Gulasch

Nu har verkligen hösten kommit. I alla fall på morgonen, då det är lite kallt i luften. Och löven börjar ändra färg, men det regnar också en hel del 🙂 Hör liksom till lite grann.
Idag har det varit utvecklingssamtal för Lukas och ett samtal på Ludvigs förskola kring hur vi tycker att det går och hur inskolningen gick. Ludvig fick hänga med mormor och morfar under tiden, och där gick det nog ingen nöd på honom. Var en glad unge som jag hämtade hem 🙂

Annars så har jag och den här killen hängt hela dagen. Han är pigg och glad men det rinner fortfarande från hans ögon så han får lov att vara hemma ett tag till.

Ett tips på mat nu när hösten kommer är denna gulasch. Den var väldigt mild och passade oss med småbarn perfekt. Men om man vill får man gärna krydda på den mer. Vi använde också oss av fläsk (frysrensning 🙂 ) men om man vill så får man såklart använda nötkött. Koka då i ½-1 timme till.

Ingredienser (4 portioner)

500 g fläskkött (vi använde skinkschnitzel)
3 gula lökar
1 msk olja
1 msk paprikapulver
1 vitlöksklyfta
ca 1 tsk salt
¼ tsk kumminfrön
1 msk tomatpuré
3 dl vatten
Till servering
Kokt potatis
gott bröd
Crème Fraiche

Så här gör du:

Skär köttet i 3×3 cm bitar
Skala och skär löken i skivor
Värm olja i en stekpanna och bryn köttet.
Lägg över i en gryta och bryn sedan löken. Pudra över paprikapulvret.

Lägg i pressad vitlök, salt, kumminfrön och tomatpuré och rör om.
Häll i vattnet
Låt koka på svag värme i ca 1 timme. Löken ska koka sönder
Smaka av med mer kryddor om du vill ha den mer smakrik

Smaklig måltid!

Asiatisk köttfärssås

En väldigt god och enkel rätt. Många ingredienser men väl värt det 🙂 Glöm inte koriandern, är halva rätten (om man tycker om koriander vill säga)

Ingredienser (4 portioner)

300 g breda risnudlar
300 g blandfärs
2 msk + 1 msk japansk soja
2 tsk + 2 tsk sesamolja
1 tsk balsamvinäger
1 tsk strösocker
1 vitlöksklyfta, riven
1 gul lök i klyftor
10 cm purjolök i tunna skivor
3 msk ostronsås
1 msk kinesisk soja
svartpeppar
neutral olja
Garnering:
Färsk koriander

Så här gör du:

Koka nudlarna i en minut kortare än förpackningen. Skölj med kallt vatten och ställ åt sidan
Blanda 2 msk japansk soja, 2 tsk sesamolja, vinäger, strösocker samt riven vitlök. Peppra
Blanda i färsen och blanda runt
Hetta upp en stekpanna och stek löken lite mjuk. Lägg i purjo och stek på hög värme i några minuter.
Lägg i färs och stek i någon minut tills färsen är genomstekt. Peppra.
Vänd ner nudlarna och häll på ostronsås, 1 msk japansk soja, 1 msk kinesisk soja samt 2 tsk sesamolja.
Stek i några minuter under omrörning.
Toppa med koriander

Receptet är från Jennie Walldén

Smaklig måltid!

Chicken nuggets med apelsinris

Här hemma kör vi fortfarande sjukstuga, men vi har utökat gänget med Lukas också. Stackarna, hoppas att de blir bättre snart.

Ett tips på ett recept som är mycket godare än de man köper på snabbmatsrestaurangerna. Och nyttigare också skulle jag tro, speciellt med det fräscha och goda riset till.

Ingredienser (4 portioner)

2 kycklingbröstfiléer
1 dl naturell yoghurt
¼ tsk cayennepeppar
1 vitlöksklyfta
2 tsk curry
1 tsk salt
1 krm peppar
3 dl panko
smör och olivolja till stekning
Apelsinris:
2 dl fullkornsris
2 apelsiner
1 gul paprika
150 g frysta ärtor
1 näve persilja
70 g fetaost
Salt och peppar
Till servering:
Guacamole

Så här gör du:

Skär kycklingen i små bitar
Rör ihop yoghurt, cayennepeppar, pressad vitlök, curry, salt och peppar
Lägg kycklingbitarna i blandningen och låt stå kallt i minst 20 minuter
Häll upp panko i en skål och vänd ner kycklingbitarna så att de täcks av panko
Stek dem i rikligt med olja och smör i ca 10 minuter till dess att de är genomklara
Apelsinris: Koka ris enligt förpackningen
Pressa en apelsin och skär fruktköttet från den andra i mindre bitar
Skär paprikan i små kuber
Häll kokande vatten över ärtorna och låt stå en minut innan du häller av vattnet
Vänd ihop apelsinjuice, apelsin, paprika, ärtor, hackad persilja, ris och fetaost i bitar.
Krydda med salt och peppar

Från Elle mat & vin

Smaklig måltid!

