Kategori: Middag

Quesadilla med tonfisk

En perfekt vardagsrätt som går otroligt fort när man har lite bråttom. Och om man ”fuskar” och köper färdig soppa går det ännu fortare. Hemma älskar alla Keldas tomatsoppa, Lukas äter den hellre än en hemmagjord så det är tacksamt att servera. Igår var det bara Ludvig hemma för mat, men han gillade den också.

Ingredienser (4 portioner)

4 tortillabröd
1 burk tonfisk i vatten
½ gul paprika
½ röd lök
½ dl majonäs
2 dl riven ost
Till servering:
Valfri soppa

  1. Hacka lök och skär paprikan i små bitar
  2. Låt tonfisken rinna av ordentligt
  3. Blanda ihop tonfisk, rödlök och paprika i en bunke tillsammans med majonäsen
  4. Fördela blandningen på två tortillabröd
  5. Strö över den rivna osten och lägg på de andra bröden på
  6. Stek i torr, het stekpanna tills tortillan börjar få färg, vänd då på den och stek på andra sidan. Tar inte alls lång tid
  7. Lyft ut ur stekpannan och skär upp i tårtbitar. Servera direkt

Den minsta varierade mellan att äta soppan med sked och med händerna. Dock tyckte han att det var väldigt gott, så han kämpade på ett bra tag. Tortillan var också en hit 🙂

Trevlig dag!

Köttfärsgratäng med soltorkade tomater

Idag blev jag hembjuden till mamma på lite lunch. Lyxigt att ha en sån bra granne 🙂

Hon hade sett ett recept på nyhetsmorgon, och provlagade det. Enkelt, vardagsmat men så gott. Receptet kommer från Zeina Mourtada och hennes recept gillar jag mycket. Många portioner blev det också, så det blir matlåda till både mig och Josef imorgon.

Ingredienser

500 g nötfärs
600 g fast potatis
1 gul lök
3 klyftor vitlök, rivna
1 msk torkad oregano
2 tsk paprikapulver
3-4 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
120 g soltorkade tomater
½ dl vatten
olja till stekning
Garnering:
3 dl crème fraiche
150 g riven ost
färsk basilika

  1. Skala och hacka lök. Strimla de soltorkade tomaterna
  2. Fräs löken i oljan i en stekpanna tills den mjuknar. Tillsätt färsen och stek en stund till.
  3. Rör ner riven vitlök, oregano, paprikapulver, tomatpuré och stek allting under omrörning i ca 4-5 minuter.
  4. Vänd i krossade tomater, lite vatten, salt och peppar
  5. Skär potatisen i tärningar
  6. Vänd i potatisen i köttfärssåsen och låt puttra med i 15-20 minuter, under lock.
  7. Sätt ugnen på 200 grader
  8. Häll i köttfärssåsen i en ugnsform
  9. Bred ut crème fraiche i ett jämt lager över hela (rör i crème fraichen först så blir den lättare att breda ut, blir mer rinnig)
  10. Strö på osten
  11. Grädda i ugnen i ca 15 minuter.
  12. Garnera med färsk basilika och servera

Stort tack för den goda maten mamma!

Laxgratäng med räkor

Lite lyxigare känsla på vardagsmaten får man direkt när man toppar något med räkor. Och så är det ju väldigt gott också.

Ingredienser (4 portioner)

4 laxfiléer
handskalade räkor att toppa med
Citronsås
1 msk smör
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
4 msk crème fraiche
½ msk hummerfond
Finrivet skal från 1 citron + 2 msk citronsaft
Till servering
Kokt potatis

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Lägg laxen i en smord ugnssäker form
  3. Smält smöret i en kastrull
  4. Rör ner mjöl och fräs en kort stund
  5. Vispa ner grädde, crème fraiche och fond och låt sjuda i några minuter
  6. Ta av från värmen
  7. Blanda i citronskalet och saften
  8. Häll såsen över laxen och ugnsbaka i ca 15 minuter
  9. Toppa gratängen med räkor och eventuella örter
  10. Servera med kokt potatis

Från kokboken ”snabbt, gott och billigt” av Jenny Warsén

Cobbsallad

Här kommer som utlovat, vad jag tycker att en Cobbsallad ska innehålla. Eller vad jag vill ha i min 🙂

Ingredienser (4 portioner)

2 kycklingfiléer
4 ägg
1 paket bacon
½ huvud isbergssallat
2 tomater
2 salladslökar
150 g gräddädel
1 burk majs
Vinägrette
2 msk olivolja
3 msk vitvinsvinäger
1 tsk socker
1 krm salt
1 krm vitpeppar
lite hackad persilja
1 msk dijonsenap

Så här gör du:

  1. Skär kycklingen i mindre bitar
  2. Klipp ner baconet i en het stekpanna och stek krispigt. Låt rinna av på hushållspapper
  3. Koka äggen och låt svalna. Dela sedan varje ägg i fyra delar
  4. Stek kycklingen och krydda med salt och peppar
  5. Dela tomaterna i klyftor
  6. Skiva salladslöken fint
  7. Skölj och hacka isbergssallaten
  8. Blanda alla ingredienser till vinägretten.
  9. Ställ fram allt i skålar och låt varje person skapa sin egna sallad.

