Kategori: Middag

Krämig potatissallad med ägg

Nu kommer ett riktigt somrigt recept, en potatissallad. Tycker att det ibland kan vara det godaste som finns till grillat. Dock var det bara måndag igår, så det fick bli grillkorv till. Det var gott det också. Det bästa med salladen är att både cornichons och kaprisen tillför en väldigt god sälta, så även om basen är mycket majonnäs känns den inte så tung. Varning dock, den var väldigt mättande 😊

Ingredienser (4 port):
6 stora potatisar av fast sort (jag använde färskpotatis, mums)
6 ägg
2 dl crème fraiche
2 dl majonnäs, använd gärna en finare sort
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
100 g cornichons
1 schalottenlök
2 msk kapris
salt och peppar

Gör så här:

  • Skala och skär potatisen i ca 5 cm stora kuber. Koka i lättsaltat vatten i ca 10 minuter tills den är mjuk. Låt potatisen svalna
  • Koka äggen i 8 minuter, skölj i kallt vatten och låt svalna. Dela äggen i två delar
  • Rör ihop crème fraiche, majonnäs, dijonsenap och vinäger i en stor skål och smaka av med salt och peppar.
  • Skär cornichon och lök i tunna skivor och blanda ner i dressingen
  • Rör sedan försiktigt ner potatisen och kaprisen och toppa med lite nymalen svartpeppar
  • Lägg till sist på äggen på potatissalladen och servera med valfritt tillbehör

Krämig och fräsch på samma gång, den här måste ni prova 🙂

Kram!

Smashed potatoes med västerbottenost

Måndag igen och andra veckan tillbaka i rutiner. Borde gå enklare, men det gör det inte. Det var fortfarande lika svårt att komma upp på morgonen, och vi var fortfarande lika sena när vi kom fram till förskolan. Så nu är det skärpning den här veckan, nu är det dags att vända tillbaka dygnet och komma i säng i tid på kvällarna.

Här kommer ett tips på en festlig rätt, som var så himla god. Vi serverade den med rostbiff men annat kallskuret eller grillat till skulle nog passa toppen. Eller bara en sallad.

Ingredienser (4-6 port):
1 kg färskpotatis
½ dl olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar
½ kruka timjan
1 paket bacon
Västerbottensostkräm:
100 g västerbottensost
1 ½ dl crème fraiche
1 tsk italiensk salladskrydda
1 tsk honung
1 dl hackad persilja

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Koka potatisen mjuk och låt ånga av ordentligt
  • Fördela potatisen på en plåt och tryck till varje potatis så att de spricker upp lite.
  • Ringa över olivolja, salta och peppra och strö över hälften av timjanbladen
  • Rosta mitt i ugnen tills potatisen är gyllene, ca 20 minuter
  • Skär baconet i mindre bitar och stek tills det är knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper
  • För att göra ostkrämen så river du osten grovt och rör ihop med de andra ingredienserna.
  • När potatisen svalnat av något, klickar du på ostkrämen och avslutar med att strö över bacon och resten av timjanbladen.

Receptet kommer från Coops medlemstidning ”Mer smak”.

Kram!

En väldigt grön Risotto

Någon mer som älskar risotto? Jag tycker att det är väldigt gott men resten av familjen jublar inte, de äter men är inte superförtjusta. Så jag gör sällan risotto, men igår gav jag mig på att laga en. Till min stora glädje mottogs den här med lovord och beröm. Sam sa till och med ”jag trodde inte att jag gillade risotto, men det här var jättegott”. Det bästa med det här receptet? Det innehåller en massa grönsaker 👌

Ingredienser 4-6 port:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör till stekning
1 zucchini
1 handfull färsk basilika
1 handfull färsk persilja
salt och svartpeppar
4 dl risottoris
2 dl vitt vin
1 ½ liter hönsbuljong
50 g riven parmesan
½ ekologisk citron, skalet
1 knippe grön sparris
200 g frysta gröna ärtor
Till servering:
200 g bacon

Gör så här:

  • Klipp baconet i mindre bitar och stek tills det blir frasigt. Låt rinna av på hushållspapper
  • Hacka lök och vitlök fint
  • Skölj och grovriv zucchinin
  • Hacka örterna
  • Bryn löken i smör i en stor kastrull så att den mjuknar
  • Tillsätt zucchinin och låt den brynas tills även den blir mjuk. Tillsätt basilika och persilja och vänd runt. Salta och peppra
  • Skölj riset och vänd ner i grytan
  • Tillsätt vinet och låt det ånga av.
  • Tillsätt den varma buljongen, lite i taget och rör runt. Låt det koka i 20 minuter så att riset blir al dente.
  • Riv parmesan fint och vänd ner i risotton, tillsammans med rivet citronskal.
  • Tillsätt de frysta ärtorna och rör runt tills de har tinat
  • Skölj sparrisen och bryt av den nedre träiga delen. Skär i mindre bitar och vänd ner i risotton. Låt den dra i någon minut så att sparris tillagas något.
  • Servera risotton, toppad med det stekta baconet

Receptet kommer från Elle mat&vin, och kan varmt rekommenderas.

