Författare: Elins matdagbok

Paella

Tidigare i somras i samband med min pappas födelsedag så åt vi Paella. Vi har ett recept efter in mormor och morfar som alltid gjorde den i samband med deras bröllopsdag nere på stranden i Spanien. Kan tänka mig att den blev extra god då. Här hemma fick vi den i samband med att mormor fyllde år.

Men här kommer vår familjs variant, som jag tycker är den absolut bästa. Inte så krämig utan mer torr i riset men så väldans god.

Vi går lite på känsla gällande ingredienserna, vad man tycker smakar bra. Är ju mat till många personer som går att anpassa.

Ingredienser, ca 10-15 portioner

2 paket crabfish
2 paket kycklingben
olja
1 paket rökta musslor
2 stora lökar
ca 1,5 kg ris
2-3 buljongtärningar
5 vitlöksklyftor
2 paket saffran
2 krm svartpeppar
750 gram ärtor
3 paprikor, röda och gröna
ca 250 gram vitlökssalami i bitar
1 kg räkor
1 flaska vitt vin

Så här gör du:

  1. Stek eller bryn kycklingbenen. Vi brukar sedan göra klart dessa i ugnen under tiden som man tillagar själva paellan. Det går att göra i tid och hålla varmt ett tag.
  2. Skala och hacka den gula löken.
  3. Fräs löken och riset i oljan i en stor panna.
  4. Blanda ner buljongtärningarna, pressad vitlök, saffran och peppar. Späd med vinet under tiden.
  5. Rör om nästan hela tiden och späd även med kokande vatten tills riset nästan är klart. Det ska ha en kärna i mitten.
  6. Låt paprikan, ärtor, salami och crabfish stekas med på slutet.
  7. När riset känns helt klart, garnera med skalade räkor, musslor och kycklingben.

Pappas hemmagjorda utegrill är som gjord för ett paellafat

Pappa och mamma i full färd med att laga till riset

Sån god och snygg rätt. Och perfekt när man är många

Vi hann såklart även med att fira födelsedagsbarnet

Partykungen som väntar på maten

Medans de vuxna spelade boule hittade Ludvig på snacksbordet. Lyckan var total när man nådde upp och kunde ta en ostbåge 🙂

Kram!

Laxrillette

Rosépeppar gör verkligen sitt i den här snitten. Den är helt galet god. Lite kul är att vi använde den varmrökta laxen som vi gjorde själva i somras.

Ingredienser

200 g varmrökt lax
100 g naturell färskost
1 tsk färskmalen rosépeppar (jag mortlade min)
2 ekologiska limefrukter
1 knippe gräslök
bröd (använde baguette)

Så här gör du:

  1. Ta bort skinnet från laxen och fördela bitarna i en skål
  2. Rör ihop med färskost och rosépeppar
  3. Skölj den ena limefrukten och riv ner skalet i skålen. Krama ur limejuicen ur båda limefrukterna och blanda med laxen
  4. Klipp ner gräslök
  5. Grilla brödet så att det får en fin färg
  6. Bred på laxrilletten och servera genast

Man kan förbereda fram till sista steget. Sen är det bara att montera ihop när det är dags att äta.

Recept från Elle Mat och Vin

Trevlig helg och trevlig fredag!

Havtornfizz

Nu inför fredag har jag ett tips på en drink. Den var lite söt men god. Jag gjorde denna drink även till barnen då det blir mycket sirap. Då hällde jag i sirap i glas (mer än receptet nedan) och toppade med sprite zero istället.

Idag fortsätter regnet och det tråkiga vädret. Inte mycket som händer förutom grabbarnas fotbollsträning och Isabelle har börjat läsa på inför moppe-körkortet. Så lite vardag har ändå smugit sin in i sommarlovet, lite uppvärmning inför skolstarten. Ska bli skönt med lite rutiner nu igen faktiskt. Även om det är skönt med långa lata dagar 🙂

Ingredienser (2 drinkar)

4 cl gin
1 dl kolsyrat vatten
Sirap:
150 g havtorn
5 ½ dl strösocker
5 dl vatten

Så här gör du:

  1. Lägg bären i en kastrull tillsammans med socker och vatten
  2. Koka upp till en sirap på låg värme, tar ca 1 ½ timme
  3. Sila sirapen och låt svalna
  4. Tillsätt 2 cl havtornsirap och 2 cl gin i varje glas.
  5. Fyll glaset med is (3/4 av glaset)
  6. Toppa med kolsyrat vatten
  7. Servera genast

Receptet är från Elle mat & vin

Ha en trevlig torsdag!

