Författare: Elins matdagbok

Bountybollar

Den här veckan ska jag jobba till onsdag, sen blir det att köra all in inför julafton. Vi ska börja med att ha lite glöggmingel med vänner på torsdag och byta julklappar till barnen 😊

Vi gjorde bountybollar som julgodis i helgen. Så himla gott. För gott, för det är nästan slut redan nu. Hoppas bara att det kommer räcka till jul 😊

Ingredienser

50 g smör
½ dl sirap
½ dl florsocker
2 dl vispgrädde
1 krm salt
1 påse kokosflingor (200 g)

Garnering:
200 g ljus choklad

Så här gör du:

  1. Blanda allt utom kokos i en kastrull.
  2. Koka upp och låt småputtra i 5-8 minuter tills den blir lite seg
  3. Tillsätt kokosen och blanda runt väl. Låt svalna något
  4. Rulla till små bollar och lägg på skärbräda. Lägg in i frysen 30 minuter.
  5. Smält chokladen över vattenbad.
  6. Rulla kokosbollarna i chokladen och lägg på bakplåtspapper. Låt stelna i kylskåp.

Kram!

Röka julskinka

Idag har vi haft en heldag i grillhuset.

Vi började elda tidigt på morgonen, det var härliga -7 i grillhuset när vi började. Kallt, men mysfaktorn var ändå hundra 😀

Grabbarna tog fyrhjulingen och skottade samtidigt som solen gick upp så fint. Himlen var i sitt finaste rosa

Mys i grillhuset, Ludde fick en festis.

Skinkorna när de var klara, ser riktigt lovande ut.

Vi avslutade kvällen med att grilla fläskfilé I grillhuset. En härlig dag med familjen ❤️

Enchiladas

Familjefavoriten som ingen tröttnar på. Det bästa: den är enkel att göra och går fort. Perfekt som fredagsmiddag med andra ord

Ingredienser (4 portioner) 

8 tortillabröd 
2 kycklingfiléer 
2 dl crème fraiche 
2 dl crème fraiche smaksatt med paprika och chili 
riven ost 
 
Till servering: 
Sallad 

Så här gör du: 

  1. Sätt ugnen på 200 grader 
  1. Skiva kycklingen i små bitar och stek i smör i stekpanna 
  1. När kycklingen är klar tillsätt crème fraiche. Här kan du styra hur stark du vill ha den, vi brukar ta lika delar av båda. Då får den en fin hetta 
  1. Lägg upp lite av kycklingen och såsen på tortillabröd. Strö över lite riven ost och vik ihop som ett paket. Lägg sedan paketet i en ugnsform med själva skarven nedåt.  
  1. Upprepa tills du fyllt 8 tortillabröd. 
  1. Strö över lite ost över samtliga och gratinera i ugn i ca 5-10 minuter tills osten får fin färg. 
  1. Servera med en god sallad 

Smaklig måltid!

Margarita med vanilj och grape

Ett tips inför fredagsdrinken. Syrlig och fräsch.

Ingredienser (1 drink)

3 cl tequila
2 cl Cointreau
6 cl färskpressad grapejuice
1 nypa vaniljpulver
6 cl ginger beer
salt
2 klyftor lime

Så här gör du:

  1. Börja med att förbereda glaset.
  2. Häll ut salt på ett platt fat
  3. Gnid kanten med lime och doppa kanten i saltet
  4. Mät upp tequila och Cointreau, grapefruktsjuice och vaniljpulver i en shaker med is och skaka tills allt blandats.
  5. Häll upp i glaset och toppa med ginger beer.
  6. Dekorera med en limeklyfta

Ha en härlig dag!

Mandeltarte med fikon

En god efterrätt som vi gjorde i helgen när vi åt lite spansk middag. Ganska mastig så den passar nog bäst efter en lite enklare middag. Eller varför inte till trekaffet 🙂

Ingredienser (6 portioner)

75 g mjukt smör
50 g florsocker
1 knivsudd salt
½ ägg
25 g mandelmjöl
130 g vetemjöl

Mandelkräm:
80 g mjukt smör
80 g strösocker
80 g mandelmjöl
1 ägg
1 msk Cointreau

Fyllning:
4 färska fikon
25 g osaltade pistaschnötter
1 msk rörsocker

Till servering:
1 msk apelsinmarmelad
2 dl crème fraiche

Så här gör du

  1. Blanda mjukt smör, florsocker och salt.
  2. Rör ner ägg och tillsätt sedan mandel-, och vetemjölet.
  3. Arbeta snabbt ihop degen, slå in den i plastfolie och låt den vila i kylskåp i 1 timme.
  4. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord och klä en pajform ca 20 cm med mördegen så att den täcker kanterna. Skär bort överflödig deg. Ställ in i frysen
  5. Gör mandelkrämen. Vispa ihop smör, socker, mandelmjöl och ägg med elvisp. Smaka av med Cointreau.
  6. Värm ugnen till 175 grader.
  7. Ta ut botten från frysen och fördela mandelkrämen i den.
  8. Skölj fikonen och skär dem i kvartar. Hacka pistaschnötterna fint
  9. Fördela fikonen i krämen och toppa med nötterna. Strö rörsocker över.
  10. Grädda i ugnen i 25-30 minuter tills mördegen är spröd och fyllningen fast.
  11. Låt tarten svalna något
  12. Smält apelsinmarmelad i en kastrull och pensla över den ljumma tarten.

