Kategori: Middag

Minipajer med svampfyllning

Den här busen alltså, han klättrade upp på tevebänken och satt sig och läste mina böcker. Läste riktigt fort, konstaterade att han var klar och tog en ny bok. Lill-buse.

Här kommer ett tips på en riktig hösträtt, med mustiga smaker. Perfekt nu när det börjar bli lite kallare och mörkare på kvällarna.

Ingredienser (6 portioner):
2 förpackningar smördeg
150 g tärnat bacon
½ kg svamp, gärna blandade sorter
smör, till stekning
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 ½ dl matlagningsgrädde
1 msk portvin
1 msk maizena
salt och svartpeppar
½ tsk socker
Persilja
ägg, till pensling

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Smörj muffinsformar i ett bläck
  • Stansa ut cirklar som är lite större än hålen, samt cirklar som är precis lika stora. Jag fick ut 10 stycken
  • Lägg de stora cirklarna i formen och tryck till så att de passar i formen.
  • Rensa och skär svampen i mindre bitar. Hacka löken.
  • Stek bacon i en torr stekpanna och lyft ur när de är frasiga. Låt rinna av
  • Stek löken och svampen i baconfettet.
  • Tillsätt portvin och grädde. Red av med maizena
  • Smaka av med salt, peppar och lite socker.
  • Blanda ner bacontärningarna och krydda med persilja
  • Fördela svampen i formarna.
  • Pensla toppen med uppvispat ägg och lägg på ett lock på varje. Tryck fast det lätt.
  • Pensla locket med ägg
  • Grädda i 25-30 minuter och servera pajerna ljumna tillsammans med en grönsallad

Här hemma regnar det, inte så kul när vi ska ha avslutning på fotbollen ikväll. Men förhoppningsvis så ger det med sig under dagen. Tonåringen skulle ut med kompisar och grilla idag också, så jag hoppas för deras skull att det spricker upp.

Ha en fin fredag!

Kräftskiva med två röror

För några helger sen hade vi den årliga kräftskivan. Det var så himla gott. Älskar kräftor.

Till detta gjorde jag två olika röror. En kronärtskockskräm och en dillmajonäs. Kronärtskockskrämen passar också utmärkt till charkbricka. Var så himla god.

Kronärtskockskräm
Ingredienser:
290 g kronärtskockor, marinerade i olja
100 g färskost
1 riven vitlöksklyfta
½ citron skalet + 1 tsk saft
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  • Sila bort oljan från kronärtskockorna och lägg dessa i en bunke. Mixa med en stavmixer till en slät kräm.
  • Blanda i färskost, vitlök, citronskal och citronsaft.
  • Smaka av med salt och svartpeppar

Dillmajonnäs
Ingredienser:
1 dl vispgrädde
2 dl majonnäs
1 msk sötstark senap
½ citron, skal och saft
1 dl finhackad dill
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  • Vispa grädden och rör ihop med resten av ingredienserna
  • Smaka av med salt och peppar

Nu ska vi skynda iväg på handbollsträning som har dragit igång. Men det är kul när barnen har intressen.
Ha en fin dag!

Minestronesoppa

Den här soppan tyckte Josef var den godaste Minestrone han någonsin ätit. Ludvig tog en stor tugga av parmesanosten och tyckte att det var det absolut godaste på hela middagen 🙂

Ingredienser: 4 port
140 g bacon
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
1 stjälk blekselleri
½ zucchini
2 potatisar
250 g vitkål
1 msk tomatpuré
1 burk konserverade körsbärstomater
7 dl kycklingbuljong
½ fänkålsstånd
1 ½ dl pasta, gärna mindre sort
1 burk stora vita bönor
olivolja att steka i
salt & svartpeppar
Tillbehör:
riven parmesan
gott bröd

Gör så här:

  • Hacka löken och vitlöken
  • Slanta morötterna och tärna potatisen
  • Strimla zucchini, blekselleri och vitkål
  • Skär baconet i mindre bitar och fräs i en tom kastrull, på medelvärme så att det får lite färg.
  • Tillsätt olivolja och stek löken tills den mjuknar.
  • Tillsätt sedan morötter, selleri, zucchini, potatis och vitkål. Fräs tills de mjuknat något. Tillsätt sedan tomatpurén och låt den fräsa med någon minut.
  • Häll i körsbärstomaterna, buljongen och fänkålen. Låt koka ca 5 minuter och tillsätt sedan pastan
  • Skölj bönorna och låt rinna av i ett durkslag
  • Koka enligt koktiden på pastaförpackningen.
  • När det kvarstår någon minut tillsätter du de vita bönorna.
  • Servera med riven parmesan och bröd. Mums

Nu är det lill-lördag här hemma. Få se vad vi hittar på. Om vi orkar, och inte bara går och lägger oss 🙂

Ugnsgratinerad falukorv

Åter tillbaka i vardagen vilket är så skönt. Dock var det ett trött gäng som återgick till skola/jobb/förskola igår. Idag var det dock lite lättare för alla att komma upp.

Nu kommer ett tips som passar just vardagen, då det är enkelt att slänga ihop och gillas av barnen.

Ingredienser: (4 port)
800 g falukorv
2 tomater
150 g ost i skivor
1 dl senap

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Lägg korven i en ugnsform
  • Skär snitt runt om hela korven
  • Varje snitt fyller du med en halv skiva tomat, ost och senap
  • Gratinera i ugnen i ca 20 minuter tills osten smälter och får fin färg.
  • Servera gärna med potatismos. Vi hade även en vitkålssallad till, det var väldigt gott.

Hoppas att det smakar!

Kyckling med jordnötssås

Fredag idag, så härligt. Den här veckan har rusat fram. Men så är det ibland, och så kan det få vara. Igår gjorde vi kyckling med jordnötssås, väldigt gott och enkelt. Sån mat behövs när man även ska klämma in fotbollsträning på eftermiddagen.

Ingredienser (4 port):
700 g kycklinginnerfilé
1 msk grillkrydda
naturell olja till stekning
3 dl jasminris
Såsen:
4 msk jordnötssmör
1 msk strösocker
2 msk japansk soja
1 lime, saften
Tillbehör:
1 lime, klyftad
gurka
koriander

Gör så här:

  • Koka riset enligt förpackningen
  • Stek kycklingen i olja och krydda med grillkryddan. Se till att den blir genomstekt
  • Mixa alla ingredienser till såsen
  • Servera riset, kycklingen och såsen tillsammans med klyftat lime, koriander och skivad gurka. Mums

Nu ska vi fixa det sista innan vi drar iväg på en liten minisemester. Hoppas att ni får en fin helg!

Krämig potatissallad med ägg

Nu kommer ett riktigt somrigt recept, en potatissallad. Tycker att det ibland kan vara det godaste som finns till grillat. Dock var det bara måndag igår, så det fick bli grillkorv till. Det var gott det också. Det bästa med salladen är att både cornichons och kaprisen tillför en väldigt god sälta, så även om basen är mycket majonnäs känns den inte så tung. Varning dock, den var väldigt mättande 😊

Ingredienser (4 port):
6 stora potatisar av fast sort (jag använde färskpotatis, mums)
6 ägg
2 dl crème fraiche
2 dl majonnäs, använd gärna en finare sort
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
100 g cornichons
1 schalottenlök
2 msk kapris
salt och peppar

Gör så här:

  • Skala och skär potatisen i ca 5 cm stora kuber. Koka i lättsaltat vatten i ca 10 minuter tills den är mjuk. Låt potatisen svalna
  • Koka äggen i 8 minuter, skölj i kallt vatten och låt svalna. Dela äggen i två delar
  • Rör ihop crème fraiche, majonnäs, dijonsenap och vinäger i en stor skål och smaka av med salt och peppar.
  • Skär cornichon och lök i tunna skivor och blanda ner i dressingen
  • Rör sedan försiktigt ner potatisen och kaprisen och toppa med lite nymalen svartpeppar
  • Lägg till sist på äggen på potatissalladen och servera med valfritt tillbehör

Krämig och fräsch på samma gång, den här måste ni prova 🙂

Kram!