Så himla gott. Det bästa är att den är så otroligt matig så man blir proppmätt av den.

Kram!

Kycklingschnitzel med ugnspotatis

Idag har vi haft kusiner som nattgäster och de hängde här tills efter lunch. Grabbarna har haft så kul och spelat tv-spel och även Monopol. Tyvärr hinner de aldrig riktigt spela klart så nu har vi kommit överens om att nästa gång de sover här ska vi ha en riktig Monopolkväll med massa snacks och spela hela kvällen lång.

Annars har vi mest städat och plockat idag. Äntligen är huset i ordning och var sak på sin plats. Så skön känsla, speciellt efteråt när man får tända ett doftljus och bara njuta av att det är så fint. Här hemma håller det ungefär 5 sekunder, för den minsta går precis bakom en och drar fram allt man plockat undan. Så om några år så kanske vi även kan hålla det undanplockat en längre stund 🙂

Här kommer ett tips på en väldigt god kycklingrätt. Hela familjen tyckte att det här var en riktig hit.

Ingredienser (4 port)

2 stora kycklingbröstfiléer
4 msk vetemjöl
1 ägg
50 g ströbröd
15 g parmesan
salt och peppar
olivolja till stekning
Ugnspotatis
700 g potatis
1 msk olivolja
salt och peppar
3 msk olivolja
1 tsk dijonsenap
½ citron
rucola
Till servering:
50 g parmesan

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skrubba potatisen och skär i halvor eller skivor
  3. Blanda potatisen med olja och fördela på en ugnsform med bakplåtspapper
  4. Krydda med salt och peppar och tillaga i ugnen i 30 minuter tills den är gyllene
  5. Skär kycklingen på längden så att det blir två platta filéer
  6. Banka ut kycklingen med en kavel eller en kastrull
  7. Häll vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd i olika skålar
  8. Riv parmesanosten fint och blanda med ströbrödet
  9. Salta och peppra vetemjölet
  10. Vänd kycklingen i mjölet, sedan äggen och tillsist i ströbrödsblandningen
  11. Stek i olja i 3-4 minuter på varje sida så att kycklingen blir klar
  12. Blanda olja, senap och citron i en liten skål. Smaka av med salt och peppar
  13. Blanda ihop dressingen, rucolan och potatisen.
  14. Hyvla parmesan över potatisen och servera med kycklingen

Trevlig söndag!

Enkel wok med lövbiff

Superenkel med väldigt god rätt. Perfekt att slänga ihop till en lunch

Ingredienser (4 portioner)

200 g äggnudlar
2 skivor lövbiff (ca 150 g)
1 msk neutral olja
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
½ röd paprika
½ gul paprika
½ rödlök
2 salladslökar
1 röd chili
½ liten morot
några sockerärtor
2 msk ostronsås

Så här gör du:

  1. Börja med att strimla paprikorna och löken
  2. Skala moroten och skär i sneda tunna skivor
  3. Dela och kärna ur chilin. Strimla den.
  4. Skär lövbiffen i tunna strimlor
  5. Lägg nudlarna i lättsaltat vatten och koka i ca 4 minuter, skölj med kallt vatten och låt rinna av. Ställ åt sidan så länge
  6. Hetta upp olja i en wokpanna eller stekpanna och lägg i vitlök, ingefära och lövbiffen.
  7. Vänd runt och stek på ganska hög värme
  8. Lägg ner alla grönsaker samt chilin och stek i några minuter till
  9. Droppa i ostronsåsen
  10. Lägg i nudlarna och vänd runt så att allt blir varmt
  11. Servera 😊

Smaklig måltid!

Baconlindad korv med currycouscous

Det här är en enkel vardagsrätt som jag verkligen tycker om. Kan bli riktigt sugen på den här maten om det går lång tid mellan att vi äter den. Tricket är att göra grönsakerna i riktigt små bitar.

Ingredienser (4 portioner)

8 grillkorvar
1 ½ pkt bacon
½ röd paprika
1 tomat
10 cm purjolök
½ zucchini
2 dl crème fraiche
2 tsk curry
salt, peppar
couscous

Så här gör du:

  1. Linda korvarna med bacon och stek i panna
  2. Koka couscous enligt förpackningen, brukar göra 4 portioner
  3. Hacka grönsakerna smått och stek i en stekpanna.
  4. Häll i couscousen
  5. Blanda crème fraiche och curry
  6. Rör ner blandningen i couscousen
  7. Servera ihop med korven

Trevlig kväll!

