Halloumipanerad kyckling

En riktig fräsch rätt som passar perfekt nu efter jul då man längtar efter något annat än den tunga julmaten. Den innehåller mycket grönt, men jag la lite kyckling på sidan av, så jag fick i barnen kycklingen, de tyckte att den var otroligt god.

Ingredienser (4 portioner)

500 g kycklingfiléer
1 hallouimiost
2 msk sesamfrön
2 msk finhackad bladpersilja (jag använde fryst, funkar utmärkt)
2 tsk torkad timjan
2 ägg
1 broccolistånd
150 g gröna bönor
olivolja till stekning
65 g babyspenat
1 nypa flingsalt
nymald svartpeppar

Till topping:
1 avokado
1 knippe rädisor
sesamfrön

Honunsvinägrette:
1 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger
¾ dl olivolja

Till servering:
1 citron
Fullkornsris

Så här gör du:

Värm ugnen till 225 grader
Skär kycklingen i bitar, ca 3×3 cm och krydda med lite svartpeppar
Finriven halloumin och blanda med sesamfrön, persilja och timjan på ett fat
Vispa upp äggen på ett annat fat
Doppa kycklingbitarna först i ägget och vänd sedan i halloumiblandningen
Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper och stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter
Skär broccolin i mindre bitar och stek dem tillsammans med de gröna bönorna hastigt i en stekpanna med olivolja. Salta och peppra
Vispa ihop vinägretten och blanda med bönor, broccoli och spenat. Ta inte allt utan smaka av. Servera det som blir över i en separat skål så kan alla ha på så mycket de vill.
Lägg blandningen på ett stort fat och toppa med skivade rädisor och skivad avokado.
Dela citronen i klyftor och stek i stekpanna så att den får lite färg.
Lägg på kycklingen och den stekta citronen på fatet och toppa med lite sesamfrön.

Imorgon börjar Josef jobba igen, det har varit så härligt att vara lediga så länge tillsammans. Vi har fått undan lite saker från todo-listan, såsom att flytta om teven på övervåningen så att det blir en tydlig spelhörna för kidsen och en mysig fåtöljhörna.
Jag och barnen blir hemma någon dag till, sen börjar även vardagen för oss.

Kram!

Öländsk lufsa med rimmat fläsk

Jättegod rätt som jag hittade i Jenny Warséns kokbok ”Snabbt, gott och billigt”. En blandning mellan råraka och ugnspannkaka. Den tar lite tid att göra, men dock är tiden mest ugnstid så den sköter sig själv

Ingredienser (4-6 portioner)

500 g rimmat fläsk
12 stora potatisar
2 ½ dl vispgrädde
2 ½ dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 ägg
salt och peppar

Till servering:
rårörda lingon

Så här gör du:

Sätt ugnen på 225 grader
Smörj och mjöla en djup ugnsform
Skär fläsket i tunna skivor och skala och grovriv potatisen
Vispa ihop grädde, mjölk, mjöl och ägg till en jämn smet. Krydda med salt och peppar, men var lite försiktig med saltet
Tillsätt potatisrivet och blanda runt ordentligt.
Häll smeten i ugnsformen och jämna till
Fördela fläskskivor över potatissmeten, ställ in formen mitt i ugnen och grädda i ca 60 minuter tills den fått fin färg.
Servera med rårörda lingon

Smaklig måltid!

Hjortfilé med potatistorn och svartvinbärsgelé

Det här serverade vi som huvudrätt på nyaårsafton och det var verkligen hur gott som helst. Köttet, såsen och potatisen som var i perfekt harmoni. Vi ugnsrostade även lite tomater och smörstekte sparris till.

Köttet:

Ingredienser (4 portioner)

Ca 600 gram hjortytterfilé
smör
salt och peppar

Så här gör du:

Putsa och skär bort senor på köttet
Bryn i het stekpanna med mycket smör så att filén får fin färg runt om
Ställ in i ugnen på 175 grader och ta ut när innertemperaturen är 55 grader
Linda in i smörgåspapper och låt vila i ca 15 minuter
Skär upp i bitar och servera

Såsen:

Ingredienser (4 portioner)

1 dl vatten
1 msk kalvfond
1 msk balsamvinäger
3 msk svartvinbärsgelé
½ tsk maizena
ev rörsocker

Så här gör du:

Häll vatten, fond och vinäger i stekpannan som du stekte köttet i.
Rör ner gelén
Koka upp och dra åt sidan. Red eventuellt av med lite maizena utrörd i vatten
Smaka av, och om den är lite skarp, blanda i lite rörsocker så den blir lite rundare i smaken. Dock ska den ha lite skärpa kvar, passar så bra till köttet.

