Sojaglaserad lax

Nu ska ni få tips på en otroligt god rätt. Det var så gott att Lukas frågade om han fick ta med sig lax till skolan istället för frukt 😜Enkel att göra var det också, det bästa: det ligger en portion i kylen till lunch för mig idag 👌

Ingredienser (4 port):
4 portionsbitar lax
½ dl japansk soja
½ dl färskpressad lime
2 msk honung
sojaglaze:
½ dl japansk soja
½ dl färskpressad lime
½ dl grönsaksbuljong
1 msk honung
Tillbehör:
250 g nudlar
1 bunt grön sparris
2 lime
1 msk sesamfrön, gärna svarta
1 näve färsk koriander

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader
Lägg laxen i en ugnsform och kör den i ugnen i ca 12 minuter
Koka ihop soja, lime och honung tills konsistensen är som en tunn sirap.
Häll marinaden över laxen och låt den gå i ugnen i 3-4 minuter till
Gör sojaglazen genom att blanda alla ingredienser i en kastrull och låt puttra tills den tjocknar något.
Koka nudlarna enligt anvisning
Ta av den nedre träiga delen på sparrisen och låt den koka i ca 2 minuter.
Skiva upp limen
Servera laxen med nudlar, sojaglaze, sparris, lime, sesamfrön och koriander.

Receptet har jag hittat i Elle mat & vin och det var verkligen 10 poäng.

Ha en fin onsdag, här hemma fortsätter sjukstugan.

Potatis- och kasslergratäng

Jag älskar enkel vardagsmat. Helst ska den inte ta så lång tid, men om den gör det ska den sköta sig själv. Så man hinner med något annat under tiden. Och det gör den här rätten. Och vad passar bättre att tipsa om en måndag, när man har hela veckan framför sig 🙂

Ingredienser: (4 port)
ca 1 kg mjölig potatis
400 g kassler
1 liten gul lök
5 dl vispgrädde
1 msk curry
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar
riven mild ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader
Skala och skiva potatis tunt.
Strimla kassler
Skala och finhacka löken
Varva potatis, kassler och lök i en smord ugnssäker form.
Blanda grädde, curry, pressad vitlöksklyfta, salt och peppar i en skål
Häll gräddblandningen i formen och gratinera i mitten av ugnen i 40 minuter
Ta ut formen, strö över den rivna osten och låt den gå i ugnen ytterligare 10-15 minuter
Servera med sallad eller någon god grönsak.

Hoppas att det smakar.

(Recept från Jenny Widén)

Råstekt potatis och kyckling

Nu är vi på upploppet här uppe. Sista dagen med möten idag, och imorgon är det dags att resa hemåt. Jag gillar att resa och se nya platser, även om mycket av tiden går åt att jobba. Men det blir lite miljöbyte. Men samtidigt längtar man efter familjen något så galet. Speciellt när det närmar sig hemresa. Men imorgon får jag pussa och krama på gänget.

Under sista dagen vill jag passa på att tipsa om en trevlig rätt som man kan laga till helgen. Enkelt, men väldigt gott. Hittade den i kokboken ”snabbt, gott och billigt” av Jenny Warsén.

Ingredienser: (4port)
4 kycklingfiléer
4 skivor kryddost
2 dl riven kryddost
800 g potatis
franska örter
1 vitlökskrydda
salt och peppar
olja och smör att steka i
Till servering:
en god grönsallad

Gör så här:

Börja med att skiva potatisen i ungefär 1 cm tjocka skivor
Skölj skivorna och låt torka en stund på hushållspapper
Hetta upp smör och olja i en stekpanna och stek potatisen i ca 30-40 minuter på medelvärme.
Mot slutet av stekningen, pressa i vitlöksklyftan, krydda med franska örter, salt och peppar.
Salta och peppra kycklingen runt om.
Ta fram en annan stekpanna och hetta upp smör och olja, stek kycklingen runt om så att den får fin färg. Låt sedan steka klart på medelvärme.
Ta upp kycklingen och skär ett snitt längst med långsidan, lägg i en ostskiva i varje filé.
Ovanpå filéerna lägger du den rivna osten. Stek i pannan så att osten smälter.
Servera potatisen och kycklingen tillsammans med en fräsch sallad.

Hoppas att det ska smaka!

