Minestronesoppa

Den här soppan tyckte Josef var den godaste Minestrone han någonsin ätit. Ludvig tog en stor tugga av parmesanosten och tyckte att det var det absolut godaste på hela middagen 🙂

Ingredienser: 4 port
140 g bacon
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
1 stjälk blekselleri
½ zucchini
2 potatisar
250 g vitkål
1 msk tomatpuré
1 burk konserverade körsbärstomater
7 dl kycklingbuljong
½ fänkålsstånd
1 ½ dl pasta, gärna mindre sort
1 burk stora vita bönor
olivolja att steka i
salt & svartpeppar
Tillbehör:
riven parmesan
gott bröd

Gör så här:

Hacka löken och vitlöken
Slanta morötterna och tärna potatisen
Strimla zucchini, blekselleri och vitkål
Skär baconet i mindre bitar och fräs i en tom kastrull, på medelvärme så att det får lite färg.
Tillsätt olivolja och stek löken tills den mjuknar.
Tillsätt sedan morötter, selleri, zucchini, potatis och vitkål. Fräs tills de mjuknat något. Tillsätt sedan tomatpurén och låt den fräsa med någon minut.
Häll i körsbärstomaterna, buljongen och fänkålen. Låt koka ca 5 minuter och tillsätt sedan pastan
Skölj bönorna och låt rinna av i ett durkslag
Koka enligt koktiden på pastaförpackningen.
När det kvarstår någon minut tillsätter du de vita bönorna.
Servera med riven parmesan och bröd. Mums

Nu är det lill-lördag här hemma. Få se vad vi hittar på. Om vi orkar, och inte bara går och lägger oss 🙂

Ugnsgratinerad falukorv

Åter tillbaka i vardagen vilket är så skönt. Dock var det ett trött gäng som återgick till skola/jobb/förskola igår. Idag var det dock lite lättare för alla att komma upp.

Nu kommer ett tips som passar just vardagen, då det är enkelt att slänga ihop och gillas av barnen.

Ingredienser: (4 port)
800 g falukorv
2 tomater
150 g ost i skivor
1 dl senap

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader
Lägg korven i en ugnsform
Skär snitt runt om hela korven
Varje snitt fyller du med en halv skiva tomat, ost och senap
Gratinera i ugnen i ca 20 minuter tills osten smälter och får fin färg.
Servera gärna med potatismos. Vi hade även en vitkålssallad till, det var väldigt gott.

Hoppas att det smakar!

Kyckling med jordnötssås

Fredag idag, så härligt. Den här veckan har rusat fram. Men så är det ibland, och så kan det få vara. Igår gjorde vi kyckling med jordnötssås, väldigt gott och enkelt. Sån mat behövs när man även ska klämma in fotbollsträning på eftermiddagen.

Ingredienser (4 port):
700 g kycklinginnerfilé
1 msk grillkrydda
naturell olja till stekning
3 dl jasminris
Såsen:
4 msk jordnötssmör
1 msk strösocker
2 msk japansk soja
1 lime, saften
Tillbehör:
1 lime, klyftad
gurka
koriander

Gör så här:

Koka riset enligt förpackningen
Stek kycklingen i olja och krydda med grillkryddan. Se till att den blir genomstekt
Mixa alla ingredienser till såsen
Servera riset, kycklingen och såsen tillsammans med klyftat lime, koriander och skivad gurka. Mums

Nu ska vi fixa det sista innan vi drar iväg på en liten minisemester. Hoppas att ni får en fin helg!

Krämig potatissallad med ägg

Nu kommer ett riktigt somrigt recept, en potatissallad. Tycker att det ibland kan vara det godaste som finns till grillat. Dock var det bara måndag igår, så det fick bli grillkorv till. Det var gott det också. Det bästa med salladen är att både cornichons och kaprisen tillför en väldigt god sälta, så även om basen är mycket majonnäs känns den inte så tung. Varning dock, den var väldigt mättande 😊

Ingredienser (4 port):
6 stora potatisar av fast sort (jag använde färskpotatis, mums)
6 ägg
2 dl crème fraiche
2 dl majonnäs, använd gärna en finare sort
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
100 g cornichons
1 schalottenlök
2 msk kapris
salt och peppar

Gör så här:

Skala och skär potatisen i ca 5 cm stora kuber. Koka i lättsaltat vatten i ca 10 minuter tills den är mjuk. Låt potatisen svalna
Koka äggen i 8 minuter, skölj i kallt vatten och låt svalna. Dela äggen i två delar
Rör ihop crème fraiche, majonnäs, dijonsenap och vinäger i en stor skål och smaka av med salt och peppar.
Skär cornichon och lök i tunna skivor och blanda ner i dressingen
Rör sedan försiktigt ner potatisen och kaprisen och toppa med lite nymalen svartpeppar
Lägg till sist på äggen på potatissalladen och servera med valfritt tillbehör

Krämig och fräsch på samma gång, den här måste ni prova 🙂

Kram!

