Grillad morot med burrata

Väldigt gott tillbehör till grillat, och även mättande. I vår familj älskar vi burrata så den här gick hem hos alla.

Ingredienser (4 port):
10 små fina morötter (är de större, dela en extra gång)
3 msk olivolja
1 msk balsamicovinäger
salt och svartpeppar
Tillbehör:
smörgåskrasse
6 kvistar färsk timjan
2 burrata à 125 g
2 msk rostade pinjenötter

Gör så här:

Skrubba morötterna och dela dem på längden
Grilla i 6-7 minuter, de ska fortfarande ha tuggmotstånd
Lägg upp morötterna på ett fat och ringa olja och vinäger över. Salta och peppra
Toppa med burrata och rostade pinjenötter och garnera med timjan och krasse.
Servera som tillbehör till grillat

Receptet hittade jag i ”Elle mat och vin”

Idag var vädret verkligen inte det bästa så det blir en lugn hemmadag. Imorgon börjar Josef jobba också, så då börjar mitt semesterskift med barnen själv. Tur att potträningen i stort sett är klar, så vi kan hitta på roliga saker sista veckan.

Kram!

Pesto

Något som är väldigt gott och enkelt att slänga ihop som lunch är pasta med pesto. Går absolut att köpa pesto, men godast är det att göra den själv. När pastan kokat klart, spara lite av kokvattnet och släng i en klutt smör. Lägg på pesto och rör runt, magi 🙂

Så här gjorde jag min pesto:

Ingredienser:
1 stor knippa basilika
1 dl olivolja
2 tsk vitvinsvinäger
50 g pinjenötter
2 vitlöksklyftor
60 g parmesanost
salt & vitpeppar

Gör så här:

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna
Riv parmesanosten fint
Skala vitlöken och skär den i bitar
Läg alla ingredienser i en matberedare eller mixer och kör ihop till en önskad konsistens.

Det bästa är att den håller ett par dagar i kylskåpet, perfekt att ta fram för flera olika saker. Testa även att lägga den på laxen innan du kör den i ugnen, supergott.

Igår hade vi hela huset fullt av barn, från morgon till kväll. På kvällen blev det även spontanmiddag med alla föräldrar som kom hit. Så mysigt och trevligt, älskar när det är fullt i folk hemma och barnen leker så himla bra ihop. Maten hämtade vi nere vi pizzerian, som jag tycker gör väldigt bra och goda pizzor. Sen är det ju ett stort plus att det är nära, vilket är skönt när det ramlar in 8 hungriga barn och vuxna på middag 😂

Kram!

Kyckling på grillen

Det varma fina vädret fortsätter här hemma. Vi passar på att grilla för glatta livet, sitter just nu och planerar inför kvällens middag. Det blir en fördrink på rabarber med tilltugg och någon enkel jordgubbsdessert. Älskar också att man nu kan sitta ute och äta. Långa härliga dagar.

Igår grillade vi kyckling, recept direkt taget från bloggen ”Matplatsen”. Det var verkligen supergott, och enkelt att slänga ihop. Tänk bara att marinaden behöver lite tid för att kycklingen ska bli riktigt mör. Till det använde vi en glaze som vi penslade på kycklingen under grillningen, och en curryröra som tillbehör. Allt passade perfekt ihop.

Ingredienser (kycklingen, 4 port):
1 kilo kycklinglårfiléer
½ dl kinesisk soja
½ sweet chilisås
½ dl rapsolja
2 msk honung
salt & peppar

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och blanda med kycklingen i en plastpåse.
Låt stå i kylen ett par timmar, desto längre desto bättre
Grilla sedan kycklingen så att den är genomstekt och servera direkt. Om man vill så kan man under grillningen pensla kycklingen med glaze, tips nedan 😄

Ingredienser (glaze):
1 ½ dl krossad ananas
2 dl sweet chilisås
3 msk whisky

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en kastrull
Koka upp och låt småputtra i några minuter.
Klart 😊

Ingredienser (curryröra):
1 dl majonäs
1 dl crème fraiche
1 dl krossad ananas
cayennepeppar
curry
salt och peppar

Gör så här:

Blanda samman ingredienserna och smaka av med cayennepeppar och curry efter smak.
Låt stå allt fram till servering. Så gott.

Till det drack vi ett lite mörkare rosé, vilket är ett perfekt vin till grillat, då det är lite lägre syra så det passar till flera olika smaker och gärna lite kryddigare.