Smashed potatoes med västerbottenost

Måndag igen och andra veckan tillbaka i rutiner. Borde gå enklare, men det gör det inte. Det var fortfarande lika svårt att komma upp på morgonen, och vi var fortfarande lika sena när vi kom fram till förskolan. Så nu är det skärpning den här veckan, nu är det dags att vända tillbaka dygnet och komma i säng i tid på kvällarna.

Här kommer ett tips på en festlig rätt, som var så himla god. Vi serverade den med rostbiff men annat kallskuret eller grillat till skulle nog passa toppen. Eller bara en sallad.

Ingredienser (4-6 port):
1 kg färskpotatis
½ dl olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar
½ kruka timjan
1 paket bacon
Västerbottensostkräm:
100 g västerbottensost
1 ½ dl crème fraiche
1 tsk italiensk salladskrydda
1 tsk honung
1 dl hackad persilja

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Koka potatisen mjuk och låt ånga av ordentligt
  • Fördela potatisen på en plåt och tryck till varje potatis så att de spricker upp lite.
  • Ringa över olivolja, salta och peppra och strö över hälften av timjanbladen
  • Rosta mitt i ugnen tills potatisen är gyllene, ca 20 minuter
  • Skär baconet i mindre bitar och stek tills det är knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper
  • För att göra ostkrämen så river du osten grovt och rör ihop med de andra ingredienserna.
  • När potatisen svalnat av något, klickar du på ostkrämen och avslutar med att strö över bacon och resten av timjanbladen.

Receptet kommer från Coops medlemstidning ”Mer smak”.

Kram!

En väldigt grön Risotto

Någon mer som älskar risotto? Jag tycker att det är väldigt gott men resten av familjen jublar inte, de äter men är inte superförtjusta. Så jag gör sällan risotto, men igår gav jag mig på att laga en. Till min stora glädje mottogs den här med lovord och beröm. Sam sa till och med ”jag trodde inte att jag gillade risotto, men det här var jättegott”. Det bästa med det här receptet? Det innehåller en massa grönsaker 👌

Ingredienser 4-6 port:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör till stekning
1 zucchini
1 handfull färsk basilika
1 handfull färsk persilja
salt och svartpeppar
4 dl risottoris
2 dl vitt vin
1 ½ liter hönsbuljong
50 g riven parmesan
½ ekologisk citron, skalet
1 knippe grön sparris
200 g frysta gröna ärtor
Till servering:
200 g bacon

Gör så här:

  • Klipp baconet i mindre bitar och stek tills det blir frasigt. Låt rinna av på hushållspapper
  • Hacka lök och vitlök fint
  • Skölj och grovriv zucchinin
  • Hacka örterna
  • Bryn löken i smör i en stor kastrull så att den mjuknar
  • Tillsätt zucchinin och låt den brynas tills även den blir mjuk. Tillsätt basilika och persilja och vänd runt. Salta och peppra
  • Skölj riset och vänd ner i grytan
  • Tillsätt vinet och låt det ånga av.
  • Tillsätt den varma buljongen, lite i taget och rör runt. Låt det koka i 20 minuter så att riset blir al dente.
  • Riv parmesan fint och vänd ner i risotton, tillsammans med rivet citronskal.
  • Tillsätt de frysta ärtorna och rör runt tills de har tinat
  • Skölj sparrisen och bryt av den nedre träiga delen. Skär i mindre bitar och vänd ner i risotton. Låt den dra i någon minut så att sparris tillagas något.
  • Servera risotton, toppad med det stekta baconet

Receptet kommer från Elle mat&vin, och kan varmt rekommenderas.

Ha nu en fin dag!

