Författare: Elins matdagbok

Tips

Idag så har både jag och Josef förskoletjänst. Vi ska hjälpa till på Ludvigs förskola mellan 10-16 för att ordinarie personal har planeringsmöte. Det gör vi då han går på ett kooperativ, vilket innebär att vi föräldrar är de som äger verksamheten. Det innebär såklart en del arbete för oss, men jag tycker att det är så värt det. Förskolan, eller Ludvigs grupp för de minsta består av 8 barn och två pedagoger. Det är verkligen små grupper och det känns så tryggt att lämna honom där. Lokalerna är fina och stora och ligger precis vid skogen så det är ingen trafik i närheten. Som en dröm med andra ord.

Ikväll blir det dock lite hemmagjorda chicken nuggets med apelsinris och ett glas rött till det. Välförtjänt skulle jag nog säga efter den här dagen 🙂

Apropå vin, här kommer ett himla bra tips för att få bubblet att hålla sig bubbligt.

Man sätter fast korken på flaskan så håller sig bubblorna fräscha länge. Har haft en flaska öppen i två dagar i kylen utan att den blev avslagen. Så otroligt smart. Fick den i present av min bror tillsammans med en vakuumkork till vinflaskor som även den fungerar toppen.

Ha nu en fin fredag, med mycket bubbel 🙂 !

Kolagrottor

Något sött inför helgen kanske 🙂 Dessa kakor är glutenfria och kan lätt även göras mjölkfria om man byter ut smöret. Goda, men låt dom kallna i kylskåpet så blir de inte lika kladdiga.

Ingredienser (ca 25 kakor)

Chokladkaka
1 ½ dl mandelmjöl
1 dl majsmjöl
1 dl potatismjöl
½ dl strösocker
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
100 g smör, rumsvarmt
1 ½ msk ljus sirap

1 dl hassenötter
äggvita

Kolafyllning
½ dl kokosgrädde
2 msk ljus sirap
2 msk strösocker
1 msk kokosolja

Så här gör du:

  • Börja med chokladkakan. Sätt ugnen på 175 grader.
  • Blanda mjölsorterna, socker, kakao, vaniljsocker och salt i en bunke.
  • Skär smöret i mindre bitar och knåda in i mjölblandningen.
  • Tillsätt sirap och arbeta ihop till en deg.
  • Dela degen i 25 delar och forma varje till en liten boll. Gör en grop med fingret.
  • Fördela hasselnötterna på en ugnsplåt och rosta i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  • Lägg dessa i en ren handduk och gnugga tills skalet ramlar av.
  • Krossa nötterna i en mortel.
  • Pensla kanterna på kakorna i äggvita och doppa i hasselnötshacket
  • Lägg kakorna på en plåt, antingen i formar eller direkt på bakplåtspapper
  • Börja sedan med kolafyllningen. Blanda kokosgrädde, socker och sirap i en kastrull.
  • Koka upp och låt sjuda i ca 20 minuter, rör om då och då.
  • Kontrollera att kolan är klar genom att droppa ner lite smet i ett glas med kallt vatten. Kan du sedan forma den så är kolan klar.
  • Ta kastrullen av värmen och tillsätt kokosolja
  • Fyll i groparna i kakorna med kola och grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.

Hoppas att de smakar!

Matig våffla

Om man inte är så överförtjust i vanliga våfflor eller pannkakor kommer här ett toppentips från Catarina König. Våfflan är lite mer matig och har en otroligt lyxig topping.
Lukas åt den med sylt och låter hälsa att även det gick hur bra som helst 🙂

Ingredienser (5-6 belgiska våfflor)

100 g smör
2 ägg
4 dl mjölk
1 dl grädde
3 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
2 krm salt
4 tsk bakpulver
2 msk mild olivolja
2 dl riven västerbottenost
Serveras med:
Smetana
löjrom (eller valfri rom)
finhackad rödlök
gräslök

Så här gör du:

  1. Smält smöret i en kastrull och låt svalna
  2. Vispa upp ägg, mjölk och grädde.
  3. Rör ihop grahamsmjöl, vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.
  4. Tillsätt detta i mjölken och grädden och vispa till en jämn smet.
  5. Tillsätt olja samt smöret och vispa ihop.
  6. Vänd ner västerbottenosten.
  7. Hetta upp våffeljärnet och pensla med smör.
  8. Grädda våfflorna några minuter tills de blir gyllene.
  9. Håll de varma i ugn på 80-100 grader tills servering
  10. Servera tillsammans med smetana, rom, rödlök och gräslök.

Kanske ett tips inför morgondagens klassiska pannkaksmiddag 🙂
Kram!

Lyxig långfrukost

Förra helgen tog vi en lång lyxig frukost, gillar när man har tid med det. Inte så ofta det händer men man får passa på.

Till frukosten så drack vi iskaffe från Arla. Smart förpackning med mycket kaffe i. Gott var det också, speciellt i ett glas med mycket is. Fick denna i min Smakbox att prova.

Kom ihåg att koden cg8fy4 just nu ger 25 % rabatt och 4 extra produkter fram till den 17/9 så passa på om ni är sugna på att prova.

Till frukosten kokade jag gröt på bovete som är naturligt glutenfritt, och till det hade vi vaniljblåbär. Man rör ihop blåbär med lite vaniljpulver och honung. Blir sött och gott. Passar nog till vilken gröt som helst, även på pannkakorna och våfflorna. Nyttigare än vanlig sylt, men nästan lika lätt att plocka fram. Det kommer vi att göra fler gånger.

Ha nu en härlig tisdag!