Kram!

Glad lucia

Idag gick vi upp tidigt. Eller vi och vi, jag gick upp. Lukas som gärna skulle kliva upp med mig ville inte alls vakna.

Frukosten blev framför teven med årets lucia på. Så vackert och stämningsfullt och vackert.

Grabbarna kom ner efter en stund så de hann också med frukost och lite luciafika. Nu laddar vi för luciafirande på Lukas skola i eftermiddag. Men först BVC för Ludvig och en vaccinspruta.

Ha en fin Lucia ❤️

Mexikansk köttfärs med nacho

Ingredienser (4 stora portioner)

1 rödlök
1 röd paprika
500 g nötfärs
25 g mörk choklad
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk stark chilisås
1 förpackning tomatkross
1 förpackning kokta svarta bönor

Guacamole:
2 mogna avokador
1 lime, saften
salt och svartpeppar

Till servering:
1 påse tortillachips
250 g blandade hackade tomater
100 g riven cheddarost
1 handfull färsk koriander
crème fraiche

Så här gör du:

  1. Värm ugnen till 200 grader
  2. Hacka lök och tärna paprikan
  3. Stek färsen med lök och paprika i några minuter i lite olja
  4. Hacka chokladen grovt och blanda ner den i stekpannan tillsammans med koriander, spiskummin, chilisås och tomatkross. Låt småkoka i 5 minuter.
  5. Sila vattnet från bönorna och häll ner dem i pannan. Låt allt koka ihop i någon minut och smaka av med salt och peppar
  6. Mosa avokadon med en gaffel och blanda med lime och krydda med salt och peppar
  7. Fördela tortillachipsen i en ugnsform och värm i ugnen i 5 minuter.
  8. Strö hälften av osten över de varma chipsen, lägg på köttfärsröran och häll på resten av osten.
  9. Avsluta med att toppa med tomater och färsk koriander. Servera med crème fraiche och guacamolen.

Trevlig tisdag!

Kalvfärsbullar med västerbotten

Kul med lite variation när det gäller köttbullarna och de här passar särskilt bra nu i jultider. Dom blev väldigt saftiga och goda. Skulle fungera utmärkt på julbordet också.

Ingredienser (4 portioner)

½ dl ströbröd
1 dl mjölk
500 g kalvfärs
1 gul lök, riven
75 g västerbottenost, riven
½ tsk salt
½ tsk nymalen svartpeppar
½ msk sötstark senap
1 msk smör

Till servering:
Potatis, gräddsås, smörgåsgurka

Så här gör du:

  1. Blanda ströbröd och mjölk i en skål och låt svälla i 5 minuter
  2. Tillsätt resten av ingredienserna och rör till en jämn smet.
  3. Forma till små bollar med blöta händer.
  4. Stek köttbullarna i smör i omgångar i het panna.

Andra advent

Idag har vi bakat, både pepparkakor och lussekatter. Hela dagen har gått åt, men mysigt var det

Barnen hjälpte till att baka också. Gick nästan helt smärtfritt, men bara efter att jag sprungit över till mamma och pappa för fler kavlar. Annars hade det nog brutit ut någon form av krig 😂

Till adventsfika provade vi att göra glöggsangria. Det var så himla gott. Hittade recept i boken ”underbara vinter”. Den kommer vi lätt att göra fler gånger. Enkelt att göra till många också.

Glöggsangria (2 liter)

1 liter rödvinsglögg (vi tog alkoholfri)

1 liter apelsinjuice

Saft från en 1/2 citron

Apelsin i skivor

En näve frysta lingon

Isbitar

Blanda alla ingredienser, se till att alla är väl kylda. Servera!

Kram!

Spansk middag

Idag blir det spanskt tema på middagen

Det är salta mandlar, oliver, pimiento de padron, serranorullar och chorizo iberca. Så gott. Serranorullarna kommer jag definitivt göra fler gånger, enkla och goda. Man blandar 100 g färskost med hackad persilja, ca 1/2 näve och salt och peppar. Bred osten på serranoskinkan, lägg på lite ruccola och linda ihop. Klart.

Ha nu en härlig lördagskväll!