Quiche med lax

Idag var jag in på kontoret för första gången efter semester, hjälp vad ovant det var. Helt själv var jag också, men det var skönt för då kunde jag jobba undan en hel del som samlats på hög under ledigheten.
Något roligare är att jag, innan jobbet hann in och handla lite glas och annat smått och gott till husvagnen. Nu börjar det arta sig, snart har vi utrustat den tillräckligt för att kunna åka på premiärtur. Vi har även bokat en tur med ett par kompisar i slutet av augusti. Kommer att bli så roligt.

Nu kommer ett litet tips på en god paj. Jag älskar paj, det är så enkelt och smidigt och samtidigt så gott. Servera gärna den tillsammans med en grönsallad som är blandad med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Den syran gifter sig perfekt med laxen i pajen.

Ingredienser:
200 g vetemjöl
1 tsk salt
100 g kallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
Fyllning:
5 ägg
1 dl standardmjölk
salt och svartpeppar
200 g varmrökt lax
1 handfull färsk dill
2 msk kapris

Gör så här:

  • Värm ugnen till 175 grader
  • Blanda mjöl och salt i en bunke
  • Tillsätt smöret i mindre kuber och blanda in med mjölet
  • Häll i ägget och vattnet och tryck snabbt ihop till en smidig deg
  • Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter
  • Picka botten med en gaffel och förgrädda i 10 minuter i ugnen
  • Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll ner i det förgräddade skalet
  • Skär laxen i mindre bitar och hacka dillen
  • Lägg i laxen i fyllningen och avsluta med att strö över dillen och kaprisen
  • Grädda i ugnen i sa 20 minuter och servera med sallad

Så gott och fräscht. Älskar varmrökt lax. Receptet har jag hittat i ”Elle Mat&Vin”

Nu ska jag gå ut i vagnen och fundera var jag ska placera alla nya husgeråd. Så roligt ❤️

Korvmuffins

Första dagen tillbaka på jobbet och tillbaka till vardagen. Svårt att komma upp nu i morse, och minsta var väldigt trött när jag lämnade på förskolan. Blir nog en väldigt tidig kväll i kväll för alla inblandade 🙂

Men vad passar bättre när man är tillbaka än barnvänlig vardagsrätt. Lukas tyckte att den var väldigt god, påminner lite om ugnspannkaka men med korv i 🙂 För att göra den här behöver du en muffinsplåt med 12 fördjupningar.

Ingredienser (12 st, ca 4 port):
2,5 dl mjölk
3 ägg
2,5 dl mjöl
salt
1 tsk klippt gräslök
1 msk senapspulver
4 st grillkorvar, delade på 3
4 msk rapsolja
Sås:
1 liten rödlök
1 tsk farinsocker
1 tsk balsamicovinäger
1 msk rapsolja
15 g smör
1 msk vetemjöl
3 dl köttbuljong
salt
Tillbehör:
Gröna ärtor

Gör så här:

  • Värm ugnen till 220 grader
  • Skikta ner mjölet i en bunke, tillsätt äggen och mjölken och vispa till en slät smet.
  • Tillsätt salt, gräslök och senapspulver. Låt smeten vila ca 30 minuter
  • Under tiden så kan du börja med såsen: Hacka löken
  • Stek löken i oljan i en kastrull tillsammans med vinäger och farinsocker på låg värme i ca 10 minuter så att löken mjuknar
  • Ta sedan ur löken och lägg åt sidan
  • Ha i smöret i samma kastrull, vispa ner mjölet och vispa i ca 30 sekunder tills den blir lite gyllene
  • Tillsätt buljongen under omrörning, låt koka upp. Tillsätt löken och låt sjuda i ca 10 minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt
  • Häll i 1 tsk olja i varje fördjupning, ställ in i ugnen i 3 minuter
  • Lägg i en bit korv i varje fördjupning, ställ in i ugnen i 4 minuter
  • Häll i smet i halva formen, ställ in i ugnen i 18-20 minuter, går fortare om du använder varmluft. Ta ut och servera med såsen och kokta ärtor.

Riktigt middagstips för småbarnsfamiljer.

Kram!