Firarmåndag

Isabelle klarade trafikkörningen idag, så nu är hon godkänd för teoriprovet inför att ta AM-kort. Så bra jobbat. Grabbarna åkte in på affären efter träningen och köpte något gott att fira med.

Vi hann även med ett utvecklingssamtal och det är bara beröm från skolan. Duktig unge vi har ❤

I helgen såg jag den här dokumentären om minimalism och blev så taggad. Så nu har v antagit utmaningen i ett mindre format och plockar bort en sak varje dag som antingen slängs, skänks bort eller säljs. Ska bli så skönt att få lite undanrensat. Jag tror att det kommer att bli lättare att hålla ordning här hemma för alla så fort vi får en massa mindre saker 🙂

Trevlig kväll!

Kyckling i lergryta

Här kommer receptet på den kycklingrätt som vi åt i helgen. En rätt som sköter sig själv i ugnen och där kycklingen blir riktigt mör och god. Går även att göra i gjutjärnsgryta. Kom ihåg att börja i tid så att kycklingen får marinera länge, gärna över natten om möjligt.

Ingredienser (4 portioner)

8 kycklinglår, ca 2 kg
1 tsk spiskummin
1 tsk stött koriander
½ tsk fänkål
1 tsk citrongräs
3 cm ingefära
salt och svartpeppar
2 msk olivolja
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
1 ½ dl vitt vin
100 g torkade aprikoser
100 g torkade fikon
1 ekologisk citron
3 dl kycklingbuljong
200 g körsbärstomater
100 g oliver
1 handfull hackad persilja
Servera med:
Naanbröd
Ris

Så här gör du:

  • Torka kycklingen med hushållspapper
  • Blanda kryddorna med riven ingefära
  • Gnid in köttet med kryddblandningen
  • Lägg kycklingen i ett fryspåse och marinera i 8 timmar, eller över natten
  • Om du använder en lergryta (går även med gjutjärn) så förbered den genom att blötlägga den i minst 20 minuter
  • Bryn kycklingen i olja och lägg över i grytan
  • Skala lök och vitlök och skär i tunna skivor. Stek under omrörning i två minuter
  • Tillsätt vin och låt det koka ner en stund
  • Skär frukten i bitar och citronen i i skivor
  • Fördela lök, buljong, hela tomater, citron, torkad frukt, oliver och hackad persilja över kycklingen.
  • Lägg på locket och ställ in i en kall ugn.
  • Sätt på ugnen på 180 grader och tillaga 1,5 timme. Kolla så att kycklingen är genomklar.

Receptet hittade jag i Elle mat & vin

Smaklig måltid!

Söta drömmar med banan och mjölk

Väldigt god kvällsdryck som barnen gillade. Banan och mjölk tillsammans gör att man sover gott. Tips inför veckan och vardagen igen. Funkar toppen här hemma för att varva ner.

Ingredienser (2 glas)

1 banan
1 dl ananasjuice
2 ¼ dl mjölk

Så här gör du:

  1. Skala bananen och skär i bitar.
  2. Lägg bananen i en mixer tillsammans med ananasjuicen och mjölken.
  3. Mixa till en slät konsistens.
  4. Den går att drickas både kall och varm, mina barn drack den kall. Men ska den värmas så gör det försiktigt i en kastrull.

Ha en fin söndag!

Lördagsmiddagen

Det blev en hel del shopping idag. Så nöjd. Tips är att Mio har fin rea just nu. Om man är medlem så får man 300 kr i rabatt om man handlar för 600 kr. Perfekt.

Hittade fina gratängsformar och även flaskor (dessa köpte jag på Ikea).

Till middag blev det en förrätt som min mormor gjorde ibland. Väldigt enkel, men god.

Sen tog jag fram lergrytan, eller i det här fallet mammas. Min var för liten.

I den stod en väldigt god kycklingrätt och tillagades. Kycklingen blev otroligt mör och god. Jag återkommer med recept på både förrätten och kycklingen.

Ha nu en härlig lördagskväll. Här blir det tidig kväll och tidig morgon imorgon. Avslutningsdag på fotbollen för Lukas med två matcher imorgon.

Laxmousse

Kul med något annat på mackan än vanliga osten. Så vi gjorde en laxmousse till söndagsfrukosten och det blev väldigt, väldigt gott. Lyxig start på dagen.

Ingredienser (2 portioner)

2 skivor bröd (jag använde kavring så jag tog två skivor per person)
½ äpple
Laxmoussen:
125 g varmrökt lax
1 kruka dill
2 msk grekisk yoghurt
1 msk cremé fraiche
1 msk färskpressad citronsaft
salt och peppar

Så här gör du:

  1. Ta bort skinnet från laxen och dra isär med en gaffel
  2. Blanda lax med dill, yoghurt, cremé fraiche och citronsaft
  3. Smaka av med salt och peppar
  4. Bred ett tjockt lager på varje brödbit.
  5. Toppa med äpple hackat i mindre bitar
  6. Servera

Från Elle mat & vin

Hoppas att ni får en härlig lördag. Här är det fullt av aktiviteter inbokade. Men får jag tid över ska jag smita in på köpcentret och handla lite saker som behövs. Återstår att se vad som hinns med.

Kram!

Fredagsdrink

Nu är vi äntligen samlade hemma hela familjen och redo för helg.

Jag är helt slut efter några timmars fredagstjänst med fritidsbarn. Det var kul men intensivt. Är lite stressigt att hålla koll på så många andra barn.

Men nu har jag skakat igång helgen med en White Lady

Ska strax börja grilla hamburgarna så vi får lite middag i magen. Sen blir det nog soffläge resten av kvällen 😂

Kram!