Edamamebönor

Ett gott och nyttigt snacks som gillas av hela familjen och är lätt att göra. Passar perfekt till fredagsdrinken.

Ingredienser (4-6 port)

500 g edamamebönor
1 vitlöksklyfta
1 tsk finhackad ingefära, färsk
1 msk rapsolja
2 msk ljus japansk soja
¾ msk sesamolja
1 tsk flytande honung
1 tsk srirachasås
1 tsk limesaft
½ msk rostade sesamfrön
flingsalt

Så här gör du:

  1. Finhacka vitlöken och ingefäran
  2. Fräs löken och ingefäran i oljan snabbt, den ska inte få färg
  3. Dra av från värmen och tillsätt soja, sesamolja, flytande honung, srirachasås och limesaft.
  4. Koka bönorna snabbt (lätt att använda tinade och bara låta koka upp direkt från frysen) Ta av och låt rinna av på hushållspapper
  5. Lägg bönorna i en skål och ringa över sojan.

Vänd runt och toppa med sesamfrön och flingsalt

Receptet hittade jag från Catarina Königs kokbok ”Smårätter med guldkant”

Hoppas det smakar!

Elins köttfärssås

En sån här dag måste jag tipsa om ett riktigt långkok, perfekt för en regnig tisdag. Vi var så hungriga så jag hann inte ens ta bild på tallriken innan det var uppätet. Barnen älskade maten.

Ingredienser (4 port)

500 g köttfärs
1 burk champinjoner
1 gul lök
½ dl rödvinsvinäger
1 burk krossade tomater
2 msk ketchup
1 buljongtärning

Så här gör du:

  1. Börja med att hacka löken
  2. Stek sedan löken och champinjonerna i lite smör
  3. Lägg i köttfärsen och låt steka med tills den blir klar
  4. Häll på rödvinsvinäger och låt koka in lite
  5. Häll på krossade tomater, buljongtärning och ketchupen
  6. Tillsätt lite vatten, ca 2 dl
  7. Låt allt koka, och koka och koka. Fyll på med vatten om det börjar bli torrt.
  8. Jag lät det koka på svag värme i 2-3 timmar.
  9. När det börjar närma sig middagsdags koka spaghetti enligt anvisningar
  10. Servera med färskriven parmesanost

Går inte att jämföra med vanligt köttfärssås. Får den bara koka länge så blir det så gott. Allt blir mer smakrikt och mycket mycket godare.

Smaklig måltid!

Trist väder

Regnet fortsätter att ösa ner här. Det känns som att sommaren har gett upp lite. Men vi får hoppas att det blir några fler soliga dagar. Jag känner att jag inte riktigt är klar med grillningen än. Min plan innan sommaren var att grilla massa, och testa att grilla mycket nytt och inte bara det klassiska köttet. Det har i ärlighetens namn gått sådär med det. Motivationen har varit låg när det vräker ner ute. Men som tur är kan man grilla en bit in på hösten och september kan ju bjuda på lite fina dagar.

I somras var jag och Josef i Amsterdam och firade vår bröllopsdag. Det var verkligen en härlig resa på alla sätt. Vi fick tid att umgås själva en stund och äta en massa god mat. Amsterdam var en härlig stad att promenera runt i.

Tavlan som hängde i receptionen på vårt hotell. Vi bodde på Moxy Hotell som låg en bit utanför själva staden. Så det blev en del promenerande in. Men det gjorde faktiskt inte så mycket då vi hade tur med vädret.