Rotfruktsgratäng med chorizo

En gammal klassiker hos oss. Jag vet inte var receptet kommer ifrån, men att jag skrev ner det för länge sen. Den är tacksam för det går fort att göra (lite tid i ugnen bara) men sen har man mat för många personer i en och samma form. Eller matlådor om det är så 😊

Ingredienser (6 portioner)

6 potatisar
1 sötpotatis
2 morötter
2 palsternackor
1 vitlöksklyfta
olja till formen
salt
4 dl grädde
6 chorizo i slantar
timjan

Så här gör du:

Sätt ugnen på 220 grader
Skala och skiva potatis och rotfrukter
Finhacka vitlöken och lägg allt i en smord form
Salta och häll över grädden. Rör om.
Skär korven i skivor och lägg i formen.
Grädda i ugnen i ca 40 minuter.
Garnera med timjan och servera

Gott med en sallad till!

Smaklig måltid!

Matig våffla

Om man inte är så överförtjust i vanliga våfflor eller pannkakor kommer här ett toppentips från Catarina König. Våfflan är lite mer matig och har en otroligt lyxig topping.
Lukas åt den med sylt och låter hälsa att även det gick hur bra som helst 🙂

Ingredienser (5-6 belgiska våfflor)

100 g smör
2 ägg
4 dl mjölk
1 dl grädde
3 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
2 krm salt
4 tsk bakpulver
2 msk mild olivolja
2 dl riven västerbottenost
Serveras med:
Smetana
löjrom (eller valfri rom)
finhackad rödlök
gräslök

Så här gör du:

Smält smöret i en kastrull och låt svalna
Vispa upp ägg, mjölk och grädde.
Rör ihop grahamsmjöl, vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Tillsätt detta i mjölken och grädden och vispa till en jämn smet.
Tillsätt olja samt smöret och vispa ihop.
Vänd ner västerbottenosten.
Hetta upp våffeljärnet och pensla med smör.
Grädda våfflorna några minuter tills de blir gyllene.
Håll de varma i ugn på 80-100 grader tills servering
Servera tillsammans med smetana, rom, rödlök och gräslök.

Kanske ett tips inför morgondagens klassiska pannkaksmiddag 🙂
Kram!

Kyckling i lergryta

Här kommer receptet på den kycklingrätt som vi åt i helgen. En rätt som sköter sig själv i ugnen och där kycklingen blir riktigt mör och god. Går även att göra i gjutjärnsgryta. Kom ihåg att börja i tid så att kycklingen får marinera länge, gärna över natten om möjligt.

Ingredienser (4 portioner)

8 kycklinglår, ca 2 kg
1 tsk spiskummin
1 tsk stött koriander
½ tsk fänkål
1 tsk citrongräs
3 cm ingefära
salt och svartpeppar
2 msk olivolja
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
1 ½ dl vitt vin
100 g torkade aprikoser
100 g torkade fikon
1 ekologisk citron
3 dl kycklingbuljong
200 g körsbärstomater
100 g oliver
1 handfull hackad persilja
Servera med:
Naanbröd
Ris

Så här gör du:

Torka kycklingen med hushållspapper
Blanda kryddorna med riven ingefära
Gnid in köttet med kryddblandningen

Lägg kycklingen i ett fryspåse och marinera i 8 timmar, eller över natten
Om du använder en lergryta (går även med gjutjärn) så förbered den genom att blötlägga den i minst 20 minuter
Bryn kycklingen i olja och lägg över i grytan
Skala lök och vitlök och skär i tunna skivor. Stek under omrörning i två minuter
Tillsätt vin och låt det koka ner en stund
Skär frukten i bitar och citronen i i skivor

Fördela lök, buljong, hela tomater, citron, torkad frukt, oliver och hackad persilja över kycklingen.

Lägg på locket och ställ in i en kall ugn.
Sätt på ugnen på 180 grader och tillaga 1,5 timme. Kolla så att kycklingen är genomklar.

Receptet hittade jag i Elle mat & vin

Smaklig måltid!

