Kategori: Middag

Restpasta

Ibland när kylskåpet svämmar över av rester så slänger jag ihop en pastasås av det jag hittar. Idag blir det lök från tacosen, Rostas som aldrig blev grillad, champinjoner, bacon och tomater. Såsen gör jag på creme fraiche samt fond. Sen brukar jag krydda upp den ytterligare om det behövs. Enkelt, gott och man blir av med massa mat som riskeras att slängas.

Snart kommer ett hungrigt gäng hem från fotbollsträningen så då gäller det att vara redo med maten 🫣

Blomkålssoppa

Soppa som sagt, något av det enklaste och godaste man kan äta. Här kommer ett tips på en blomkålssoppa.

Ingredienser:

1 gul lök

1 blomkålshuvud

200 g potatis

Smör till stekning

2 stjälkar timjan

8 dl grönsaksbuljong

4 dl mjölk standard

1 msk citronsaft

Salt och peppar

Örtkrutonger:

4 skivor ljust bröd

3 msk olivolja

4 stjälkar timjan

2 tsk salt

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 250 grader varmluft
  • Skala och hacka löken grovt
  • Skölj blomkålen och dela den i mindre bitar
  • Skala potatisen och skär i mindre kuber
  • Stek potatis, lök, timjan och blomkål i smör på låg temperatur i några minuter. Ska inte få färg
  • Tillsätt buljong och mjölk och låt koka i ca 20 minuter. Ta ur timjankvistarna och mixa soppan slät. Smaka av med citron, salt och peppar
  • Skär brödet i mindre bitar och blanda runt i olivoljan
  • Lägg brödet på bakplåtsklädd plåt.
  • Hacka timjan och strö över. Rosta i ugnen i ca 10 minuter till brödet får fin färg. Håll koll så att det inte bränns. Salta med havssalt
  • Servera soppan med krutongerna

Korvsallad

Här kommer receptet på korvsallad som jag pratade om igår. En riktig favorit här hemma ❤️

Ingredienser:

400g grillkorv
8-10 medelstora potatisar
gräslök
1 äggula
salt och svartpeppar
1-2 tsk senap
1 ½ msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
4 msk olja

Gör så här:

  • Koka potatisen mjuk och låt den svalna helt
  • Skiva upp grillkorven och potatisen
  • Lägg korv och potatis på ett fat och klipp över gräslök
  • Blanda samman senap, vinäger, vatten och olja. Krydda med salt och peppar
  • Ringla över dressingen över fatet.
  • Servera gärna med hårt bröd till.

Kram

Mathavresallad

Nu närmar sig helgen med stormsteg. Och vi har inte alls så mycket planer i helgen, ingen fotboll eller handboll inbokad. Ska verkligen passa på att njuta av helgen, kanske plantera lite vårblommor på trappen. Försöka hänga en del utomhus.

Igår gjorde vi en matig sallad, som var väldigt god. Skulle passa toppen till grillat under sommaren. Vi åt den till rostbiff, kompletterat med potatissallad.
De grillade paprikorna går att köpa på burk, men om man vill göra dem själv, blir det väldigt gott.

Ingredienser:
2 dl mathavre
2 röda paprikor
2 schalottenlökar
Olivolja
150 g fetaost
vitvinsvinäger
salt & peppar
mynta

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Dela paprikorna på hälften, ta ur kärnhuset och lägg dem med snittytan nedåt på en plåt med bakplåtspapper
  • Grilla i ugnen i ca 30 minuter, de ska bli mörka
  • Ta ut paprikorna, lägg dem i en bunke och täck med plastfolie. När de svalnat något kan du dra av skalet. Dela sedan bitar.
  • Koka mathavren enligt förpackningen. Skölj av i kallt vatten
  • Finhacka schalottenlöken
  • Blanda mathavre, lök och paprika med fetaost. Ringa över lite olivolja och stänk på lite vinäger. Salta och peppra.
  • Toppa med mynta och servera med något gott tillbehör

Drunken noodles

Roligt namn på en maträtt. Sam frågade om nudlarna var fulla eller om man blev full av att äta dem 😂 Vi ändrade lite från originalreceptet och gjorde den lite mildare. Men om man vill ha rätten mer spicy, ta tre chilifrukter och behåll kärnorna.

