Kategori: Middag

Lax med frasigt täcke

Jag hittade ett väldigt gott recept på lax i en äldre Elle mat och vin. Vi fick tag på en fin bit av laxsida och lagade den. Alla i familjen tyckte att den var toppen, så där somrigt fräsch som man bara älskar när det är lite varmare.

Ingredienser: 4 port

500 g laxsida
½ dl persilja
35 g smör
60 g panko
salt och nymalen svartpeppar
Blomkålssallad:
2 blomkålshuvuden
1 burk kikärtor
4 msk olivolja
2 msk dukkah
1 tsk salt
1 avokado
1 granatäpple
Avokadodressing:
1 avokado
2 dl yoghurt (gärna grekisk eller turkisk)
½ kruka dill
1 msk citronsaft
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader, varmluft
  • Lägg laxen, med skinnsidan nedåt, på en plåt med bakplåtspapper
  • Hacka persilja
  • Smält smör och rör ihop med panko och persilja. Krydda med rejält med salt och peppar
  • Fördela blandningen över laxen
  • Skölj och skär blomkålen i mindre buketter, Skölj kikärtor och låt rinna av
  • Vänd blomkål och kikärtor med oljan, och fördela på en bakplåtspappersklädd plåt. Strö över dukkah och salt
  • Sätt i båda plåtarna i ugnen och låt blomkålen tillagas i 20-25 minuter och laxen i 15-20 minuter
  • Kärna ur avokadon och blanda fruktköttet med yoghurt, dill och citronsaft i en mixer. mixa till en slät dressing och smaka av med salt och peppar
  • Lägg upp den rostade blomkålen och kikärtorna i en skål. Fördela tärnad avokado och granatäppelkärnor och blanda.
  • Servera med laxen och dressingen.

Så gott!

Korvsallad

Måndag idag, vilket betyder att vi ska gå på bio. Jag, Lukas och de stora kusinerna ska gå och se ”Dumma mej 4”. Taggade till tusen så trodde två av dom att filmen skulle börja halv åtta på morgonen, den ena hade stora problem för han sov minsann till åtta. Haha, dom är roliga dom där barnen. Mysigt ska det dock bli, få äta lite popcorn och lite kvalitetstid med barnen.

Vi har även idag startat projektet att få Ludvig blöjfri, få se hur det går. Han är taggad, men glömmer bort sig när det är dags att gå på pottan. Men det ska bli så skönt när han lär sig. Slippa blöjbyten och vi kan ta bort alla skötbord. Längtar!

Innan dess så har jag ett tips på en enkel och barnvänlig maträtt som passar perfekt nu i sommartider. Vi har ätit korvsallad sen jag var liten, alltid en favorit hos oss, och även hos våra barn nu. Det bästa är att den går att förbereda och det gör inget om den står en stund i kylen, snarare tvärtom, den gosar till sig och blir godare.

Ingredienser:

400g grillkorv
8-10 medelstora potatisar
gräslök
1 äggula
salt och svartpeppar
1-2 tsk senap
1 ½ msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
4 msk olja

Gör så här:

  • Koka potatisen mjuk och låt den svalna helt
  • Skiva upp grillkorven och potatisen
  • Lägg korv och potatis på ett fat och klipp över gräslök
  • Blanda samman senap, vinäger, vatten och olja. Krydda med salt och peppar
  • Ringla över dressingen över fatet.
  • Servera gärna med hårt bröd till.

Mums i sommartider

Gratinerad pasta

Semesterlunket fortsätter här hemma. Lite sämre väder idag, men det gör inget efter att ha haft otroligt fina veckor tidigare. Idag har vi inga stora planer, annat än att komma ikapp med tvätten och att plocka undan. Välbehövligt efter att Lukas har haft grabbhäng med två kompisar här hemma. Full fart, och ett trött men lyckligt gäng 🙂

Här kommer ett tips på en enkel pastarätt som jag hittade i kokboken ”Dejlig”. Jag fick boken i morsdags present, och vi har testat mycket gott från den.