Till lunch provade vi en Nederländsk rätt, pannkaka. Josef tog en med klassiska waffle en Nederländsk delikatess. Så hans pannkaka var lite mer som en efterrätt. Jag tog med ost och skinka. Första tuggan var lite udda, för man var inställd på att det skulle vara pizza. Men sen när hjärnan hängde med på vad det var man åt, så var det faktiskt riktigt gott. Påminde om en crepés ungefär.

En annan klassiker som de hade var pommes frites. Det fanns som gatukök med dessa överallt. Så det blev en sån med majonäs på. Krispiga pommes, vilket de också är kända för.

En av middagarna åt vi på Midtown grill (boka bord då vi såg att de avvisade flertalet sällskap vid dörren)
De hade en vagn med de olika styckdetaljerna som de visade upp och man fick välja vad man ville äta och vad ursprunget var på djuret. Även vad djuret var uppfött på. Riktigt gott var det. Vi tog bearnaise och chimichurri till.

När vi betalade fick vi in en skål med brinnande vätska som vi fick grilla marshmallows spett på. Trevligt avslut på en trevlig middag. Tur att vi gick hem för jag var så mätt så jag nästan rullade hem.

Amsterdam var långt över förväntan och vi åker gärna dit igen.

Minibruschetta

Idag åkte vi till Leos Lekland med alla fem barnen. Det regnade och var väldigt tråkigt väder så det var lika bra att aktivera barnen på något sätt.

Ludvig hade premiär på leklandet och hade det hur kul som helst.

En av de små rätter vi åt igår kväll var en mini-bruschetta från Catarina König. Väldigt god med den krämiga burratan till. Mycket vitlök precis som det ska vara.

Ingredienser (10-12 snittar)

10-12 skivor surdegsbaguette
1 burrataost
2 msk olivolja
10-12 små tomater
1 stor vitlöksklyfta
12-15 basilikablad
½ tvättad citron
flingsalt, nymalen peppar

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skär baguette i skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper
  3. Pensla med olivolja och rosta i ugnen tills de är gyllene ca 5-8 minuter
  4. Finhacka tomaterna och vitlöken samt hacka basilikan.
  5. Blanda med olivolja i en skål, och tillsätt citronskal (spar lite till dekoration) Smaka av med salt och peppar
  6. Lägg upp bröden på ett serveringsfat och skeda upp tomatröran. Fördela burratan på varje snitt (dra av bitar med händerna)
  7. Dekorera med basilika, citronskal och flingsalt.
  8. Servera direkt.

Så himla gott!

Plockmat

Ikväll åt vi lite plockmat. Lite smått och gott av det mesta. Så himla gott, men också så galet mycket mat. Känns som att jag bara blir mättare och mättare..

Det var lite olika bruschetta, saltkokad potatis, fuet, salami, edamamebönor och massa annat smått och gott. Återkommer med några recept som man med fördel kan servera som förrätt eller tilltugg till drinken.

Kesofrutti

Söndag betyder ofta en lång frukost här hemma. Vi brukar ta fram lite av det vi har i kylen och servera. Ett tips är att slänga ihop en kesofrutti. Det finns många olika recept för den här rätten, men så här gjorde jag till mig, Josef och Lukas. Tycker att den blir supergod och kompletterade med lite gurkstavar som är lindade med ost och rökt skinka.

Ingredienser (3 port)

1 paket keso (250 gram)
1,5 dl grädde
100 g frysta hallon
kanel

Så här gör du:

  1. Vispa grädden, ganska hårt annars riskerar den att bli rinnig
  2. Blanda med keson
  3. Häll upp i skålar och toppa med hallon och keso

Lukas tyckte att det var den godaste frukosten någonsin och var imponerad att jag gjort den själv. Han har ingen aning om hur enkel den är att göra😊

Ha nu en fantastisk söndag!

Mysig regnig lördag

Jag sitter just nu i soffan på övervåningen och läser mattidningar. Samtidigt är det leksaker på prick varenda plats i rummet. Från två av rummen hörs spontana gapskratt och ibland springer det något barn förbi mellan rummen. Stora som små. Fem pojkar har vi tillsammans, jag och brorsan. Och dom är alla så nära vänner och alla leker just nu här uppe. Livsnjutning på hög nivå ❤️