Kategori: Middag

Enchiladas med pulled chicken

Här kommer ett tips på en lite roligare rätt till fredagstacosen. Dock kräver den lite tid, men det blir så gott, så det är det värt 😜

Ingredienser (4 port):
1 hel kyckling
färdig BBQ-rub
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
chiptolechili (kryddan)
1-2 dl bbq-sås
2 dl krossade tomater
4-6 tortillabröd
1 ½ dl riven ost
Pico de Gallo:
1-2 tomater
chili
lime
röd lök
koriander färsk
Tillbehör:
Mexikanskt ris (ris som kokas med stekt lök, paprika och passerade tomater)
Guacamole

Gör så här:

  • Stycka kycklingen i 4-6 bitar.
  • Gnid in bitarna med BBQ-rub. Lägg i en påse i kylen gärna över natten.
  • Sätt ugnen på 120 grader
  • Lägg kycklingen i en gryta med lock
  • Fördela grovt hackad lök och vitlök över kycklingen. Strö över chipotlekryddan, men tänk på att den är stark
  • Häll över BBQ-sås och ställ in i ugnen i 1-1½ timme
  • Öka värmen på ugnen till 200 grader när du tagit ut kycklingen.
  • Ta upp kycklingen, dra av skinnet rensa och hacka upp köttet. låt sky, lök och sås vara kvar i grytan.
  • Häll i de krossade tomaterna i grytan och mixa med en stavmixer. Blanda hälften av såsen med kycklinghacket.
  • Lägg ut tortillabröden och fördela kycklingröran ovanpå. Vik ihop och lägg i en ugnssäker form. Häll på lite av resterande såsen över echiladan och strö över osten.
  • Ställ in i ugnen så att osten får färg.
  • Servera med guacamole, pico de gallo och mexikanskt ris.

Ikväll blir det att lägga en strategi hur vi ska få ihop det sista med julklappar och handling inför julen. Behöver göra en lista för att kunna slappna av och känna att jag har kontroll på allt. Säkert inte ensam om det 😊

Blomkålssoppa med saffran och curry

En väldigt god soppa. Kanske lite vuxen i smaken, för vi vuxna gillade den, men inte barnen så mycket.

Ingredienser (4 port):
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
400 g bakpotatis
1 blomkål
olivolja till stekning
1 tsk curry
½ paket saffran
1 liter grönsaksbuljong
2 dl vispgrädde
salt och nymalen svartpeppar
citronsaft
Blomkålstopping:
½ citron, pressad saft
olivolja
salt och peppar
dill
Till servering:
bröd
2 dl crème fraiche

Gör så här:

  • Skala löken och vitlöken och skär i mindre bitar. Skala potatisen och skär i mindre bitar.
  • Skölj blomkålen och dela den i buketter samt skär stjälken i tärningar
  • Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull, tills de mjuknat.
  • Tillsätt potatis, hälften av blomkålsbuketterna, stjälken, curry och saffran. Stek i ytterliga några minuter.
  • Tillsätt buljongen, täck med lock och låt koka i ca 20 minuter tills potatis och blomkål mjuknat.
  • Häll i grädde och mixa till en slät soppa med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och citronjuice.
  • Skär resterande bitar av blomkålen i ännu mindre bitar. Vänd runt dem med citronsaft, olja, salt och peppar. Finhacka dillen om du använder färsk och vänd ner i blandningen.
  • Servera soppan med blomkålstopping, mjukt bröd samt crème fraiche.

Hoppas att ni får en fin vecka!

Vardagstips

Igår lagade vi verkligen enkel vardagsmat. Men mina barn är skeptiska till fisk, så länge det inte är rå lax, konstigt nog. Men fish nuggets som jag hittade i frysdisken fungerade utmärkt och de åt hur mycket som helst. Till det lagade jag min hemmagjorda kaviarsås som är så god. Recept på den hittar du här.