Ha nu en fin dag!

Quiche med lax

Idag var jag in på kontoret för första gången efter semester, hjälp vad ovant det var. Helt själv var jag också, men det var skönt för då kunde jag jobba undan en hel del som samlats på hög under ledigheten.
Något roligare är att jag, innan jobbet hann in och handla lite glas och annat smått och gott till husvagnen. Nu börjar det arta sig, snart har vi utrustat den tillräckligt för att kunna åka på premiärtur. Vi har även bokat en tur med ett par kompisar i slutet av augusti. Kommer att bli så roligt.

Nu kommer ett litet tips på en god paj. Jag älskar paj, det är så enkelt och smidigt och samtidigt så gott. Servera gärna den tillsammans med en grönsallad som är blandad med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Den syran gifter sig perfekt med laxen i pajen.

Ingredienser:
200 g vetemjöl
1 tsk salt
100 g kallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
Fyllning:
5 ägg
1 dl standardmjölk
salt och svartpeppar
200 g varmrökt lax
1 handfull färsk dill
2 msk kapris

Gör så här:

  • Värm ugnen till 175 grader
  • Blanda mjöl och salt i en bunke
  • Tillsätt smöret i mindre kuber och blanda in med mjölet
  • Häll i ägget och vattnet och tryck snabbt ihop till en smidig deg
  • Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter
  • Picka botten med en gaffel och förgrädda i 10 minuter i ugnen
  • Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll ner i det förgräddade skalet
  • Skär laxen i mindre bitar och hacka dillen
  • Lägg i laxen i fyllningen och avsluta med att strö över dillen och kaprisen
  • Grädda i ugnen i sa 20 minuter och servera med sallad

Så gott och fräscht. Älskar varmrökt lax. Receptet har jag hittat i ”Elle Mat&Vin”

Nu ska jag gå ut i vagnen och fundera var jag ska placera alla nya husgeråd. Så roligt ❤️

Korvmuffins

Första dagen tillbaka på jobbet och tillbaka till vardagen. Svårt att komma upp nu i morse, och minsta var väldigt trött när jag lämnade på förskolan. Blir nog en väldigt tidig kväll i kväll för alla inblandade 🙂

Men vad passar bättre när man är tillbaka än barnvänlig vardagsrätt. Lukas tyckte att den var väldigt god, påminner lite om ugnspannkaka men med korv i 🙂 För att göra den här behöver du en muffinsplåt med 12 fördjupningar.

Ingredienser (12 st, ca 4 port):
2,5 dl mjölk
3 ägg
2,5 dl mjöl
salt
1 tsk klippt gräslök
1 msk senapspulver
4 st grillkorvar, delade på 3
4 msk rapsolja
Sås:
1 liten rödlök
1 tsk farinsocker
1 tsk balsamicovinäger
1 msk rapsolja
15 g smör
1 msk vetemjöl
3 dl köttbuljong
salt
Tillbehör:
Gröna ärtor

Gör så här:

  • Värm ugnen till 220 grader
  • Skikta ner mjölet i en bunke, tillsätt äggen och mjölken och vispa till en slät smet.
  • Tillsätt salt, gräslök och senapspulver. Låt smeten vila ca 30 minuter
  • Under tiden så kan du börja med såsen: Hacka löken
  • Stek löken i oljan i en kastrull tillsammans med vinäger och farinsocker på låg värme i ca 10 minuter så att löken mjuknar
  • Ta sedan ur löken och lägg åt sidan
  • Ha i smöret i samma kastrull, vispa ner mjölet och vispa i ca 30 sekunder tills den blir lite gyllene
  • Tillsätt buljongen under omrörning, låt koka upp. Tillsätt löken och låt sjuda i ca 10 minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt
  • Häll i 1 tsk olja i varje fördjupning, ställ in i ugnen i 3 minuter
  • Lägg i en bit korv i varje fördjupning, ställ in i ugnen i 4 minuter
  • Häll i smet i halva formen, ställ in i ugnen i 18-20 minuter, går fortare om du använder varmluft. Ta ut och servera med såsen och kokta ärtor.

Riktigt middagstips för småbarnsfamiljer.

Kram!