Smashed potatoes med västerbottenost

Måndag igen och andra veckan tillbaka i rutiner. Borde gå enklare, men det gör det inte. Det var fortfarande lika svårt att komma upp på morgonen, och vi var fortfarande lika sena när vi kom fram till förskolan. Så nu är det skärpning den här veckan, nu är det dags att vända tillbaka dygnet och komma i säng i tid på kvällarna.

Här kommer ett tips på en festlig rätt, som var så himla god. Vi serverade den med rostbiff men annat kallskuret eller grillat till skulle nog passa toppen. Eller bara en sallad.

Ingredienser (4-6 port):
1 kg färskpotatis
½ dl olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar
½ kruka timjan
1 paket bacon
Västerbottensostkräm:
100 g västerbottensost
1 ½ dl crème fraiche
1 tsk italiensk salladskrydda
1 tsk honung
1 dl hackad persilja

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader
Koka potatisen mjuk och låt ånga av ordentligt
Fördela potatisen på en plåt och tryck till varje potatis så att de spricker upp lite.
Ringa över olivolja, salta och peppra och strö över hälften av timjanbladen
Rosta mitt i ugnen tills potatisen är gyllene, ca 20 minuter
Skär baconet i mindre bitar och stek tills det är knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper
För att göra ostkrämen så river du osten grovt och rör ihop med de andra ingredienserna.
När potatisen svalnat av något, klickar du på ostkrämen och avslutar med att strö över bacon och resten av timjanbladen.

Receptet kommer från Coops medlemstidning ”Mer smak”.

Kram!

En väldigt grön Risotto

Någon mer som älskar risotto? Jag tycker att det är väldigt gott men resten av familjen jublar inte, de äter men är inte superförtjusta. Så jag gör sällan risotto, men igår gav jag mig på att laga en. Till min stora glädje mottogs den här med lovord och beröm. Sam sa till och med ”jag trodde inte att jag gillade risotto, men det här var jättegott”. Det bästa med det här receptet? Det innehåller en massa grönsaker 👌

Ingredienser 4-6 port:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör till stekning
1 zucchini
1 handfull färsk basilika
1 handfull färsk persilja
salt och svartpeppar
4 dl risottoris
2 dl vitt vin
1 ½ liter hönsbuljong
50 g riven parmesan
½ ekologisk citron, skalet
1 knippe grön sparris
200 g frysta gröna ärtor
Till servering:
200 g bacon

Gör så här:

Klipp baconet i mindre bitar och stek tills det blir frasigt. Låt rinna av på hushållspapper
Hacka lök och vitlök fint
Skölj och grovriv zucchinin
Hacka örterna
Bryn löken i smör i en stor kastrull så att den mjuknar
Tillsätt zucchinin och låt den brynas tills även den blir mjuk. Tillsätt basilika och persilja och vänd runt. Salta och peppra
Skölj riset och vänd ner i grytan
Tillsätt vinet och låt det ånga av.
Tillsätt den varma buljongen, lite i taget och rör runt. Låt det koka i 20 minuter så att riset blir al dente.
Riv parmesan fint och vänd ner i risotton, tillsammans med rivet citronskal.
Tillsätt de frysta ärtorna och rör runt tills de har tinat
Skölj sparrisen och bryt av den nedre träiga delen. Skär i mindre bitar och vänd ner i risotton. Låt den dra i någon minut så att sparris tillagas något.
Servera risotton, toppad med det stekta baconet

Receptet kommer från Elle mat&vin, och kan varmt rekommenderas.

Ha nu en fin dag!

Quiche med lax

Idag var jag in på kontoret för första gången efter semester, hjälp vad ovant det var. Helt själv var jag också, men det var skönt för då kunde jag jobba undan en hel del som samlats på hög under ledigheten.
Något roligare är att jag, innan jobbet hann in och handla lite glas och annat smått och gott till husvagnen. Nu börjar det arta sig, snart har vi utrustat den tillräckligt för att kunna åka på premiärtur. Vi har även bokat en tur med ett par kompisar i slutet av augusti. Kommer att bli så roligt.