Ingredienser 4 port:
300 g risnudlar (breda)
6 klyftor vitlök
2 röda chilifrukter (tog bort kärnorna)
700 g kycklinglårfilé
rapsolja till stekning
4 salladslökar
1 broccoli
1 dl ostronsås
2 msk fisksås
1 msk kinesisk soja
1 msk strösocker
2 dl thaibasilika

Gör så här:

  • Koka nudlarna enligt förpackningen och skölj av i iskallt vatten och låt rinna av i durkslag.
  • Mortla vitlök och chili till en grov pasta
  • Dela kycklingen i mindre bitar. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna. Häll i generöst med olja och fräs den mortlade vitlöken och chilin i några sekunder. Lägg sedan i kycklingfileérna och låt steka så att de får fin färg.
  • Skär salladslök i 3 cm långa bitar.
  • Bryt broccolin i mindre bitar
  • Stek tillsammans med kycklingen i några minuter
  • Lägg i nudlar, ostronsås, fisksås, soja och socker och låt allt bli varms. Blanda ordentligt.
  • Ta av från värmen och vänd ner basilikan.

Gott och enkelt!

Falska wallenbergare

I Jenny Warséns kokbok ”Snabbt, gott och billigt” hittade jag ett recept på falska Wallenbergare. Wallenbergare görs normalt på kalvfärs, men det går bra med blandfärs till vardags. De blir saftiga och goda oavsett. Äkta husman när det är som bäst. Men varning, det är otroligt mättande med moset till.

Ingredienser 5-6 port:
1 kg blandfärs
2 ägg
1 ½ dl vispgrädde
2 msk dijonsenap
salt och peppar
2 dl ströbröd
rapsolja att steka i
Brunsås:
stekskyn från biffarna
2 ½ dl vatten
2 ½ dl vispgrädde
1 msk kinesisk soja
2 msk koncentrerad oxfond
½ msk lingonsylt
Salt och peppar
Maizena
Till servering:
Potatismos

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 180 grader
  • Blanda färs, ägg, grädde och senap. Krydda med salt och peppar. Smeten blir lite lös.
  • Forma till lagom stora biffar och vänd i ströbröd så att de blir panerade
  • Stek i olja ett par minuter per sida så att de får fin färg. Låt sedan gå klart i ugnen i ca 10 minuter.
  • Under tiden så vispar du ur stekpannan med vatten. Sila sedan ner det i en kastrull.
  • Tillsätt grädde, soja och fond och låt koka upp. Sjuda ett par minuter.
  • Smaka av såsen med lingonsylt, salt och peppar. Red med maizena för en tjockare konsistens.
  • Servera biffarna med potatismos, sås och lingonsylt.

Ugnsrostade rotfrukter med lammkorv

Fredag igen, underbart. Vi har en massa planer för helgen, det blir kalas, träffa vänner, Mello och fotbollsträning. Inga lugna helger när man har barn 😊
Men nu tänkte jag passa på att tipsa om ett recept som är enkelt, som sköter sig själv i ugnen och därmed är en perfekt vardagsrätt när du inte har så mycket tid över.

Ingredienser 4 portioner:
1 kg potatis
2 rödlökar
4 morötter
2 msk rapsolja
salt och svartpeppar
4 lammkorvar (ta gärna fler, de gick åt)
Persilja
Paprika- och bönröra:
4 grillade inlagda paprikor
1 frp kokta vita bönor (ca 400 g)
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
½ röd chili

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Skölj och klyfta potatisen. Skala och skiva morötterna i grova bitar. Skala och klyfta rödlöken.
  • Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper. Ringa över olja, salta och peppra.
  • Rosta i ugnen i ca 30 minuter. Efter 15 minuter lägger du på korvarna (jag delade den i tre ungefär)
  • Under tiden gör du röran genom att mixa paprika, bönor, vitlök, olja och chili med en stavmixer till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.
  • Servera rotfrukten och korven med paprika- och bönröran, toppa med persilja.

Receptet hittade jag i Mer smak.

Ha nu en fin helg och en härlig fredagskväll!