Tonfisksallad

Jag älskar verkligen att laga mat och prova nya rätter. Men någon/några dagar i veckan vill jag göra det enkelt för mig. Då blir det gärna något som går snabbt att slänga ihop, inte allt för sällan halvfabrikat. Men något som går lika snabbt, men som även är nyttigt är en tonfisksallad. Perfekt för oss med barn också, de kan välja själva vad de vill ha i sin sallad. Lukas låter hälsa att isbergssallad, fetaost och tonfiskröra är en toppenkombination 👌

Det vi hade till våran sallad var:

Tonfiskröra (jag gjorde egen med majonnäs, kapris, rödlök, tonfisk, salt och peppar)
Isbergssallad
Keso
Fetaost
Kokta ägg
Tomat
Gurka
Svarta oliver
Selleri
Passionsfrukt

Bra sätt att kylskåpsrensa också 😊

Kram!

Knäckepizza

Idag blev det något väldigt enkelt till middag, nämligen knäckepizza.

Ta bara lite tomatsås (färdig om du vill) och bred på två runda knäckebröd. Strö över riven mozzarella och grädda i ugnen 4 minuter.

Sen tar du ut den, lägger på lite salami och strör över pinjenötter.

In i ugnen igen och grädda ytterligare 4 minuter. Ringla över lite olivolja, strö över havssalt och lägg på några basilikablad. Klart!

Gott blir det också, väldigt gott. Så det är mitt tips till fredagsmaten imorgon 😊

Kyckling med ananassalsa

En god vardagsrätt, och kycklingsalsa är alltid fräscht och gott.

Ingredienser (4 port):
700 g kycklinginnerfilé
1 msk garam masala
½ tsk torkad oregano
½ tsk chilipulver
salt och svartpeppar
olivolja till stekning
Ananassalsa:
300 g färsk ananas
1 rödlök
4 stjälkar färsk mynta
2 lime, pressad saft
salt och peppar
Chilidressing:
2 dl grekisk yoghurt
1 msk chilisås
2 tsk flytande honung
1 msk pressad citronjuice
salt och svartpeppar
Till servering:
2 avokado
4 portioner ris
1 lime

Gör så här:

Koka riset enligt förpackningen.
Skär kycklingen i mindre bitar och vänd runt med kryddorna i en skål.
Stek kycklingen tills den är klar
Skala och tärna ananasen. Skala och finhacka löken. Finhacka myntan
Vänd ihop ananas, lök och mynta med pressad lime, salt och svartpeppar
Rör ihop yoghurt, chilisås, honung och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Skala och skiva avokadon
Servera kycklingen med ris, ananassalsa, avokado och chilidressing

Snabbt och enkelt. Hittade receptet i Elle mat & vin.

Svamppaj

Igår hade jag hjälp i köket av en liten kille. Han tycker att det är så spännande att vara med. Frågar en massa frågor, vill veta vad allt är och hur man gör. Han fick hjälpa till att pensla pajdegen, vilket han gjorde med stor koncentration.
Vi lagade en svamppaj, vilken blev väldigt god. Speciellt med den goda Gruyere-osten som vi hade på.

Ingredienser (4 port):
1 rulle färdig smördeg
1 dl crème fraiche
1 ägg till pensling
100g riven gruyere-ost
Fyllning:
200 g skogschampinjoner
250 g champinjoner
3 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
salt och svartpeppar
torkad timjan
Till servering:
Grönsallad
Rostbiff

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader, varmluft
Rensa svampen och skär i mindre bitar. Skala och skär vitlöken i tunna skivor
Stek svamp och lök i olja, till svampen är gyllene. Smaka av med salt, peppar och timjan. Ta av från värmen
Rulla ut smördegen på en ugnsplåt
Bred på ett tjockt lager crème fraiche på smördegen.
Fördela svampen på och vik in kanterna så att det håller sig kvar.
Vispa upp ägget och blanda ut med lite kallt vatten. Pensla kanterna
Riv osten och strö över
Grädda i ugnen 15-20 minuter, tills pajen är gyllene och genomgräddad.
Servera med sallad och rostbiff. Enkelt och supergott.

Nu är det äntligen helg igen. Skönt med en liten mjukstart av veckan efter ledigheten. Vad helgen ska innehålla vet jag ännu inte. Få se vad vi kan hitta på. Kanske en vända till Yoump för att aktivera oss lite.

Ha en fin helg!

Pastasallad Caesar

Igår skulle vi äta Italienskt, men det blev inte riktigt som vi tänkt. Både Lukas och Josef blev hängiga så det kändes inte så roligt att laga Saltimbocca till bara mig och Sam. Så istället blev det en pastasallad inspirerad av Caesar-sallad. Blev väldigt gott, enkelt att slänga ihop var det också.

