Så mycket att se fram emot

Just nu har jag så mycket i kalendern att se fram emot. Den här våren kommer att bli så otroligt rolig – fylld av upplevelser av alla de slag. Vi ska ge oss ut på äventyr med familjen samtidigt som jag har flera spännande jobbresor inplanerade. Och så närmar sig våren med stormsteg, vilket gör att allt känns lite lättare. Tänk att vi klarade det. Vi överlevde den här vintern som kändes både lång, trött och motig.

Snart ska husvagnen dessutom ut till sin sommarplats, och det känns nästan extra efterlängtat. Förra året hann vi inte bo där så många nätter, men i år ska det bli ändring på det. Jag vill hänga där oftare, bada mer och verkligen ta vara på tiden. Bara njuta.

Haha, Josef tror ibland att jag lider av någon slags diagnos – att jag måste ha en resa eller ett event inbokat för att må riktigt bra. Och vet du, han kan nog ha en poäng. Jag älskar att ha saker att se fram emot. Jag älskar också högtider och ser fram emot varenda en med stor glädje. Alla har sin egen charm och sitt eget syfte.

För det mesta känner jag mig verkligen lycklig och försöker hitta det roliga i allt. Jag läste någonstans att man varje kväll ska skriva ner tre saker man är tacksam för, och dessutom en positiv händelse från dagen. Och oj, så mycket fint som faktiskt händer. Ibland missar man det bara – för att man låter det som är jobbigt ta för stor plats.

Chocolate martini

Till fredagsdrink igår blev det Chocolate Martini. Otippat god faktiskt, lite söt men ändå helt okej. En bra start på helgen.

Det man behöver är ca 9 cl vodka, 1 cl dry Martini samt 2 cl ljus chokladlikör. Rör ihop med is och häll upp i kylda cocktailglas. Servera direkt.

Nu ska vi samla ihop oss och gå över till grannen strax för lite alla hjärtans dag fika ❤️

Kapsla in ögonblick

Vissa stunder önskar man att man kunde kapsla in och spara för alltid. Bevara dem i hjärtat, såklart – men också kunna spara själva känslan, precis som den är.

Den här morgonen var en sådan stund.

Vi vaknade med bus och leenden. Redan innan vi ens hunnit kliva upp ur sängen hade en liten kropp skrattat så att den skakade. Morgonen fortsatte i samma glada anda. Storebror var det roligaste som existerade och gapskratten avlöste varandra – så mycket att det till och med råkade flyga tandkräm på golvet.

Men då var den omtänksamma storebrodern där direkt och hjälpte till att avhjälpa ”katastrofen”.

Det sista vi gjorde innan vi åkte var att tävla ut till bilen – jag mot grabbarna. De vann så klart. Men det skedde under otroliga skrattsalvor.

När jag lämnade den lilla på förskolan var han så bubblande glad att till och med pedagogerna märkte det.

Vilken underbar start på en fredag.

Jag är så tacksam över att skratten och glädjen kan leva sida vid sida med sorgen som har drabbat vår familj senaste tiden. Man behöver det – det roliga också. Och då finns det inget som slår en lycklig, bubblande treåring ❤️

Limelax med pak-choi

En väldigt god och kryddig lax. Främst wasabimajon blev otroligt god.

Ingredienser 4 port:
4 st laxfiléer
1 st lime
1 msk honung
2 cm ingefära
2 msk sesamolja
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
Wasabimajo
1 dl majonnäs
2 tsk wasabipasta
½ lime
salt och svartpeppar
Garnering:
30 g rostade cashewnötter
Till servering:
4 pak-choi
jasminris

Gör så här:

  • Värm ugnen till 200 grader.
  • Lägg laxen i en ugnsform.
  • Skala och riv ingefära fint
  • Dela limen och pressa ner juicen i en skål. Blanda ihop med ingefära, sesamolja, honung och sambal oelek. Smala av med salt och fördela marinaden över laxen
  • Baka i ugnen i ca 20 minuter
  • Blanda majonnäs, wasabipasta och limesaft i en skål. Smaka av med salt och peppar och låt stå kallt fram till servering.
  • Dela pak-choierna och skölj dem ordentligt. Stek i olja på hög värmen i ett par minuter så att de får fin färg och bladen blir mörkgröna och glansiga. Krydda med salt
  • Servera laxen med jasminris, wasabimajo och pak-choi. Strö över grovt hackade cashewnötter.

Som sagt, väldigt goda smaker tillsammans. En riktig hit.

Cool kille

Igår hade jag med mig världens coolaste kille till handbollsträningen. Han gjorde succé även hos grabbarna i laget 🙂 vi har verkligen en liten spexare hemma. ”Ta kort på mig mamma, och skicka till mormor”
Dagarna den här veckan går verkligen i ett, har varit träningar, OS och nu ikväll är det föräldramöte med fotbollen. vissa perioder känns som att de är svårare när det gäller livspusslet än andra. Dock är det lite nedräkning, för snart är det sportlov och då får vi vara lite lediga. Vi ska även börja lovet med handboll i Hudiksvall. Då lyxar vi till det med en hotellnatt, till barnens stora förtjusning. Tror att det kommer att bli väldigt mysigt.