Rotfruktssoppa

En väldigt god soppa, speciellt nu när det börjar bli mörkare och kallare ute. Riktigt krämig och god. Självklart kan man ha i andra rotfrukter, välj helt själv. Soppan kan då varieras hur lätt som helst.

Ingredienser (4 portioner)

1 gul lök
2-3 msk smör eller olja
10 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl crème fraiche
salt och svartpeppar
Tillbehör/topping:
Rödlök hackad som legat i vattenbad
Baguette eller annat gott bröd

Så här gör du:

Skala och skär löken och rotfrukterna i mindre bitar
Fräs lök och rotfrukter i smör/olja i några minuter i en kastrull
Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka i ca 10 minuter
Mixa soppan slät och tillsätt crème fraice. Låt koka upp.
Smaka av med salt och peppar

Smaklig måltid!

Skinkschnitzel med sommarsallad

Den här rätten har vi gjort några gånger hemma. Min bror gjorde en kokbok som skolprojekt och jag hittade receptet där. Väldigt gott och barnen tycker väldigt mycket om det.

Ingredienser (4 port)

4 skivor skinkschnitzel
1 ägg
1 dl ströbröd
½ dl färskriven parmesan
salt och peppar
smör
Salladen:
1 blomkålshuvud
1 knippe rädisor
1 bit gurka, ca 15 cm
3 msk olja
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk italiensk salladskrydda

Så här gör du:

Blanda ströbröd med riven parmesan och salta och peppra
Vänd schnitzlarna först i uppvispat ägg och sedan i ströbrödsblandningen.
Låt paneringen ligga och torka medan du gör salladen.
Skölj och bryt blomkålen i mindre buketter och koka i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Spola av hastigt med kallt vatten och låt rinna av.
Skölj, snoppa och skiva rädisorna. Skölj och tärna gurkan smått.
Blanda olja, vinäger och salladskrydda i en skål. Vänd ner med blomkålen, rädisorna och gurkan.
Stek schnitzlarna i olja i en stekpanna, ca 3 minuter på varje sida
Servera med salladen, pommes och bearnaise.

Smaklig måltid!

Morot-och fetaostpaj

Tips på en väldigt god och matig paj. Pajer och soppor är något av det enklaste som finns. Perfekt vardagsmat och man kan ha i lite av det som finns kvar i kylskåpet. Vi kompletterade med lite rostbiff vilket var gott.

Ingredienser (4 port)

Pajdegen:
2 ½ dl vetemjöl
¾ dl dinkelmjöl
½ tsk salt
100 g smör
3 msk kallt vatten

Fyllning:
350 g morötter
1 knippe gräslök
200 g fetaost
3 ägg
1 ½ dl mjölk (standard)
1 dl vispgrädde
salt & peppar

Till servering:
gräslök
grönsallad

Så här gör du:

Blanda vetemjöl, dinkelmjöl och salt i en skål
Nyp ihop med smöret. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg
Kavla ut degen och lägg i en pajform, ca 24 cm. Skär bort överflödig deg från kanterna.
Låt pajdegen vila 30 minuter i kylskåp
Sätt ugnen på 200 grader
Skrubba eller skala morötterna och skär dessa på längden. Koka dessa i lättsaltat vatten i ca 2-3 minuter.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter
Häll av vattnet och fördela morötter, gräslök och smulad fetaost i botten på pajen.
Vispa ihop ägg, grädde och mjölk och krydda med salt och peppar.
Häll äggstanningen i formen och grädda i ugnen ca 30 minuter tills den fått fin färg och äggstanningen har satt sig.
Servera med en sallad.

Recept från Elle mat & vin

Smaklig måltid!

Squashpizza med bresaola

Kul med lite annan fyllning än den traditionella.

Ingredienser (4 port)

2 frp färdig pizzadeg (använde Coops egengjorda)

Pizzafyllning:
2 dl tomatsås (jag använde Santa Marias färdiga pizzasås)
120 g cheddarost
1 rödlök
1 squash
100 g bresaola
färsk basilika
parmesanost

Så här gör du:

Sätt ugnen på 250 grader
Placera två bakplåtar i ugnen medans den värms upp (eller pizzasten om du har det)
Kavla ut pizzadegen och lägg på två bakplåtspapper
Bred på tomatsås och strö över den rivna osten
Skiva löken i tunna klyftor och skiva squashen fint, gärna med en potatisskalare
Fördela squash, lök och bresaola på pizzorna.
Lyft över pizzorna på de heta plåtarna och grädda i 12-15 minuter tills de är gyllene
Toppa med basilika och riven parmesanost

Trevlig fredag!