Gulasch

Nu har verkligen hösten kommit. I alla fall på morgonen, då det är lite kallt i luften. Och löven börjar ändra färg, men det regnar också en hel del 🙂 Hör liksom till lite grann.
Idag har det varit utvecklingssamtal för Lukas och ett samtal på Ludvigs förskola kring hur vi tycker att det går och hur inskolningen gick. Ludvig fick hänga med mormor och morfar under tiden, och där gick det nog ingen nöd på honom. Var en glad unge som jag hämtade hem 🙂

Annars så har jag och den här killen hängt hela dagen. Han är pigg och glad men det rinner fortfarande från hans ögon så han får lov att vara hemma ett tag till.

Ett tips på mat nu när hösten kommer är denna gulasch. Den var väldigt mild och passade oss med småbarn perfekt. Men om man vill får man gärna krydda på den mer. Vi använde också oss av fläsk (frysrensning 🙂 ) men om man vill så får man såklart använda nötkött. Koka då i ½-1 timme till.

Ingredienser (4 portioner)

500 g fläskkött (vi använde skinkschnitzel)
3 gula lökar
1 msk olja
1 msk paprikapulver
1 vitlöksklyfta
ca 1 tsk salt
¼ tsk kumminfrön
1 msk tomatpuré
3 dl vatten
Till servering
Kokt potatis
gott bröd
Crème Fraiche

Så här gör du:

  • Skär köttet i 3×3 cm bitar
  • Skala och skär löken i skivor
  • Värm olja i en stekpanna och bryn köttet.
  • Lägg över i en gryta och bryn sedan löken. Pudra över paprikapulvret.
  • Lägg i pressad vitlök, salt, kumminfrön och tomatpuré och rör om.
  • Häll i vattnet
  • Låt koka på svag värme i ca 1 timme. Löken ska koka sönder
  • Smaka av med mer kryddor om du vill ha den mer smakrik

Smaklig måltid!

Asiatisk köttfärssås

En väldigt god och enkel rätt. Många ingredienser men väl värt det 🙂 Glöm inte koriandern, är halva rätten (om man tycker om koriander vill säga)

Ingredienser (4 portioner)

300 g breda risnudlar
300 g blandfärs
2 msk + 1 msk japansk soja
2 tsk + 2 tsk sesamolja
1 tsk balsamvinäger
1 tsk strösocker
1 vitlöksklyfta, riven
1 gul lök i klyftor
10 cm purjolök i tunna skivor
3 msk ostronsås
1 msk kinesisk soja
svartpeppar
neutral olja
Garnering:
Färsk koriander

Så här gör du:

  1. Koka nudlarna i en minut kortare än förpackningen. Skölj med kallt vatten och ställ åt sidan
  2. Blanda 2 msk japansk soja, 2 tsk sesamolja, vinäger, strösocker samt riven vitlök. Peppra
  3. Blanda i färsen och blanda runt
  4. Hetta upp en stekpanna och stek löken lite mjuk. Lägg i purjo och stek på hög värme i några minuter.
  5. Lägg i färs och stek i någon minut tills färsen är genomstekt. Peppra.
  6. Vänd ner nudlarna och häll på ostronsås, 1 msk japansk soja, 1 msk kinesisk soja samt 2 tsk sesamolja.
  7. Stek i några minuter under omrörning.
  8. Toppa med koriander

Receptet är från Jennie Walldén

Smaklig måltid!

Chicken nuggets med apelsinris

Här hemma kör vi fortfarande sjukstuga, men vi har utökat gänget med Lukas också. Stackarna, hoppas att de blir bättre snart.

Ett tips på ett recept som är mycket godare än de man köper på snabbmatsrestaurangerna. Och nyttigare också skulle jag tro, speciellt med det fräscha och goda riset till.

Ingredienser (4 portioner)

2 kycklingbröstfiléer
1 dl naturell yoghurt
¼ tsk cayennepeppar
1 vitlöksklyfta
2 tsk curry
1 tsk salt
1 krm peppar
3 dl panko
smör och olivolja till stekning
Apelsinris:
2 dl fullkornsris
2 apelsiner
1 gul paprika
150 g frysta ärtor
1 näve persilja
70 g fetaost
Salt och peppar
Till servering:
Guacamole

Så här gör du:

  1. Skär kycklingen i små bitar
  2. Rör ihop yoghurt, cayennepeppar, pressad vitlök, curry, salt och peppar
  3. Lägg kycklingbitarna i blandningen och låt stå kallt i minst 20 minuter
  4. Häll upp panko i en skål och vänd ner kycklingbitarna så att de täcks av panko
  5. Stek dem i rikligt med olja och smör i ca 10 minuter till dess att de är genomklara
  6. Apelsinris: Koka ris enligt förpackningen
  7. Pressa en apelsin och skär fruktköttet från den andra i mindre bitar
  8. Skär paprikan i små kuber
  9. Häll kokande vatten över ärtorna och låt stå en minut innan du häller av vattnet
  10. Vänd ihop apelsinjuice, apelsin, paprika, ärtor, hackad persilja, ris och fetaost i bitar.
  11. Krydda med salt och peppar

Från Elle mat & vin

Smaklig måltid!