Nu ska jag packa ihop mig och åka och handla, dels till kvällens middag men också fylla på frukosthyllan som gapar tom efter att alla är hemma och huset är fullt med barn ❤️

Lax med frasigt täcke

Jag hittade ett väldigt gott recept på lax i en äldre Elle mat och vin. Vi fick tag på en fin bit av laxsida och lagade den. Alla i familjen tyckte att den var toppen, så där somrigt fräsch som man bara älskar när det är lite varmare.

Ingredienser: 4 port

500 g laxsida
½ dl persilja
35 g smör
60 g panko
salt och nymalen svartpeppar
Blomkålssallad:
2 blomkålshuvuden
1 burk kikärtor
4 msk olivolja
2 msk dukkah
1 tsk salt
1 avokado
1 granatäpple
Avokadodressing:
1 avokado
2 dl yoghurt (gärna grekisk eller turkisk)
½ kruka dill
1 msk citronsaft
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft
Lägg laxen, med skinnsidan nedåt, på en plåt med bakplåtspapper
Hacka persilja
Smält smör och rör ihop med panko och persilja. Krydda med rejält med salt och peppar
Fördela blandningen över laxen
Skölj och skär blomkålen i mindre buketter, Skölj kikärtor och låt rinna av
Vänd blomkål och kikärtor med oljan, och fördela på en bakplåtspappersklädd plåt. Strö över dukkah och salt
Sätt i båda plåtarna i ugnen och låt blomkålen tillagas i 20-25 minuter och laxen i 15-20 minuter
Kärna ur avokadon och blanda fruktköttet med yoghurt, dill och citronsaft i en mixer. mixa till en slät dressing och smaka av med salt och peppar
Lägg upp den rostade blomkålen och kikärtorna i en skål. Fördela tärnad avokado och granatäppelkärnor och blanda.
Servera med laxen och dressingen.

Så gott!

Korvsallad

Måndag idag, vilket betyder att vi ska gå på bio. Jag, Lukas och de stora kusinerna ska gå och se ”Dumma mej 4”. Taggade till tusen så trodde två av dom att filmen skulle börja halv åtta på morgonen, den ena hade stora problem för han sov minsann till åtta. Haha, dom är roliga dom där barnen. Mysigt ska det dock bli, få äta lite popcorn och lite kvalitetstid med barnen.

Vi har även idag startat projektet att få Ludvig blöjfri, få se hur det går. Han är taggad, men glömmer bort sig när det är dags att gå på pottan. Men det ska bli så skönt när han lär sig. Slippa blöjbyten och vi kan ta bort alla skötbord. Längtar!

Innan dess så har jag ett tips på en enkel och barnvänlig maträtt som passar perfekt nu i sommartider. Vi har ätit korvsallad sen jag var liten, alltid en favorit hos oss, och även hos våra barn nu. Det bästa är att den går att förbereda och det gör inget om den står en stund i kylen, snarare tvärtom, den gosar till sig och blir godare.

Ingredienser:

400g grillkorv
8-10 medelstora potatisar
gräslök
1 äggula
salt och svartpeppar
1-2 tsk senap
1 ½ msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
4 msk olja

Gör så här:

Koka potatisen mjuk och låt den svalna helt
Skiva upp grillkorven och potatisen
Lägg korv och potatis på ett fat och klipp över gräslök
Blanda samman senap, vinäger, vatten och olja. Krydda med salt och peppar
Ringla över dressingen över fatet.
Servera gärna med hårt bröd till.

Mums i sommartider

Gratinerad pasta

Semesterlunket fortsätter här hemma. Lite sämre väder idag, men det gör inget efter att ha haft otroligt fina veckor tidigare. Idag har vi inga stora planer, annat än att komma ikapp med tvätten och att plocka undan. Välbehövligt efter att Lukas har haft grabbhäng med två kompisar här hemma. Full fart, och ett trött men lyckligt gäng 🙂

Här kommer ett tips på en enkel pastarätt som jag hittade i kokboken ”Dejlig”. Jag fick boken i morsdags present, och vi har testat mycket gott från den.

Ingredienser:

500 g färsk ravioli (citron och ricotta)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater (jag använde finkrossade)
2 dl riven parmesan
2 mozzarellabollar
1 kruka basilika
olivolja
smör
2 dl crème fraiche
1 citron, rivet skal
nymalen svartpeppar och salt

Gör så här:

Värm ugnen till 220 grader, inte varmluft
Skala och hacka lök samt vitlök. Stek löken i olivolja och smör tills den blivit mjuk och glansig
Häll i krossade tomater och halva krukan med basilika. Låt koka ihop i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar
Koka pastan enligt anvisning och blanda sedan i den i tomatsåsen
Häll allt i en ugnsform.
Bryt sönder mozzarellan i bitar och lägg över. Toppa med den rivna parmesanen
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter
Under tiden så vispar du crème fraichen fluffig med elvisp. Riv skalet på citronen och blanda ner.
Servera den färdiga gratängen med crème fraiche-blandningen samt färsk basilika

Hoppas att ni får en fin fredag!

