Kategori: Middag

Tonfisksallad

Jag älskar verkligen att laga mat och prova nya rätter. Men någon/några dagar i veckan vill jag göra det enkelt för mig. Då blir det gärna något som går snabbt att slänga ihop, inte allt för sällan halvfabrikat. Men något som går lika snabbt, men som även är nyttigt är en tonfisksallad. Perfekt för oss med barn också, de kan välja själva vad de vill ha i sin sallad. Lukas låter hälsa att isbergssallad, fetaost och tonfiskröra är en toppenkombination 👌

Det vi hade till våran sallad var:

  • Tonfiskröra (jag gjorde egen med majonnäs, kapris, rödlök, tonfisk, salt och peppar)
  • Isbergssallad
  • Keso
  • Fetaost
  • Kokta ägg
  • Tomat
  • Gurka
  • Svarta oliver
  • Selleri
  • Passionsfrukt

Bra sätt att kylskåpsrensa också 😊

Kram!

Knäckepizza

Idag blev det något väldigt enkelt till middag, nämligen knäckepizza.

Ta bara lite tomatsås (färdig om du vill) och bred på två runda knäckebröd. Strö över riven mozzarella och grädda i ugnen 4 minuter.

Sen tar du ut den, lägger på lite salami och strör över pinjenötter.

In i ugnen igen och grädda ytterligare 4 minuter. Ringla över lite olivolja, strö över havssalt och lägg på några basilikablad. Klart!

Gott blir det också, väldigt gott. Så det är mitt tips till fredagsmaten imorgon 😊

Kyckling med ananassalsa

En god vardagsrätt, och kycklingsalsa är alltid fräscht och gott.

Ingredienser (4 port):
700 g kycklinginnerfilé
1 msk garam masala
½ tsk torkad oregano
½ tsk chilipulver
salt och svartpeppar
olivolja till stekning
Ananassalsa:
300 g färsk ananas
1 rödlök
4 stjälkar färsk mynta
2 lime, pressad saft
salt och peppar
Chilidressing:
2 dl grekisk yoghurt
1 msk chilisås
2 tsk flytande honung
1 msk pressad citronjuice
salt och svartpeppar
Till servering:
2 avokado
4 portioner ris
1 lime

Gör så här:

  • Koka riset enligt förpackningen.
  • Skär kycklingen i mindre bitar och vänd runt med kryddorna i en skål.
  • Stek kycklingen tills den är klar
  • Skala och tärna ananasen. Skala och finhacka löken. Finhacka myntan
  • Vänd ihop ananas, lök och mynta med pressad lime, salt och svartpeppar
  • Rör ihop yoghurt, chilisås, honung och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
  • Skala och skiva avokadon
  • Servera kycklingen med ris, ananassalsa, avokado och chilidressing

Snabbt och enkelt. Hittade receptet i Elle mat & vin.

Svamppaj

Igår hade jag hjälp i köket av en liten kille. Han tycker att det är så spännande att vara med. Frågar en massa frågor, vill veta vad allt är och hur man gör. Han fick hjälpa till att pensla pajdegen, vilket han gjorde med stor koncentration.
Vi lagade en svamppaj, vilken blev väldigt god. Speciellt med den goda Gruyere-osten som vi hade på.

Ingredienser (4 port):
1 rulle färdig smördeg
1 dl crème fraiche
1 ägg till pensling
100g riven gruyere-ost
Fyllning:
200 g skogschampinjoner
250 g champinjoner
3 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
salt och svartpeppar
torkad timjan
Till servering:
Grönsallad
Rostbiff

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 180 grader, varmluft
  • Rensa svampen och skär i mindre bitar. Skala och skär vitlöken i tunna skivor
  • Stek svamp och lök i olja, till svampen är gyllene. Smaka av med salt, peppar och timjan. Ta av från värmen
  • Rulla ut smördegen på en ugnsplåt
  • Bred på ett tjockt lager crème fraiche på smördegen.
  • Fördela svampen på och vik in kanterna så att det håller sig kvar.
  • Vispa upp ägget och blanda ut med lite kallt vatten. Pensla kanterna
  • Riv osten och strö över
  • Grädda i ugnen 15-20 minuter, tills pajen är gyllene och genomgräddad.
  • Servera med sallad och rostbiff. Enkelt och supergott.