Currykyckling med grönsaksris

Det här blev en solklar favorit här hemma. Det här receptet kommer från boken ”Snabbt, gott och billigt” av Jenny Warsén och ur den här boken har vi hittat många vardagsfavoriter. Speciellt mat som barnen gillar, vilket är tacksamt en vardagseftermiddag när man vill att allt ska flyta på. Barnen älskade riset, vilket också gav mig en massa nostalgi. Den här var så god så att barnen sa att det här receptet måste vi spara och göra många fler gånger, bra betyg ❤️

Ingredienser (4 port):
800 g kycklingfilé
curry
salt och peppar
smör till stekning
Grönsaksris:
2,5 dl ris
1 påse fryst grönsaksmix (ärtor, majs, paprika)
Currysås:
25 g smör
2 msk vetemjöl
5 dl vispgrädde
2 msk koncentrerad kycklingfond
curry
salt

Gör så här:

  • Koka riset i en kastrull med mycket vatten, se tiden på förpackningen. Under de sista två minuterna häller du i grönsaksmixen i riskoket så att det får bli klart tillsammans.
  • Strimla kycklingfilén och krydda med curry, salt och svartpeppar.
  • Stek kycklingen i smör så att den blir genomstekt. Ta upp och ställ åt sidan
  • Vispa ur stekpannan med lite av grädden och sila ner i en kastrull.
  • Tillsätt smöret i kastrullen och smält tills det börjar dofta lite nötigt. Ta av kastrullen från plattan
  • Vispa ner mjölet, sätt tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt grädden under vispning, lite i taget.
  • Koka upp samtidigt som du vispar hela tiden så att såsen inte bränner fast. Låt sedan sjuda på lägre värme en stund så att den tjocknar.
  • Tillsätt fonden till såsen och låt sjuda ytterligare någon minut. Smaka av med curry och salt
  • Blanda såsen med kycklingen och servera med det varma riset.

Nu ska vi starta den här dagen, har lite som vi behöver få gjort. Men först har jag hört rykten om nybakade bullar hos grannen så det får bli dagens första punkt på agendan 😂

Kram!

Indonesiska ribs med kålsallad

Nu har Josefs bror med sambo åkt hem. De begav sig norrut nu på morgonen. Alltid trevligt med besök och det blev att de stannade två nätter i stället för en. Kul.

Vi passade då på att grilla lite igår, innan regnet kom till Dalarna. Det blev indonesiska ribs som blev väldigt goda.

Härliga färger när man lagar asiatiskt. Jag som älskar kål tyckte att salladen som vi hade till var supergod. Speciellt med koriandern, men den fick vi servera på sidan av då inte alla är så förtjusta i just koriander. Förstår det inte, är ju något av det godaste man kan äta. Kan ibland nästan få cravings på koriander. Men det verkar vara en riktig vattendelare, antingen älskar eller så avskyr man det.
Fick även lära mig att just kål tar bort en del av hettan från chili. Hade jag ingen aning om.
Det är mycket ingredienser i listan nedan, men avskräcks inte, den är väldigt enkel att laga. Tar bara lite tid.

Ingredienser (4 port):
1 kg revbensspjäll/spareribs
Marinad:
1 stor tomat
3 hackade schalottenlökar
4 hackade vitlöksklyftor
5 msk söt soja (ketjap manis)
4 msk ostronsås
1 msk sambal oelek
3 msk honung
2 msk risvinäger
1 msk rapsolja
2 msk paprikapulver
1 krm svartpeppar
Sallad:
1/4 rödkålshuvud
1/4 vitkålshuvud
2 stora morötter
1 påse böngroddar
Dressing:
5 limer, saften
2 msk risvinäger
2 msk kokosolja (du kan använda olivolja)
2 msk honung
2 msk fisksås
1 tumme riven ingefära
1 vitlöksklyfta, riven
½ mild strimlad röd chilifrukt
Topping:
100 g jordnötter
1 knippe koriander
½ mild strimlad röd chilifrukt

Gör så här:

  • Mixa tomat, lök, vitlök, kryddor och såser till marinaden.
  • Lägg revbenen i en stor gryta och häll såsen över. Sjud revbenen på låg värme i 90-120 minuter. Skeda över sås ungefär var 10:onde minut och vänd på dem ibland.
  • Ta upp spjällen och nu kan du kan hålla dessa kalla tills det är dags att grilla
  • Reducera såsen som är kvar i grytan tills den tjocknar och blir mer sirapsliknande.
  • Pensla ribsen med såsen när du grillar dessa på en het grill. Vänd på köttet ofta och pensla hela tiden på nytt
  • Grilla i 15-20 minuter till de fått en fin mörk färg
  • För att göra salladen så strimlar du kål och morötter. Blanda ihop dessa med böngroddar
  • Rör ihop ingredienser till dressingen och blanda med salladen ca 10 minuter innan servering. Massera gärna in dressingen något i kålen.
  • Toppa med rikligt med jordnötter, chili och koriander.

Så fräscha och goda smaker. Vi hade även pommes frites till, samt en hemmagjord sås som jag gjorde genom att blanda ketchup med torkad chipotlechili, spiskummin och svartpeppar.