Sommarsallad

Den här salladen är lika god som den är enkel att slänga ihop. Min mormor gjorde den varje midsommardag under min uppväxt. Lukas sa att han kunde äta den till frukost lunch och middag hela sommaren. Den slog all annan mat han någonsin smakat 🥰

Har inga exakta mått, så släng ihop den mängd som känns bra.

Ingredienser:

Isbergssallad
fryst grönsaksblandning (Ärtor, majs och paprika)
Hushållsost
Rökt skinka i bit (köper min i delikatessbutiken)
Dressing:
Gräddfil
Ketchup
Dill
Tillbehör:
Baguette

Gör så här:

Tina de frysta grönsakerna enligt förpackningen
Tärna osten och skinkan i fina små bitar
Skölj och strimla isbergssalladen
Blanda ihop ingredienserna till dressingen, ska få en fin ljusrosa färg, då är det lagom
Blanda ihop allt till salladen och servera med dressingen och en god baguette

Nu ska jag dra igång vattenspridaren så att barnen får svalka sig i sommarhettan. Sen får vi se vad resten av dagen har att erbjuda, kanske blir en vända till badet. Vi får se.

Ha nu en fin dag!

Vitlöksbröd

Ett väldigt gott bröd, som man enkelt fixar. Passar perfekt till soppan, eller salladen. Det vill säga, ett perfekt komplement till sommarens luncher. Har inga direkta mått, utan går lite på känsla. Baserat på hur mycket vitlök du vill att det ska smaka.

Ingredienser:
bröd (använde franska)
smör
vitlöksklyftor
persilja
flingsalt

Gör så här:

Ta fram smöret så att det blir rumsvarmt
Sätt ugnen på 200 grader
Ta fram brödet och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
Riv ner en eller två vitlöksklyftor i smöret, beroende på hur mycket vitlökssmak du vill ha
Blanda ihop smöret med vitlöken och persiljan
Bred på smör på brödet, ganska mycket på varje skiva
Strö över flingsalt
Om man vill kan man dela brödet i två trianglar
Grädda i ugnen i 6-7 minuter tills det börjar få färg och hela huset doftar vitlök 🙂

Hoppas det ska smaka!

Kaviarsås

Här kommer ett tips på en sås som gör vardagsfiskpinnarna mycket roligare. Lite vuxen i smaken så vi kompletterar med den vanliga citron- och dilldressingen till kidsen. Men jag tycker att den här blir så fräsch och god. Mängden beror på vilken smak du vill ha, så måtten nedan är bara en riktlinje

Ingredienser:
ca 2 dl gräddfil
ca 3 msk finhackad rödlök
ca 2 msk kaviar
ca tsk torkad dill

Gör så här:

Skala och finhacka rödlöken
Blanda alla ingredienser och smaka av, ev med lite salt
Låt stå svalt fram till servering
Servera med kokt potatis och någon form av panerad fisk

Fick en sån fin blombukett av barnen till morsdag, och dessa blommor håller sig fina än. Bra livslängd ❤️

Kram!

Tillbehör till grillat

I morse när jag vaknade hade jag lite ont i halsen. Inte så där mycket så att man blir däckad, men det kliade och kändes inte helt hundra. Så typiskt, tänkte ta med träningskläderna till jobbet och köra ett lunchpass. Men får ta det nästa vecka. Hoppas bara jag håller mig frisk nu.

Här kommer däremot något trevligare än gnäll på halsont, ett tillbehör till sommarens grillat. Vi grillade kycklinginnanlår till, vilket blev toppen. Men man skulle också kunna äta den till en lättare lunch med något gott bröd till.

Ingredienser:
500 g vattenmelon
1 rödlök
1 knippe mynta
150 g fetaost
2 msk citronolivolja
1 tsk rosépeppar
flingsalt

Gör så här:

Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg den i en skål med iskallt vatten och låt stå och dra i ca 10 minuter. På så sätt får man bort den skarpa smaken, och löken blir perfekt för sallad.
Skär melonen i bitar och fördela på ett fat med löken och smulad fetaost.
Ringla över olivoljan.
Mortla pepparn lite lätt och strö över salladen tillsammans med flingsalt
Avsluta med att toppa salladen med finhackad mynta.

Så fräsch och god. Och jag som älskar rosépeppar älskade smakerna i den här. Mums.

Ha nu en fin dag!