälften av parmesanen, krutongerna och salamichipsen samt dressingen.
  • Toppa salladen med resten av parmesanen, krutongerna och salamichipsen och servera.

Den blev riktigt krämig och god. Perfekt sommarmat!

Laxspett med couscous-sallad

Igår kväll blev det äntligen dags för bio med de största barnen – Lukas, hans äldre kusiner och bonuskusinen Theodora. Jag och Lukas hade planerat den här överraskningen länge: att bjuda ut dem allihop på bio, utan att avslöja vilken film vi skulle se. Det var viktigt för Lukas att hålla det hemligt, så vi höll masken ända fram till biografen.

Väl utanför lyckades de till slut lista ut vad som väntade – den nya Jurassic World-filmen! Glädjen gick inte att ta miste på 😍

Själva filmen var både spännande och underhållande, med precis rätt mängd action och dinosaurie-skräck. Det blev en hel del hopp i stolarna – både barn och vuxna ryckte till mer än en gång. En riktig filmupplevelse, med andra ord!

Men innan vi åkte ner på bion, så trotsade vi regnet och grillade. Det blev laxspett som gick fort att grilla. Här kommer recept!

Ingredienser:
800 g laxfilé
1 zucchini
Spenatpesto:
100 g babyspenat
2 ark norialger
1 klyfta vitlök
1 dl vatten
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
1 citron, saften
Couscoussallad med zucchini:
200 g couscous
3 dl kokande vatten
1 citron
2 msk olivolja
1 rödlök
50 g pinjenötter
75 g babyspenat
1 näve färsk basilika
1 zucchini

Gör så här:

  • Mät upp couscous i sen skål och häll på kokande vatten. Täck med plastfolie och låt stå och dra i 10 minut. Fluffa upp med en gaffel.
  • Blanda i citronsaft och olivolja i couscousen och rör om.
  • Skär rödlöken i tunna klyftor.
  • Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
  • Skölj spenaten och hacka den grovt tillsammans med basilikan.
  • Blanda ner allt med couscousen, riv ner zucchinin och låt stå till servering.
  • Skär laxen i kuber och skär zucchinin i långa remsor, använd gärna osthyveln.
  • Trä upp lax och zucchini på spett.
  • Skölj spenaten och mixa till en pesto tillsammans med nori, vitlök, vatten, olja, salt och peppar. Tillsätt mer vatten om den blir för tjock.
  • Pensla spetten med peston och grilla några minuter på varje sida.
  • Servera tillsammans med couscoussalladen och det som blir över av peston.

Idag är vädret lite bättre, få se vad vi hittar på. Åka och handla är ett av dagens måsten, men något kul ska vi nog kunna klämma in också. Ha nu en fin dag!

Kebabplåt

En riktig fredagsrätt kommer här. God och enkel.

Ingredienser (4 port):
500 g nötfärs
1 påse tacokryddor
1 burk peperoni
250 g coctailtomater
1 vitlöksklyfta
olivolja
salt och peppar
Kikärtor:
1 frp färdigkokta kikärtor
1 msk paprikapulver
salt
1 msk olivolja

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 250 grader
  • Blanda nötfärsen med tacokryddan. Forma till små avlånga biffar
  • Lägg dessa på ena halvan av en ugnsform med bakplåtspapper, tillsammans med peperoni, skivad vitlöksklyfta och tomater. Ringa över olivolja och salta och peppra
  • Blanda kikärtor med paprikapulver, salt och olivolja. Fördela på den andra halvan av plåten.
  • Låt gå i ugnen i ca 15 minuter. Rör om då och då.
  • Servera med valfritt tillbehör, vi hade couscous blandat med persilja, gurka och rödlök samt crème fraiche till.

Väldigt gott och enkelt, perfekt en fredagseftermiddag istället för köpekebaben 👌

Nu ska vi försöka planera ihop den här helgen som består av massa fotboll samt kalas. Vi ska även försöka städa upp på gården och slänga lite skräp. Kommer att bli en härlig helg tillsammans med familjen ❤️ Men först väntar en fredagsdrink, det blir nog något med gin, eftersom vi fyllde på ginförrådet under vår båtresa i veckan 😜

Massaman curry med räkor

En väldigt god rätt som hade lite hetta i sig. Blandade ut med lite gräddfil till Ludvig så att han skulle kunna äta och då gick det galant.

Ingredienser (4 port):
2 msk massaman curry-pasta
1 burk kokosmjölk
300 g broccoli
125 g sockerärtor
1 kanelstång
300 g skalade räkor
1 tsk socker
1 msk japansk soja
1 lime
Topping:
50 g osaltade jordnötter
(ev en hackad röd chili om man vill ha ännu mer hetta)
Till servering:
4 dl jasminris
1 lime

Gör så här:

  • Koka riset enligt anvisningar
  • Skölj broccolin och skär i mindre buketter
  • Skölj sockerärtorna och strimla
  • Fräs currypastan i lite olja i en stekpanna i någon minut.
  • Tillsätt kokosmjölken och låt koka upp.
  • Rör ner sockerärtor, broccoli och kanelstång i såsen.
  • Låt puttra i 5 minuter
  • Tillsätt räkor, socker, soja och lime och låt småputtra i någon minut. Var vaksam så att inte räkorna blir sega.
  • Toppa curryn med hackade jordnötter (och chili) och servera med ris och lime.