Middagsmässigt har inspirationen varit lite dalande, och det har blivit ganska mycket ”vardagsmat” såsom korv och makaroner och liknande. Inte det roligaste att dela med sig med. Ikväll blir det dock lax med asiatisk touch och pak-choi. Tror det kommer att gillas av familjen. Lax är också så tacksamt för det går relativt fort att laga, perfekt när kvällarna inte erbjuder hur mycket tid som helst.

Härlig söndag

Tovigt hår och rödrosig. Idag har vi varit i skidbacken en vända. Vi har sån tur att vi bara bor 10 minuter från Romme Alpin. Ser till och med backarna från köksfönstret. För Ludvig lossnade det riktigt och han åkte själv ner för barnbacken. Nästa år tror jag att vi kan ge oss på de stora backarna, hela familjen. Vi har även haft kusin Steven här på besök så han hängde på till backen. När vi kom hem blev det lunch i form av köttbullar och gräddsås. Mums.

En riktigt fin söndag med andra ord!

OS-invigningen

Efter fredagsdrink, fredagstacos och fredagsmyset blev jag själv i vardagsrummet. Jag vill nämligen se OS-invigningen men ingen annan i familjen är speciellt intresserad.

Tycker att det är mysigt, och jag gillar att se OS. Det kommer att bli en del sport de närmsta dagarna, de får resten stå ut med 😂

Godaste vintermellisen

Idag var Ludvig överlycklig när han vaknade, han ska nämligen på träning i eftermiddag. Det ser har så otroligt mycket fram emot, så det är riktigt kul att få köra dit honom.
Just nu så flyter vardagen på mest, och på jobbet är det lite lugnet före stormen, innan alla resor drar igång. Men det ska bara bli roligt. Jag älskar ju att resa, även om man blir väldigt trött om det är mycket arbetsresor inom en kort period. Det är så intensivt och man är på tårna hela tiden. Men skulle inte byta ut det mot något annat.

I dag när vi åkte till skolan/förskolan var det väldigt halt ute, så det var en bilolycka längst vägen. En bil stod i diket och vi blev stående en stund, men det verkar som att alla klarat sig bra. Det är lite otäckt med den här halkan nu. Syns inte men man känner av den när man svänger eller bromsar. Så var försiktiga på vägarna. Något som verkligen behövs nu också, när solen bara kikar fram ibland, är vitaminer. Och vad är godare än en skål med fruktsallad. Oslagbart och perfekt att slänga ihop. Känns som att kroppen skriker efter all form av vitamin den kan få, speciellt efter den här mörka hösten. Nu går vi mot ljusare tider!

Chiasylt

Idag var det riktigt kallt ute, -23 visade termometern när vi klev upp imorse. Men det stoppade inte oss, som var vid otroligt gott morgonhumör. Vi åt gröt till frukost, alla var i tid och allt flöt på. Såna här mornar får man komma ihåg när allt istället är kaos och man är helt svettig när man kommer ut till bilen för man har brottat på en tre-åring kläder. Men inte den här morgonen ❤

Här kommer ett tips på en sylt som man slänger ihop på bara några minuter. Jag brukar ta de bär som jag har i frysen, så den varieras lite beroende på vad som finns hemma. Dock är den väldigt god och helt fri från socker och annat. Håller ca en vecka i kylen, men hos oss tar den slut innan dess 🙂

Ingredienser:
3 ½ msk chiafrön
1 ½ dl vatten
Smaksättning:
1 ½ dl bär
½ krm vaniljpulver
1 tsk citronsaft
1 tsk honung

Gör så här:

  • Tina bären om de är frysta
  • Blanda chiafrön och vatten och låt stå i kylskåpet i 10 minuter
  • Häll i smaksättningen och mixa till en slät massa.
  • Häll sylten i en glasburk med lock och förvara i kylen.

Idag blir det urn-nedsättning för min älskade morfar, sen tror jag att eftermiddagen får bjuda på lite sällskapspel och umgänge med barnen. Kan behövas ett litet break mitt i veckan med att göra något annat. Ska bli mysigt.

Ingefärashot

I helgen har jag kokat ihop en ny sats av ingefärashot. Eller kokat är väl fel ord, man ska inte värma det mer än 60 grader för att inte riskera att tappa all nyttighet. Men jag river ingefära grovt, lägger det att sjuda med vatten i ca 20 minuter. När det sen börjar svalna har jag i pressad citron, honung och lite gurkmeja. Sen får det svalna av helt innan jag häller upp det på flaska. Jag och Lukas tar en shot varje morgon. Ludvig provade men tyckte att det var allt för starkt.

Idag är det toppenväder ute, några minus och solen skiner försiktigt genom molntäcket. Funderar på att ta en promenad på lunchen, bara för att få lite luft och dagsljus. Hoppas att ni har en fin måndag!