Ingredienser (4 port):
300 g pastaskruvar
400 g kycklingfilé
salt och peppar
olja att steka i
1 romansallad
50 g färsk grönkål
Örtdressing:
2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
3 msk hackade örter
1 tsk citronsaft
salt och peppar
Till servering:
50 g brödkrutong
50 g parmesan

Gör så här:

Koka pastan och låt den svalna
Skär kycklingen i mindre bitar och stek i oljan tills den är genomstekt. Salta och peppra. Låt svalna
Skölj av sallad och grönkål och dela i mindre bitar. Blanda i en skål
Blanda ihop ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar
Blanda pastan med sallaten och kycklingen. Häll på lite av dressingen och blanda runt.
Toppa med krutonger och hyvlad parmesan. Servera med resterande dressing på sidan av.

Enkelt och gott, och väldigt mättande. Hittade receptet i Elle mat och vin. Perfekt vardagsmat.

Hoppas nu att familjen vill piggna på sig snart.

Enchiladas med pulled chicken

Här kommer ett tips på en lite roligare rätt till fredagstacosen. Dock kräver den lite tid, men det blir så gott, så det är det värt 😜

Ingredienser (4 port):
1 hel kyckling
färdig BBQ-rub
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
chiptolechili (kryddan)
1-2 dl bbq-sås
2 dl krossade tomater
4-6 tortillabröd
1 ½ dl riven ost
Pico de Gallo:
1-2 tomater
chili
lime
röd lök
koriander färsk
Tillbehör:
Mexikanskt ris (ris som kokas med stekt lök, paprika och passerade tomater)
Guacamole

Gör så här:

Stycka kycklingen i 4-6 bitar.
Gnid in bitarna med BBQ-rub. Lägg i en påse i kylen gärna över natten.
Sätt ugnen på 120 grader
Lägg kycklingen i en gryta med lock
Fördela grovt hackad lök och vitlök över kycklingen. Strö över chipotlekryddan, men tänk på att den är stark
Häll över BBQ-sås och ställ in i ugnen i 1-1½ timme
Öka värmen på ugnen till 200 grader när du tagit ut kycklingen.
Ta upp kycklingen, dra av skinnet rensa och hacka upp köttet. låt sky, lök och sås vara kvar i grytan.
Häll i de krossade tomaterna i grytan och mixa med en stavmixer. Blanda hälften av såsen med kycklinghacket.
Lägg ut tortillabröden och fördela kycklingröran ovanpå. Vik ihop och lägg i en ugnssäker form. Häll på lite av resterande såsen över echiladan och strö över osten.
Ställ in i ugnen så att osten får färg.
Servera med guacamole, pico de gallo och mexikanskt ris.

Ikväll blir det att lägga en strategi hur vi ska få ihop det sista med julklappar och handling inför julen. Behöver göra en lista för att kunna slappna av och känna att jag har kontroll på allt. Säkert inte ensam om det 😊

Blomkålssoppa med saffran och curry

En väldigt god soppa. Kanske lite vuxen i smaken, för vi vuxna gillade den, men inte barnen så mycket.

Ingredienser (4 port):
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
400 g bakpotatis
1 blomkål
olivolja till stekning
1 tsk curry
½ paket saffran
1 liter grönsaksbuljong
2 dl vispgrädde
salt och nymalen svartpeppar
citronsaft
Blomkålstopping:
½ citron, pressad saft
olivolja
salt och peppar
dill
Till servering:
bröd
2 dl crème fraiche

Gör så här:

Skala löken och vitlöken och skär i mindre bitar. Skala potatisen och skär i mindre bitar.
Skölj blomkålen och dela den i buketter samt skär stjälken i tärningar
Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull, tills de mjuknat.
Tillsätt potatis, hälften av blomkålsbuketterna, stjälken, curry och saffran. Stek i ytterliga några minuter.
Tillsätt buljongen, täck med lock och låt koka i ca 20 minuter tills potatis och blomkål mjuknat.
Häll i grädde och mixa till en slät soppa med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och citronjuice.
Skär resterande bitar av blomkålen i ännu mindre bitar. Vänd runt dem med citronsaft, olja, salt och peppar. Finhacka dillen om du använder färsk och vänd ner i blandningen.
Servera soppan med blomkålstopping, mjukt bröd samt crème fraiche.

Hoppas att ni får en fin vecka!