Idag är det fredag och det ska bli så skönt med helg. Vi ska även få hem våran nya bil idag. Barnen vet inte att vi köpt den så det blir en överraskning. Josef är och hämtar den och på väg hem nu. Längtar.

Ha nu en fin fredagskväll!

Kycklingfat med oliver och apelsin

En riktigt vinterhärlig rätt som sköter sig själv i ugnen. Väldigt enkelt och gott. Kan varmt rekommenderas.

Ingredienser:
2 kg kycklingklubba
salt och svartpeppar
grillkrydda
olivolja
1 fänkål
1 rödlök
½ vitlök
250 g körsbärstomater
1 ekologisk apelsin
1 stjälk rosmarin
Till servering:
100 g gröna oliver
valfri pasta

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader (varmluft gärna)
  • Lägg kycklingen på ett ugnsfat och krydda med salt, peppar och grillkrydda.
  • Ringla över olivolja
  • Skölj fänkålen och skär i fjärdedelar. Skala rödlöken och skär i klyftor.
  • Ta ut klyftorna från vitlöken och dela de stora på hälften.
  • Skölj tomater och skär apelsinen i klyftor. Plocka rosmarinen
  • Fördela allt runt kycklingen på plåten
  • Ställ in i ugnen i 35 minuter tills kycklingen är gyllene och genomstekt.
  • Strö oliverna över plåten och servera tillsammans med pasta

Så saftigt och gott.

Idag blir det en lugn kväll med en James Bond-film med Lukas. Nu har vi kommit till ”Diamonds are forever” och sjuttiotalet. Är en rolig tidsmaskin att se filmerna från början. Dels omgivningen men också kvalitén på filmen och stuntsen.

Ha en fin kväll!

Tomatsoppa

Här kommer ett recept på tomatsoppornas tomatsoppa. I alla fall om du fråga Lukas. I flera år har jag provat olika recept på hemmagjord soppa men alltid fått höra att Keldas färdiga är godare. Men igår lyckades jag äntligen. Den här gången blev den godare 😜Lättlagad var den också, vilket är ett stort plus.

Ingredienser: (4 port)
1 färsk röd chili
1 stor röd paprika
1 ½ tsk paprikapulver
2 tsk farinsocker
2 frp krossade tomater, á 400 g.
1 liter kycklingbuljong
salt och svartpeppar
Topping
100 g färsk chorizo
1 frp kokta kikärtor, liten
Till servering:
crème fraiche
grovt bröd

Gör så här:

  • Skär chili och paprika i mindre bitar. Stek i olja i en kastrull i 4-5 minuter.
  • Tillsätt parpikapulver, farinsocker, tomatkross och buljong och låt småkoka i ca 20 minuter
  • Mixa soppan krämig med en stavmixer
  • Smaka av med salt och peppar
  • Skär chorizon i mindre bitar
  • Rosta chorizon i en het stekpanna. Om du använder tunna skivor, låt kikärtorna gå med direkt, annars tillsätter du kikärtorna efter några minuter.
  • Servera soppan toppad med chorizo- och kikärtsblandingen och crème fraiche. Ha gärna ett gott bröd till.

Vid läggningen blev det en massa bus med Ludvig. Han sover med nattblöja, men den hamnade på huvudet. Vilket han tyckte var enormt roligt 🤣

Ha en fin dag!

Chorizo-stroganoff

Här kommer ett tips på en väldigt enkel vardagsrätt. Att jag lagar en stroganoff hör inte till vanligheterna, gillar inte den klassiska varianten. Men den här tyckte jag var väldigt god. blir något helt annat med chorizo istället för falukorv.