Receptet hittade jag i ”Elle mat & vin”

Grillad morot med burrata

Väldigt gott tillbehör till grillat, och även mättande. I vår familj älskar vi burrata så den här gick hem hos alla.

Ingredienser (4 port):
10 små fina morötter (är de större, dela en extra gång)
3 msk olivolja
1 msk balsamicovinäger
salt och svartpeppar
Tillbehör:
smörgåskrasse
6 kvistar färsk timjan
2 burrata à 125 g
2 msk rostade pinjenötter

Gör så här:

  • Skrubba morötterna och dela dem på längden
  • Grilla i 6-7 minuter, de ska fortfarande ha tuggmotstånd
  • Lägg upp morötterna på ett fat och ringa olja och vinäger över. Salta och peppra
  • Toppa med burrata och rostade pinjenötter och garnera med timjan och krasse.
  • Servera som tillbehör till grillat

Receptet hittade jag i ”Elle mat och vin”

Idag var vädret verkligen inte det bästa så det blir en lugn hemmadag. Imorgon börjar Josef jobba också, så då börjar mitt semesterskift med barnen själv. Tur att potträningen i stort sett är klar, så vi kan hitta på roliga saker sista veckan.

Kram!

Pesto

Något som är väldigt gott och enkelt att slänga ihop som lunch är pasta med pesto. Går absolut att köpa pesto, men godast är det att göra den själv. När pastan kokat klart, spara lite av kokvattnet och släng i en klutt smör. Lägg på pesto och rör runt, magi 🙂

Så här gjorde jag min pesto:

Ingredienser:
1 stor knippa basilika
1 dl olivolja
2 tsk vitvinsvinäger
50 g pinjenötter
2 vitlöksklyftor
60 g parmesanost
salt & vitpeppar

Gör så här:

  • Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna
  • Riv parmesanosten fint
  • Skala vitlöken och skär den i bitar
  • Läg alla ingredienser i en matberedare eller mixer och kör ihop till en önskad konsistens.

Det bästa är att den håller ett par dagar i kylskåpet, perfekt att ta fram för flera olika saker. Testa även att lägga den på laxen innan du kör den i ugnen, supergott.

Igår hade vi hela huset fullt av barn, från morgon till kväll. På kvällen blev det även spontanmiddag med alla föräldrar som kom hit. Så mysigt och trevligt, älskar när det är fullt i folk hemma och barnen leker så himla bra ihop. Maten hämtade vi nere vi pizzerian, som jag tycker gör väldigt bra och goda pizzor. Sen är det ju ett stort plus att det är nära, vilket är skönt när det ramlar in 8 hungriga barn och vuxna på middag 😂

Kram!

Kyckling på grillen

Det varma fina vädret fortsätter här hemma. Vi passar på att grilla för glatta livet, sitter just nu och planerar inför kvällens middag. Det blir en fördrink på rabarber med tilltugg och någon enkel jordgubbsdessert. Älskar också att man nu kan sitta ute och äta. Långa härliga dagar.

Igår grillade vi kyckling, recept direkt taget från bloggen ”Matplatsen”. Det var verkligen supergott, och enkelt att slänga ihop. Tänk bara att marinaden behöver lite tid för att kycklingen ska bli riktigt mör. Till det använde vi en glaze som vi penslade på kycklingen under grillningen, och en curryröra som tillbehör. Allt passade perfekt ihop.

Ingredienser (kycklingen, 4 port):
1 kilo kycklinglårfiléer
½ dl kinesisk soja
½ sweet chilisås
½ dl rapsolja
2 msk honung
salt & peppar

Gör så här:

  • Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och blanda med kycklingen i en plastpåse.
  • Låt stå i kylen ett par timmar, desto längre desto bättre
  • Grilla sedan kycklingen så att den är genomstekt och servera direkt. Om man vill så kan man under grillningen pensla kycklingen med glaze, tips nedan 😄

Ingredienser (glaze):
1 ½ dl krossad ananas
2 dl sweet chilisås
3 msk whisky

Gör så här:

  • Blanda alla ingredienser i en kastrull
  • Koka upp och låt småputtra i några minuter.
  • Klart 😊

Ingredienser (curryröra):
1 dl majonäs
1 dl crème fraiche
1 dl krossad ananas
cayennepeppar
curry
salt och peppar

Gör så här:

  • Blanda samman ingredienserna och smaka av med cayennepeppar och curry efter smak.
  • Låt stå allt fram till servering. Så gott.

Till det drack vi ett lite mörkare rosé, vilket är ett perfekt vin till grillat, då det är lite lägre syra så det passar till flera olika smaker och gärna lite kryddigare.

Nu ska jag packa ihop mig och åka och handla, dels till kvällens middag men också fylla på frukosthyllan som gapar tom efter att alla är hemma och huset är fullt med barn ❤️