Nu kommer ett litet tips på en god paj. Jag älskar paj, det är så enkelt och smidigt och samtidigt så gott. Servera gärna den tillsammans med en grönsallad som är blandad med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Den syran gifter sig perfekt med laxen i pajen.

Ingredienser:
200 g vetemjöl
1 tsk salt
100 g kallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
Fyllning:
5 ägg
1 dl standardmjölk
salt och svartpeppar
200 g varmrökt lax
1 handfull färsk dill
2 msk kapris

Gör så här:

Värm ugnen till 175 grader
Blanda mjöl och salt i en bunke
Tillsätt smöret i mindre kuber och blanda in med mjölet
Häll i ägget och vattnet och tryck snabbt ihop till en smidig deg
Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter
Picka botten med en gaffel och förgrädda i 10 minuter i ugnen
Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll ner i det förgräddade skalet
Skär laxen i mindre bitar och hacka dillen
Lägg i laxen i fyllningen och avsluta med att strö över dillen och kaprisen
Grädda i ugnen i sa 20 minuter och servera med sallad

Så gott och fräscht. Älskar varmrökt lax. Receptet har jag hittat i ”Elle Mat&Vin”

Nu ska jag gå ut i vagnen och fundera var jag ska placera alla nya husgeråd. Så roligt ❤️

Korvmuffins

Första dagen tillbaka på jobbet och tillbaka till vardagen. Svårt att komma upp nu i morse, och minsta var väldigt trött när jag lämnade på förskolan. Blir nog en väldigt tidig kväll i kväll för alla inblandade 🙂

Men vad passar bättre när man är tillbaka än barnvänlig vardagsrätt. Lukas tyckte att den var väldigt god, påminner lite om ugnspannkaka men med korv i 🙂 För att göra den här behöver du en muffinsplåt med 12 fördjupningar.

Ingredienser (12 st, ca 4 port):
2,5 dl mjölk
3 ägg
2,5 dl mjöl
salt
1 tsk klippt gräslök
1 msk senapspulver
4 st grillkorvar, delade på 3
4 msk rapsolja
Sås:
1 liten rödlök
1 tsk farinsocker
1 tsk balsamicovinäger
1 msk rapsolja
15 g smör
1 msk vetemjöl
3 dl köttbuljong
salt
Tillbehör:
Gröna ärtor

Gör så här:

Värm ugnen till 220 grader
Skikta ner mjölet i en bunke, tillsätt äggen och mjölken och vispa till en slät smet.
Tillsätt salt, gräslök och senapspulver. Låt smeten vila ca 30 minuter
Under tiden så kan du börja med såsen: Hacka löken
Stek löken i oljan i en kastrull tillsammans med vinäger och farinsocker på låg värme i ca 10 minuter så att löken mjuknar
Ta sedan ur löken och lägg åt sidan
Ha i smöret i samma kastrull, vispa ner mjölet och vispa i ca 30 sekunder tills den blir lite gyllene
Tillsätt buljongen under omrörning, låt koka upp. Tillsätt löken och låt sjuda i ca 10 minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt
Häll i 1 tsk olja i varje fördjupning, ställ in i ugnen i 3 minuter
Lägg i en bit korv i varje fördjupning, ställ in i ugnen i 4 minuter
Häll i smet i halva formen, ställ in i ugnen i 18-20 minuter, går fortare om du använder varmluft. Ta ut och servera med såsen och kokta ärtor.

Riktigt middagstips för småbarnsfamiljer.

Kram!

Currykyckling med grönsaksris

Det här blev en solklar favorit här hemma. Det här receptet kommer från boken ”Snabbt, gott och billigt” av Jenny Warsén och ur den här boken har vi hittat många vardagsfavoriter. Speciellt mat som barnen gillar, vilket är tacksamt en vardagseftermiddag när man vill att allt ska flyta på. Barnen älskade riset, vilket också gav mig en massa nostalgi. Den här var så god så att barnen sa att det här receptet måste vi spara och göra många fler gånger, bra betyg ❤️

Ingredienser (4 port):
800 g kycklingfilé
curry
salt och peppar
smör till stekning
Grönsaksris:
2,5 dl ris
1 påse fryst grönsaksmix (ärtor, majs, paprika)
Currysås:
25 g smör
2 msk vetemjöl
5 dl vispgrädde
2 msk koncentrerad kycklingfond
curry
salt