Ingredienser:

500 g färsk ravioli (citron och ricotta)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater (jag använde finkrossade)
2 dl riven parmesan
2 mozzarellabollar
1 kruka basilika
olivolja
smör
2 dl crème fraiche
1 citron, rivet skal
nymalen svartpeppar och salt

Gör så här:

  • Värm ugnen till 220 grader, inte varmluft
  • Skala och hacka lök samt vitlök. Stek löken i olivolja och smör tills den blivit mjuk och glansig
  • Häll i krossade tomater och halva krukan med basilika. Låt koka ihop i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar
  • Koka pastan enligt anvisning och blanda sedan i den i tomatsåsen
  • Häll allt i en ugnsform.
  • Bryt sönder mozzarellan i bitar och lägg över. Toppa med den rivna parmesanen
  • Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter
  • Under tiden så vispar du crème fraichen fluffig med elvisp. Riv skalet på citronen och blanda ner.
  • Servera den färdiga gratängen med crème fraiche-blandningen samt färsk basilika

Hoppas att ni får en fin fredag!

Sommarsallad

Den här salladen är lika god som den är enkel att slänga ihop. Min mormor gjorde den varje midsommardag under min uppväxt. Lukas sa att han kunde äta den till frukost lunch och middag hela sommaren. Den slog all annan mat han någonsin smakat 🥰

Har inga exakta mått, så släng ihop den mängd som känns bra.

Ingredienser:

Isbergssallad
fryst grönsaksblandning (Ärtor, majs och paprika)
Hushållsost
Rökt skinka i bit (köper min i delikatessbutiken)
Dressing:
Gräddfil
Ketchup
Dill
Tillbehör:
Baguette

Gör så här:

  • Tina de frysta grönsakerna enligt förpackningen
  • Tärna osten och skinkan i fina små bitar
  • Skölj och strimla isbergssalladen
  • Blanda ihop ingredienserna till dressingen, ska få en fin ljusrosa färg, då är det lagom
  • Blanda ihop allt till salladen och servera med dressingen och en god baguette

Nu ska jag dra igång vattenspridaren så att barnen får svalka sig i sommarhettan. Sen får vi se vad resten av dagen har att erbjuda, kanske blir en vända till badet. Vi får se.

Ha nu en fin dag!

Vitlöksbröd

Ett väldigt gott bröd, som man enkelt fixar. Passar perfekt till soppan, eller salladen. Det vill säga, ett perfekt komplement till sommarens luncher. Har inga direkta mått, utan går lite på känsla. Baserat på hur mycket vitlök du vill att det ska smaka.

Ingredienser:
bröd (använde franska)
smör
vitlöksklyftor
persilja
flingsalt

Gör så här:

  • Ta fram smöret så att det blir rumsvarmt
  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Ta fram brödet och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Riv ner en eller två vitlöksklyftor i smöret, beroende på hur mycket vitlökssmak du vill ha
  • Blanda ihop smöret med vitlöken och persiljan
  • Bred på smör på brödet, ganska mycket på varje skiva
  • Strö över flingsalt
  • Om man vill kan man dela brödet i två trianglar
  • Grädda i ugnen i 6-7 minuter tills det börjar få färg och hela huset doftar vitlök 🙂

Hoppas det ska smaka!

Kaviarsås

Här kommer ett tips på en sås som gör vardagsfiskpinnarna mycket roligare. Lite vuxen i smaken så vi kompletterar med den vanliga citron- och dilldressingen till kidsen. Men jag tycker att den här blir så fräsch och god. Mängden beror på vilken smak du vill ha, så måtten nedan är bara en riktlinje

Ingredienser:
ca 2 dl gräddfil
ca 3 msk finhackad rödlök
ca 2 msk kaviar
ca tsk torkad dill

Gör så här:

  • Skala och finhacka rödlöken
  • Blanda alla ingredienser och smaka av, ev med lite salt
  • Låt stå svalt fram till servering
  • Servera med kokt potatis och någon form av panerad fisk

Fick en sån fin blombukett av barnen till morsdag, och dessa blommor håller sig fina än. Bra livslängd ❤️

Kram!

Tillbehör till grillat

I morse när jag vaknade hade jag lite ont i halsen. Inte så där mycket så att man blir däckad, men det kliade och kändes inte helt hundra. Så typiskt, tänkte ta med träningskläderna till jobbet och köra ett lunchpass. Men får ta det nästa vecka. Hoppas bara jag håller mig frisk nu.

Här kommer däremot något trevligare än gnäll på halsont, ett tillbehör till sommarens grillat. Vi grillade kycklinginnanlår till, vilket blev toppen. Men man skulle också kunna äta den till en lättare lunch med något gott bröd till.