Nu är det äntligen helg igen. Skönt med en liten mjukstart av veckan efter ledigheten. Vad helgen ska innehålla vet jag ännu inte. Få se vad vi kan hitta på. Kanske en vända till Yoump för att aktivera oss lite.

Ha en fin helg!

Pastasallad Caesar

Igår skulle vi äta Italienskt, men det blev inte riktigt som vi tänkt. Både Lukas och Josef blev hängiga så det kändes inte så roligt att laga Saltimbocca till bara mig och Sam. Så istället blev det en pastasallad inspirerad av Caesar-sallad. Blev väldigt gott, enkelt att slänga ihop var det också.

Ingredienser (4 port):
300 g pastaskruvar
400 g kycklingfilé
salt och peppar
olja att steka i
1 romansallad
50 g färsk grönkål
Örtdressing:
2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
3 msk hackade örter
1 tsk citronsaft
salt och peppar
Till servering:
50 g brödkrutong
50 g parmesan

Gör så här:

  • Koka pastan och låt den svalna
  • Skär kycklingen i mindre bitar och stek i oljan tills den är genomstekt. Salta och peppra. Låt svalna
  • Skölj av sallad och grönkål och dela i mindre bitar. Blanda i en skål
  • Blanda ihop ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar
  • Blanda pastan med sallaten och kycklingen. Häll på lite av dressingen och blanda runt.
  • Toppa med krutonger och hyvlad parmesan. Servera med resterande dressing på sidan av.

Enkelt och gott, och väldigt mättande. Hittade receptet i Elle mat och vin. Perfekt vardagsmat.

Hoppas nu att familjen vill piggna på sig snart.

Enchiladas med pulled chicken

Här kommer ett tips på en lite roligare rätt till fredagstacosen. Dock kräver den lite tid, men det blir så gott, så det är det värt 😜

Ingredienser (4 port):
1 hel kyckling
färdig BBQ-rub
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
chiptolechili (kryddan)
1-2 dl bbq-sås
2 dl krossade tomater
4-6 tortillabröd
1 ½ dl riven ost
Pico de Gallo:
1-2 tomater
chili
lime
röd lök
koriander färsk
Tillbehör:
Mexikanskt ris (ris som kokas med stekt lök, paprika och passerade tomater)
Guacamole

Gör så här:

  • Stycka kycklingen i 4-6 bitar.
  • Gnid in bitarna med BBQ-rub. Lägg i en påse i kylen gärna över natten.
  • Sätt ugnen på 120 grader
  • Lägg kycklingen i en gryta med lock
  • Fördela grovt hackad lök och vitlök över kycklingen. Strö över chipotlekryddan, men tänk på att den är stark
  • Häll över BBQ-sås och ställ in i ugnen i 1-1½ timme
  • Öka värmen på ugnen till 200 grader när du tagit ut kycklingen.
  • Ta upp kycklingen, dra av skinnet rensa och hacka upp köttet. låt sky, lök och sås vara kvar i grytan.
  • Häll i de krossade tomaterna i grytan och mixa med en stavmixer. Blanda hälften av såsen med kycklinghacket.
  • Lägg ut tortillabröden och fördela kycklingröran ovanpå. Vik ihop och lägg i en ugnssäker form. Häll på lite av resterande såsen över echiladan och strö över osten.
  • Ställ in i ugnen så att osten får färg.
  • Servera med guacamole, pico de gallo och mexikanskt ris.

Ikväll blir det att lägga en strategi hur vi ska få ihop det sista med julklappar och handling inför julen. Behöver göra en lista för att kunna slappna av och känna att jag har kontroll på allt. Säkert inte ensam om det 😊

Blomkålssoppa med saffran och curry

En väldigt god soppa. Kanske lite vuxen i smaken, för vi vuxna gillade den, men inte barnen så mycket.