Potatistorn:

Ingredienser (4 portioner)

8 medelstora potatisar
75 g smör
½ tsk salt
svartpeppar
½ tsk torkad timjan
1 ½ dl finriven parmesan

Så här gör du:

Skala potatisen och skiva den tunt på mandolin.
Lägg skivorna i en större bunke
Smält smöret i en liten kastrull och riv parmesan under tiden
Ta smöret från värmen och rör ner salt, peppar, timjan och riven parmesan.
Rör ner smörblandningen i bunken med den skivade potatisen och blanda runt
Ta fram en muffinsplåt och läggpotatisen på hög i fördjupningarna.
Räkna med två torn till varje person
Ställ i mitten av ugnen i ca 45 min. Känn efter med sticka om potatisen är mjuk. Om den börjar få för mycket färg är det bara att lägga på ett aluminiumfolie

Hoppas att det smakar!

Enchiladas

Familjefavoriten som ingen tröttnar på. Det bästa: den är enkel att göra och går fort. Perfekt som fredagsmiddag med andra ord

Ingredienser (4 portioner)

8 tortillabröd
2 kycklingfiléer
2 dl crème fraiche
2 dl crème fraiche smaksatt med paprika och chili
riven ost

Till servering:
Sallad

Så här gör du:

Sätt ugnen på 200 grader

Skiva kycklingen i små bitar och stek i smör i stekpanna

När kycklingen är klar tillsätt crème fraiche. Här kan du styra hur stark du vill ha den, vi brukar ta lika delar av båda. Då får den en fin hetta

Lägg upp lite av kycklingen och såsen på tortillabröd. Strö över lite riven ost och vik ihop som ett paket. Lägg sedan paketet i en ugnsform med själva skarven nedåt.

Upprepa tills du fyllt 8 tortillabröd.

Strö över lite ost över samtliga och gratinera i ugn i ca 5-10 minuter tills osten får fin färg.

Servera med en god sallad

Smaklig måltid!

Mexikansk köttfärs med nacho

Ingredienser (4 stora portioner)

1 rödlök
1 röd paprika
500 g nötfärs
25 g mörk choklad
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk stark chilisås
1 förpackning tomatkross
1 förpackning kokta svarta bönor

Guacamole:
2 mogna avokador
1 lime, saften
salt och svartpeppar

Till servering:
1 påse tortillachips
250 g blandade hackade tomater
100 g riven cheddarost
1 handfull färsk koriander
crème fraiche

Så här gör du:

Värm ugnen till 200 grader
Hacka lök och tärna paprikan
Stek färsen med lök och paprika i några minuter i lite olja
Hacka chokladen grovt och blanda ner den i stekpannan tillsammans med koriander, spiskummin, chilisås och tomatkross. Låt småkoka i 5 minuter.
Sila vattnet från bönorna och häll ner dem i pannan. Låt allt koka ihop i någon minut och smaka av med salt och peppar
Mosa avokadon med en gaffel och blanda med lime och krydda med salt och peppar
Fördela tortillachipsen i en ugnsform och värm i ugnen i 5 minuter.
Strö hälften av osten över de varma chipsen, lägg på köttfärsröran och häll på resten av osten.
Avsluta med att toppa med tomater och färsk koriander. Servera med crème fraiche och guacamolen.

Trevlig tisdag!

Kalvfärsbullar med västerbotten

Kul med lite variation när det gäller köttbullarna och de här passar särskilt bra nu i jultider. Dom blev väldigt saftiga och goda. Skulle fungera utmärkt på julbordet också.

Ingredienser (4 portioner)

½ dl ströbröd
1 dl mjölk
500 g kalvfärs
1 gul lök, riven
75 g västerbottenost, riven
½ tsk salt
½ tsk nymalen svartpeppar
½ msk sötstark senap
1 msk smör

Till servering:
Potatis, gräddsås, smörgåsgurka

Så här gör du:

Blanda ströbröd och mjölk i en skål och låt svälla i 5 minuter
Tillsätt resten av ingredienserna och rör till en jämn smet.
Forma till små bollar med blöta händer.
Stek köttbullarna i smör i omgångar i het panna.

Kycklingsteak med rostad potatis

En väldigt god kycklingrätt som hela familjen älskade. Styckdetaljen kycklingsteak har jag inte lagat innan men den blev väldigt god, mör och med mycket smak. Kan varmt rekommendera.

Ingredienser (4 portioner)

4 kycklingsteakar
3 msk grillkrydda
400 g fryst majs, upptinad
1 vitlöksklyfta, skivad
3 dl vispgrädde
½ tsk sambal oelek
2 tsk citronsaft
800 g delikatesspotatis
4 msk neutral olja
1 msk ättikssprit
2 msk strösocker
3 msk vatten
200 g vitkål, strimlad
35 g ruccola

Så här gör du:

Sätt ugnen på 200 grader varmluft
Gnid in kycklingen med grillkrydda
Lägg 300 g majs och vitlöken i en ugnsform och rosta i ugnen i 20 minuter. Om vitlöken bränts ta bort den då, annars smakar det beskt.
Häll över grädden och kör i ugnen i 15 minuter till
Mixa med sambal oelek i en matberedare tills det är krämigt. Smaka av med citronsaft och salt
Blanda potatis, 3 msk olja och salt och svartpeppar i en ugnsform och rosta potatisen i ugnen 30 minuter.
Stek kycklingen med skinnsidan nedåt i 6 minuter, vänd och stek 2 minuter på andra sidan. Lägg kycklingen i en ugnsform och kör i ugnen i ca 15 minuter.
Blanda ättikssprit, vatten och socker. Vänd ner vitkålen och ruccolan. Ruccolan vänder du ner precis innan servering.
Resterande majs steks i torr panna tills de får fin färg.
Servera kycklingen med potatisen, kålsalladen, majskrämen och den stekta majsen.