Ingredienser:
500 g vattenmelon
1 rödlök
1 knippe mynta
150 g fetaost
2 msk citronolivolja
1 tsk rosépeppar
flingsalt

Gör så här:

  • Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg den i en skål med iskallt vatten och låt stå och dra i ca 10 minuter. På så sätt får man bort den skarpa smaken, och löken blir perfekt för sallad.
  • Skär melonen i bitar och fördela på ett fat med löken och smulad fetaost.
  • Ringla över olivoljan.
  • Mortla pepparn lite lätt och strö över salladen tillsammans med flingsalt
  • Avsluta med att toppa salladen med finhackad mynta.

Så fräsch och god. Och jag som älskar rosépeppar älskade smakerna i den här. Mums.

Ha nu en fin dag!

Snabb pizza

Ibland behöver middagen bara gå undan. Som de dagar som Lukas har fotbollsträning, då kan man inte laga något avancerat som tar en massa tid. Ett tips på en snabb rätt är att göra pizza på färdiga Naan-bröd. Enkelt och gott. Jag penslade först brödet med vitlöksolja, och sen gjorde jag två varianter. En med mozzarella, färsk spenat och skivad skogschampinjon. Den andra hade färdig pizzasås (Santa Marias), mozzarella, rökt skinka och skivad skogschampinjon. Servera med sallad.

Snabbmat när den är som bäst 🙂
Medans Lukas tränade åkte jag förbi hos brorsan för att planera lite kring Midsommar. Nu är inbjudningar ute, lekarna planerade och planeringen kring maten påbörjad. Har blivit lite av en tradition att ha midsommar hemma hos oss och vi är mellan 25-30 personer. Så kul. Mycket barn också, så självklart har vi den traditionsenliga dansen runt en midsommarstång.

Ha nu en fin lill-lördag. Vi ska passa på att grilla 🙂

Världens godaste fiskgratäng

Här kommer det ett tips på världens godaste fiskgratäng. Såsen är helt magisk, skulle kunna äta den med sked faktiskt 🙂 Och parmesan är ju alltid en bra idé. Det bästa med den, den går fort att slänga ihop.

Ingredienser:
4 bitar torskfilé
potatis
Såsen:
2 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
3 dl grädde
3 tsk ljus maizenaredning
2 tsk citronsaft
2 msk gräslök, klippt
2 msk crème fraiche
1 dl finriven parmesan
salt, vitpeppar

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Börja med att koka potatisen
  • Smörj en form med olja
  • Dela fisken i mindre bitar och lägg i formen. Salta och peppra.
  • Riv parmesanen fint
  • Koka upp vatten och buljongtärningarna. Lös upp dessa i vattnet
  • Tillsätt grädden och låt koka upp
  • Red med maizenan tills såsen tjocknar.
  • Smaka av med citronsaft, gräslök, crème fraiche, salt och vitpeppar
  • Häll såsen över fisken och avsluta med att strö över parmesanen.
  • Gratinera i ugnen i 15-17 minuter, gärna med grillfunktion på slutet så att den får fin färg.
  • Servera med den kokta potatisen och en sallad

Hoppas ni gillar den!

Mexico-ris

Idag åkte jag till Stockholm igen på kvällen. Checkade in i ett av de fönsterlösa rummen på hotell C och har precis duschat. Imorgon blir det några möten här innan det blir hemåt igen för lite långhelg och äventyr med barnen. Men innan dess kommer här ett tips på en vardagsrätt som jag hittat från ”Snabbt, gott och billigt”

Ingredienser (4 port)

500 g köttfärs

1 röd paprika

1 gul paprika

1 gul lök

1 påse tacokrydda

Ca 4 dl kokt ris, basmati

1 burk majs

Såsen:

1 dl gräddfil

1 dl creme fraiche

1 msk chilisås

3 msk sweet chili sås

1 vitlöksklyfta, pressad

Servera till:

Nachochips

Gör så här:

  • Blanda alla ingredienser till såsen, smaka av med salt och peppar och låt stå kallt till servering
  • Skala och hacka löken
  • Skär paprikan i små bitar
  • Stek löken i smör i en stekpanna
  • Tillsätt paprikan och låt steka med i några minuter
  • Tillsätt köttfärsen och tacokryddan och stek tills köttfärsen är färdig.
  • Tillsätt det kokta riset och majsen och låt allt bli varmt.
  • Servera med såsen och chipsen. Enklare än så blir det inte 😃

Hoppas ni också gillar det!

Nu ska jag krypa ner med nästa bok från serien om de sju systrarna och läsa ostört i någon timme innan jag förmodligen somnar 🙂

Kram!