Ingredienser (4 port):
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
400 g bakpotatis
1 blomkål
olivolja till stekning
1 tsk curry
½ paket saffran
1 liter grönsaksbuljong
2 dl vispgrädde
salt och nymalen svartpeppar
citronsaft
Blomkålstopping:
½ citron, pressad saft
olivolja
salt och peppar
dill
Till servering:
bröd
2 dl crème fraiche

Gör så här:

  • Skala löken och vitlöken och skär i mindre bitar. Skala potatisen och skär i mindre bitar.
  • Skölj blomkålen och dela den i buketter samt skär stjälken i tärningar
  • Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull, tills de mjuknat.
  • Tillsätt potatis, hälften av blomkålsbuketterna, stjälken, curry och saffran. Stek i ytterliga några minuter.
  • Tillsätt buljongen, täck med lock och låt koka i ca 20 minuter tills potatis och blomkål mjuknat.
  • Häll i grädde och mixa till en slät soppa med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och citronjuice.
  • Skär resterande bitar av blomkålen i ännu mindre bitar. Vänd runt dem med citronsaft, olja, salt och peppar. Finhacka dillen om du använder färsk och vänd ner i blandningen.
  • Servera soppan med blomkålstopping, mjukt bröd samt crème fraiche.

Hoppas att ni får en fin vecka!

Vardagstips

Igår lagade vi verkligen enkel vardagsmat. Men mina barn är skeptiska till fisk, så länge det inte är rå lax, konstigt nog. Men fish nuggets som jag hittade i frysdisken fungerade utmärkt och de åt hur mycket som helst. Till det lagade jag min hemmagjorda kaviarsås som är så god. Recept på den hittar du här.

Idag är det fredag och det ska bli så skönt med helg. Vi ska även få hem våran nya bil idag. Barnen vet inte att vi köpt den så det blir en överraskning. Josef är och hämtar den och på väg hem nu. Längtar.

Ha nu en fin fredagskväll!

Kycklingfat med oliver och apelsin

En riktigt vinterhärlig rätt som sköter sig själv i ugnen. Väldigt enkelt och gott. Kan varmt rekommenderas.

Ingredienser:
2 kg kycklingklubba
salt och svartpeppar
grillkrydda
olivolja
1 fänkål
1 rödlök
½ vitlök
250 g körsbärstomater
1 ekologisk apelsin
1 stjälk rosmarin
Till servering:
100 g gröna oliver
valfri pasta

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader (varmluft gärna)
  • Lägg kycklingen på ett ugnsfat och krydda med salt, peppar och grillkrydda.
  • Ringla över olivolja
  • Skölj fänkålen och skär i fjärdedelar. Skala rödlöken och skär i klyftor.
  • Ta ut klyftorna från vitlöken och dela de stora på hälften.
  • Skölj tomater och skär apelsinen i klyftor. Plocka rosmarinen
  • Fördela allt runt kycklingen på plåten
  • Ställ in i ugnen i 35 minuter tills kycklingen är gyllene och genomstekt.
  • Strö oliverna över plåten och servera tillsammans med pasta

Så saftigt och gott.

Idag blir det en lugn kväll med en James Bond-film med Lukas. Nu har vi kommit till ”Diamonds are forever” och sjuttiotalet. Är en rolig tidsmaskin att se filmerna från början. Dels omgivningen men också kvalitén på filmen och stuntsen.

Ha en fin kväll!

Tomatsoppa

Här kommer ett recept på tomatsoppornas tomatsoppa. I alla fall om du fråga Lukas. I flera år har jag provat olika recept på hemmagjord soppa men alltid fått höra att Keldas färdiga är godare. Men igår lyckades jag äntligen. Den här gången blev den godare 😜Lättlagad var den också, vilket är ett stort plus.

Ingredienser: (4 port)
1 färsk röd chili
1 stor röd paprika
1 ½ tsk paprikapulver
2 tsk farinsocker
2 frp krossade tomater, á 400 g.
1 liter kycklingbuljong
salt och svartpeppar
Topping
100 g färsk chorizo
1 frp kokta kikärtor, liten
Till servering:
crème fraiche
grovt bröd

Gör så här:

  • Skär chili och paprika i mindre bitar. Stek i olja i en kastrull i 4-5 minuter.
  • Tillsätt parpikapulver, farinsocker, tomatkross och buljong och låt småkoka i ca 20 minuter
  • Mixa soppan krämig med en stavmixer
  • Smaka av med salt och peppar
  • Skär chorizon i mindre bitar
  • Rosta chorizon i en het stekpanna. Om du använder tunna skivor, låt kikärtorna gå med direkt, annars tillsätter du kikärtorna efter några minuter.
  • Servera soppan toppad med chorizo- och kikärtsblandingen och crème fraiche. Ha gärna ett gott bröd till.

Vid läggningen blev det en massa bus med Ludvig. Han sover med nattblöja, men den hamnade på huvudet. Vilket han tyckte var enormt roligt 🤣

Ha en fin dag!