Sojaglaserad lax

Nu ska ni få tips på en otroligt god rätt. Det var så gott att Lukas frågade om han fick ta med sig lax till skolan istället för frukt 😜Enkel att göra var det också, det bästa: det ligger en portion i kylen till lunch för mig idag 👌

Ingredienser (4 port):
4 portionsbitar lax
½ dl japansk soja
½ dl färskpressad lime
2 msk honung
sojaglaze:
½ dl japansk soja
½ dl färskpressad lime
½ dl grönsaksbuljong
1 msk honung
Tillbehör:
250 g nudlar
1 bunt grön sparris
2 lime
1 msk sesamfrön, gärna svarta
1 näve färsk koriander

Gör så här:

  • Värm ugnen till 200 grader
  • Lägg laxen i en ugnsform och kör den i ugnen i ca 12 minuter
  • Koka ihop soja, lime och honung tills konsistensen är som en tunn sirap.
  • Häll marinaden över laxen och låt den gå i ugnen i 3-4 minuter till
  • Gör sojaglazen genom att blanda alla ingredienser i en kastrull och låt puttra tills den tjocknar något.
  • Koka nudlarna enligt anvisning
  • Ta av den nedre träiga delen på sparrisen och låt den koka i ca 2 minuter.
  • Skiva upp limen
  • Servera laxen med nudlar, sojaglaze, sparris, lime, sesamfrön och koriander.

Receptet har jag hittat i Elle mat & vin och det var verkligen 10 poäng.

Ha en fin onsdag, här hemma fortsätter sjukstugan.

Potatis- och kasslergratäng

Jag älskar enkel vardagsmat. Helst ska den inte ta så lång tid, men om den gör det ska den sköta sig själv. Så man hinner med något annat under tiden. Och det gör den här rätten. Och vad passar bättre att tipsa om en måndag, när man har hela veckan framför sig 🙂

Ingredienser: (4 port)
ca 1 kg mjölig potatis
400 g kassler
1 liten gul lök
5 dl vispgrädde
1 msk curry
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar
riven mild ost

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Skala och skiva potatis tunt.
  • Strimla kassler
  • Skala och finhacka löken
  • Varva potatis, kassler och lök i en smord ugnssäker form.
  • Blanda grädde, curry, pressad vitlöksklyfta, salt och peppar i en skål
  • Häll gräddblandningen i formen och gratinera i mitten av ugnen i 40 minuter
  • Ta ut formen, strö över den rivna osten och låt den gå i ugnen ytterligare 10-15 minuter
  • Servera med sallad eller någon god grönsak.

Hoppas att det smakar.

(Recept från Jenny Widén)

Råstekt potatis och kyckling

Nu är vi på upploppet här uppe. Sista dagen med möten idag, och imorgon är det dags att resa hemåt. Jag gillar att resa och se nya platser, även om mycket av tiden går åt att jobba. Men det blir lite miljöbyte. Men samtidigt längtar man efter familjen något så galet. Speciellt när det närmar sig hemresa. Men imorgon får jag pussa och krama på gänget.

Under sista dagen vill jag passa på att tipsa om en trevlig rätt som man kan laga till helgen. Enkelt, men väldigt gott. Hittade den i kokboken ”snabbt, gott och billigt” av Jenny Warsén.

Ingredienser: (4port)
4 kycklingfiléer
4 skivor kryddost
2 dl riven kryddost
800 g potatis
franska örter
1 vitlökskrydda
salt och peppar
olja och smör att steka i
Till servering:
en god grönsallad

Gör så här:

  • Börja med att skiva potatisen i ungefär 1 cm tjocka skivor
  • Skölj skivorna och låt torka en stund på hushållspapper
  • Hetta upp smör och olja i en stekpanna och stek potatisen i ca 30-40 minuter på medelvärme.
  • Mot slutet av stekningen, pressa i vitlöksklyftan, krydda med franska örter, salt och peppar.
  • Salta och peppra kycklingen runt om.
  • Ta fram en annan stekpanna och hetta upp smör och olja, stek kycklingen runt om så att den får fin färg. Låt sedan steka klart på medelvärme.
  • Ta upp kycklingen och skär ett snitt längst med långsidan, lägg i en ostskiva i varje filé.
  • Ovanpå filéerna lägger du den rivna osten. Stek i pannan så att osten smälter.
  • Servera potatisen och kycklingen tillsammans med en fräsch sallad.

Hoppas att det ska smaka!