Så gott!

Mulligatawny

Soppan med det omöjliga namnet att försöka uttala. Mycket smaker, och riktigt riktigt god. En perfekt vintersoppa som värmer. Barnen gillade den inte alls, tyckte att den var lite stark. Enligt tradition ska den serveras med sherry.

Ingredienser (6-8 portioner)

2 vitlöksklyftor, hackade
1 gul lök, finhackad
3 msk smör
1 sötpotatis, skalad och skuren i bitar
2 morötter, skalade och i bitar
2 stjälkselleri, skurna i bitar
1 grönt äpple, tärnat
2 msk röd currypasta
färskpressad saft från 1 lime
1 tsk saffran
½ tsk cayennepeppar
½ tsk spiskummin
1 röd paprika, skuren i små bitar
1 liter hönsbuljong
1 tetra krossade tomater
1 tetra kokosmjölk, inte light
100 g kokta röda linser
2 kycklingfiléer, strimlade

Så här gör du:

Smält smör i en kastrull och fräs lök och vitlök så de mjuknar
Tillsätt stjälkselleri, morötter, sötpotatis och äpple och låt steka med i 2-3 minuter.
Tillsätt kycklingbuljong, kryddor, currypasta och krossad tomat. Låt puttra på svag värme i 30 minuter
Mixa soppan slät med stavmixer
Tillsätt paprika, kokosmjölk, lime och linser. Låt puttra på svag värme. Under tiden steker du kycklingen så att den blir klar.
Tillsätt kycklingen i soppan och servera.

Smaklig måltid!

Ristorn

I helgen lagade vi en riktig klassiker i min familj. Den här rätten har hängt med sen jag var liten och jag har älskat den sen dess. Såsen är nog något av det godaste jag vet och med tomaterna blir det ren magi. Min pappa lärde sig den här rätten på en matlagningskurs han gick med sina kompisar för en herrans massa år sen. Tror inte jag har träffat någon som inte gillat den och jag lagade den till Josef i början av vår relation för att imponera på honom 🙂

Ingredienser (4 portioner)

500 g fläskfilé
långkornigt ris
5 dl cremè fraiche
130 g ädelost
1 köttbuljongtärning
4 tomater
paprikapulver

Gör så här:

Koka 4 portioner ris enligt förpackningen
Putsa och skär fläskfilén i 1,5 cm tjocka skivor
Koka upp en kastrull med vatten
Skär ett kryss i tomaterna och sänk ner dessa i vattnet i 1-2 minuter
Ta upp och dra av skalet. Dela varje tomat i fyra delar och kärna ur
Stek fläskfilén och krydda med salt och peppar. Ta ur stekpannan och håll varmt
Häll i cremè fraiche och köttbuljong i stekpannan och låt koka ihop så att buljongtärningen löser upp sig.
Smula i osten och puttra ihop så att osten smälter.
Ta ett glas och smörj med olja. Packa i ris och vält sedan upp och ner på en tallrik så att du får en liten timbal
Lägg på sås runt om och toppa med kött och tomat
Krydda ristornet med paprikapulver och servera direkt 🙂

Hoppas att det smakar!

Krämig köttfärspaj

Enkel och väldigt god. Barnen tyckte att den här var toppen.

Ingredienser (4-6 portioner)

Pajdeg:
125 g kallt smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning:
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
½ tsk torkad oregano
½ tsk torkad timjan
500 g nötfärs
ca 2 msk kalvfond
ca 2 msk chilisås
1 krm chiliflakes (eller mer om du fördrar mer hetta)
2 ½ dl crème fraiche
100 g naturell färskost
2 dl riven ost
salt och peppar
smör för stekning

Till servering:
crème fraiche
rucola

Så här gör du:

Sätt ugnen på 225 grader
Tärna smöret och nyp ihop det med mjölet. Häll i vattnet och blanda snabbt ihop till en deg
Låt degen vila i kylen 15-30 minuter
Kavla och tryck ut degen i en pajform, 25 cm i diameter
Nagga botten med en gaffel och förgrädda skalet i 10 minuter
Skala och riv löken och pressa vitlöken
Stek löken mjuk i smöret och tillsätt sedan köttfärsen att fräsa med.
Strö över timjan och oregano och låt köttfärsen bli genomstekt och smulig.
Tillsätt fond, chilisås, 2 dl av crème fraichen och färskosten. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.
Lägg fyllningen i pajskalet
Blanda den rivna osten med resten av crème fraichen och fördela över fyllningen.
Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter eller tills pajen fått fin färg.
Servera med crème fraiche och rucola.

Smaklig måltid!