Så gott. Nu ska jag göra mig klar för att åka iväg och äta med en kollega som är på besök från Finland. Ha en trevlig onsdag!

Restpasta

Ibland när kylskåpet svämmar över av rester så slänger jag ihop en pastasås av det jag hittar. Idag blir det lök från tacosen, Rostas som aldrig blev grillad, champinjoner, bacon och tomater. Såsen gör jag på creme fraiche samt fond. Sen brukar jag krydda upp den ytterligare om det behövs. Enkelt, gott och man blir av med massa mat som riskeras att slängas.

Snart kommer ett hungrigt gäng hem från fotbollsträningen så då gäller det att vara redo med maten 🫣

Blomkålssoppa

Soppa som sagt, något av det enklaste och godaste man kan äta. Här kommer ett tips på en blomkålssoppa.

Ingredienser:

1 gul lök

1 blomkålshuvud

200 g potatis

Smör till stekning

2 stjälkar timjan

8 dl grönsaksbuljong

4 dl mjölk standard

1 msk citronsaft

Salt och peppar

Örtkrutonger:

4 skivor ljust bröd

3 msk olivolja

4 stjälkar timjan

2 tsk salt

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 250 grader varmluft
  • Skala och hacka löken grovt
  • Skölj blomkålen och dela den i mindre bitar
  • Skala potatisen och skär i mindre kuber
  • Stek potatis, lök, timjan och blomkål i smör på låg temperatur i några minuter. Ska inte få färg
  • Tillsätt buljong och mjölk och låt koka i ca 20 minuter. Ta ur timjankvistarna och mixa soppan slät. Smaka av med citron, salt och peppar
  • Skär brödet i mindre bitar och blanda runt i olivoljan
  • Lägg brödet på bakplåtsklädd plåt.
  • Hacka timjan och strö över. Rosta i ugnen i ca 10 minuter till brödet får fin färg. Håll koll så att det inte bränns. Salta med havssalt
  • Servera soppan med krutongerna

Korvsallad

Här kommer receptet på korvsallad som jag pratade om igår. En riktig favorit här hemma ❤️

Ingredienser:

400g grillkorv
8-10 medelstora potatisar
gräslök
1 äggula
salt och svartpeppar
1-2 tsk senap
1 ½ msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
4 msk olja

Gör så här:

  • Koka potatisen mjuk och låt den svalna helt
  • Skiva upp grillkorven och potatisen
  • Lägg korv och potatis på ett fat och klipp över gräslök
  • Blanda samman senap, vinäger, vatten och olja. Krydda med salt och peppar
  • Ringla över dressingen över fatet.
  • Servera gärna med hårt bröd till.

Kram

Mathavresallad

Nu närmar sig helgen med stormsteg. Och vi har inte alls så mycket planer i helgen, ingen fotboll eller handboll inbokad. Ska verkligen passa på att njuta av helgen, kanske plantera lite vårblommor på trappen. Försöka hänga en del utomhus.

Igår gjorde vi en matig sallad, som var väldigt god. Skulle passa toppen till grillat under sommaren. Vi åt den till rostbiff, kompletterat med potatissallad.
De grillade paprikorna går att köpa på burk, men om man vill göra dem själv, blir det väldigt gott.

Ingredienser:
2 dl mathavre
2 röda paprikor
2 schalottenlökar
Olivolja
150 g fetaost
vitvinsvinäger
salt & peppar
mynta

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Dela paprikorna på hälften, ta ur kärnhuset och lägg dem med snittytan nedåt på en plåt med bakplåtspapper
  • Grilla i ugnen i ca 30 minuter, de ska bli mörka
  • Ta ut paprikorna, lägg dem i en bunke och täck med plastfolie. När de svalnat något kan du dra av skalet. Dela sedan bitar.
  • Koka mathavren enligt förpackningen. Skölj av i kallt vatten
  • Finhacka schalottenlöken
  • Blanda mathavre, lök och paprika med fetaost. Ringa över lite olivolja och stänk på lite vinäger. Salta och peppra.
  • Toppa med mynta och servera med något gott tillbehör

Drunken noodles

Roligt namn på en maträtt. Sam frågade om nudlarna var fulla eller om man blev full av att äta dem 😂 Vi ändrade lite från originalreceptet och gjorde den lite mildare. Men om man vill ha rätten mer spicy, ta tre chilifrukter och behåll kärnorna.

Ingredienser 4 port:
300 g risnudlar (breda)
6 klyftor vitlök
2 röda chilifrukter (tog bort kärnorna)
700 g kycklinglårfilé
rapsolja till stekning
4 salladslökar
1 broccoli
1 dl ostronsås
2 msk fisksås
1 msk kinesisk soja
1 msk strösocker
2 dl thaibasilika

Gör så här:

  • Koka nudlarna enligt förpackningen och skölj av i iskallt vatten och låt rinna av i durkslag.
  • Mortla vitlök och chili till en grov pasta
  • Dela kycklingen i mindre bitar. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna. Häll i generöst med olja och fräs den mortlade vitlöken och chilin i några sekunder. Lägg sedan i kycklingfileérna och låt steka så att de får fin färg.
  • Skär salladslök i 3 cm långa bitar.
  • Bryt broccolin i mindre bitar
  • Stek tillsammans med kycklingen i några minuter
  • Lägg i nudlar, ostronsås, fisksås, soja och socker och låt allt bli varms. Blanda ordentligt.
  • Ta av från värmen och vänd ner basilikan.

Gott och enkelt!