Ingredienser 4 port:
3 dl ris
1 gul lök
smör att steka i
400 g chorizokorv
1 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
2 krm torkad timjan
salt, svartpeppar
250 g gröna ärtor
½ msk soja

Gör så här:

  • Koka riset enligt anvisning på förpackningen
  • Hacka löken och skiva korven
  • Stek löken mjuk i smör. Lägg i korven och stek i ytterligare några minuter
  • Tillsätt tomatpurén och stek under omrörning i 2 minuter
  • Häll på vispgrädde, timjan och salt och låt koka ihop i några minuter. Smaka av med salt och peppar samt lite soja
  • Koka upp vatten och tina ärtorna
  • Servera med ris.

Som sagt, enkelt och gott men en lyxigare variant av korvstroganoff. Receptet kommer ursprungligen från Catarina König.

Ha en fin tisdag!

Vegetarisk lasagne och årets glögg

Här kommer ett tips på en väldigt god vegetarisk lasagne, gjord på rotfruktsragu. Eller jag och Josef tyckte att den var väldigt god, barnen var inte lika förtjusta. Tonåringen sa lite diplomatiskt att han föredrar vanlig lasagne 😂

Ingredienser (4-6 portioner):
1 gul lök
3 klyftor vitlök
250 g morötter
250 g palsternacka
250 g rotselleri
250 g skogschampinjoner
5 kryddpepparkorn
5 enbär
1 msk smör
1 msk olivolja
2 dl rödvin
timjan
4 lagerblad
1 burk krossade tomater
salt & svartpeppar
Till lasagnen:
5 dl färdig bechamelsås (eller egen)
pastaplattor
riven ost

Gör så här:

  • Skala lök och vitlök och hacka fint
  • Skala och tärna morötter, palsternacka och rotselleri.
  • Rensa och skär svampen i mindre bitar
  • Mortla kryddpeppar och enbär
  • Smält smör och olja i en gryta och stek lök och vitlök utan att de tar färg.
  • Tillsätt rotfrukterna samt svampen och stek ytterligare 5 minuter under omrörning
  • Häll på vinet och låt koka i 5 minuter
  • Tillsätt kryddorna, lagerblad och tomatkrosset och låt koka upp
  • Småkoka sedan i ca 30 minuter.
  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Lägg bechamelsås i ett tunt lager längst ner i en ugnssäker form, lägg på pastaplattor och sedan ragu
  • Varva dessa tills såserna är slut. Översta lagret ska bestå av ragu och bechamelsås. Strö på riven ost.
  • Gratinera i ugnen i enlighet med pastaförpackningen.
  • Servera med en grönsallad.

Vi har haffat oss en flaska av årets glögg. Årets glögg är inspirerad från Edinburgh där glöggkryddorna möter smaken av en rökig skotsk whiskey och sälta från sjögräs. Det är en vitvinsglögg som faktiskt helst ska avnjutas rumstempererad eller ”on the rocks”, dvs som en whiskey. Ska bli väldigt spännande att prova den här. Brukar vänta tills första advent, få se om jag kan hålla mig 😜

Fick även vackra höstblommor av Josef förra veckan. Nu börjar det verkligen att röra sig mot den mörkare årstiden så det gäller att maxa med ljus och mys. Ända tills november, då får man börja julpyssla. Inser att jag älskar verkligen den här årstiden. Nu får vi varva ner och bara rå om varandra.

Ha en fin dag!

Lax med purjolök och bacon

Här kommer ett tips på en väldigt god laxrätt. Den var också väldigt god i matlådan dagen efter. Älskar dessa fiskrätter, som är fräscha men ändå väldigt krämiga.

Ingredienser (4 port):
4 portionsbitar lax
1 purjolök
1 schalottenlök
2 paket bacon
1 tärning fiskbuljong
4 dl grädde
200 g Philadelphiaost
2 msk citronsaft
salt & vitpeppar

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Börja koka potatisen
  • Strimla purjolöken och finhacka schalottenlök. Skär baconet i mindre bitar.
  • Fräs detta tillsammans i en stekpanna tills baconet börjar bli lite krispigt.
  • Smula ner buljontärningen och tillsätt grädde och philadelphiaost. Låt koka ihop i några minuter
  • Smaka av med salt, vitpeppar och citronsaft
  • Lägg laxen i en ugnsform och häll över såsen. Ställ in i ugnen i ca 15 minuter tills laxen är klar.
  • Servera direkt med potatisen.