Gör så här:

Koka riset i en kastrull med mycket vatten, se tiden på förpackningen. Under de sista två minuterna häller du i grönsaksmixen i riskoket så att det får bli klart tillsammans.
Strimla kycklingfilén och krydda med curry, salt och svartpeppar.
Stek kycklingen i smör så att den blir genomstekt. Ta upp och ställ åt sidan
Vispa ur stekpannan med lite av grädden och sila ner i en kastrull.
Tillsätt smöret i kastrullen och smält tills det börjar dofta lite nötigt. Ta av kastrullen från plattan
Vispa ner mjölet, sätt tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt grädden under vispning, lite i taget.
Koka upp samtidigt som du vispar hela tiden så att såsen inte bränner fast. Låt sedan sjuda på lägre värme en stund så att den tjocknar.
Tillsätt fonden till såsen och låt sjuda ytterligare någon minut. Smaka av med curry och salt
Blanda såsen med kycklingen och servera med det varma riset.

Nu ska vi starta den här dagen, har lite som vi behöver få gjort. Men först har jag hört rykten om nybakade bullar hos grannen så det får bli dagens första punkt på agendan 😂

Kram!

Indonesiska ribs med kålsallad

Nu har Josefs bror med sambo åkt hem. De begav sig norrut nu på morgonen. Alltid trevligt med besök och det blev att de stannade två nätter i stället för en. Kul.

Vi passade då på att grilla lite igår, innan regnet kom till Dalarna. Det blev indonesiska ribs som blev väldigt goda.

Härliga färger när man lagar asiatiskt. Jag som älskar kål tyckte att salladen som vi hade till var supergod. Speciellt med koriandern, men den fick vi servera på sidan av då inte alla är så förtjusta i just koriander. Förstår det inte, är ju något av det godaste man kan äta. Kan ibland nästan få cravings på koriander. Men det verkar vara en riktig vattendelare, antingen älskar eller så avskyr man det.
Fick även lära mig att just kål tar bort en del av hettan från chili. Hade jag ingen aning om.
Det är mycket ingredienser i listan nedan, men avskräcks inte, den är väldigt enkel att laga. Tar bara lite tid.

Ingredienser (4 port):
1 kg revbensspjäll/spareribs
Marinad:
1 stor tomat
3 hackade schalottenlökar
4 hackade vitlöksklyftor
5 msk söt soja (ketjap manis)
4 msk ostronsås
1 msk sambal oelek
3 msk honung
2 msk risvinäger
1 msk rapsolja
2 msk paprikapulver
1 krm svartpeppar
Sallad:
1/4 rödkålshuvud
1/4 vitkålshuvud
2 stora morötter
1 påse böngroddar
Dressing:
5 limer, saften
2 msk risvinäger
2 msk kokosolja (du kan använda olivolja)
2 msk honung
2 msk fisksås
1 tumme riven ingefära
1 vitlöksklyfta, riven
½ mild strimlad röd chilifrukt
Topping:
100 g jordnötter
1 knippe koriander
½ mild strimlad röd chilifrukt

Gör så här:

Mixa tomat, lök, vitlök, kryddor och såser till marinaden.
Lägg revbenen i en stor gryta och häll såsen över. Sjud revbenen på låg värme i 90-120 minuter. Skeda över sås ungefär var 10:onde minut och vänd på dem ibland.
Ta upp spjällen och nu kan du kan hålla dessa kalla tills det är dags att grilla
Reducera såsen som är kvar i grytan tills den tjocknar och blir mer sirapsliknande.
Pensla ribsen med såsen när du grillar dessa på en het grill. Vänd på köttet ofta och pensla hela tiden på nytt
Grilla i 15-20 minuter till de fått en fin mörk färg
För att göra salladen så strimlar du kål och morötter. Blanda ihop dessa med böngroddar
Rör ihop ingredienser till dressingen och blanda med salladen ca 10 minuter innan servering. Massera gärna in dressingen något i kålen.
Toppa med rikligt med jordnötter, chili och koriander.

Så fräscha och goda smaker. Vi hade även pommes frites till, samt en hemmagjord sås som jag gjorde genom att blanda ketchup med torkad chipotlechili, spiskummin och svartpeppar.

Receptet hittade jag i ”Elle mat & vin”