Receptet har jag hämtat från Matplatsen.net.

Ha en fin dag!

Pasta Puttanesca

Om ni som jag, älskar det italienska köket så kommer här ett bra tips på en lite lyxigare Pasta Puttanesca. Jag gillar när det inte är så mycket ingredienser men desto mer smak. Vilket det italienska köket är känt för. Om ni inte vill göra egen pasta så går det bra att köpa färsk tagliatelle.

Ingredienser (4 port):
300 g pizzamjöl (t.ex tipo 00)
3 ägg
1 tsk salt
Puttanescasås
2 vitlöksklyftor
4 sardelller (eller 2½ tsk sardellcréme)
2 msk olivolja
200 g körsbärstomater
2 dl passerade tomater
1 dl oliver, urkärnade
3 msk kapris
salt och nymalen svartpeppar
Till servering:
200 g burrata
oregano
2 msk olivolja

Gör så här:

  • Häll mjölet på bakbordet i en liten hög. Gör en fördjupning i mitten och häll i äggen och saltet.
  • Samla ihop degen och knåda den ordentligt. Tillsätt 1-2 msk vatten om det behövs
  • Låt degen vila i kylskåpet i 10 minuter.
  • Kör degen i pastamaskin om du har en sådan, annars kavlar du ut den tunt och skär i breda remsor med en vass kniv.
  • Koka pastan i en stor kastrull, i rikligt med vatten och salt, i ca 2-4 minuter. Pastan ska bli al dente. Låt rinna av i durkslag
  • Finhacka vitlöken och sardellerna. Fräs dessa lätt i olivolja i stekpannan
  • Skölj och dela tomaterna i fjärdedelar och låt dessa steka med snabbt. Tillsätt sedan de passerade tomaterna
  • Grovhacka oliver och kapris, vänd ner i såsen och låt puttra i 2-3 minuter. Smaka av med salt och peppar
  • Vänd ner pastan i såsen och låt det bli varmt i någon minut.
  • Servera pastan på ett stort fat, toppa med burrata, oregano och olivolja.

Ett bra sätt att lyxa till fredagsmiddagen.

Ha nu en fin fredag, här ska vi försöka få till lite fredagsmys med film ikväll med alla sjuklingar. Sen får vi se vad helgen har att bjuda på ❤️

Färsbiffar med ugnsbakad vitkål

Sjuklingarna där hemma fortsätter att hosta och vara hängiga. Vi har verkligen tur som klarat oss så här länge. Speciellt med alla förskolebakterier som frodas nu 🙂

Här kommer dock ett tips på en snabblagad vardagsmat som är väldigt god. Jag som gillar kål älskade den, barnen var inte lika förtjusta.

Ingredienser (4 port):
500 g fläskfärs
1 dl grahamsmjöl
salt och svartpeppar
Ugnsbakade kålen
½ vitkålshuvud
50 g mandlar
½ citron, skalet
2 msk olivolja
persilja
parmesan

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Strimla vitkålen grovt och blanda med salt, peppar och olivolja i en skål.
  • Fördela kålen jämt på en ugnsplåt med bakplåtspapper
  • Baka i ugnen i ca 2o minuter tills kålen får fin färg och mjuknar
  • Under tiden rostar du mandlarna i en torr stekpanna och hackar dessa grovt.
  • Blanda mjölet med salt och peppar i en djup tallrik
  • Forma färsen till biffar och doppa i mjölet
  • Stek i olja och smör i ca 5 minuter på varje sida tills de är genomstekta
  • När kålen är klar, toppa den med rivet citronskal, riven parmesan, mandlarna och persilja.

Så fräscht och gott och kul med något annat än den traditionsenliga potatisen.

Ha en fin dag!